martes, 27 de diciembre de 2011

Los Tagliatelle al Nero di Sepia con Almejas de Maruchi



Ingredientes:
  • 250 gr de Tagliatelle al Nero di Sepia.
  • 1 kg de Almejas.
  • Aceite.
  • Sal.
Para la salsa:
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de Ajo.
  • 1 cucharada de harina.
  • Medio vaso de Vino Blanco.
  • Medio vaso de Agua ( opcional).
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
  • Perejil .

Preparación:
  • Se pone a cocer la pasta en agua con sal y aceite el tiempo que diga el fabricante ( en mi caso  8 o 9 minutos).
  • Mientras tanto hacemos la salsa, poniendo en una cazuela 5 cucharadas de Aceite y rehogando en ella la cebolla y el ajo picado fino. Cuando la cebolla y el ajo están transparentes se le añade una cucharada rasa de harina y se revuelve bien hasta que se disuelve, después se incorpora la sal, el perejil ,  la pimienta y el vino blanco y revolvemos nuevamente, si la salsa queda muy espesa, se añade el agua y cuando empiece a hervir, las almejas ( después de haberlas tenido unos minutos en remojo y haberlas lavado para que pierdan las arenas.), hasta que se abran, entonces estaran listas.
  • Se escurre la pasta y se vierte en la cazuela con la salsa y las almejas. revolvemos bien  y servimos caliente.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

La Tosta Funghi de Victor Mandi

Mañana a las 6:30h comienza el Invierno, así que en la cocina de maruchi hoy toca despedir al Otoño, y va a ser con uno de los " platos" que prometí : La tosta Funghi de Victor Mandi, no voy a decir que la mia no estuviera muy rica ( que lo estaba, aunque tal vez se me fue la mano con el tomillo y el oregano), pero el original está espectacular y vale la pena ir a comerla al Mandi, pero si os queda lejos u os da pereza, aquí la receta que le "fusilado" al Victor.



Ingredientes:
  • Pan cortado en rebanadas ( tipo panchon y si no se encuentra, gallego, payés o de Taramundi).
  • Setas ( variadas ), mejor naturales, sino envasadas en bolsas o frascos de cristal..
  • Mozzarella.
  • Aceite.
  • Ajo.
  • Sal.
  • Aji o Guindilla.
  • Tomillo.
  • Orégano.
Preparación:
  • En dos cucharadas de aceite se pone a dorar el ajo, picado fino, con o sin el corazón ( eso va en gustos).
  • Cuando  el ajo está dorado, se incorporan  las setas, un chorrito de aceite, y sal, y se remueve, se dejan un poquito ( 3 o 4 minutos a fuego suave ) y se añade un vaso de vino blanco (lo más seco que se pueda), se remueve nuevamente y se espera a que se hagan las setas ( unos 15 o 20 minutos).
  • Mientras, se precalienta el horno, a 200º y se pone a tostar el pan por las dos partes en la rejilla,  después se incorpora la mozzarella cortada en dados .
  • Tostado el pan y  derretido el queso, se le añaden las setas por encima, se le da un golpe de calor ( si se ve que es necesario, sino se dejan como están), y se  espolvorea con  el tomillo, el óregano y en mi caso la guindilla (Victor utiliza aji, pero yo aún no lo he encontrado) y un chorrito de aceite.
  • .Se sirve caliente.

martes, 20 de diciembre de 2011

Bocadillo de Atún y Queso de Victor S.

Este Victor ( no confundir con Victor Mandi) es el marido de mi amiga Flora María, el hombre que hace los mejores bocatas del mundo ( según propia confesión) , y me ha pasado un montón de recetas, para no aburrir los colgaré poco a poco... esta es una de ellas.


Ingredientes:
  • 8 Quesitos suaves.
  • 8 Rebanadas de pan de molde.
  • 100 gr, de atún en aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de Ketchup.
  • El jugo de un Limón.
  • para adornar Pepinillos y Mayonesa..

Preparación:
  • Mezclar los quesitos aplastados con un tenedor con el atún desmenuzado, el ketchup y un chorrito del zumo de limón.
  • Extender la mezcla sobre las rebanadas de pan y unirlas formando bocadillos.
  • Adornar con el pepinillo cortado en rodajas y la mayonesa.

La Sopa de Tomate de Rose Mary



Ingredientes:
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva.
  • Una Cebolla troceada.
  • 2 Kg de Tomates frescos partidos en trozos.
  • Hojas de Albahaca o Perejil picado.
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
  • Una Copita de vino dulce, jerez seco o coñac ( en este caso se le añade una cucharadita de azucar).
  • Nata líquida (opcional).

Preparación:
  • Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en trozos.
  • Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, añadir la cebolla troceada, tapar y cocer hasta que empiece a estar blanda (unos 6 minutos).
  • Añadir los tomates, el vaso de vino dulce, el coñac, o el jerez ( yo la hice con coñac), y dejar cocer hasta que se conviertan en pure,( depende de los tomates, unos 15 o 20 minutos).
  • Verter el puré en la batidora y después, si no ha alcanzado la textura deseada, pasar por el chino.
  • Salpimentar.
  • Se puede tomar caliente o fria, yo la tomé caliente ( ¡ con el frio que empieza a hacer estos días!), y antes de ponerla en el plato le añadí una cucharada de nata líquida.
  • Para finalizar, adornar con hojas de albahaca  fresca y si no es posible ( yo no tenía en ese momento) perejil picado.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Con la A...

  • Abrillantar:  Dar brillo a un género o preparado.con jalea, gelatina almíibar o grasa.
  • Acanalar: Hacer incisones a un género.
  • Acaramelar: Bañar o cubrir piezas con azucar a punto de caramelo.
  • Aderezar : Disponer un  manjar de manera que tenga buena presentación.
  • Aderezo o Guarnición: Lo que se añade a un manjar para que  le sirva de adorno o complemento, un solomillo asado con un aderezo de tomates rellenos, una pierna de carnero con una guarnición de cebolletas o zanahorias.
  • Adobar: Preparar en crudo carnes o pescados para guisarlos, teniéndolos previamente sumergidos en un conjunto de cebollas, zanahoria, perejil, aceite, vinagre y especias.
  • Albardar : Envolver la aves o caza con una loncha de tocino asado La loncha ha de ser delgada y regular, envolviendo bien el volátil, se sujeta con bramante.
  • Al Dente :  Punto óptimo de cocción de las pastas, resultando algo enteras.
  • Aliñar: Aderezar, sazonar.
  • Almibar : Líquido con densidad variable, resultante de la cocción de azúcar y agua.
  • Amasar: Formar una masa , trabajando sus ingredientes, básicamente harina y álgún líquido hasta formar una mezcla homogénea.
  • Apelotonarse : Se dice cuando se forman grumos en una salsa.
  • Armar ( un ave o un pájaro). Sujetar con hilo bala o bramante, por medio de un aguja larga, los miembros de un ave  para que al asarla conserve su propia forma o la que debe tener.
  • Arropar: Tapar una masa de levadura con objeto de que no se forme costra y facilite su fermentación.
  • Asar: someter al fuego, generalmente al horno, al asador o a la parilla, un manjar hasta  dejarlo en buen punto de cocción.
  • Aspic: Manjar fiambre , compuesto de filetes de ave, caza o pescado, mezclados con trufas, crestas, y otras guarniciones, encerrado todo en una masa de gelatina transparente que cuaja en un molde.
  • Aspicar: Se entiende por aspicar  poner zumo de limón en gelatinas.
  • Asustar: Añadír un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje momentáneamente de hervir.
  • Atar: Envolver o sujetar con hijo bala o bramante un asado, una loncha  de tocino, un manojito de hierbas.
  • Aviar: Flamear, despojar y dejar lista un ave para su posterior cocinado, asado, salteado, etc.
  • Azúcar glass o Lústre: Azúcar refinada y pasada por un tamiz fino, que se usa para espolvorear dulces, y glasear.
  • Azúcar Quemada o Salsa París: Azúcar fundido al fuego y tostada hasta que tomer color muy oscuro, rebajada con agua para que se disuelva. Se utliza para dar color ámbar.

Crema de Champiñones de Rosa


Ingredientes:
  • 1 Kg de Champiñones.
  •  3/4 de litro de Agua.
  • 150 gr de Mantequilla.
  • 120 gr de Harina.
  • 1 L. de Leche.
  • 400 gr de Nata Líquida.
  • 4 Yemas.
  • 2 Limones.
  • Sal, Pimienta Blanca y Nuez Moscada.
 Preparación:
  • Limpiar los champiñones, poner a cocer con el agua, sal, pimienta y el zumo de limón.
  • Hacer un roux  con la mantequilla y la harina , se reahoga sin que tome color, se añade la leche y el caldo junto con los champiñones.
  • Se sazona  y  sin  dejar de remover  hervir durante 6 minutos.
  • Se pasa por la batidora y el chino, se añaden las yemas batidas, y una vez fuera del fuego, la nata.
  • Servir adornado con champiñones laminados.
roux: mezcla al calor, de mantequilla y harina, usada para espesar líquidos y salsas.

Y en Otoño...Setas...



Es Otoño y aunque la estación está prácticamente terminando, no podemos olvidar en la cocina de maruchi, uno de los productos estrella de la temporada : ¡LAS SETAS!.




















Así que como homenaje y despedida a ellas, voy a colgar dos recetas:
  • La Crema de Champiñones de Rosa.
  • La Tosta Funghi de Victor Mandi.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Las Patatas Rellenas de Bacon y Queso de Flora Maria

Esta receta me la pasó Flora, dice que en su casa la llevan haciendo desde que Flo, su hija de 8 años era una enana, no sabe de donde la sacó, tal vez de una revista, pero a todos les encanta, dice que estas patatas son especiales para los peques, que son muy ligeras y nutritivas, yo no lo sé, solo puedo decir que están deliciosas.
Ingredientes:
  • 4 Patatas.
  • 8 Lonchas de Queso , Emmental, Pecorino o Manchego.
  • 200 gramos de Bacon Ahumado.
  • 1 Tomate.
  • Queso para fundir (  4 quesos).
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil ( opcional).
Preparación:
  • Se lavan las patatas y se asan con piel en el horno o en el microondas hasta que queden tiernas.(el tiempo depende del tipo de patata, pincharla para ver si está lista, mejor que sean de las que ponen para cocer.)
  • Se cortan por la mitad y se vacian con una cuchara procurando no romper la piel.
  • Se  mezcla en un bol la carne de la patata con el tomate picado fino ( yo lo eché en trozos más gordes, me gusta encontrarlo ) y el queso rallado( utilicé una mezcla de emmental y parmesano).
  • Se salpimenta y se rellena con la mezcla obtenida la piel de las patatas.
  • Se tapa cada mitad de la patata con una loncha de queso ( Cheddar, Emmental, Parmesano) como no tenía ninguno de estos utilicé un queso asturiano potente cortado en lonchas, y se dispone un montoncito de bacon picado sobre cada una de ellas.
  • Se introducen las patatas rellenas en el horno  y se sacan cuando el queso se ha fundido  y el bacon queda bien dorado.
  • Si se quiere, se puede decorar con perejil y se sirve caliente.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Los Tomates Secos de Victor Mandi.

Víctor me ha dicho que esta receta no es suya, que así se hidratan los tomates en Italia, pero como la receta me la dio él....




Ingredientes:
  • Tomates secos.
  • Albahaca Fresca.
  • Ajos.
  • Alcaparras.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Agua para hidratar en primer término los tomates.
Preparación:
  • Los tomates secos yo los compré en Mercadona, venían en una bolsa, todos secos y arrugados. Lo primero que hice fue hidratarlos en agua, los metí en un bote y lo llené de agua, lo tuve toda la tarde y toda la noche y a la mañana  siguiente cambié el agua , le puse otra limpia y los tuve hasta la noche.
  • Después saque los tomates, los seque bien con un paño limpio, y los puse  en otro bote, coloque una capa de tomates, otra de albahaca fresca, otra de ajos cortados en trozos, y otra de alcaparras, asi hasta que acabe los tomates ( en mi bote arriba quedaba la albahaca fresca ). Luego  lo cubrí todo de  Aceite de Oliva Virgen Extra y lo cerré bien.
  • Lo tuve en maceración, sin abrirlo para nada, una semana. Y ... listo para consumir.
Se puede comer con un montón de cosas, ya iré colgando poco a poco recetas,  y no solo los tomates, el aceite resultante está delicioso, aunque sólo sea para echar por encima de una rebanada de pan....

Cebolla Caramelizada de Manu.

Manu me ha pasado esta sencilla receta de cebolla caramelizada para dar un toque "dulce" a platos más fuertes o salados, es muy fácil y resulta deliciosa...


Ingredientes:
  • 500 gr. de cebolla.
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva.
  • 2 Cucharadas de Azucar. 
  • 1 Cucharada de Vinagre.
  • Una pizca de sal.
Preparación::
  • Se pone la cebolla cortada en juliana ( tiras pequeñas) a freír con las dos cucharadas de aceite de oliva.
  • Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadimos una pizca de sal y el azucar.
  • Dejamos que continue el sofrito y se va caramelizando la cebolla.
  • Por último agregamos el vinagre, dejamos reducir y ya estará lista.

( En la foto lleva un poco de líquido, porque no la dejé reducir demasiado, a mi me gusta ese juguito sobre todo cuando la cebolla se pone sobre el pan).

martes, 6 de diciembre de 2011

Como viví yo el 4º Campeonato de Pinchos

Siempre me pasa igual, en cuanto se dá el pistoletazo de salida de los Campeonatos de Pinchos de Gijón y de Asturias, me pongo nerviosisima  intentando probar  la mayor cantidad posible, este año estaba más interesada que nunca debido al blog pero no he sido muy afortunada en mi planteamiento y ha habido sitios en que no pude probarlos por que se acabaron o ya había finalizado el horario para ellos, incluso alguno me pilló cerrado. ¡en fin! cosas que ocurren. Aún así he saboreado en algunos casos con mucho agrado unos diez pinchos, les he sacado fotos y los presento aqui:

Martes 29 de Noviembre:
Enoteca Mandi : Ravioli Blues


Artesanal de pasta negra (que hay mas negro que el blues?? umm la NBA, el rap, los bailes Masai,los..A lo que iba!!) "nero di sepia" (con tinta de calamar) relleno de queso ricotta y gambas con acompañamiento de cachelo y pesto de nueces y coquitos. sobre el ravioli, 5 pimientas (por New Orleans, esencia cajún) y maiz frito (por Chicago, el "corn belt" del medio este).( la descripción es del " creador", reclamaciones al maestro armero). El pincho estaba de muerte, yo lo tomé 4 veces y porque dos llegué cuando se había terminado sino.. la Enoteca debería animarse a ( si no todo el pincho que es igual demasiado laborioso) mantener  en carta la pasta negra ( el contraste pasta- relleno de ricotta era delicioso)...

Cicerone : Piragua de Otoño


Hoja de Endivia roja, verduritas, queso de cabra y salsa de granada...Estaba bueno.

Miércoles 30 de Noviembre
Portalon de Rioja : ¿ Y el pato ? ¡ Embrochetao!



Brocheta de Magret de Pato, con ciruelas pasas, orejones, manzana, fresa y reducción de Pedro Ximenez. ¡ Muy rico!. Ganador además del Premio del Jurado Popular.

Jueves 1 de Diciembre
Rincón del Monje: Delicia de solomillo y manzana


Solomillo, manzana, redución de Pedro Ximenez, mostaza antigua y fondo oscuro... ¡ delicioso! de este cayeron  dos...

Sábado 3 de Diciembre :
la Tasca de Cabrales : Tosta de escanda, con jabalí, hongos y castañas


En el nombre del pincho va el contendo, estaba muy buena, aunque no se podía comer de un bocado, se necesitaban al menos dos o tres, Ganador del Premio Pincho Asturiano.

Restaurante El Paseo: Saquito de Calamar al Cava




Era un frisuelo relleno de calamar al cava, no estaba mal, pero a mi de los que tomé  fue el que menos me gustó.

Doassoles: Berenjena y Queso de Cabra Caramelizado


Otro de los que me parecieron deliciosos, berenjena asada y macerada en aceite de oliva y cilantro, y queso de cabra caramelizado, con adorno de cilantro. Fue además uno de los doce que obtaton al premio final.

Sinatra: Asturias de un Bocau


Albóndiga de ternera y gochu asturianu con sorpresa de cabrales y mermelada de manzana y menta. de este también fueron dos...

Domingo 4 de Diciembre

 Café  Mayerling: Milhoja Ibérica en salsa de mango con reducción de Pedro Ximenez



La descripción dell pincho va en el nombre. rico .... a mi los que voy probando del Mayerling me van gustando...

Del Blanco al Tinto:Croqueta de Chosco sobre Tartaleta rellena de Crema de Berza


Descripción del pincho en el nombre, muy bueno también, fue otro de los doce finalistas....


Pues eso es todo, espero que esta entrada sirva al menos para animar a los que nunca se han acercado a los campeonatos de pinchos para que lo hagan el próximo año...














Ganadores IV Campeonato de pinchos de Gijón

Los establecimientos premiados en el IV Campeonato de  Pinchos de Gijón fueron los siguientes:
  • Escalerona de Oro: "La navaja al pil pil de limón y gin fizz " del Restaurante Ciudadela. Una propuesta arriesgada que los jurados del premio definieron como " un autentico golpe de mar fresco".
    ( no hay que olvidar que  este restaurante ya había conquistado al jurado con su " bocata de calamar") , parece que la decidida apuesta por los productos marinos de su Chef, Nacho Velasco ha dado en el clavo.
  • Escalerona de Plata:" El Chocolate con Churros " del Hotel Silken  Ciudad Gijón., unos palotes de pan bañados en chocolate y parmesano acompañados por una taza de crema de boletus, que a primera vista parecía chocolate con churros y que sorprendió al jurado hasta el punto de que le concedieron dos premios, este de la escalerona de plata y el del Mejor fondo o Salsa.
  • Escalerona de Bronce: " Haz manitas" del Restaurante Vinatería el Feudo   ( manitas de cerdo con setas de temporada y salsa de frutas), que tienen pensado incorporar a la carta.
  • El premio del público otorgado por votación popular en el Comercio ¿y el pato ?. Embrochetao" del Portalon del Rioja, Ana Maria Alza,  su propietaria, está encantada porque el pincho gustó y eso es lo más importante.
  • Mejor armonización:  "Hamburguesita  de picadillo con salsa de ciruela " de la Vinateria El Monje.
  • Pincho Asturiano :  " Tosta de Escanda, con Jabalí, Hongos y Castañas "de la Tasca de Cabrales.
Es de destacar el gran nivel de los participantes, que con sus creaciones dejaron un buen sabor de boca a todos: tanto a gijoneses como a visitantes, un incentivo para continuar con este campeonato en la V y en las siguientes ediciones...

lunes, 5 de diciembre de 2011

4º Campeonato de Pinchos de Gijón : Finalistas

Doce son  los  finalistas que se disputan  los galardones de esta cuarta edición del Campeonato de Pinchos de Gijón: El Cafe Gaudí ( Fusión Gaudí), Cucucrrabuku  (Dalky), Del Blanco al Tinto ( croqueta  de chosco  sobre tartaleta  rellena de crema de berza), Dossoles ( Berenjena y queso de cabra caramelizado), Hotel Silken ( Chocolate con churros ), La Terraza de Viesques ( Cocido maragato terraza en nuestra versión de pincho), La Viñuela (Hasta los andares), Ciudadela ( Navaja pil-pil de limón y gin fizz), Sidreria Bobes ( Tosta de Oricios), Somio Park ( Seronda), Varsovia ( Rapa), y el Feudo ( Haz manitas).
La elección no ha sido ni será facil, ya que tanto los finalistas como los otros 106 establecimientos se han esforzado y mucho para dar lo mejor de si mismos intentando encontrar el bocado perfecto que mejor  combinara las sensaciones tanto en boca como en aspecto.
La entrega de los premios de este campeonato : la escalerona de oro, plata y bronce se realizará hoy a partir de las 17:30 en el Hotel Palacio de la Llorea de Gijón, a este acto acudirán, además de los 106 establecimientos participantes, jurados, colaboradores y autoridades.

viernes, 2 de diciembre de 2011

Pastel de berenjena y queso de Mercedes

Ingredientes:
  • 2 berenjenas.
  • Harina para rebozar.
  • Aceite de Oliva.
  • 200 gr de tomate.
  • 8 lonchas de queso para fundir.
  • 3 huevos.
  • Un vaso de leche.
  • 150 gr, de queso rallado.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas, y las ponemos a remojo en leche durante 30 minutos.
  • Escurrimos bien, pasamos por harina y doramos en una sartén con aceite.
  • Después, untamos una bandeja de horno con mantequilla o aceite y colocamos una capa de bernjenas, una capa de tomate ( puede ser frito, yo lo hice con tomate triturado, dejando que redujera el agua, y echándole pimienta y guindilla para que picara un poco), y otra de queso.
  • Montamos otra capa de bernjenas,tomate y queso y terminamos con las berenjenas.
  • Batimos los huevos con la leche, sal y pimienta, y lo incorporamos al pastel.
  • Espolvoreamos de queso rallado y horneamos durante 20 minutos a 180 ºC.
  • Este plato se puede servir tanto caliente como frio.

martes, 29 de noviembre de 2011

IV Campeonato de Pinchos de Gijón

Hoy comienza el 4º campeonato de Pinchos de Gijón que durará hasta el domingo 4 de Diciembre y en el que participarán 106 establecimientos, (lo que supone un récord respecto a otras ediciones) y que cuenta además con la novedad de que elcampeonato no afectará solo a la zona centro de la ciudad, sino que figuran inscritos locales hosteleros de 15 barrios (Cabueñes,Cerillero, Cimadevilla,Coto, La Guia, La Arena, Laviada, El Llano, Moreda,Nuevo Gijón, Polígono, Pumarín, Santa Bárbara, Somio  y Viesques).
Al igual que en las ediciones anteriores, el campeonato está organizado por Fenicia con la colaboración del Ayuntamiento, Hostelería de Gijón, El Comercio, Onda Cero, Bodegas Vallovera-Los Tres Sentidos y Gallina Blanca-BorjesLisfersa.
El objetivo de la iniciativa sigue siendo activar la hostelería, ofreciendo un sabroso motivo para acudir a los bares, pero también permitir que los cocineros desarrollen su imaginación para ofrecer un bocado que no sólo resulte delicioso, sino adecuado para tomar como pincho, no hay que olvidar que en principio este pincho debe poder comerse de un bocado, sin utilizar cubiertos y estar listo en 10 minutos desde que el cliente lo pida.
Los ganadores de los diferentes premios serán elegidos, como es habitual, por un jurado formado por personas con acreditada experiencia en la crítica gastronómica, pero también se mantiene en esta edición el jurado público, que elegirá el pincho más popular mediante votación a traves de la página web de El Comercio.
Los Premios de Campeonato del año pasado, fueron: el Premio Escalerona de Oro al pincho "Bocadito de rabo de res al vino" elaborado por el Restaurante Bellavista, la Escalerona de Plata fue entregada a al Restaurante El Jamonar por su "Bocata astur celta con mermelada de cebolla al vino de Cangas y salsa afuega`l pitu colorau" y la Escalerona de Bronce fue en esta ocasión para el pincho "Sabores de Otoño" de la Terraza de Viesques. También el público, que ha podido disfrutar y probar los pinchos que se ofrecían en los diferentes establecimientos, ha querido premiar el bocado que más les ha gustado a través del Premio por voto popular  que recayó en el pincho "Don Agaricus Bisporus" de la Bodega de Nájera.
Mas información sobre los establecimientos participantes en este 4º campeonato, en el gastromapa y en el blog de Turismo:

lunes, 28 de noviembre de 2011

Pincho Moruno de Salmón de Cristina

:
Ingredientes:
  • Salmón.( filete sin piel ni espinas).
  • 1 cucharada de óregano.
  • 1 cucharada de comino.
  • 1/2  cucharada de pimentón.
  • 1 cucharada de aceite de Oliva virgen extra.
  • 4 cucharadas de harina de trigo.
  • Sal.
para la salsa tártara:
  • 100 gr. de mahonesa.
  • 20 gr. de pepinillos en vinagre.
  • 20 gr. de alcaparras.
  • 20 gr. de cebolletas.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • cebollino.
Preparación:
  • Se corta el salmón en dados y se coloca en los pinchos.
  • Mezclamos las especias con el aceite, introducimos los dados en la mezcla y marinamos durante 20 minutos.
  • Una vez pasado el tiempo , rebozamos en la harina y freimos.
  • En cuanto a la salsa tártara, yo la hice como me enseñó mi profesora Rosa, (aunque por falta de tiempo la mahonesa no sea casera:)  se mezcla  la mahonesa con la mostaza y después vamos agregando uno a uno el resto de los ingredientes finamente picados.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Pote Asturiano de Rosa

Ingredientes:
  • 400 gr de Alubias.
  • Un manojo de Berzas.
  • 2 Morcillas.
  • 2 Chorizos.
  • 1/4 kilo de Lacón.
  • 100 gr. de Tocino.
  • 2 Costillas de Cerdo.
  • 1/2 de Patatas.

Preparación:
  • Se ponen a remojo el lacón en agua templada y las alubias en agua fría, durante la noche.
  • Poner en una cacuela las alubias, las morcillas, el chorizo, el tocino, el lacón y las costillas y cubrir con agua fría. Cuando rompe el hervor, se espuma y se deja cocer lentamente durante dos horas. ( yo este paso lo modifiqué un poco: lo puse todo  menos los chorizos y las morcillas, deje cocer, espume, y en la última hora de las dos que dice la receta,  añadi el chorizo y la morcilla, bien lavados, para que no se desengrasaran en exceso).
  • Cocer la verdura con un poco de agua caliente y sal, añadirlo a las alubias, así como las patatas cortadas en trozos, cocer hasta que esté tierno y rectificar de sal.
  • Debe quedar caldoso.

De cuchara

Mas de cincuenta restaurantes asturianos triunfan estos días  cocinando guisos tradicionales, La iniciativa que ha surgido de la cuchara de la Pomal", todavía no ha finalizado y ya se habla de que tendrá continuidad en el próximo año.
Los platos degustados han sido muy diversos ya que cada hostelero ha diseñado un menú diferente, con el nexo común de ponerle pasión y de intentar agradar al cliente.
Para quién todavía no halla acudido a alguno de los restaurantes participantes, tiene tiempo aún hasta el miercóles 30.
Los restaurantes participantes puedn consultarse en la web
http://www.hosteleria.org/. durante todas las jornadas.
Para sumarme a esta iniciativa yo he elaborado ayer mi propio plato de cuchara: Pote Asturiano de Rosa.( ver receta entrada correspondiente).

Cocinar con sobras

El martes 22 de Noviembre a las 19:00 horas, la escritora y cocinera Cristina Macía ofreció la charla " como cocinar con sobras", dentro de los actos organizados por Emulsa con motivo de la semana europea de prevención de residuos, para concienciar sobre la importancia de reducir  estos, a través de diversos medios de reciclaje. Antes de la charla se repartió entre los asistentes un embudo para la recogida del aceite usado y un folleto donde se enumeran los lugares en los que se lleva a cabo dicho reciclaje.
En la charla se trataron múltitud de temas: la inmersión de la sociedad actual en la economia del despilfarro en comparación a nuestras madres y abuelas, hecho inadmisible en el momento actual  de crisis, los veganos (El veganismo es una filosofía de vida que excluye todas las formas de explotación y crueldad hacia el reino animal e incluye una reverencia a la vida. En la práctica se aplica siguiendo una dieta vegetariana pura y anima el uso de alternativas para todas las materias derivadas parcial o totalmente de animales), de los   freegan    ( personas que se alimentan de lo recogido en los basureros),  el sobreempaquetado,  la diferencia entre fecha de caducidad y  de consumo preferente, asi como trucos  para la conservación de alimentos y como aprovechar las sobras que tanto la escritora como varias de los aistentes compartieron con el público.
Para  finalizar y evitar que  lo allí tratado quedara reducido a las personas presentes, se facilitó un correo eléctronico para  que quién pudiera y quisiera hiciera llegar sus trucos al mayor número de gente posible. Lo pongo aquí por si a alguién le interesa.
Lo que aún no se ha decidido es que va a hacerse con lo compartido : un folleto, un blog..

martes, 22 de noviembre de 2011

Los tallarines con tómate, rúcula y mozzarella de Maruchi

Ingredientes:

§   350 gr. de Tallarines.
§   60 gr. de Rúcula.
§   3 Tomates.
§   Unas hojas de Albahaca.
§   Un diente de Ajo.
§   Aceite de Oliva.
§   Nueces.
§   Sal.
§   Pimienta.


Preparación:
§   Se cuecen los tallarines el tiempo que diga el fabricante, en una olla con agua y sal. ( yo los coci unos  6 minutos).
§   Al mismo tiempo, escaldamos los tomates, les quitamos la piel y las semillas y los cortamos en trozos.
§   En una sartén con aceite de oliva sofreímos los ajos, y luego echamos  los tomates y los dejamos cocinar unos minutos.
§   Después incorporamos  la albahaca cortada finamente, y por último la rucula y  lo dejamos unos minutos más en el fuego, mientras condimentamos con sal y pimienta al gusto.
§   Una vez que la pasta esta cocida, se cuela, y se añade también a la satén para mezclarla con la albahaca, la rucula y los tomates.
§   Al momento de servirla se incorpora la mozzarella cortada en trozos y las nueces picadas.

viernes, 18 de noviembre de 2011

Berenjenas de Madrid de Julio Garmendia versionadas por Maruchi

Esta receta esta sacada de Canal Cocina, aunque yo le hice las modificaciones que me parecieron apropiadas para adaptarla un poco a mis posibilidades.

Ingredientes:
  • 2 berenjenas.
  • 2 tomates escaldados.
  • 1 cebolla.
  • 25 gramos de pasta de almendras.
  • Aceite de Oliva.
  • Perejil.
  • Pimienta.
  • Pan Rallado.
  • Queso Manchego.
  • Sal.
  • Romero.
  • Tomillo.
Preparación:
  • Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo, en la receta original se les extraía la pulpa en crudo y se las reservaba envueltas en un paño húmedo, yo les hice unos cortes en rombos, en diagonal ( sin llegar a la base) y las asé en el horno a 180º, 30 minutos.
  • Una vez asada la berenjena, se extrae la carne y se pica finamente.
  • Después se pone a pochar la cebolla picada, los tomates ( antes los escaldamos 1 minuto para quitarles la piel) la carne de las berenjenas y el ajo.
  • Cuando están bien pochados, añadimos la pasta del almendras ( si no la tenéis como en mi caso, se puede hacer mezclando almendra molida con una cucharada de miel y mezclando bien), el perejil picado, la pimienta  y la sal.
  • En una fuente de horno untada de aceite, colocamos las berenjenas y las rellenamos .
  • Horneamos 25 minutos a 160 º si las berenjenas las metemos en crudo, un poco menos si van asadas porque la beernjena ya está casi hecha, ( yo la tuve 15 minutos, pero depende de cada cual), después las espolvoreamos con  queso manchego ( yo emplee en su lugar queso azul) y pan rallado y las dejamos 10 minutos más.
  • Decoramos con tomillo  y romero ( yo utilicé  tomillo y orégano, pero se le puede echar cualquier especia), y servimos.

Callos a La manera de Maruchi.

( los callos asturianos están cortados pequeñitos, los mios no, les deje el tamaño que el que venían  de  la carnicería, se comian bien, pero si hay alguien que le gusten más  pequeños, puede cortarlos al tamaño que prefiera).

Ingredientes:
  • Callos.
  • Lacon.
  • Chorizo.
  • Jamón.
  • Morro de Ternera.
  • Pimenton ( dulce y picante).
  • Tomate ( en trozos o triturado).
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Guindilla.
  • Sal.
  • Harina.
  • Aceite.
  • Patatas.
Preparación:
  • En una olla se pone a cocer durante 45 minutos, el lacon, el chorizo, y lo que se le quiera echar,( mis callos no lo llevan, pero puede incorporarse costilla de cerdo, tocino, etc).,  y se reserva.
  • Se limpian los callos y también se cuecen ( yo los compre cocidos que es más rápido, en una carniceria de confianza).
  • Después se prepara una salsa con cebolla picada fina, dos dientes de ajo, tomate (en trozos o triturado), un chorrito de vino blanco, pimentón dulce y picante, guindilla  sal, y harina para engordar la salsa, si vemos que queda muy espesa, se aligera con un poco de agua caliente (se mantienen en el fuego  10 o 15 minutos para que ligen los ingredientes).
  • Luego se mezclan los callos, el lacon y el chorizo, y la salsa y se mezclan bien. Se reservan.
  • Se corta unas patatas en rodajas un poquito más gruesas que las utilizadas para la tortilla y se frien; se sacan y se ponen sobre papel de cocina para escurrir el aceite.
  • Se colocan las patatas en un plato formando una corona y en el medio los callos.
  • Se sirvne calientes..

Jornadas Gatronómicas de los callos

Entre el Jueves 17  y el Domingo 20 de Noviembre de  2011 se celebran en Gijón Las Jornadas Gastronómicas de los Callos, todo un clásico de la cocina Asturiana, en el que participan 35 establecimientos pertenecientes a la hosteleria de nuestra ciudad; con un precio que oscila entre los 15 y los 25 euros, el menú es cerrado pero cada cocinero, lógicamente les imprimirá su sello carácteristico. Una buena escusa ( si es necesario alguna) para volver a los origenes de nuestra cocina.
Para más información:
http://www.gijon.info/
Para sumarme a estas Jornadas yo también he elaborado una receta de callos a mi manera, que puede consultarse en la correspondiente entrada.

martes, 15 de noviembre de 2011

Las Alitas de Pollo al Ajillo de Maruchi.

Deliciosas, rápidas y muy fáciles de hacer.


Ingredientes:
  • Alitas de pollo.
  • Sal.
  • Ajo.
  • Aceite.
  • Pimienta blanca y guindilla.( opcional).
  • Perejil.
  • Vino Blanco.
Preparación:
  • Se lavan las alitas y se les añade la sal y el ajo picado ( yo para este plato al ajo no le quito el corazón).
  • En una sartén se echa un chorrito de aceite y se calienta un poco, después se ponen las alitas (y en mi caso la pimienta blanca y la guindilla) y se deja que se doren, dándoles vuelta de vez en cuando.
  • Una vez doradas, se les añade un vaso de vino blanco y se dejan al fuego hasta que el vino se evapore, si para entonces las alitas no están hechas a nuestro gusto se puede añadir medio vaso de agua y dejarlas un poco más, después se agrega el perejil (si es fresco se mantienen un minuto o dos más cocinándose, si es seco se retira inmediatamente para que no se queme).
  •  Se sirven calientes.

La Crema de Calabacín de mi madre Carmen.

Una crema que se come mucho en mi casa, porque es suave y se hace muy fácilmente.



Ingredientes:
  • Medio kilo de calabacines.
  • 2 patatas.
  • 4 quesitos.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite.
  • Leche ( Opcional).

Preparación:
  • Pelamos los calabacines, les quitamos los extremos y los cortamos en trozos (si se prefiere pueden utilizarse los calabacines con la piel, lavándolos muy bien, pero en mi casa para esta crema los pelamos).
  • Pelamos la patata y la cortamos también en trozos.
  • En un recipiente al fuego se ponen los calabacines y las patatas con un chorrito de aceite, los cubrimos de agua y los dejamos cocer hasta que estén blandos (unos 20 minutos).
  • Después se incorporan los quesitos (en casa suelen ser desnatados), y se dejan cocer  10 minutos más, se añade la sal y la pimienta al gusto.
  • Se pasa por la batidora, si la crema obtenida resulta muy espesa agregamos leche hasta que se alcance la textura adecuada.
  • Se sirve muy caliente.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Manzanas asadas hechas al estilo de mi madre ( Carmen).

Otra de las recetas de mi madre que nos encantaba cuando era pequeña ( tal vez fuera por el alcohol, jajaja)..


Ingredientes:
  • Manzanas.
  • Azucar.
  • Mantequilla.
  • Canela en rama o polvo ( opcional).
  • Coñac, Whisky o Vino blanco seco.
Preparación:
  • Se cogen las manzanas,( las mejores son las reinetas, aunque están son manzanas de sidra cogidas de la huerta de un amigo, no sé si son apropiadas para hacerlas asadas , pero era las que había y además salieron muy ricas.) y con ayuda de un pelador le quitamos el corazón y las semillas.
  • Después las lavamos y las colocamos en la fuente del  horno que previamente habremos cubierto con papel de aluminio para que el líquido que forme el contenido quede allí remansado, no se pierda, ni manche la fuente    ( que luego no hay quién lo qute).
  • Por la abertura de la manzana  que habremos hecho con el pelador al vaciarla, echamos el azucar, la mantequilla,la canela  (si es en polvo) o la ramita (si es entera,) y el chorro (a mi me gusta abundante), del licor que eligieramos ( estas llevan coñac).
  • Se introduce la fuente en el horno (previamente recalentado), y cuando estén asadas ( unos 20 minutos), se sacan y se sirven con el caramelo que se haya formado.
  • Anque he visto que en algunos sitios se comen templadas o frias, en mi casa siempre se han tomado calientes.

Rollitos de Berenjena rellenos de Jamón y Queso de Carmen

Esta es una de las recetas de mi madre que quiero colgar aquí porque va pasando el tiempo, empiezan a olvidarsele como se hacen determinados platos y yo no quiero que ests recetas tan ricas y que tanto nos han gustado se pierdan.


 Ingredientes::
  • Berenjenas.
  • Jamón Cocido.
  • Queso en Lonchas.
  • Huevos.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Harina o Pan Rallado.
  • Aceite.

Preparación:
  • Pelamos las berenjenas, las cortamos a lo largo en lonchas ni demasiado finas, ni demasiado gruesas, las colocamos en un plato, les eschamos la sal y la pimienta por encima  para que suelten el agua. y las dejamos reposar ( una media hora más o menos).
  • En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, vamos pasando por él las rodajas de berenjena hasta que queden trasparentes y flexibles lo que nos permitará  enrollarlas con facilidad.
  • Cuando las berenjenas puedan trabajarse, cogemos una loncha de berenjena y dentro lle ponemos  una de jamón cocido y otra de queso y la enrollamos.
  • Cuando hemos terminado con todas las berenjenas, el jamón y el queso, pasamos cada uno de los rollitos que hemos formado, primero por la harina  ( aprentándolos un poco para que  no se desenrollen ) y luego por el huevo, ( rebozándolo)  si optamos por el pan rallado, primero se pasan por el huevo y luego por el pan rallado( empanándolo).
  • Una vez hecho esto, se fríen en abundante aceite hasta que estén dorados y se ponen sobre papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante.
  • Se sirven calientes.

La tortilla de Espaguetis a la Carbonara de Ana Cabrera

Hace un tiempo había visto hacer esta tortilla en 4x 20 de Canal cocina, me pareció curiosa, pero no le dí demasiada importancia porque pensé que en mi casa nunca la iba a hacer, hasta que el Miércoles vi que mi madre iba a tirar unos espaguettis que le habían sobrado del día anterior, recordé la receta y se lo impedí, dispuesta a probar la curiosa tortilla, la verdad es que resultó muy fácil, aunque yo varié un poco los ingredientes ( más que nada porque no me acordaba de todos).


Ingredientes:
  • Espaguetis a la Carbonara.
  • Huevos.
  • Pimienta.
  • Aceite.
Preparación::
  • Se baten los huevos ( yo puse dos pero eso depende de la cantidad de pasta) y se les añaden los espaguetis ( como la carbonara de mi madre lleva nata, aconsejo que se utilicen espaguetis como mucho del día anterior, no vaya a ser que tengamos un problema) y un poco de sal y pimienta si se considera necesario (yo se le eché porque estaban un pelín sosos, la recta original  lleva perejil, pero mi tortilla no).
  • En una sartén se pone un chorrito de aceite de oliva y cuando alcance la temperatura adecuada ( mi madre me enseñó a medirla poniendo la palma de la mano encima del aceite para notar el calor), se echa la mezcla y se cuaja como una tortilla normal.
  • Es muy sencilla, esta muy buena y sirva para aprovechar los restos de pasta que recalentados ya no saben igual pero da pena tirarlos, yo no la he probado más que con carbonara, pero puede ser una idea, esta tortilla con amatriciana, arrabiata, peperonata, etc. ¡habrá que probarlas!.

jueves, 3 de noviembre de 2011

Insalata Giardinetto de Victor Mandi

Aunque ya estemos en Otoño y no parezca un tiempo demasiado apropiado para comer cosas frias , yo voy a colgar aquí una receta de ensalada ( aún hace calor y nunca se sabe, además es mi blog y hago lo que quiero), la probé en la Enoteca Mandi ( no se si la tienen en más sitios), esta de muerte y es fácil de hacer ( yo este año no la hice pero el verano pasado caía un día si y otro también).

Ingredientes:
  • Pasta tricolor.
  • Ensalada Mezclum.
  • Jamón York cortado en dados.
  • Mozarella cortada en dados.
  • Tomate en trozos pequeñitos.
  • Salsa Rosa.
  • Nueces.
  • Apio Rallado.
  • Zanahoria Rallada.

Preparación:
  • Se cuece la pasta, el tiempo que diga el fabricante. ( yo me inclino siempre por el tiempo intermedio entre los dos que te señalan, Victor creador de la ensalada, dice que él siempre lo pone a menos de lo que dicen en el envase porque  le gusta muy al dente ( vosotros vereís)) y se enfria bajo el grifo.
  • En un plato se coloca la ensalada mezclum formando una corona y en el medio se pone la pasta, el jamón york en tacos, la mozarella también en tacos,  el tomate en trozos pequeñitos y las nueces.
  • Se le echa la salsa rosa por encima ( la salsa para esta ensalada se hace con mayonesa y kepchup, aunque alguna vez que me he sentido muy rumbera le echado la salsa al whisky ( si os interesa ir  al apartado de salsas)) y se remueve un poquito para que todo se mezcle.
  • Se adorna con apio y zanahorias ralladas, y se le da un toque de frigorifico (a mi me gusta fria, nada de templada).

miércoles, 2 de noviembre de 2011

Costrada Española de Rosa

Aunque todas las costradas a las que vi hacer referencia en Internet, son de hojaldre, masa de empanada, etc ( no digo que no existan í otras ( yo no las encontré)) la costrada a la que voy a hacer referencia aqui, esta hecha con pan y  me la enseñó en el curso de "iniciación a la cocina " mi profesora Rosa Noval. A mi la verdad me gusta mucho, la he hecho en varias ocasiones y con una sopa delante , me soluciona una comida.




Ingredientes:
  • 100 gr. de queso tierno de oveja.
  • 1 dl. de vino blanco.
  • 1 cucharadita de óregano.
  • 3 dientes de ajo machacados.
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharadita de perejil.
  • 4 rebanadas de pan tostado.
  • Sal y Pimienta.
Preparación:
  • Desmigamos el queso y lo mezclamos con el vino, hasta obtener una pasta homogénea. Le añadimos el ajo  y el óregano, picado muy fino y lo salpimentamos.
  • Rociamos el pan con el aceite de oliva y extendemos la masa de queso por encima.
  • Batimos el huevo y untamos con ello las costradas.
  • Las gratinamos unos tres minutos a 250º y espolvoreamos por encima con perejil picado.
  • Servimos inmediatamente, han de comerse calientes.
Aunque la receta habla de pan tostado, yo sólo lo tuesto si es del día anterior, si es fresco no, me parece que ya se hace bastante cuando lo introducimos en el horno con el queso, sin necesidad de tostarlo previamente ( eso va en gustos).
En cuanto al pan, también va en gustos, yo prefiero el pan con una cierta consistencia ( panchon, gallego, chapata,etc), pero  tengo una amiga que lo hace con pan de molde de tostada gruesa. Mirad cual es el que más os convence.

sábado, 29 de octubre de 2011

El Pincho de de Jamón Cocido y Queso de Cabra de Roberto.

Puede tomarse como pincho o como tosta ( depende del largo de las rebanadas y de la abundancia de contenido), yo lo suelo tomar como pincho y como tal lo pongo aquí porque yo lo probe por primera vez así. El perejil de la foto es de adorno, para hacerla más vistosa, (que quereís, a mi tambien me marco Arguiñano).



Ingredientes::
  • Pan de barra.
  • Queso de cabra.
  • Jamón Cocido.
  • Pimienta blanca o negra molida.

Preparación:
  • Se corta el pan en rebanadas no demasiado gruesas (aunque el grosor también va en gustos) y se coloca sobre ellas una o dos lonchas de jamón cocido y varias rodajas de queso de cabra ( las que quepan según el largo de la rebanada).
  • Se espolvorea de pimienta blanca o negra molida ( aquí también va en gustos, yo le pongo mucha porque me encanta que pique) y se mete al microondas , estarán listas cuando el queso se derrita, pero intentando que no se haga en exceso porque se reseca y no sabe bien.
  • Se sirven inmediatamente.

viernes, 28 de octubre de 2011

Especias: La Canela

Especia muy aromática, formada por la corteza de ramas del un árbol originario del sur de Asía. Se presenta en canutillos de aspecto y color leñoso (canela en rama) o en polvo. Se emplea principalmente en repostería ( a mi me encanta en el arroz con leche y en los frixuelos ) y no demasiado  a menudo, al menos que yo conozca, en carnes y pescados, ( mi madre la ha comido con el cordero, pero ella no es demasiado amiga de utilizarla, sino es para dulce). siempre se ha dicho que era afrodisíaca, yo no lo sé, si puedo dar fe de que resulta muy apropiada en casos de digestiones pesadas o flatulencias.

jueves, 27 de octubre de 2011

Tortilla de calabacín al horno ( Frittata al forno con zucchine) de Donna y Roberta.

 Otra receta  sacada del libro  " los sabores de Venecia " de Donna Leon. y Roberta Piannaro. Me encanta el plato y el libro.

Ingredientes:
§   8 huevos medianos.
§   800 gr. de calabacín.
§   Una cebolla escalonia.
§   Perejil picado.
§   Pimienta.
§   Sal.
§   8 cucharadas de aceite de oliva.
§   10 gr. de mantequilla.
§   100 gr. de queso Emmental cortado en dados.


Preparación:
§   Lavamos los calabacines, cortamos los extremos, hacemos rodajas no demasiado finas  y cortamos la cebolla escalonia en juliana.
§   Lo ponemos todo en una cacerola con una pizca de sal, 7 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de agua, dejamos cocer, removiendo a menudo y echamos el perejil cuando estén casi hechos. Harán falta unos 20 minutos para que se evapore el agua y quede solo el aceite en la cacerola.( eso dice la receta, pero en lo del tiempo no os fieís  mucho de ella, tenerlos el tiempo que os parezca, dependiendo del grosor del calabacín, sino correíis el riesgo de que queden un pelín crudos).
§ En un cuenco ponemos los huevos, los salpimentamos, añadimos una cucharada de aceite y lo batimos todo ligeramente con un tenedor.
§ Untamos con mantequilla una fuente de horno y colocamos en ella los calabacines, a continuación ponemos los dados de queso y lo cubrimos todo con los huevos batidos.
§ Introducimos la bandeja en el horno previamente recalentado, y lo horneamos a temperatura más bien alta, durante 20 minutos.
§  La tortilla estará hecha cuando suba por el centro.
§  Lo servimos inmediatamente ya que baja al cabo de poco.