Crema de Champiñones de Rosa

Ingredientes:

• 1 Kg de Champiñones.
•  3/4 de litro de Agua.
• 150 gr de Mantequilla.
• 120 gr de Harina.
• 1 L. de Leche.
• 400 gr de Nata Líquida.
• 4 Yemas.
• 2 Limones.
• Sal, Pimienta Blanca y Nuez Moscada.

 Preparación:

• Limpiar los champiñones, poner a cocer con el agua, sal, pimienta y el zumo de limón.
• Hacer un roux  con la mantequilla y la harina , se reahoga sin que tome color, se añade la leche y el caldo junto con los champiñones.
• Se sazona  y  sin  dejar de remover  hervir durante 6 minutos.
• Se pasa por la batidora y el chino, se añaden las yemas batidas, y una vez fuera del fuego, la nata.
• Servir adornado con champiñones laminados.

roux: mezcla al calor, de mantequilla y harina, usada para espesar líquidos y salsas.