viernes, 28 de abril de 2017

La mortadela italiana con limone e peppe de Victor Mandi.

Desde hace unos meses mis amigas y yo vamos de vez en cuando a un Delicatessen Italiano, Zio Pig, a tomar mortadela, parmesano, pecorino, foccacia, y alguna cosa más que elaboran deliciosamente, y aunque todo esta muy bueno y el sitio es muy agradable, de vez en cuando añoro el Mandi y algunos de los platos que allí tomamos, en concreto la riquísima mortadela con limón y pimienta negra con tomatitos secos de Víctor. Así que esta semana la he hecho yo y estaba de muerte.
Ingredientes:
  • Mortadela Italiana.
  • Zumo de limón.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Tomatitos secos hidratados en aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
  • Colocamos la mortadela en una fuente.
  • Aliñamos con el zumo de limón y la pimienta negra recién molida.
  • Acompañamos con tomatitos secos hidratados con aceite de oliva virgen extra. ( muchas veces la acompaño con  los tomates secos de Víctor), pero como esta vez no los tenia los puse simplemente hidratados en aceite.

domingo, 23 de abril de 2017

Las plumas con salsa de tomate picante de Patricia.

En mi casa las pastas son un éxito seguro porque nos gustan a todos, así que las tomamos por regla general una vez a la semana, tenemos nuestras recetas favoritas que repito a menudo, aunque de vez en cuando me apetece cambiar, no solo para  el blog, sino también por probar sabores diferentes. Esta que traigo hoy nos ha encantado así que preveo que va a entrar en nuestro ranking y que la comeremos con frecuencia. La receta proviene del libro de Patricia Wells, aunque yo he hecho algún cambio, como añadirle parmesano que la original no lleva y que a mi la verdad me resultó un acierto.
Ingredientes:
  • 500 gr de plumas.
  • 750 gr de tomates.
  • 6 dientes de ajo grandes.
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Una taza de perejil picado en trozos grandes.
  • Sal.
Preparación:
  • En una cazuela grande mezclamos el aceite, el ajo, el pimentón y la sal. Cocemos por espacio de dos o tres minutos hasta que el ajo se empieza a dorar pero sin dejar que se queme.
  • Escaldamos los tomates, los pelamos, los cortamos en trozos  y los añadimos a la cazuela.
  • Removemos hasta que todos los ingredientes se mezclen y dejamos que la mezcla hierba, destapada a fuego lento, unos quince minutos. Rectificamos de sal.
  • Mientras en otra cazuela llevamos a ebullición agua con sal y cocemos la pasta unos diez o doce minutos según nos guste más o menos suave, y la revolvemos a menudo para evitar que se pegue,
  • Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos y añadimos a la cazuela que tiene el tomate, removemos, tapamos y dejamos que repose a fuego lento uno o dos minutos para que la pasta absorba la salsa.
  • Servimos caliente en platos hondos, espolvoreada con el perejil picado y el queso parmesano rallado.

sábado, 22 de abril de 2017

La vichyssoise de espárragos trigueros de Mikel.

Aunque hace calor esta vichyssoise entra perfectamente caliente aunque también puede tomarse fría.( la receta la encontré en Ondakin, una revista de cocina vasca, mediterránea y del más allá...)
Ingredientes:

  • 750 gr de espárragos trigueros.
  • 1 patata grande.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 100 ml de nata líquida.
  • 100 ml de leche desnatada.
  • 500 gr de mantequilla.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta Blanca.
  • Aceite picante ( opcional).
Preparación:
  • Elaboramos el aceite picante según receta.
  • Ponemos a calentar en una cazuela grande y a fuego suave la mantequilla con un chorrito de aceite.
  • Picamos la cebolla y el puerro y los rehogamos con  una pizca de sal y pimienta unos 20 minutos hasta que estén pochados sin que tomen color.
  • Añadimos la patata pelada y troceada, otra pizca de sal y pimienta y unos 300 ml de agua. Dejamos cocer 30 minutos.
  • Cortamos las yemas de los espárragos y las reservamos. Picamos en trozos de un centímetro aproximadamente el resto de los tallos. Rehogamos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite durante dos o tres minutos aproximadamente, hasta que los espárragos estén tiernos.
  • Fuera del fuego, triturar a conciencia, añadir la nata y la leche y batir un poco más. Corregir de sal y pimienta.
  • Justo antes de que se vaya a comer, saltear las puntas de los espárragos en la mima sartén que hemos hecho el resto.
  • Servir la crema caliente con las puntas de espárragos encima y unas gotas de aceite picante.
(Si se quiere tomar fría escaldamos las puntas de espárragos un minuto en agua hirviendo, enfriándolos después en vez de saltearlos).



viernes, 21 de abril de 2017

El aceite picante de Mikel.

Un delicioso aceite para aliñar sopas, cremas e incluso pan...
Ingredientes:

  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 4 guindillas rojas.
  • 2 dientes de ajo.
  • Una cucharadita de pimentón picante.
Preparación:
  • En una cazuela pequeña calentamos a fuego  suave 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Añadimos las guindillas, los dientes de ajo laminados y la cucharadita de pimentón picante, y retiramos del fuego.
  • Dejamos infusionar unos minutos tapado y ya esta listo para utilizar.

jueves, 20 de abril de 2017

La ensalada de lechugas, tomates cherry y queso feta con aliño de naranja y miel de Arguiñano.

Para las ensaladas vuelvo a Arguiñano, aunque con algún cambio en la receta original, la rucula que en mi casa no tiene demasiado éxito la he sustituido por una mezcla de lechugas, y el queso fresco que a mi no me da más, por un feta.
Ingredientes:
  • Mezcla de lechugas variadas.
  • 16 tomates cherry.
  • 100 gr de queso feta.
  •  Aliño de naranja y miel.
Preparación:
  • Lavamos las lechugas, las secamos y las ponemos en una fuente.
  • Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad.
  • Cortamos el queso en dados más o menos grandes y los añadimos también.
  • Elaboramos el aliño ( receta ), lo añadimos a la ensalada, mezclamos y servimos.



El aliño de naranja y miel de Arguiñano.

Un delicioso aliño para todo tipo de ensaladas fácil y rápido.

Ingredientes:
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 2 Cucharadas de Zumo de Naranja.
  • 1 Cucharada de miel.
  • Sal.
Preparación:
  • En un bote de cristal con tapa ponemos el aceite de oliva virgen extra, el zumo de naranja, la miel y la sal.
  • Agitamos hasta que se mezclé bien y servimos.

domingo, 9 de abril de 2017

La tortilla de queso azul y tomate de maruchi.

Hace mucho que no cuelgo ninguna receta de tortilla y ya me apetecía sobretodo porque esta que traigo hoy la como en casa con frecuencia, esta genial para cenar algo rápido aunque tengo que reconocer que puede resultar un poco fuerte.
Ingredientes:
( Por persona)
  • Uno o dos huevos.
  • 25 o 30 gr de queso azul.
  • Una o dos cucharadas de tomate triturado o unos trocitos de tomate crudo.
  • Unas gotas de tabasco.
Preparación:
  • Batimos los huevos enérgicamente hasta que estén cremosos, desmenuzamos el queso azul y lo añadimos.
  • Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite hasta que este tome temperatura y a continuación incorporamos  los huevos y los dejamos cuajar.
  • Cuando este casi lista por un lado, incorporamos las cucharadas de tomate triturado o los trocitos de tomate ( en este último caso yo los doro un poquito antes de incorporarlos) y el tabasco, cerramos la tortilla y le damos la vuelta, A mi me gusta bastante cuajada.
  • Servimos caliente.