domingo, 29 de abril de 2012

Con la D



  • Desboronar: Despejar un lugar de trabajo para dejarlo todo recogido.
  • Decantar: Trasegar un líquido sin que se mezcle el poso. Para esto es preciso, después de un buen reposo, a fin de que todas las impurezas se vayan al fondo, verter el líquido claro muy lentamente y sin dar sacudidas al recipiente, con objeto de que no se enturbie el líquido que se va vertiendo.
  • Descarnar: Limpiar perfectamente de carne un hueso, un caparazón de ave, etc.
  • Desglasar: Añadir vino a un asadora recién utilizada para recuperar la grasa y los jugos que contenga.
  • Deshuesar: Dejar limpia de huesos una carne o un ave.
  • Desleir: Añadir líquido con cierta precaución para que no se apelote la harina ni se corten las yemas, etc.
  • Desmoldar. Sacar un preparado del molde guardando la forma.
  • Desollar: Despojar de su piel a un cordero, un conejo,etc.
  • Destripar: Quitar las tripas a un ave, un pescado,etc.
  • Dorar: Freír un alimento hasta dejarlo de un bonito color dorado; también se dora al horno y barnizándolo con huevo con una brocha.

viernes, 20 de abril de 2012

La Tosta de la Huerta con Anchoas de Blanca.

Esta receta, me la pasó Blanca, una buena amiga de mi amiga Irene, Aunque yo hice algunas variaciones sobre la misma como por ejemplo el pan, que en vez de ser de Fogaza utilicé unas Chapatitas pequeñas y muy crujientes que venden en mi panadería habitual ( sólo las tienen los domingos), y el Pan no lo pase ni por el Gril ni por la sartén, sino que lo tosté en el horno bien regado de Aceite de Oliva perfumado con alcaparras, ajo, y albahaca ( el aceitito de hidratar los tomatitos secos, vamos), de todas formas aquí  dejo la receta original, que seguro que está muy buena (  mi " versión" también, que conste).


Ingredientes:
  • 1 Pimiento Rojo.
  • 1 Pimiento Verde.
  • 1 Berenjena.
  • 1 Calabacín.
  • 2 Cebollas.
  • 4 Rebanadas de Pan ( mejor de Fogaza ).
  • Sal.
  • Aceite.
  • Anchoas.


 Preparación:
  • Mientras precalentamos el horno a 180º C, ponemos enteros y  sin pelar en una fuente refractaria los pimientos, la berenjena y el  calabacín , la cebolla en la receta  dice que también, pero yo reconozco que las mías las pelé  y pintamos después  todas las hortalizas con aceite virgen extra ( como  dije antes yo  lo hice con el aceite de hidratar los tomatitos secos,  que suelo aprovechar  cuando los termino, para cocinar) Alcanzada la temperatura adecuada en el horno, introducimos la bandeja, esperamos unos diez minutos y retiramos.
  • Tras invertir todas las hortalizas excepto las cebollas, la devolvemos al horno 15 minutos más.
  • Después pasamos las hortalizas- menos las cebollas que precisan otra media hora de horno- a una fuente grande y un poco honda que permita separarlas entre sí. Cubrimos la fuente con papel transparente y esperamos que enfríe un poco el contenido.
  • Hacemos lo mismo con las cebollas cuando estén.
  • Seguidamente pelamos las hortalizas a mano, las cortamos,( la receta dice que en juliana fina pero yo la saqué en tiras más gordas,) las mezclamos, añadimos un chorro de aceite y rectificamos la sal al gusto.
  • Sobre las dos rodajas de pan a sartén o gril, (yo utilicé la parte de abajo de las Chapatitas tostadas al horno,) extendemos una abundante capa del revuelto o pisto y añadimos unas buenas anchoas del Cantábrico en conserva de aceite de oliva ( mis anchoas reconozco que no eran exactamente del Cantábrico ya que se me salían de presupuesto, pero  estaban muy buenas).
  • Se sirve caliente, no tanto por el contenido, que puede tomarse frío, si se quiere, como por el pan, que está delicioso caliente y crujientito...


domingo, 15 de abril de 2012

La Salsa de Tomate de Maruchi

Esta salsa de tomate es la que yo hago para pastas, bravas, calamares, etc y la que utilizo habitualmente en mi cocina, y aunque cada vez que el plato la lleva cuelgo la receta, me ha parecido práctico tenerla también dentro del apartado de salsas para que se pueda consultar directamente y no tener que mirar, cuando se quiera hacer, alguna de las recetas que la lleven.



Ingredientes:
  • 1 kilo de Tomates maduros.
  • 1 Cebolla Cortada Fina.
  • 1 Diente de Ajo.
  • 1 Guindilla.
  • Pimienta Blanca.
  • Aceite.
  Preparación:
  • Escaldamos los tomates en una cazuela con agua hirviendo,  y luego se pasan por agua fría para quitarles más fácilmente la piel, se cortan en trozos y se le quitan las pepitas.
  •  Picamos finamente los ajos y las cebollas y se ponen a dorar en una satén o cazuela con aceite.
  •  Cuando empiezan a tomar color, se añade el tomate, la pimienta blanca y la guindilla y se lo deja cocer hasta que se forma una salsa cremosa ( yo " ayudo" pisando de vez en cuando los tomates con un tenedor de madera ).
  •  Se puede pasar por un chino o pasapurés, o dejarla como queda, yo hago las dos cosas dependiendo de para que plato y de como me apetece en ese momento.

           

viernes, 13 de abril de 2012

El Gratinado de Verduras al Queso Parmesano de Alicia

Es Primavera, la Semana Santa ya ha pasado y el verano está cada vez más cerca, tenemos pues  que volver la vista a nuestros proyectos de ponernos en forma y ¡Como no! a las recetas de Maruchi a dieta. Aquí  dejo unas verduras gratinadas al parmesano que me ha pasado una conocida, ella las hace a menudo, según parece estas sacadas de un libro de Simone e Inés Ortega. la verdad es que están muy buenas y resultan estupendas como guarnición de filetes a la plancha ( o solas, que yo las he comido alguna vez como plato único).

Ingredientes:
  • 2 Berenjenas.
  • 2 Calabacines.
  • 2 tomates.
  • 1 cebolla.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 70 gr. de Queso Parmesano rallado.
  • Agua.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas.
  • Lavar y cortar los calabacines ( sin puntas) del mismo grosor que las berenjenas.
  • Poner una cazuela con agua abundante a cocer y cuando hierva, echar la berenjena y los calabacines y dejar que cuezan 4 minutos a partir del momento en que vuelva a hervir el agua, sacarlos y escurrirlos sobre un paño limpio.
  • Cortar los tomates en rodajas.
  • Poner en una sartén el aceite y cuando esté caliente rehogar la cebolla picada fina hasta que empiece a dorarse, a continuación verter el contenido de la sartén en una fuente  de cristal o porcelana algo honda y repartir la cebolla con su aceite por todo el fondo.
  • Colocar encima de la cebolla una capa de  rodajas de berenjenas, salpimentar y espolvorear  con el queso rallado, añadir luego  una capa de calabacines y otra de tomates con la sal, la pimienta y el queso de cada vez.
  • Sobre la última capa espolvorear nuevamente con queso parmesano ( o si se quiere, -pero esto ya no resulta de dieta- repartir por encima unas nueces de mantequilla) y meterlo al horno 3 minutos a gratinar.
  • Servirlo caliente y en la misma fuente.

miércoles, 11 de abril de 2012

Las Fichas de Cocina Grafica Wally de Creaciones Eva

Hoy no voy a recomendar un libro de cocina sino unas fichas que desde siempre he visto por casa y que toda la vida me han fascinado; pertenecen a mi madre, que empezó a coleccionarlas con 15 años, y que las ha llevado con ella en todos sus traslados siguiendo a mi padre, estas fichas no solo la ayudaron a empezar a cocinar sino que en muchos casos supusieron la base de la cocina " casera" que hacia las delicias de mis amigos y cimentaba la fama que " merecidamente", tiene mi madre  como estupenda cocinera.
Ahora solo nos quedan unas 120 fichas, están amarillentas por el tiempo y manchadas por el uso, pero tanto a mis hermanas como a mi nos traen recuerdos de  horas  "perdidas" ojeándolas y mirando sus dibujos,  de  los juegos de adivinanzas a las que nos entregábamos , de pinitos en la cocina, de nuestras primeras cacerolas quemadas...
No se si en la actualidad podrán conseguirse como no sean sueltas de segunda mano y en Internet he obtenido muy pocos datos sobre ellas ( solo la editorial-. Urizbea y el lugar San Sebastian), aún así creo que merece la pena recordarlas y recomendarlas porque al menos en mi casa tuvieron una excepcional importancia...

Los Bollitos Napolitanos de Victor S.

Paz, Victor.. lo prometido es deuda, aunque más tarde de lo que yo esperaba....



Ingredientes:
  • 4 Bollitos.
  • 4 Quesitos.
  • 8 anchoas en Aceite.
  • 8 Aceitunas negras deshuesadas..
  • 6 Tomates Maduros.
  • 1 latita de Pimiento Morrón.
  • Orégano.
  • Sal.
  • Aceite.
Preparación:
  • Partir los bollitos por la mitad.
  • Cubrir cuatro mitades ( reservando el resto) con rodajas finas de tomate, espolvoréarlas con sal y orégano y rociarlas con un chorrito de aceite.
  • Poner sobre cada una de ellas un quesito cortado en trocitos ( perdona Victor pero yo aquí lo cambié un poco y le puse un queso cremoso de mezcla porque el quesito no me apetecía), dos anchoas, una tira de pimiento y un par de aceitunas.
  • Formar unos bocadillos con el resto del pan reservado.
  • Déjarlos en el horno de 10 a 15 minutos.
  • Servir calientes.