martes, 27 de diciembre de 2011

Los Tagliatelle al Nero di Sepia con Almejas de Maruchi



Ingredientes:
  • 250 gr de Tagliatelle al Nero di Sepia.
  • 1 kg de Almejas.
  • Aceite.
  • Sal.
Para la salsa:
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de Ajo.
  • 1 cucharada de harina.
  • Medio vaso de Vino Blanco.
  • Medio vaso de Agua ( opcional).
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
  • Perejil .

Preparación:
  • Se pone a cocer la pasta en agua con sal y aceite el tiempo que diga el fabricante ( en mi caso  8 o 9 minutos).
  • Mientras tanto hacemos la salsa, poniendo en una cazuela 5 cucharadas de Aceite y rehogando en ella la cebolla y el ajo picado fino. Cuando la cebolla y el ajo están transparentes se le añade una cucharada rasa de harina y se revuelve bien hasta que se disuelve, después se incorpora la sal, el perejil ,  la pimienta y el vino blanco y revolvemos nuevamente, si la salsa queda muy espesa, se añade el agua y cuando empiece a hervir, las almejas ( después de haberlas tenido unos minutos en remojo y haberlas lavado para que pierdan las arenas.), hasta que se abran, entonces estaran listas.
  • Se escurre la pasta y se vierte en la cazuela con la salsa y las almejas. revolvemos bien  y servimos caliente.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

La Tosta Funghi de Victor Mandi

Mañana a las 6:30h comienza el Invierno, así que en la cocina de maruchi hoy toca despedir al Otoño, y va a ser con uno de los " platos" que prometí : La tosta Funghi de Victor Mandi, no voy a decir que la mia no estuviera muy rica ( que lo estaba, aunque tal vez se me fue la mano con el tomillo y el oregano), pero el original está espectacular y vale la pena ir a comerla al Mandi, pero si os queda lejos u os da pereza, aquí la receta que le "fusilado" al Victor.



Ingredientes:
  • Pan cortado en rebanadas ( tipo panchon y si no se encuentra, gallego, payés o de Taramundi).
  • Setas ( variadas ), mejor naturales, sino envasadas en bolsas o frascos de cristal..
  • Mozzarella.
  • Aceite.
  • Ajo.
  • Sal.
  • Aji o Guindilla.
  • Tomillo.
  • Orégano.
Preparación:
  • En dos cucharadas de aceite se pone a dorar el ajo, picado fino, con o sin el corazón ( eso va en gustos).
  • Cuando  el ajo está dorado, se incorporan  las setas, un chorrito de aceite, y sal, y se remueve, se dejan un poquito ( 3 o 4 minutos a fuego suave ) y se añade un vaso de vino blanco (lo más seco que se pueda), se remueve nuevamente y se espera a que se hagan las setas ( unos 15 o 20 minutos).
  • Mientras, se precalienta el horno, a 200º y se pone a tostar el pan por las dos partes en la rejilla,  después se incorpora la mozzarella cortada en dados .
  • Tostado el pan y  derretido el queso, se le añaden las setas por encima, se le da un golpe de calor ( si se ve que es necesario, sino se dejan como están), y se  espolvorea con  el tomillo, el óregano y en mi caso la guindilla (Victor utiliza aji, pero yo aún no lo he encontrado) y un chorrito de aceite.
  • .Se sirve caliente.

martes, 20 de diciembre de 2011

Bocadillo de Atún y Queso de Victor S.

Este Victor ( no confundir con Victor Mandi) es el marido de mi amiga Flora María, el hombre que hace los mejores bocatas del mundo ( según propia confesión) , y me ha pasado un montón de recetas, para no aburrir los colgaré poco a poco... esta es una de ellas.


Ingredientes:
  • 8 Quesitos suaves.
  • 8 Rebanadas de pan de molde.
  • 100 gr, de atún en aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de Ketchup.
  • El jugo de un Limón.
  • para adornar Pepinillos y Mayonesa..

Preparación:
  • Mezclar los quesitos aplastados con un tenedor con el atún desmenuzado, el ketchup y un chorrito del zumo de limón.
  • Extender la mezcla sobre las rebanadas de pan y unirlas formando bocadillos.
  • Adornar con el pepinillo cortado en rodajas y la mayonesa.

La Sopa de Tomate de Rose Mary



Ingredientes:
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva.
  • Una Cebolla troceada.
  • 2 Kg de Tomates frescos partidos en trozos.
  • Hojas de Albahaca o Perejil picado.
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
  • Una Copita de vino dulce, jerez seco o coñac ( en este caso se le añade una cucharadita de azucar).
  • Nata líquida (opcional).

Preparación:
  • Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en trozos.
  • Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, añadir la cebolla troceada, tapar y cocer hasta que empiece a estar blanda (unos 6 minutos).
  • Añadir los tomates, el vaso de vino dulce, el coñac, o el jerez ( yo la hice con coñac), y dejar cocer hasta que se conviertan en pure,( depende de los tomates, unos 15 o 20 minutos).
  • Verter el puré en la batidora y después, si no ha alcanzado la textura deseada, pasar por el chino.
  • Salpimentar.
  • Se puede tomar caliente o fria, yo la tomé caliente ( ¡ con el frio que empieza a hacer estos días!), y antes de ponerla en el plato le añadí una cucharada de nata líquida.
  • Para finalizar, adornar con hojas de albahaca  fresca y si no es posible ( yo no tenía en ese momento) perejil picado.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Con la A...

  • Abrillantar:  Dar brillo a un género o preparado.con jalea, gelatina almíibar o grasa.
  • Acanalar: Hacer incisones a un género.
  • Acaramelar: Bañar o cubrir piezas con azucar a punto de caramelo.
  • Aderezar : Disponer un  manjar de manera que tenga buena presentación.
  • Aderezo o Guarnición: Lo que se añade a un manjar para que  le sirva de adorno o complemento, un solomillo asado con un aderezo de tomates rellenos, una pierna de carnero con una guarnición de cebolletas o zanahorias.
  • Adobar: Preparar en crudo carnes o pescados para guisarlos, teniéndolos previamente sumergidos en un conjunto de cebollas, zanahoria, perejil, aceite, vinagre y especias.
  • Albardar : Envolver la aves o caza con una loncha de tocino asado La loncha ha de ser delgada y regular, envolviendo bien el volátil, se sujeta con bramante.
  • Al Dente :  Punto óptimo de cocción de las pastas, resultando algo enteras.
  • Aliñar: Aderezar, sazonar.
  • Almibar : Líquido con densidad variable, resultante de la cocción de azúcar y agua.
  • Amasar: Formar una masa , trabajando sus ingredientes, básicamente harina y álgún líquido hasta formar una mezcla homogénea.
  • Apelotonarse : Se dice cuando se forman grumos en una salsa.
  • Armar ( un ave o un pájaro). Sujetar con hilo bala o bramante, por medio de un aguja larga, los miembros de un ave  para que al asarla conserve su propia forma o la que debe tener.
  • Arropar: Tapar una masa de levadura con objeto de que no se forme costra y facilite su fermentación.
  • Asar: someter al fuego, generalmente al horno, al asador o a la parilla, un manjar hasta  dejarlo en buen punto de cocción.
  • Aspic: Manjar fiambre , compuesto de filetes de ave, caza o pescado, mezclados con trufas, crestas, y otras guarniciones, encerrado todo en una masa de gelatina transparente que cuaja en un molde.
  • Aspicar: Se entiende por aspicar  poner zumo de limón en gelatinas.
  • Asustar: Añadír un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje momentáneamente de hervir.
  • Atar: Envolver o sujetar con hijo bala o bramante un asado, una loncha  de tocino, un manojito de hierbas.
  • Aviar: Flamear, despojar y dejar lista un ave para su posterior cocinado, asado, salteado, etc.
  • Azúcar glass o Lústre: Azúcar refinada y pasada por un tamiz fino, que se usa para espolvorear dulces, y glasear.
  • Azúcar Quemada o Salsa París: Azúcar fundido al fuego y tostada hasta que tomer color muy oscuro, rebajada con agua para que se disuelva. Se utliza para dar color ámbar.

Crema de Champiñones de Rosa


Ingredientes:
  • 1 Kg de Champiñones.
  •  3/4 de litro de Agua.
  • 150 gr de Mantequilla.
  • 120 gr de Harina.
  • 1 L. de Leche.
  • 400 gr de Nata Líquida.
  • 4 Yemas.
  • 2 Limones.
  • Sal, Pimienta Blanca y Nuez Moscada.
 Preparación:
  • Limpiar los champiñones, poner a cocer con el agua, sal, pimienta y el zumo de limón.
  • Hacer un roux  con la mantequilla y la harina , se reahoga sin que tome color, se añade la leche y el caldo junto con los champiñones.
  • Se sazona  y  sin  dejar de remover  hervir durante 6 minutos.
  • Se pasa por la batidora y el chino, se añaden las yemas batidas, y una vez fuera del fuego, la nata.
  • Servir adornado con champiñones laminados.
roux: mezcla al calor, de mantequilla y harina, usada para espesar líquidos y salsas.

Y en Otoño...Setas...



Es Otoño y aunque la estación está prácticamente terminando, no podemos olvidar en la cocina de maruchi, uno de los productos estrella de la temporada : ¡LAS SETAS!.




















Así que como homenaje y despedida a ellas, voy a colgar dos recetas:
  • La Crema de Champiñones de Rosa.
  • La Tosta Funghi de Victor Mandi.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Las Patatas Rellenas de Bacon y Queso de Flora Maria

Esta receta me la pasó Flora, dice que en su casa la llevan haciendo desde que Flo, su hija de 8 años era una enana, no sabe de donde la sacó, tal vez de una revista, pero a todos les encanta, dice que estas patatas son especiales para los peques, que son muy ligeras y nutritivas, yo no lo sé, solo puedo decir que están deliciosas.
Ingredientes:
  • 4 Patatas.
  • 8 Lonchas de Queso , Emmental, Pecorino o Manchego.
  • 200 gramos de Bacon Ahumado.
  • 1 Tomate.
  • Queso para fundir (  4 quesos).
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil ( opcional).
Preparación:
  • Se lavan las patatas y se asan con piel en el horno o en el microondas hasta que queden tiernas.(el tiempo depende del tipo de patata, pincharla para ver si está lista, mejor que sean de las que ponen para cocer.)
  • Se cortan por la mitad y se vacian con una cuchara procurando no romper la piel.
  • Se  mezcla en un bol la carne de la patata con el tomate picado fino ( yo lo eché en trozos más gordes, me gusta encontrarlo ) y el queso rallado( utilicé una mezcla de emmental y parmesano).
  • Se salpimenta y se rellena con la mezcla obtenida la piel de las patatas.
  • Se tapa cada mitad de la patata con una loncha de queso ( Cheddar, Emmental, Parmesano) como no tenía ninguno de estos utilicé un queso asturiano potente cortado en lonchas, y se dispone un montoncito de bacon picado sobre cada una de ellas.
  • Se introducen las patatas rellenas en el horno  y se sacan cuando el queso se ha fundido  y el bacon queda bien dorado.
  • Si se quiere, se puede decorar con perejil y se sirve caliente.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Los Tomates Secos de Victor Mandi.

Víctor me ha dicho que esta receta no es suya, que así se hidratan los tomates en Italia, pero como la receta me la dio él....




Ingredientes:
  • Tomates secos.
  • Albahaca Fresca.
  • Ajos.
  • Alcaparras.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Agua para hidratar en primer término los tomates.
Preparación:
  • Los tomates secos yo los compré en Mercadona, venían en una bolsa, todos secos y arrugados. Lo primero que hice fue hidratarlos en agua, los metí en un bote y lo llené de agua, lo tuve toda la tarde y toda la noche y a la mañana  siguiente cambié el agua , le puse otra limpia y los tuve hasta la noche.
  • Después saque los tomates, los seque bien con un paño limpio, y los puse  en otro bote, coloque una capa de tomates, otra de albahaca fresca, otra de ajos cortados en trozos, y otra de alcaparras, asi hasta que acabe los tomates ( en mi bote arriba quedaba la albahaca fresca ). Luego  lo cubrí todo de  Aceite de Oliva Virgen Extra y lo cerré bien.
  • Lo tuve en maceración, sin abrirlo para nada, una semana. Y ... listo para consumir.
Se puede comer con un montón de cosas, ya iré colgando poco a poco recetas,  y no solo los tomates, el aceite resultante está delicioso, aunque sólo sea para echar por encima de una rebanada de pan....

Cebolla Caramelizada de Manu.

Manu me ha pasado esta sencilla receta de cebolla caramelizada para dar un toque "dulce" a platos más fuertes o salados, es muy fácil y resulta deliciosa...


Ingredientes:
  • 500 gr. de cebolla.
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva.
  • 2 Cucharadas de Azucar. 
  • 1 Cucharada de Vinagre.
  • Una pizca de sal.
Preparación::
  • Se pone la cebolla cortada en juliana ( tiras pequeñas) a freír con las dos cucharadas de aceite de oliva.
  • Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadimos una pizca de sal y el azucar.
  • Dejamos que continue el sofrito y se va caramelizando la cebolla.
  • Por último agregamos el vinagre, dejamos reducir y ya estará lista.

( En la foto lleva un poco de líquido, porque no la dejé reducir demasiado, a mi me gusta ese juguito sobre todo cuando la cebolla se pone sobre el pan).

martes, 6 de diciembre de 2011

Como viví yo el 4º Campeonato de Pinchos

Siempre me pasa igual, en cuanto se dá el pistoletazo de salida de los Campeonatos de Pinchos de Gijón y de Asturias, me pongo nerviosisima  intentando probar  la mayor cantidad posible, este año estaba más interesada que nunca debido al blog pero no he sido muy afortunada en mi planteamiento y ha habido sitios en que no pude probarlos por que se acabaron o ya había finalizado el horario para ellos, incluso alguno me pilló cerrado. ¡en fin! cosas que ocurren. Aún así he saboreado en algunos casos con mucho agrado unos diez pinchos, les he sacado fotos y los presento aqui:

Martes 29 de Noviembre:
Enoteca Mandi : Ravioli Blues


Artesanal de pasta negra (que hay mas negro que el blues?? umm la NBA, el rap, los bailes Masai,los..A lo que iba!!) "nero di sepia" (con tinta de calamar) relleno de queso ricotta y gambas con acompañamiento de cachelo y pesto de nueces y coquitos. sobre el ravioli, 5 pimientas (por New Orleans, esencia cajún) y maiz frito (por Chicago, el "corn belt" del medio este).( la descripción es del " creador", reclamaciones al maestro armero). El pincho estaba de muerte, yo lo tomé 4 veces y porque dos llegué cuando se había terminado sino.. la Enoteca debería animarse a ( si no todo el pincho que es igual demasiado laborioso) mantener  en carta la pasta negra ( el contraste pasta- relleno de ricotta era delicioso)...

Cicerone : Piragua de Otoño


Hoja de Endivia roja, verduritas, queso de cabra y salsa de granada...Estaba bueno.

Miércoles 30 de Noviembre
Portalon de Rioja : ¿ Y el pato ? ¡ Embrochetao!



Brocheta de Magret de Pato, con ciruelas pasas, orejones, manzana, fresa y reducción de Pedro Ximenez. ¡ Muy rico!. Ganador además del Premio del Jurado Popular.

Jueves 1 de Diciembre
Rincón del Monje: Delicia de solomillo y manzana


Solomillo, manzana, redución de Pedro Ximenez, mostaza antigua y fondo oscuro... ¡ delicioso! de este cayeron  dos...

Sábado 3 de Diciembre :
la Tasca de Cabrales : Tosta de escanda, con jabalí, hongos y castañas


En el nombre del pincho va el contendo, estaba muy buena, aunque no se podía comer de un bocado, se necesitaban al menos dos o tres, Ganador del Premio Pincho Asturiano.

Restaurante El Paseo: Saquito de Calamar al Cava




Era un frisuelo relleno de calamar al cava, no estaba mal, pero a mi de los que tomé  fue el que menos me gustó.

Doassoles: Berenjena y Queso de Cabra Caramelizado


Otro de los que me parecieron deliciosos, berenjena asada y macerada en aceite de oliva y cilantro, y queso de cabra caramelizado, con adorno de cilantro. Fue además uno de los doce que obtaton al premio final.

Sinatra: Asturias de un Bocau


Albóndiga de ternera y gochu asturianu con sorpresa de cabrales y mermelada de manzana y menta. de este también fueron dos...

Domingo 4 de Diciembre

 Café  Mayerling: Milhoja Ibérica en salsa de mango con reducción de Pedro Ximenez



La descripción dell pincho va en el nombre. rico .... a mi los que voy probando del Mayerling me van gustando...

Del Blanco al Tinto:Croqueta de Chosco sobre Tartaleta rellena de Crema de Berza


Descripción del pincho en el nombre, muy bueno también, fue otro de los doce finalistas....


Pues eso es todo, espero que esta entrada sirva al menos para animar a los que nunca se han acercado a los campeonatos de pinchos para que lo hagan el próximo año...














Ganadores IV Campeonato de pinchos de Gijón

Los establecimientos premiados en el IV Campeonato de  Pinchos de Gijón fueron los siguientes:
  • Escalerona de Oro: "La navaja al pil pil de limón y gin fizz " del Restaurante Ciudadela. Una propuesta arriesgada que los jurados del premio definieron como " un autentico golpe de mar fresco".
    ( no hay que olvidar que  este restaurante ya había conquistado al jurado con su " bocata de calamar") , parece que la decidida apuesta por los productos marinos de su Chef, Nacho Velasco ha dado en el clavo.
  • Escalerona de Plata:" El Chocolate con Churros " del Hotel Silken  Ciudad Gijón., unos palotes de pan bañados en chocolate y parmesano acompañados por una taza de crema de boletus, que a primera vista parecía chocolate con churros y que sorprendió al jurado hasta el punto de que le concedieron dos premios, este de la escalerona de plata y el del Mejor fondo o Salsa.
  • Escalerona de Bronce: " Haz manitas" del Restaurante Vinatería el Feudo   ( manitas de cerdo con setas de temporada y salsa de frutas), que tienen pensado incorporar a la carta.
  • El premio del público otorgado por votación popular en el Comercio ¿y el pato ?. Embrochetao" del Portalon del Rioja, Ana Maria Alza,  su propietaria, está encantada porque el pincho gustó y eso es lo más importante.
  • Mejor armonización:  "Hamburguesita  de picadillo con salsa de ciruela " de la Vinateria El Monje.
  • Pincho Asturiano :  " Tosta de Escanda, con Jabalí, Hongos y Castañas "de la Tasca de Cabrales.
Es de destacar el gran nivel de los participantes, que con sus creaciones dejaron un buen sabor de boca a todos: tanto a gijoneses como a visitantes, un incentivo para continuar con este campeonato en la V y en las siguientes ediciones...

lunes, 5 de diciembre de 2011

4º Campeonato de Pinchos de Gijón : Finalistas

Doce son  los  finalistas que se disputan  los galardones de esta cuarta edición del Campeonato de Pinchos de Gijón: El Cafe Gaudí ( Fusión Gaudí), Cucucrrabuku  (Dalky), Del Blanco al Tinto ( croqueta  de chosco  sobre tartaleta  rellena de crema de berza), Dossoles ( Berenjena y queso de cabra caramelizado), Hotel Silken ( Chocolate con churros ), La Terraza de Viesques ( Cocido maragato terraza en nuestra versión de pincho), La Viñuela (Hasta los andares), Ciudadela ( Navaja pil-pil de limón y gin fizz), Sidreria Bobes ( Tosta de Oricios), Somio Park ( Seronda), Varsovia ( Rapa), y el Feudo ( Haz manitas).
La elección no ha sido ni será facil, ya que tanto los finalistas como los otros 106 establecimientos se han esforzado y mucho para dar lo mejor de si mismos intentando encontrar el bocado perfecto que mejor  combinara las sensaciones tanto en boca como en aspecto.
La entrega de los premios de este campeonato : la escalerona de oro, plata y bronce se realizará hoy a partir de las 17:30 en el Hotel Palacio de la Llorea de Gijón, a este acto acudirán, además de los 106 establecimientos participantes, jurados, colaboradores y autoridades.

viernes, 2 de diciembre de 2011

Pastel de berenjena y queso de Mercedes

Ingredientes:
  • 2 berenjenas.
  • Harina para rebozar.
  • Aceite de Oliva.
  • 200 gr de tomate.
  • 8 lonchas de queso para fundir.
  • 3 huevos.
  • Un vaso de leche.
  • 150 gr, de queso rallado.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas, y las ponemos a remojo en leche durante 30 minutos.
  • Escurrimos bien, pasamos por harina y doramos en una sartén con aceite.
  • Después, untamos una bandeja de horno con mantequilla o aceite y colocamos una capa de bernjenas, una capa de tomate ( puede ser frito, yo lo hice con tomate triturado, dejando que redujera el agua, y echándole pimienta y guindilla para que picara un poco), y otra de queso.
  • Montamos otra capa de bernjenas,tomate y queso y terminamos con las berenjenas.
  • Batimos los huevos con la leche, sal y pimienta, y lo incorporamos al pastel.
  • Espolvoreamos de queso rallado y horneamos durante 20 minutos a 180 ºC.
  • Este plato se puede servir tanto caliente como frio.