jueves, 28 de febrero de 2013

Con la P...



  • Pasón: Poner al fuego un preparado para que hierva.
  • Picar: dar repetidos golpes con el machete o la media luna a un alimento hasta ponerlo en pasta o picadillo ( las carnes se pican más finamente y con menos trabajo pasándolas por la máquina de picar).
  • Piezas Montadas: Son platos montados sobre zócalos y muy adornados.
  • Plastón: Porción de masa para el hojaldre.

miércoles, 27 de febrero de 2013

Los Tagliatelle con espinacas y bacon de Delia.

Aquí traigo otra sanisima receta de espicanas, esta vez acompañadas de pasta, que me ha pasado Delia, pero si las queréis aún más sanas, en vez de bacon, ponedles jamón serrano o cocido, yo es que no tenía en casa.



Ingredientes:
  • 1 paquete de Tagliatelle  frescos.
  • 1 paquete de Espinacas frescas.
  • 3 lonchas de bacon, jamón serrano o cocido.
  • 1 bote pequeño de aceitunas negras.
  • 1 cebolla.
  • 100 gramos de parmesano rallado.
  • Aceite,
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
Preparación:
  • Cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que diga el fabricante (en este caso fueron cuatro minutos).
  • Mientras tanto picar la cebolla muy fina  y hacer lo mismo con las espinacas.
  • Poner en una satén un poco de aceite y freír la cebolla y las espinacas hasta que estén trasnparentes.
  • Cortar las aceitunas en trocitos y añadirlas en la sartén junto con el bacon cortado en tiras muy finas.
  • Escurrir la pasta, colocarla en los platos y mezclarla con las espinacas, la cebolla, el bacon y las aceitunas.
  • Añadir el queso y  la pimienta negra molida. Rociar con un poco de aceite y servir caliente.

domingo, 24 de febrero de 2013

La Tosta de Queso de Tetilla, Tomate y Cebolla Caramelizada de Maruchi.

¿Os acordáis del queso de tetilla que me habían regalado el mes pasado y con el que había hecho la ensalada de salmón ahumado, queso de tetilla y nueces ?, pues como aún me quedaba un buen trozo se me ocurrió que podría ser interesante elaborar con él una tosta, en Navidades me habían mandado publicidad del Eroski y entre los productos ofertados,  te daban varias posibilidades para tostas, bocatas, sadwichs etc así que inspirándome en ellos, con lo que tenía por casa, mezclando ingredientes y con unas deliciosas rebanadas de pan de Cangas, he montado esta tosta, que no es porque sea mía pero esta para chuparse los dedos, probadla y  ya me contareis.




Ingredientes:
  • 4 rebanadas de pan de Cangas, Panchon o Gallego.
  • 2 tomates maduros.
  • 300 gr. de Queso de Tetilla.
  • Unas hojas de Lechugas varias.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.
Para la cebolla caramelizada:
  • 2 Cebollas grandes.
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva.
  • 2 Cucharadas de Azúcar. 
  • 1 Cucharada de Vinagre.
  • Una pizca de sal.

Preparación:

  •  Ponemos las rebanadas de pan en una fuente para horno, las rociamos con el aceite de oliva virgen extra y las ponemos a dorar unos minutos.(previamente  hemos precalentado el horno  a 180º).
  • Cuando empiecen a coger color, colocamos encima el tomate cortado en rodajas de un centímetro  de grosor, lavado y con un poco de sal, pero sin pelar,  y las  volvemos a introducir en el horno para que  el tomate se vaya haciendo.
  • A continuación cortamos el queso de tetilla en laminas gruesas y las disponemos sobre las rebanadas de pan, que hemos sacado  y a las que hemos añadido unas hojas de lechuga.
  • Introducimos otra vez la fuente con las rebanadas en el horno ,esta vez menos tiempo, sólo hasta que se funda el queso de tetilla.
  • Mientras las rebanadas van haciéndose (o previamente como prefiramos), vamos caramelizando la cebolla ( cortándola en juliana y friéndola en dos cucharadas de aceite, una vez dorada, añadiendo la sal y el azúcar y dejando  que se vaya caramelizando ,por último agregándole el vinagre y dejando  reducir hasta que alcance  la textura que queremos obtener, a mi me gusta dorada muy oscura como la miel, a otra gente menos echa, eso depende.).
  • Una vez fundido el queso y caramelizada la cebolla, sacamos las tostas de la fuente de horno, las colocamos en platos o bandejas individuales para servir, las adornamos con la cebolla, en menor o mayor cantidad según nos guste, y ¡ ya están listas para comer.!.



jueves, 21 de febrero de 2013

La Crema ligera de Espinacas de Sonia.

Esta receta me la pasó Sonia, una fan de las verduras en su versión más sana., y con ella comienzo los productos de temporada de este invierno, que en Febrero, viendo lo que estoy comiendo, ya me hacía falta una sopa.


Ingredientes:
  • 150 gr. de Espinacas frescas.
  • 150 ml. de Agua.
  • 1/4 de Cebolla.
  • 1/2 diente de Ajo.
  • 1/2 cucharadita de Nuez Moscada.
  • 3 cucharadas de Crema de Leche desnatada.
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva.
  • Sal al gusto.
  • Queso rallado ( opcional).
Preparación:
  • Pelamos y picamos  finamente la cebolla y machacar el ajo ( se le puede quitar o no el corazón, a gusto de consumidor).
  • En una cucharada de Aceite doramos  la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes, después agregamos el agua y calentamos r hasta que hierva.
  • A continuación añadimos la sal y las espinacas y dejamos que se cocinen durante 5 minutos.
  • Incorporamos la nuez moscada y pasamos por la batidora.
  • Agregamos la crema de leche, y volvemos a batir en caso de que sea necesario.
  • Aunque la receta original no lo traía yo a la mía le añadí  un poco de pecorino romano rallado, puede usarse otro queso, por ejemplo: parmesano, o si se  prefiere prescindir de él.
  • Servimos caliente.

¡Y este Invierno: Espinacas!.

Con tantas fiestas, campeonatos de tortillas y actividades varias,  el invierno se está yendo sin sentir (al menos como estación meteorológica ), y yo sin colgar  las recetas del producto que he elegido como producto de temporada, que en este caso va a ser la espinaca: y es que esta verdura de origen oriental, ocupa un lugar destacado en  Occidente, convirtiéndose en una de las verduras más extendidas por su facilidad de cultivo y su versatilidad en la cocina.
La espinaca (Spinaca olaracea) es una planta de la familia de las amarántaceas, al igual que la remolacha y las acelgas, de ella se come principalmente las hojas (de forma ovalada, textura tersa y de color verde intenso), así como parte del tallo.
 La espinaca se  empezó a cultivar en Asia central (antigua Persia), donde recibía el nombre de esfenaj, llegando a la península ibérica a través de los árabes hacia el siglo XI y se extendió por Europa hacía el siglo XV. En la actualidad es la segunda hortaliza de hoja más importante después de la lechuga, su éxito se debe al buen resultado al conservarla congelada, ya que apenas pierde sabor ni nutrientes y mantiene sus propiedades organólepticas en buena parte de las aplicaciones de cocina.
Las espinacas aportan gran cantidad de vitaminas y minerales, siendo sin embargo la A y la C las que más están presentes en  esta verdura, y  el mejor modo de aprovecharlas  es comerlas en crudo.
En cuanto a su aporte calórico, es mínimo: 100 gramos aportan solo 16 calorías. Tampoco tienen colesterol, ni grasas por lo que se hacen imprescindibles en las dietas de adelgazamiento.
A la hora de comprarlas, hemos de adquirir aquellas con las hojas de un color más luminoso, parejas y de un verde intenso, desechando los manojos con hojas marchitas, porque las espinacas son muy delicadas y pueden pudrirse rápidamente. Una vez cocinadas su consumo tiene que realizarse en las 24 horas siguientes.
Una buena forma de conservar las espinacas en crudo es introducirlas en una bolsa de plástico perforada o envuelta en un plástico de conservar los alimentos, de este modo se pueden conservar al menos de manera adecuada durante dos semanas. Además la espinaca es una verdura que tolera muy bien la congelación, por lo que, tras un escaldado previo, se puede mantener en el congelador durante más de un año.




domingo, 17 de febrero de 2013

Los Calamares picantes de Maruchi.

Finalizado el campeonato de tortillas y los carnavales, bueno es, que cuelgue alguna receta ligera ( pero no suave), que permita en cierta medida recuperar un poco el estomago. Aunque en principio había comprado los calamares que eran grandes, frescos y tenían una pinta estupenda, para comerlos rellenos, llegado el momento no me apetecieron así, por lo que cambie de idea y probé esta receta, que mi madre había recortado hace tiempo de una revista, no se de cual, y que estaba rondando por casa a la espera de llamar nuestra atención, eso si como hago siempre quité alguno de los ingredientes ( como el tomillo o el azafrán ) y aumente otros, (como el vino y la guindilla ). La verdad es que a mi me salieron bastante picantes ( y  deliciosos), pero siempre se puede rebajar la cantidad de  guindilla y pimienta  para que no piquen tanto.


Ingredientes:

  • 1,2 Kg de calamares.
  • 2 cebollas grandes.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 tomates maduros.
  • Un vaso de vino blanco seco.
  • Aceite.
  • 2 guindillas.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Limpiamos bien los calamares, los cortamos en aros y los adobamos con la sal y un poco de pimienta..
  • Pelamos y cortamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela  con  poco de aceite.
  • Pelamos los tomates ( escaldarlos antes), les quitamos las semillas y los cortamos en trozos menudos, los agregamos a la cazuela y dejamos que se vayan  haciendo.
  • Pelamos los ajos, los cortamos en trozos pequeños ( sin quitarles el corazón) y lo incorporamos junto con las guindillas troceada.. Dejamos cocer 15 minutos.
  • Añadimos los calamares y el vaso de vino blanco, tapamos y dejamos cocer hasta que los calamares estén tiernos.

Estos riquísimos calamares se pueden comer solos ( yo lo hice mojando eso si un montón de pan en la salsa), o acompañados de arroz blanco, patata cocida, patata asada, patata  frita...


martes, 12 de febrero de 2013

El deventre de mi madre, Carmen.

Esta receta típica  del Antroxu de la comarca occidental de Asturias de donde procede mi familia, tiene múltiples variaciones dependiendo de la zona y de las posibilidades económicas  de cada casa: el que elaboraba mi bisabuela Evangelina llevaba grasa de cerdo, cebolla, perejil, azafrán o colorante ( para darle un color amarillo usando pocos huevos), huevos, miga de pan y azúcar e iba metido en una vejiga de cerdo, de ahí que se le conociera como " morcilla blanca", yo en cambio con esos ingredientes nunca lo comí, porque mi madre y mis tías, utilizaban otra receta, la que detallo a continuación, supongo que el primero estaba muy rico, pero a mi el que hace mi madre toda la vida me encantó y hoy lo hago yo y lo comparto con todos vosotros.

Ingredientes:
  • Un bollo grande  de pan de Taramundi. ( puede utilizarse también Panchón, pan de Cangas o incluso de barra, aunque con este último no queda igual).
  • Leche.
  • 6 huevos.
  • 12 cucharadas de azúcar.
  • 1/4 de  una cebolla pequeña picada fina.
  • Un manojo pequeño de perejil.
  • Trozo de mantequilla.
  • Aceite.
  • Canela.
Preparación:
  • Se descorteza el pan y se desmiga todo lo más que se pueda.
  • Se pone el pan  en un bol y se le va echando la leche hasta que quede totalmente empapado, a continuación se le añaden  las doce cucharadas de azúcar ( dos por cada huevo) y un poco más de leche para que el azúcar se deshaga y se revuelve bien .
  • Después  se incorpora la canela ( aquí si que se hace un poco a " ojo" porque depende del gusto del consumidor, el nuestro lleva mucha, porque concretamente en este postre en casa nos encanta) y se revuelve de nuevo.
  • A parte, picamos la cebolla muy fina y lavamos y picamos el perejil.
  • En un poco de aceite, ponemos a dorar la cebolla y cuando esté transparente, añadimos el perejil, una vez se halla tostado este un poco retiramos del fuego y dejamos que se enfrié.
  • En otro bol, batimos los huevos ( siento ser pesada con esto, pero es mejor que los abramos en plato a parte para evitar que alguno este malo y nos estropee todos los otros).
  • Una vez frío el aceite, la cebolla y el perejil, lo incorporamos en el bol del pan y revolvemos enérgicamente.
  • Mas tarde incorporamos los huevos y revolvemos de nuevo, en este momento mi madre le echa un poco más de canela, pero eso ya como veamos, puede dejarse con la canela añadida al principio.
  • En una cazuela echamos el aceite y ponemos a derretir la mantequilla; una vez derretida añadimos la mezcla anterior y la vamos dejando que se haga, tenemos que revolver (con movimientos envolventes) continuamente para impedir que se pegue..
  • Respecto al tiempo, en este caso no hay tiempo establecido, estará listo cuando adquiera el tono dorado que nos guste ( a algunos más amarillo, a otros más tostado).
  • A continuación se retira del fuego y se deja reposar tapado con la tapa de la cazuela. puede comerse frío o caliente, a mi me gusta más caliente, pero frío esta bueno también.
* Otra posibilidad es hacerlo en el horno en vez de una cazuela, una vez mezclados todos los ingredientes, lo vaciamos en un molde para horno que previamente hemos untado con caramelo, y lo dejamos cocer como un puding. Algunas veces nosotros lo comemos así, pero a mi me gusta más la forma " tradicional".

viernes, 8 de febrero de 2013

Tercer Campeonato de Tortillas de Gijón. Ganadores.

Por Fin se ha resuelto el misterio, ayer,  jueves 7 de Febrero, a las 12:30, en el salón de actos de la Escuela de Hostelería de Gijón (Paseo de Begoña), se entregaron los diplomas a los finalistas  del Tercer Campeonato de Tortillas en las categorías de Tortilla Tradicional y Tortilla con, así como los Trofeos y Diploma a los tres primeros clasificados en cada una de ellas.
Más de 40 personas participaron como jurados del campeonato, tanto en la fase previa  de clasificación de los 16 finalistas, como en la fase final, todos ellos, periodistas, cocineros, bloggers, críticos y expertos en materia gastronómica de la región. Para el jurado de la  tortilla tradicional en su fase final los encargados de decidir fueron: Eufrasio Sanchez y Luis Antonio Alias, colaborador y crítico del Yantar respectivamente, y Esh ter Manzano de la Salgar; en el apartado de tortilla con: Miguel Llano, del Comercio y Luis Alberto Martínez de Casa Fermín decidieron los premios que fueron:

,. Tortilla Tradicional:
  • Primer Premio: BAYPASS.
  • Segundo Premio: La Terraza de Viesques.
  • Tercer Premio:  La Sartén.
.- Tortilla Con:
  • Primer Premio: AS DE PICAS.
  • Segundo Premio: La Terraza de Viesques.
  • Tercer Premio: La Ciudadela.
Felicidades a los ganadores y a los finalistas, entre los que me consta se encontraban: El Palacio, El Xiringüelu, La Cafetería Banús, y El Vinos y Chacinas, en todos probé el pincho de Tortilla con: y os aseguro que también merecieron ganar, difícil lo tenía el jurado.

martes, 5 de febrero de 2013

El Tercer Campeonato de Tortillas o el misterio de los finalistas.

Llevo varios días consultando El Comercio, tanto en papel como por Internet, a la búsqueda de la lista de los finalistas de este tercer campeonato de tortillas de Gijón y no doy con ella, y es que en esta edición, un extraño secretismo parece haberse extendido sobre el tema, resulta que no es apropiado saber que establecimientos y tortillas gozan del favor del jurado hasta el momento en que se otorgue el premio el jueves 7,  y aunque la cosa podía tener algún sentido mientras el campeonato estaba en marcha ( que todos los locales que participen disfruten de afluencia de público que pruebe sus creaciones), a estas alturas con el campeonato ya acabado, yo ciertamente no lo entiendo, me parece que no poder publicarlo a los cuatro vientos ( entre ellos en la prensa), es una manera de restar protagonismo a los que con su esfuerzo han logrado auparse a los puestos de la lista, así al menos lo opinaba uno de los hosteleros a quienes se había comunicado que se encontraba en la preciada lista, y que ni corto ni perezoso había hecho constar en el exterior de su local, que era finalista en ambas categorías, inocente orgullo que me parece plenamente justificado porque allí estaba gracias a su esfuerzo,  no porque nadie le había regalado nada; igual que este hostelero, alguno más de los que yo he visitado y de formas diferentes, han dejado constancia de que se encuentran entre los finalistas, otros no lo han puesto  y solo comentan el hecho en voz baja y eso si les preguntas, dicen  que esta prohibido colocar en el local alguna manifestación de ese tipo, yo ciertamente no me he leído las bases e ignoro si  es cierto o no,pero entonces han cambiado las normas, porque el año pasado, al día siguiente de terminar el campeonato salían publicados en el periódico los nombres de los establecimientos finalistas, este año no, y  así, no es posible hacer apuestas porque yo solo conozco  tres de ellos (dos lo tienen puesto fuera y el otro no), solo nos queda pues armarnos de paciencia y esperar al jueves para saberlo ...¡ Que ya no queda mucho!.

domingo, 3 de febrero de 2013

Tercer Campeonato de Tortillas. Último día.

Para terminar este tercer campeonato de tortilla, aquí presento" burro grande ande o no ande... "estas fueron las palabras del camarero/propietario del mortero cuando le comenté que la tortilla era enorme, así que ya veis...

Arde Lucus: Tortilla Arde Lucus de Cabrales y Zorza.


Elaborada con patata, huevo, zorza,  crema de cabrales y las letras del local, dibujadas con salsa de pimientos del piquillo, tenía un delicioso sabor y pese a los  ingredientes no resultaba demasiado pesada, eso si,tenía un tamaño considerable, cuando se lo comenté al camarero  este muy amablemente ( es muy majo), me dijo que ellos no hacían pinchos elaborados, que la marca de la casa eran los precios ( bastante asequibles ) y el tamaño ( cosa de la que doy fe, no solo por la tortilla, sino por los pinchos de la casa que veía consumir a otros clientes).

El Mortero: Francesa Otoñal.


Sobre una rebanada de pan  seudo casero, una tortilla francesa casi fría con cebolla, pimiento, una loncha fínisima de jamón frito, adornado todo ello de champiñones de lata  y reducción de vinagre de módena . El camarero/ responsable/dueño, a parte de la perla del  principio del post, cuando vino a retirme el plato me preguntó si " se podía comer"... sin palabras.

y  por lo que se refiere a la prueba de las tortillas, este ha sido el fin...

sábado, 2 de febrero de 2013

Tercer Campeonato de Tortillas. Quinto Día.

¡Hoy a  la huerta!, resulto muy bien aunque el aspecto de las dos tortillas no podía ser más  diferente...

Restaurante el Palacio: Maki de Tortilla paisana.


Para el que desconozca lo que significa Maki ( como en mi caso que tuve que buscarlo en Google), en japonés significa rollo, y así como el maki sushi es un rollo de arroz que lleva en su interior pescados, mariscos o verduras, el maki del palacio llevaba enrollado con el alga nori , tortilla  de patata  y cebolla y en su interior, gelatina de pimiento y tomate y un tallarín de judía  verde , acompañado de crema de guisantes simulando el wasabi y caldo de jamón en vez de la salsa de soja., reconozco que fui un poco inútil intentando comer los rollitos con los palillos ( nunca he tomado comida japonesa), así que al final los cogí con la mano para mojarlos en la salsa. ¡Fue toda una experiencia que me encantó!. Lógicamente el palacio también está finalista  y en las dos categorías de tortillas, aunque no lo señalaba fuera de ninguna manera porque la camarera a la que le pregunté me dijo que estaba prohibido, espero poder dedicarle mañana o pasado un post al apartado de finalistas siempre lo hago en los concursos en los que participo, y creo que con más motivo en este porque hay muchas cosas curiosas que contar.
Bueno, aún quedan hoy y mañana y si os es posible, os animo a que paséis por el palacio y lo probéis.

El Jamonar: Tortilla con Tortilla hortelana con Chistorra.


Después de la espectacularidad del Maki de tortilla paisana, esta puede parecer totalmente vulgar y corriente, es el peligro que se corre en este tipo de campeonatos, y si es verdad que la presentación no era nada del otro jueves, también lo era que la tortilla estaba muy buena, caliente, jugosita pero bien hecha,  y en la que se encontraban a parte de las rodajitas de chistorra, el puerro, la cebolla, el pimiento..., y luego la salsa de pimientos del piquillo estaba de muerte... muy recomendable también  pero claro, en otro estilo...

viernes, 1 de febrero de 2013

Tercer Campeonato de Tortillas. Cuarto día.

Hoy me he dado al bacalao pero con resultados bien distintos...

Las 3 Marías: Tortilla las Tres Marías.


Ingredientes: huevo, patata, pimiento, cebolla, bacalao y perejil. No demasiado jugosa y un poco amazacotada, una de las más grandes que comí, pero no de las mejores, a las alturas del campeonato a las que estamos, no sería una de mis recomendaciones.

Xiringüelu Gastrobar: Tortilla con Bacalao y su pil pil de Oricios.


Tortilla francesa suave y esponjosa que envuelve una jugosas láminas de bacalao, en una salsa un pelín picante de oricio y guindilla, adornada con cebollino.¡ muy recomendable!.

Y para acabar esta entrada, una anécdota, en el Xiringüelu estaban muy enfadados porque aunque ya se sabía desde la última hora del miércoles quienes eran los finalistas, El Comercio no lo había publicado en ninguna de las ediciones posteriores del periódico, y ellos estaba muy orgullosos de haber quedado finalistas en las dos categorías y querían que la gente lo supiera, y  ya que el Comercio no lo publicaba, ellos lo comunicaba a sus clientes y futuros clientes,  anunciándolo en una pizarra instalada en el frente del local.