La quiché de espinacas y jamón cocido de mi madre, Carmen.

Quedan muy pocos días para que comiencen las Navidades, y aunque este año serán diferentes por las medidas de protección contra el Covid-19, el mimo y el cuidado con el que prepararemos los platos que vamos a tomar, será el mismo, y hay que ir ya pensando que vamos a cocinar para que no nos pille el toro- Yo este año volveré a animarme con el quiché de espinacas y jamón que en mi casa gusta mucho y que esta delicioso caliente o frio.

Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre.
• 300 gr de espinacas. 
• 100 gr de jamón cocido.
• 3 huevos.
• 150 gr de queso rallado.
• 200 gr de nata para cocinar.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180º durante diez minutos. 
• Extendemos la lámina de masa sobre un molde y pinchamos varias veces con un tenedor ( la quiché se hace habitualmente con masa quebrada, pero mi madre utiliza hojaldre que a ella le gusta más, así que yo también lo he utilizado).
• Batimos los huevos en un bol hasta que queden espumosos, añadimos las espinacas troceadas, el queso, la nata, el jamón cocido cortado en trozos pequeños y lo mezclamos todo bien.
• Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos hasta que se dore la superficie.
• Dejamos templar un poco antes de servir.

La lasaña de berenjenas de mi hermana, Carmen.

Hace ya tiempo que quería colgar este receta, ya que en mi casa la comemos habitualmente, pero por una cosa o por otra la iba dejando atrás, este mes volví a hacerla y decidí que ya era hora de traerla al blog.

Ingredientes:

• 4 berenjenas.
• Queso de sandwich que funda bien.
• Jamón cocido.
• Salsa de tomate casera.
• Tres huevos.
• 200 ml de nata.
• Queso rallado.
• Pimienta Negra recién molida.
• Sal.

Preparación:

• Despuntamos las berenjenas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 1cm, las salamos y las dejamos 15 o 20 minutos en reposo para que pierdan el amargor.
• Una vez pasado el tiempo, volvemos a lavarlas, las secamos cuidadosamente y por tandas, las vamos asando en el microondas con unas gotas de aceite, durante 7 minutos a temperatura máxima. Reservamos.
• Mientras, elaboramos la salsa de tomate según receta, aunque si lo preferimos, posemos utilizar tomate frito.
• Una vez lista la berenjena y la salsa, en una fuente apta para el horno, montamos la lasaña poniendo: una capa de tomate, una de berenjena, una de queso y una de jamón cocido, hasta que terminemos los ingredientes y siempre que la última sea una capa de berenjena.
• En un bol batimos los huevos hasta que queden espumosos, les añadimos la nata y el queso rallado y mezclamos bien.
• Pinchamos con un tenedor la ultima capa de la lasaña ( para facilitar que la mezcla penetre bien ) y cubrimos con los huevos, la nata y el queso.
• Introducimos la fuente en el horno (que habremos precalentado 10 minutos a 180 grados) con calor arriba y abajo y dejamos hasta que la mezcla se funda y tome color.
• Servimos caliente.

 

El sandwich de queso curado, huevo duro, salmón ahumado, lechuga y mayonesa de Laura.

Soy de las personas que tengo que tomar algo de pan para cenar, así que muchas veces me hago un sandwich, intento que el pan sea integral, y no abusar de ingredientes muy calóricos. La receta que traigo hoy es bastante sana y esta muy rica.

Ingredientes:

• Dos rebanadas de pan integral.
• Un huevo.
• 50 gr de salmón ahumado.
• 2 Lonchas de queso curado.
• Unas hojas de lechuga.

Preparación:

• Hacemos la mayonesa y la guardamos unas horas en la nevera para que este fría ( me encanta el contraste con el huevo cocido caliente).
• Lavamos las hojas de lechuga, y las secamos bien para que queden crujientes y no se mustien.
• Ponemos a cocer el huevo durante diez minutos. Refrescamos bajo el chorro de agua fría. cortamos en rodajas y reservamos.
• Tostamos las rebanadas de pan.
• Montamos el sandwich : sobre la rebanada de pan inferior colocamos la lechuga, a continuación el queso, el salmón ahumado y el huevo cortado en rodajas. En la rebanada interior untamos la mayonesa. Cerramos y servimos inmediatamente.

El Humus de zanahoria de Irene.

Me encanta el humus y desde que lo hice por primera vez en casa, no he vuelto a comerlo comprado, siempre lo hago yo, y no solo el humus "tradicional" de garbanzos, sino de calabaza o calabacín y aguacate Hoy me animo con uno de zanahoria que he descubierto en el blog come vive viaja.

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos cocidos.
• 350 gr de zanahorias .
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 2 cucharadas de Tahini.
• Medio vaso de liquido de cocción de las zanahorias.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de pimentón picante.

Preparación:

• Lavamos y pelamos las zanahorias, los cortamos en trozos no muy grandes para que cuezan mejor y más rápido. Las cocemos 15 minutos contados desde que rompa el hervor.
• Escurrimos los garbanzos del bote y los lavamos bien, los ponemos en el vaso de la batidora junto a las zanahorias, el liquido de cocción, el aceite, el zumo de limón, el tahini, el ajo, la sal, el comino, y el pimentón y trituramos. Si la mezcla nos queda demasiado espesa, añadimos un poco más de agua.
• Guardamos el humus al menos dos horas en la nevera, que frío queda mucho más rico.
• Servimos aliñado con un poco de pimentón picante y un hilo de aceite.

Las albóndigas de mi madre, Carmen.

Muchas son las veces que he hecho albóndigas en casa, pero nunca se me ocurrió colgar la receta, pero estas salieron tan ricas, que hoy  he animado a subirla. No es nada novedosa, seguro que muchos de vosotros las hacéis igual, pero  si no es el caso, apuntarosla porque es muy fácil y están deliciosas.

Ingredientes:

• Un kilo de carne mezcla de ternera y cerdo.
• 3 huevos medianos.
• 3 dientes de ajo.
• Harina de trigo para pasar las albóndigas.
• Pan rallado,
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Perejil.
• Salsa de tomate casera.

Preparación:

• Elaboramos la salsa de tomate según receta .Reservamos.
• Pelamos y picamos los dientes de ajo y los mezclamos con la carne, el huevo, el perejil picado y el pan rallado. Sazonamos y amasamos. hasta que quede una mezcla homogénea.
• Cojemos pequeñas porciones de la mezcla y formamos las albóndigas, las pasamos por la harina y las doramos en una satén con abundante aceite bien caliente.. Reservamos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Colocamos la salsa de tomate en una cazuela, introducimos en ella las albóndigas y las cocinamos durante 8 o 10 minutos a fuego suave. Servimos caliente.

(Se pueden tomar acompañadas de patatas frita, cocidas, asadas, pasta o arroz blanco).

La crema de calabaza y calabacín de Emma.

Aunque todavía no hace frío va apeteciendo ya tomar sopas y cremas calentitas, así que hoy vengo con una deliciosa crema de temporada con calabaza y calabacín muy completa y saludable que ha sido un autentico éxito en casa. Animaros a hacerla.

Ingredientes:

• 300 gr de calabaza.
• Un calabacín grande o dos pequeños.
• Una cebolla dulce.
• 200ml de nata para cocinar.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite.
• Limpiamos y pelamos la calabaza y la troceamos en dados no muy grandes, lavamos el calabacín y lo cortamos tambien ( yo no lo he pelado porque me gusta así pero si os molesta la piel podéis pelarlo).
• Cuando la cebolla este pochada, añadimos la calabaza y el calabacín y cocinamos unos minutos sin dejar de remover. Cubrimos con agua y dejamos cocer 30 minutos.
• Pasado este tiempo, trituramos con la batidora, añadimos la nata, salpimentamos y volvemos a triturar hasta que nos quede una crema homogénea y sin grumos y volvemos a calentar a fuego medio unos diez minutos. Servimos caliente.

Las rosquillas de calabaza fritas de Ana.

Ya sabéis que no soy de celebrar Halloween, pero en estas fechas me gusta preparar alguna receta con calabaza y en estos últimos años me inclino por los dulces, ya he preparado tarta de calabaza y galleta,magdalenas,chulas,flan,bollitos y Puddin y hoy traigo rosquillas. En mi casa aunque no son demasiado aficionados a la calabaza, les han gustado así que seguro que repetire.

Ingredientes:

• 350 gr de calabaza en puré.
• 350 gr de harina.
• 80 gr de azúcar y un poco más para decorar.
• 1 cucharadita de levadura.
• La ralladura de un limón.
• Canela.
• Aceite.

Preparación:

• Pelamos la calabaza, la cortamos y la cocemos (en mi caso la puse en el microondas durante 10 minutos), la dejamos templar y la pisamos hasta obtener un puré.
• Una vez templada, añadimos el azúcar, la ralladura de limón y la canela (en la receta se le pone también anis estrellado, pero yo no lo uso así que las mías no lo llevan) y mezclamos bien.
• A continuación incorporamos la harina con la levadura ( tamizadas antes para quitarle las impurezas) y volvemos a mezclar.
• Dejamos reposar media hora.
• Después damos forma a las rosquillas con las manos formando unos rollitos que posteriormente unimos en forma de aro dejando un hueco amplio en el centro, teniendo en cuenta que la masa crece al freirla ( si la masa se nos pega a los dedos añadimos más harina).
• Ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente vamos friendo las rosquillas y las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite de la fritura. 
• Cuando estén todas fritas, las vamos pasando por un plato con azúcar de forma que queden bien impregnadas y servimos. ( son deliciosas tanto calientes como frías).

Los San jacobos de mi madre, Carmen.

En casa nos encantan los San Jacobos y los comemos bastante a menudo, los hacemos de pollo, de ternera, de lomo, pero nuestros favoritos son sin duda los de solomillo de cerdo. Son muy fáciles y están deliciosos.

Ingredientes:

• Un solomillo de cerdo
• Unas lonchas de queso que funda bien.
• Jamón serrano.
• 2 huevos grandes.
• Harina de trigo.
• Pan rallado.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite.

Preparación:

• Cortamos el solomillo en filetes no demasiado gruesos y los machacamos bien para que queden lo más finos posible, teniendo en cuenta que al freír van a hincharse un poquito.

• Salpimentamos, no demasiado teniendo en cuenta que llevan jamón serrano y este ya es salado de por sí.
• Ponemos un filete de solomillo, a continuación la loncha de queso, luego la de jamón serrano y cerramos con otro filete.

• En una sartén ponemos a calentar el aceite, batimos los huevos y disponemos la harina y el pan rallado en unos platos.
• Pasamos el San jacobo por la harina, después por el huevo y luego por el pan rallado y presionaremos un poco para que se sellen bien.
• Freímos durante unos minutos por cada lado hasta que estén dorados. Escurrimos sobre papel de cocina y servimos caliente. Que no os importe que sobre porque fríos también están muy ricos.

La ensalada de lechugas, tomate, queso de cabra y aceitunas negras con salsa de Tzatziki de Luis.

Como nos  recuerda Arguiñano en su programa, los nutricionistas recomiendan comer verduras crudas todos los días, en mi casa nos cuesta, sobretodo en invierno, que lo que apetece son comidas calientes, sin embargo esta ensalada es tan rica que no es difícil comerla todos los días.

Ingredientes:

• Hojas de lechuga romana.
• 2 tomates firmes.
• Una cebolleta.
• Queso de cabra.
• Espárragos blancos.
• Aceitunas negras.

Para la salsa Tzatziki:

• 2 yogures griegos.
• Un pepino.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo.
• Medio limón.
• Pimienta negra recién molida.
• Perejil fresco.
• Sal.

Preparación:

• Lavamos las hojas de lechuga y las secamos cuidadosamente.
• Pelamos los tomates y los cortamos en rebanadas.
• Pelamos la cebolleta y la cortamos en juliana.
• Cortamos el rulo de cabra de lonchas más o menos gruesas según el gusto.
• Escurrimos los espárragos y reservamos.
• Escurrimos las aceitunas negras, las lavamos para que pierdan parte de la sal y reservamos también.

Preparamos la salsa Tzatziki:

• Pelamos el pepino y lo lavamos bien, lo rallamos fino, lo salamos ligeramente y lo dejamos escurrir diez minutos sobre un colador.
• En un bol, mezclamos el yogurt, el aceite, el diente de ajo picado, el zumo del medio limón, el perejil picado fino, la sal y la pimienta recién molida. Por ultimo añadimos el peino, removemos suavemente y lo guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Presentación:

• En una fuente colocamos la lechuga, a continuación los tomates, después el queso de cabra, los espárragos, la cebolleta y las aceitunas legras. Podemos añadirle la salsa por encima y revolver o presentar la ensalada en una fuente y en una salsera el Tzatziki para que cada uno se sirva lo que quiera.

Los mejillones en salsa verde de Emma.

Me encantan los mejillones y en salsa verde más, pero pese a ser una receta fácil, nunca la había hecho en casa, así que esta semana me animé y aquí los traigo.

Ingredientes:

• 2 Kg de mejillones.
• 1 Cebolla grande o dos pequeñas.
• 3 dientes de ajo.
• 2 guindilla cayena.
• Un vaso de vino blanco.
• Una cucharada de harina de trigo.
• Aceite de oliva.
• Perejil fresco.
• Sal.

Preparación:

• Limpiamos los mejillones y una vez que le hemos quitado las barbas los ponemos a cocer con un poco de agua,  en unos cinco o seis minutos estarán listos,
• Escurrimos el agua de la cocción reservándola para añadirla posteriormente a la salsa, y dejamos enfriar los mejillones para retirarles después las conchas.
• A continuación elaboramos la salsa verde: pelamos la cebolla y la picamos en daditos pequeños. Picamos los ajos y los troceamos. En una tartera ancha calentamos el aceite y le añadimos los ajos, la cebolla y la guindilla. Sofreímos durante unos quince minutos a fuego medio bajo y cuando la mezcla este trasparente y blandita añadimos la harina y removemos, cocinamos unos cuatro minutos y agregamos el perejil troceado y el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Finalmente añadimos un vaso del agua de cocción y dejamos otros diez minutos.( es interesante colar el agua antes de añadirla para evitar las impurezas que pueda tener).
• Mientras termina de cocinarse la salsa, retiramos los mejillones de las conchas, yo se las quité todas para que fuera más fácil comerlos después, pero podemos dejar una si lo preferimos.
• Añadimos un poco de sal a la salsa ( ya sabéis que yo cocino sin sal y me he saltado este paso, pero vosotros podéis hacerlo) y añadimos los mejillones, dejamos cocer unos cinco minutos, y listo para servir,
• Podemos acompañarlos de patatas, fritas, cocidas, pasta o arroz y están de muerte.

Los huevos rellenos con bechamel de mi madre, Carmen.

Hoy 9, segundo viernes del mes de Octubre, se celebra como cada año el día mundial del huevo, día que tiene como finalidad recordar todos los beneficios que el huevo nos aporta. Este año quiero celebrarlo compartiendo una receta que mi madre lleva haciendo desde que tengo recuerdo y que siempre me ha encantado.

Ingredientes:

• 6 huevos.
• Una lata de atún en aceite.
• Salsa de tomate casera.
• Queso rallado.

Para la bechamel

• 500 ml de leche entera o desnatada.
• 60 gr de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.
• Pimienta negra recién molida.
• una cucharadita de nuez moscada.

Preparación:

• Ponemos a cocer los huevos en abundante agua con un poquito de vinagre, cuando comience a hervir dejamos a cocer diez u once minutos.
• Mientras cuecen los huevos elaboramos la salsa de tomate.(receta).
• Una vez cocidos los huevos, los retiramos del fuego, los escurrimos y los cubrimos con agua fría durante unos minutos.
• Una vez fríos los volvemos a escurrir y los pelamos.
• A continuación cortamos los huevos por la mitad y retiramos la yema, reservamos las claras.
• Mezclamos las yemas con el atún bien escurrido y con unas cucharadas de salsa de tomate y rellenamos cada mitad de la clara con una cucharada de la mezcla,
• Cubrimos el fondo de la bandeja que vayamos a meter al horno con la salsa de tomate restante y colocamos encima la los huevos rellenos. Reservamos.

• Precalentamos el horno 10 minutos a 180º.
• Preparamos la salsa bechamel: En una sartén a fuego suave ponemos la mantequilla, cuando se funda añadimos la harina y mezclamos bien hasta que quede perfectamente integrada. Rehogamos e incorporamos la leche del tiempo ni fría ni caliente, poco a poco, sin dejar de remover ( yo utilizo cuchara de madera, pero se puede usar una varillas), hasta obtener una crema homogénea, y dejamos cocer unos minutos. Añadimos la sal, la pimienta negra y la nuez moscada, la dejamos dos minutos más al fuego y lista.
• Una vez lista la salsa bechamel la vertemos por encima de los huevos procurando que queden bien cubiertos, espolvoreamos con el queso rallado y horneamos durante quince o veinte minutos.
• Retiramos y dejamos enfriar unos minutos. Servimos.

El paté de sardinas de Maica.

Vuelvo de mis vacaciones cocineriles con esta receta de paté de sardinas que me pasó Maica, en mi casa ha sido todo un éxito y poco más y nos lo comemos a cucharadas sin pan ni nada.

Ingredientes:

• Una lata de sardinas en aceite.
• 100 gr de queso Philadelphia.
• El zumo de medio limón.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Escurrimos las sardinas y las desmenuzamos en un bol.
• Agregamos el queso, el zumo de limón, la sal ( este ingrediente es opcional dependiendo de lo saladas que estén las sardinas) y la pimienta negra recién molida.
• Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
• Puede servirse con pan tostado, galletas saladas, picos, regañas...

La patatas rellenas de espinacas y queso de Nuria.

Hacía mucho tiempo que en casa no tomamos patatas rellenas y esta receta me pareció ideal para animarnos a comer verduras, que últimamente parece que nos cuesta. La verdad es que estaban deliciosas e incluso a los que no les gustan demasiado las espinacas, les encantaron, así que a partir de ahora sospecho que las haré a menudo.

Ingredientes:

• 4 patatas grandes.
• 300 gr de mantequilla ablandada al calor.
• 1/4 de taza de leche.
• 300 gr de espinacas.
• 12 taza de mozzarella rallada ( o el queso que más nos guste).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 200 º durante diez minutos. Lavamos las patatas, las secamos y las colocamos en la bandeja del horno, las regamos con el aceite de oliva y les añadimos un poco de sal.
• Las asamos al horno durante una hora.
• Cocemos las espinacas en un poco de agua con sal, las escurrimos y reservamos.
• Cuando las patatas están listas las sacamos del horno y le cortamos una rebanada de la parte superior. Las vaciamos con una cuchara y ponemos el relleno en un bol, le añadimos las espinacas, la mitad del queso, la mantequilla y la leche, mezclamos bien
• Rellenamos las patatas, las espolvoreamos con el queso restante y las volvemos a meter en el horno para gratinar durante unos minutos.
• Servimos calientes.

La ensalada de pimientos del piquillo y ventresca de Loli.

Con el calor que hace estos días lo que más apetece (al menos a mi) es una ensalada fresquita y como estoy un poco cansada de los tomates, los comí en cantidad durante el confinamiento, me he decidido por los pimientos y esta receta que me pasó Loli es muy sencilla y fácil y está deliciosa.

Ingredientes:

• Un bote de pimientos del piquillo.
• Una lata de ventresca de atún.
• 1/2  cebolla.
• Vinagre de módena o jerez.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

• Abrimos el bote de pimientos los escurrimos y los cortamos en tiras. Reservamos.
• Pelamos y lavamos la cebolla y la cortamos en juliana. Reservamos.
• Abrimos la lata de ventresca de atún y la escurrimos. Reservamos.
• Colocamos las tiras de pimientos formando una cama, aliñamos con el aceite y el vinagre y revolvemos.
• Sobre los pimientos colocamos la ventresca y la cebolla. Servimos.

Los montaditos de berenjena, tomate y queso de Eva.

Vuelvo hoy con berenjena, tomate y queso, ingredientes imprescindibles en mi cocina y con los que disfruto de deliciosos platos, como esta receta, que además es de sana es muy fácil.

Ingredientes:

• Una berenjena.
• Dos tomates.
• Mozzarella.
• Queso parmesano.
• Aceite de oliva .
• Pimienta negra.
• Orégano seco.

Preparación:

• Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas y las ponemos a escurrir con un poco de sal para para que pierdan el amargor.

• Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas.

• Cortamos también la mozarella ( intentaremos que todas las rodajas tengan el mismo grosor).

• Precalentamos el horno, con calor arriba y abajo, unos diez minutos a 180 grados.
• En una fuente para el horno, hacemos el montaje, en la base ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y colocaremos intercaladas las capas, berenjena, tomate, berenjena, queso, finalizando con berenjena que cubriremos con el queso rallado.

• Introducimos en el horno unos treinta minutos y servimos caliente espolvoreado de pimienta negra recién molida y orégano.

Los churros de mi madre, Carmen.

Los churros con chocolate fueron uno de los desayunos preferidos de mi infancia, y siempre desde que era cría los hizo mi madre, ahora ya no está para cocinar mucho  y en esta ocasión se los hice yo a ella y la verdad es que todos los disfrutamos casi tanto como entonces.

Ingredientes:

• 1/2 litro de agua.
• 1/2 litro de leche.
• 1/2 kilo de harina.
• 1/2 cucharadita de sal.
• Aceite de oliva 0,4 º para freír. ( también puede ser de girasol).
• Azúcar para espolvorear.

Preparación:

• En un cazo ponemos a hervir el medio litro de agua y  el medio litro de leche con la media cucharadita de sal.
• Cuando rompa a hervir, echaremos de golpe el medio kilo de harina y removeremos rápidamente con una cuchara de madera, hasta que se desprenda del cazo. Después de remover dos o tres minutos, apartaremos el cazo del fuego  y seguiremos trabajando con energía y rapidez hasta que resulte una masa fina.
• En una sartén, calentaremos abundante aceite jjunto con un trozo de patata mondada. Cuando esta se dore llenaremos de masa una churrera y apretandola, dejaremos salir tiras como del tamaño del dedo meñique y los freiremos por tandas de cuatro o cinco churros.
• Una vez dorados, sacaremos los churros con una espumadera, los espolvorearemos con azúcar, y los serviremos calientes.

Tortilla de queso y tomates secos de Mayte.

Me encantan los tomates secos,  últimamente no suelo comerlos mucho porque no son tan "sanos" como los naturales, pero vez en cuando me doy el lujo, estos los encontré en el supermercado hidratados en aceite y me los llevé sin pensarlo para hacer esta receta que me había pasado Mayte y que ha resultado una delicia.

Ingredientes:

• 2 huevos.
• Una cebolleta.
• 2 cucharadas de parmesano rallado.
• 4 tomates secos en aceite.
• Una cucharadita de tomillo seco.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Escurrimos bien los tomates y los cortamos en tiras finas. 
• Pelamos las cebolleta y la pochamos en la sartén con aceite de oliva virgen extra al que mezclaremos un poco del aceite de hidratas los tomates..
• Batimos los huevos con el queso parmesano .
• Una vez pochada la cebolla, agregamos los tomates, el tomillo y los huevos.
• Cocinamos a fuego lento dos o tres minutos y luego le damos la vuelta para que cuaje por el otro.
• Servimos caliente, y espolvoreada con un poco más de tomillo.

La vchyssoise de puerros y aguacate de Viri.

Este mes me ha cogido el toro con lo de colgar las recetas y ahora las traigo todas juntas, no es un sistema que me guste, pero como no se como andaré de tiempo en Julio, prefiero pegarme el atragantón estos días y luego ya se verá.

Comienzo con una crema fresquita que viene estupenda para el calor del verano.

Ingredientes:

• 4 puerros.
• 1 cebolla.
• 600 gr de patatas.
• 2 aguacates.
• Agua o caldo de verduras.
• Aceite de oliva virgen extra,
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajas. En una cazuela, sofreímos a fuego lento la cebolla y el puerro en aceite de oliva. 
• Pelamos las patatas, las troceamos y las añadimos.
• Cubrimos con el agua o el caldo y cocemos a fuego bajo, 40 minutos. Salpimentamos.
• Abrimos loa aguacates por la mitad, les quitamos el hueso y sacamos la carne con una cuchara y la añadimos a la cazuela. Trituramos.
• Ponemos a enfriar en la nevera unas horas. Servimos adornada con rodajitas de puerro cocido.

El sadwich de huevo y pepinillo de Helena.

No sabía con que receta terminar el mes y al final me he inclinado por hacerlo con otro sándwich, una receta muy fácil como casi todas las que traigo y delliciosa, es de esas que no te cansas de comer ...

Ingredientes:

• Ocho rebanadas de pan de molde, en mi caso integral con ocho cereales.
• Cuatro huevos.
• Mayonesa.
• Cuatro pepinillos.

Preparación:

• Hacemos la mayonesa (receta) y la reservamos en la nevera para que se enfríe un poco. También se puede utilizar mayonesa de bote.
• Ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos, los refrescamos en agua fría y los pelamos cuando estén fríos.
• Picamos los huevos en trocitos no demasiado pequeños porque la gracia es que se encuentren y mezclamos con la mayonesa.
• Tostamos las rebanadas de pan.
• Extendemos sobre  las rebanadas inferiores el huevo con la mayonesa.

• Cortamos el pepinillo en láminas finas y lo colocamos sobre el huevo.

• Tapamos con la otra rebanada y servimos.

Las espirales con chorizo criollo de Cristina.

Tenia unos chorizos criollos desde hace tiempo en el congelador y no me apetecía comerlos al horno o a la plancha como siempre y se me ocurrió tomarlos con pasta, buscando por Internet encontré esta receta, nada complicada y muy rica que me solucionó la papeleta.

Ingredientes:

• 350 gr de espirales.
• 400 gr de tomate frito.
• 1 cebolla grande.
• 2 chorizos criollos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Queso Mozzarella rallado.

Preparación:

• Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite.
• Cortamos los chorizos en rodajas y los incorporamos a la sartén cuando la cebolla esté lista,
• Mientras en una cazuela cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante (diez minutos al dente o doce, suave)
• Freímos bien el chorizo y añadimos el tomate frito, removemos y dejamos cocer a fuego bajo unos minutos.
• Escurrimos la pasta y la incorporamos a la sartén, revolvemos para que se integren todos los ingredientes.
• Espolvoreamos con la mozzarella y revolvemos de nuevo para que el queso se funda con el calor de la salsa y servimos inmediatamente.

El bacalao en salsa verde de mi madre, Carmen.

Como ya estábamos un poco cansados del bacalao con tomate que comemos siempre, esta semana hemos decidido innovar y que mejor que la salsa verde que a todos nos encanta, la verdad es que la receta ha tenido mucho éxito y esta claro que repetiremos.

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao al punto de sal.
• harina para rebozar.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un bote de puntas de espárragos.
• Dos huevos.

Para la salsa verde

• 60 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 3 dientes de ajo.
• Un ramo de perejil.
• Una cucharada de harina.
• un vaso pequeño de vino blanco seco-
• Sal.
• Una guindilla.

Preparación:

• Ponemos a calentar el aceite de oliva en un sarten, y cuando este caliente, sellamos los lomos de bacalao previamente enharinados. Escurrimos y reservamos.
• Ponemos a cocer los huevos en agua con sal durante diez minutos, retiramos del fuego, los enfriamos bajo el grifo y reservamos.
• Escurrimos las puntas de espárragos y también reservamos.
• Hacemos la salsa picando los ajos menudos y poniéndolos en una cazuela con el aceite, cuando los ajos empiecen a tomar color, incorporamos la cucharada de harina y revolvemos bien para que se integre.A continuación añadimos el vino blanco y el perejil picado y la guindilla y, dejamos cocer unos diez minutos a fuego medio.
• Cuando la salsa este lista colocamos en la cazuela el bacalao con la piel para arriba y cocemos cinco minutos.
• Añadimos las puntas de espárragos y los huevos duros cortados en mitades, dejamos al fuego dos minutos más y servimos,

Berenjenas rellenas de pollo y setas.

¿Os acordáis de las alitas de pollo que colgué el mes pasado? (receta). Pues con las que me sobraron, tomate y setas, rellené unas berenjenas que me quedaron muy ricas. Una manera fácil de aprovechar y que no sobre nada.

Ingredientes:

• Dos berenjenas en su punto.
• Cuatro tomates grandes y maduros.
• 240 gr de setas variadas.
• Mozzarella para gratinar.
• Un vaso de vino blanco  (de los de agua)
• Aceite de oliva virgen.
• Una cebolla grande.
• Cuatro dientes de ajo.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Lavamos las berenjenas, las despuntamos y las abrimos por la mitad en sentido longuitudinal.
• le hacemos unos cortes en la carne en forma de cruz por la parte de la pulpa y de la piel.
• les añadimos la sal y la pimienta y las dejamos escurrir unos 20 minutos para que pierdan el amargor.
• Volvemos a lavarlas para quitarles la sal y pimienta que sirvió para hacerlas sangrar y las secamos con papel de cocina.
• Precalentamos el horno 10 minutos a 180ª. Mientras colocamos las berenjenas en una fuente,  con la piel hacia abajo, pintándolas con un poco de aceite y las asamos unos treinta minutos ( los cortes impedirán que al hacerlas se abomben y rompan y para favorecer la extracción de la carne.).
• Mientras se hacen las berenjenas, picamos los ajos y la cebolla en trozos menudos y las pochamos en aceite en una sartén.
• Pelamos los tomates, los cortamos en trozos y los incorporamos a continuación. Lavamos las setas, las troceamos  y añadimos a la sartén, dejamos cocer unos unos minutos, regamos con el vino blanco y esperamos a que se evapore.
• Sacamos las berenjenas del horno, las dejamos enfriar un poco y extraemos la carne con una cucharilla, la añadimos a la sartén y dejamos que la mezcla se haga un poco más.
• Picamos el pollo, más fino o mas grueso según gustos y reservamos.
• Cuando el pisto de verduras este listo, lo mezclamos con el pollo y rellenas las berenjenas.

• Espolvoreamos con queso mozzarella y gratinamos hasta que el queso se derrita y tome color.

• Servimos caliente.

El sándwich de mejillones en escabeche de Duce.

Ya comenté en varias ocasiones que me encantan los mejillones en escabeche,  por lo que ando siempre a la caza de recetas en las que pueda utilizarlo, así que cuando encontré este bocata en el blog de Duce no pude resistirme a probarlo, aunque yo utilice pan de molde multicereales y lo convertí en un sándwich.  

Ingredientes:

• Pan de molde multicereales. 
• Una lata de mejillones en escabeche pequeña. 
• Medio tomate maduro. 
• Una cucharadita de mayonesa casera. 
• Unas hojas de rúcula. 

Preparación :

• Tostamos el pan en el tostador o en una sarten. 
• lavamos el tomate,  lo pelamos y lo cortamos en rodajas finas y lo colocamos sobre  una de las  rebanadas de pan. 

• A continuación escurrimos los mejillones y los ponemos sobre el tomate. 

• Adornamos con unas hojas de rúcula. 

• Aliñamos con la cucharada de mayonesa. 

• Tapamos con la otra rebanada de pan y ¡a comer!. 

La tortilla de alcachofas y queso de Arzua de Maruchi.

Y para terminar el mes, una tortilla francesa con alcachofas y queso de Arzua, mi cena favorita estas últimas noches. Si os gustan las alcachofas y el queso, os gustará seguro.

Ingredientes:

• Huevo.
• Tres alcachofas de bote.
• Un trozo de queso de Arzua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Escurrimos las alcachofas, las secamos con un poco de papel de cocina y las cortamos por la mitad. Las doramos en un poco de aceite de oliva.

• Batimos el huevo hasta que quede espumoso, le añadimos las alcachofas y el queso cortado en trozos.

• Cuajamos la tortilla en la sartén unos minutos,  apagamos el fuego, tapamos y dejamos que termine de hacerse con el calor residual, espolvoreamos de pimienta negra recién molida y servimos.

Las hélices con mejillones en escabeche de Vito.

Estos días lo que más me apetece es colgar en el blog mis recetas favoritas y esta de pasta con mejillones en escabeche de lata es de las que más me gustan desde que los probé hace muy poco, además tiene la ventaja de que es muy fácil y los ingredientes se encuentran en cualquier despensa.

Ingredientes:

• 350 gr de helices de colores.
• Una lata de mejillones en escabeche.
• Tres dientes de ajo.
• Una cebolla.
• Unas cucharadas de tomate frito.
• Un vaso de  agua de vino blanco.
• Orégano.
• Aceite de Oliva Virgen extra.
• Sal.

Preparación:

• Cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante ( en mi caso 12 minutos).
• Picamos los ajos y la cebolla en trozos menudos y las pochamos en un poco de aceite.
• Dejamos que se haga bien, cuando están pochados echamos el tomate frito, el liquido de los mejillones y un vaso de vino blanco. Esperamos que se evapore el alcohol.
• Cuando este cocida la pasta, la escurrimos y la añadimos a la sartén. Mezclamos bien.
• Añadimos los mejillones, espolvoreamos de orégano y servimos.