Con la A...

• Abrillantar:  Dar brillo a un género o preparado.con jalea, gelatina almíibar o grasa.
• Acanalar: Hacer incisones a un género.
• Acaramelar: Bañar o cubrir piezas con azucar a punto de caramelo.
• Aderezar : Disponer un  manjar de manera que tenga buena presentación.
• Aderezo o Guarnición: Lo que se añade a un manjar para que  le sirva de adorno o complemento, un solomillo asado con un aderezo de tomates rellenos, una pierna de carnero con una guarnición de cebolletas o zanahorias.
• Adobar: Preparar en crudo carnes o pescados para guisarlos, teniéndolos previamente sumergidos en un conjunto de cebollas, zanahoria, perejil, aceite, vinagre y especias.
• Albardar : Envolver la aves o caza con una loncha de tocino asado La loncha ha de ser delgada y regular, envolviendo bien el volátil, se sujeta con bramante.
• Al Dente :  Punto óptimo de cocción de las pastas, resultando algo enteras.
• Aliñar: Aderezar, sazonar.
• Almibar : Líquido con densidad variable, resultante de la cocción de azúcar y agua.
• Amasar: Formar una masa , trabajando sus ingredientes, básicamente harina y álgún líquido hasta formar una mezcla homogénea.
• Apelotonarse : Se dice cuando se forman grumos en una salsa.
• Armar ( un ave o un pájaro). Sujetar con hilo bala o bramante, por medio de un aguja larga, los miembros de un ave  para que al asarla conserve su propia forma o la que debe tener.
• Arropar: Tapar una masa de levadura con objeto de que no se forme costra y facilite su fermentación.
• Asar: someter al fuego, generalmente al horno, al asador o a la parilla, un manjar hasta  dejarlo en buen punto de cocción.
• Aspic: Manjar fiambre , compuesto de filetes de ave, caza o pescado, mezclados con trufas, crestas, y otras guarniciones, encerrado todo en una masa de gelatina transparente que cuaja en un molde.
• Aspicar: Se entiende por aspicar  poner zumo de limón en gelatinas.
• Asustar: Añadír un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje momentáneamente de hervir.
• Atar: Envolver o sujetar con hijo bala o bramante un asado, una loncha  de tocino, un manojito de hierbas.
• Aviar: Flamear, despojar y dejar lista un ave para su posterior cocinado, asado, salteado, etc.
• Azúcar glass o Lústre: Azúcar refinada y pasada por un tamiz fino, que se usa para espolvorear dulces, y glasear.
• Azúcar Quemada o Salsa París: Azúcar fundido al fuego y tostada hasta que tomer color muy oscuro, rebajada con agua para que se disuelva. Se utliza para dar color ámbar.