domingo, 30 de diciembre de 2012

Los Fusilli a la Peperonata de Victor Mandi.


Como ya he comentado en la entrada de " las recetas del Mandi" esta es la última de las recetas ( espero que solo por ahora), que cuelgo aquí de Víctor, a él le salia espectacular (creo que era de las mejores y eso que todas sus pastas estaban muy buenas), y a mi no me han quedado mal, me parece además una receta muy a propósito para estas fiestas, para comer en los días podemos llamarlos" intermedios", cuando se cansa uno de tanto marisco, carne, fiambres, etc, porque es nutritiva, bastante ligera, y con verduras ( algo que no se come en exceso en estas fechas).

 
Ingredientes:
  • 400 gr. de Fusilli.
  • 2 Calabacines.
  • 2 Berenjenas.
  • 1 Cebolla.
  • 2 Pimientos rojos.
  • 2 Tomates Maduros.
  • Albahaca.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Unas hojas de  rúcula.
  • Pecorino Romano.
Preparación:
  • Pelamos las berenjenas, las cortamos en dados y las ponemos a escurrir con pimienta y sal para que pierdan el amargor.
  • Lavamos el pimiento y lo cortamos en cuadraditos después de quitarle la parte blanca.
  • Pelamos el calabacin y también lo troceamos.
  • Cortamos la cebolla en juliana ( tiras finas) y la ponemos a pochar. Antes de que esté dorada añadimos el pimiento rojo, la berenjena y el calabacin.
  • Dejamos que se haga a fuego suave, una vez hecho, le añadimos el tomate, pelado ( escaldarlo antes que la piel sale mejor) y triturado, (también podemos utilizar si queremos, tomate de bote) , dejamos que hierva y en el momento en que empiece a hacerlo, lo ponemos a fuego lento una hora.
  • Dos o tres minutos antes de sacarlo, incorporamos las hojas de albahaca cortada fina o más gorda, según gustos.
  • Ponemos a cocer los fusilli ,en abundante agua con sal, el tiempo que diga el fabricante, escurrimos y reservamos.
  • En una fuente, mezclamos la pasta con la peperonata, adornamos con las hojas de rúcula y con el pecorino rallado gordo o cortado en láminas ( el pecorino es un queso de oveja, pero no es demasiado conocido al menos en mi ciudad, así que si no lo encontráis, podéis utilizar otro queso curado de oveja cualquiera).
  • Servimos caliente.

Con la N...

  • Napar: Cubrir una pieza con un preparado o un líquido espeso para que permanezca.
  • Nata:  Es la parte grasosa y untuosa de la leche; se forma dejando reposar leche cruda durante veinticuatro horas ( o treinta y seis, según se la quiera de espesa ), con ella se hace la mantequilla o manteca de vacas. Se emplea mucho en la cocina y en los postres. No confundirla con la crema, que se hace después de cocida la leche.

viernes, 28 de diciembre de 2012

Las Recetas del Mandi.


La razón de ser de esta " etiqueta", es agrupar las recetas que durante estos meses me ha dado Victor de lo que se " cocinaba " en el Mandi, y que yo os he ido transmitiendo a través de este blog, el porque de ello cuando antes las recetas aparecían etiquetadas dentro de entradas más genericas, es: ¡ Que el Mandi ha cerrado el 1 de Diciembre! y que con este apartado pretendo rendirle un homenaje y hacerle la despedida como  se merece, porque han sido casi cuatro años de trato frecuente, y voy a echar de menos al local, y a todos los que trabajaban en él, sobretodo a Victor, que era el que me facilitaba las recetas (italianas autenticas),  que ido probando y colgando aquí., para que si no podiais acercaros al menos las tomarais en vuestra casa.
Añado en otra entrada la última ( por ahora , sigo en contacto con Victor e intentaré que me pase para vosotros alguna más). receta que tengo: en este caso Fusili a la Peperonata.
Solo me queda ya decir...¡ Hasta Siempre Mandi!.


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martes, 25 de diciembre de 2012

El Pate Marinero de mi sobrina Marta.

Esta receta me la dio mi sobrina Marta, ya la he hecho varias veces y en casa nos encanta.Tiene la ventaja de que es muy fácil y rápida, lo que es de agradecer en estas fechas de comidas con preparaciones complicadas o laboriosas.



Ingredientes:
  • Una lata de Mejillones en escabeche.
  • Una lata de Sardinas en tomate.
  • Una lata de Atún o de Caballa en aceite de oliva.
  • Una cucharada de mantequilla.
  • Unas gotas de tabasco.
Preparación:
  • En un bol mezclamos las sardinas y los mejillones (escurridos) y el atún  o la caballa junto con el aceite de oliva que traigan, añadimos la cucharada de mantequilla y las gotas de tabasco. Trituramos con la batidora hasta que adquiera la  textura deseada ( yo lo hago muy fino pero perfectamente se puede dejar más grueso). Lo metemos unas horas en la nevera.
  • Servimos frío y acompañado de  rebanaditas de pan  fresco o tostado.

lunes, 24 de diciembre de 2012

Los Bollitos de Queso al Vino de Rosa.

Traigo hoy una receta de " pinchos" que tiene la ventaja de ser muy  fácil,  muy rica, y muy económica porque sus ingredientes se pueden encontrar en cualquier época  no desequilibran ningún presupuesto y resultan una buena  alternativa, a otros más elaborados, pero más repetitivos en  estas fechas.


Bollitos en crudo

Bollitos una vez tostados



Ingredientes:
  • Seis mini bollos de pan.
  • Tres lonchas de bacón.
  • Tres láminas de queso gruyere.
  • vino blanco.
  • Pimienta blanca.
Preparación:
  • Partimos los bollitos por la mitad y los pasamos ligeramente por vino blanco.
  • Cubrimos cada mitad inferior con  un trozo de bacon y uno de queso, y espolvoreamos con pimienta blanca.
  • Precalentamos el horno a 180º unos minutos y metemos los bollitos, los dejamos hasta que se funda el queso.
  • Servimos calientes.

sábado, 22 de diciembre de 2012

El Chef: La receta de la Felicidad.

El domingo pasado fui al cine a ver " El Chef: la receta de la felicidad",  la había visto anunciada, y leído el articulo en el que se comentaba el preestreno que telecable llevó a cabo en el teatro de la Laboral, con la presencia de los cocineros Koldo Miranda y Lluis Nell, (que tras la proyección de la película, participaron en una debate culinario sobre la cocina tradicional y la molecular y ofrecieron una degustación de aperituvos de ambas tendencias); todo esto unido a mi (igual es demasiado rimbombante llamarlo " pasión" ) por el cine y la cocina, hicieron que el visionado de esta película fuera cita obligada.


 Argumento:. la película, protagonizada por Jean Reno y Michael Youn, con una breve aparición de Santiago Segura, narra la historia de  Alexandre Vauclair , afamado chef, que no se entiende con la nueva dirección de la empresa propietaria de su restaurante con  tres estrellas Michelin, que prefiere apostar por la nueva cocina molecular en la carta. Poco a poco los miembros del equipo de cocina de Alexandre son despedidos. Vauclair se encuentra desesperado y sin ideas para el nuevo menú que puntuarán los críticos gastronómicos de la Guía. Alexandre necesita inspiración y un nuevo ayudante. Y entonces conoce a Jacky, un aficionado a la alta cocina, autodidacta, obstinado y con mucho, mucho talento, que se convertirá en un asistente muy especial que le ayudará a recuperar su inspiración y a defender la cocina más tradicional.
En cuanto  a mi opinión :  la verdad es que a mi  la película me gustó, aunque el final resultara como en todo este tipo de comedias, previsible, pero lo cierto es que está muy bien hecha, es entretenida y  tiene escenas simpáticas: la visita de los dos Chefs, al restaurante de cocina molecular de su rival , para "copiar", algunas ideas, la lección, através de videoaconferencia de Jakie a los cocineros del asilo... en fin, no cuento más para no chafar la peli a quien tenga intenciones de ir a verla.
 Y un último apunte antes de terminar:  me encanta el personaje de Jakie Bonnot y su pasión por la cocina con la que me siento totalmente identificada, solo que él está más preparado que yo en cuestiones gastronómicas y se muestra también más valiente de lo que yo soy en perseguir su sueño...

Maruchi va al cine. Presentación.

Lo que pretendo con este apartado /sección, es crear un espacio en el que pueda comentar aquellas películas que me parezcan interesantes,( las vea en el cine o en casa,) en el que se traten temas gastronómicos, o de un modo u otro estén relacionadas con la cocina, porque entiendo que la comida y el cine no están reñidos, al contrario, que muchas buenas películas, se desarrollan en  cocinas, tienen la comida o  a los cocineros como personajes principales, o hacen referencia al ámbito culinario.
Así que ¡ uno, dos, tres...acción!. Maruchi se va al cine.

miércoles, 19 de diciembre de 2012

La crema suave de Berenjena y Tomate de Nuri.

Ultima de las recetas de este año dentro de los productos de temporada, que lleva como ingrediente principal la berenjena. Gracias Nuri por facilitármela, nunca había comido berenjena en crema y la verdad es que acompañada del tomate resulta suave y deliciosa, aunque he de confesar que, como acostumbro, he modificado un poco alguno de los ingredientes y además de la nata ligera que lleva la versión original, yo le he añadido también leche desnatada.


Ingredientes:
  • Un  kg de Berenjenas.
  • 250 gr. de Tomate.
  • Una cebolla.
  • 250 ml de Nata Líquida 18% de materia grasa.
  • Un diente de ajo.
  • 40 ml de aceite de oliva.
  • Un  vaso grande de leche desnatada.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Cotamos la cebolla en juliana  ( tiras finas ) y la sofreímos  en una cazuela con el aceite de oliva.
  • Cuando la cebolla esta transparente, añadimos los tomates pelados y sin pepitas ( para pelar los tomates más fácilmente los escaldamos en agua caliente durante un minuto),  las berenjenas  sin piel y cortadas en trozos menudos ( para que no amargen, poner previamente en una fuente espolvoreadas de sal y pimientas dejarlas al menos treinta minutos y escurrir) y el diente de ajo y dejamos cocer unos cuarenta y cinco minutos.
  • Pasados los cuales, trituramos con la batidora, añadiendo la nata líquida y el vaso de leche, hasta obtener una crema fina ,y sazonamos con sal y pimienta.
  • Servimos, acompañada de pan frito en rebanadas.

sábado, 15 de diciembre de 2012

Los Canapes de Lacón con Cebolla Caramelizada y Tomatitos Secos de Maruchi.

Como ya no queda nada para la Navidad, es hora de ir colgando alguna receta que pueda hacerse para las  fiestas, recetas fáciles y baratas ya que no están las economías para grandes dispendios. Esta que dejo aquí está basada en unos canapés sacados del libro " Cocinar en días de Fiesta  " de Mariló Montero y Sergio Fernández, pero como siempre, le he hecho varias modificaciones y puedo decir que no son ni los mismos.
Ingredientes:
  • 1/2 Barra de pan.
  • 200 gr. de Lacón Cocido.
  • Tomatitos Secos Hidratados.
  • 2 Cebollas.
  • 100 gr. de Azúcar.
  • Una  Cucharada de Vinagre.
  • Aceite.
Preparación:
  • Pelamos las cebollas, y las cortamos en una juliana muy fina. Después las pochamos en una sartén  a fuego lento, con algo de aceite hasta que está muy tierna, y a continuación agregamos el azúcar, posteriormente  subimos el fuego  al máximo de manera que se carameliza el azúcar.
  • Cortamos en pan en rebanadas y lo tostamos ligeramente.
  • Ponemos el lacón cocido y cortado en una plancha y lo doramos un poco.
  • Escurrimos los tomatitos secos hidratados ( para su elaboración consultar en aliños y guarniciones, los tomatitos secos de Víctor Mandi).
  • Montamos : poniendo una rebanada de pan, después un trozo de lacón, la cebolla caramelizada y por último los tomatitos secos hidratados.

La receta original llevaba el pan y el lacón sin tostar, y en vez de tomatitos secos hidratados, una cucharada de mermelada de frambuesa, estaban ricos, pero para mi gusto eran muy dulces, así que preferí sustituir la mermelada por el tomate que proporciona el contraste que a mi me gusta.

miércoles, 12 de diciembre de 2012

El Gratín de Berenjenas de Sergio Fernández.

Este gratín de berenjenas se lo vi hacer a Sergio Fernández en su programa del Canal Cocina cocinamos contigo hace ya más de dos años y hasta este mes en que estaba dándole vueltas a las recetas que iba a elaborar con berenjena como producto de temporada, no se me ocurrió recurrir a él y resultó un acierto, es fácil, resulta económico y está muy bueno, eso si yo como siempre hice algunas modificaciones, no sólo de apariencia, sino de ingredientes respecto a la receta de este cocinero, la más importante: el cambio del queso; que en el caso de Sergio era parmesano y en el mio pecorino romano, que tenía ya en casa y que me pareció podía darle al plato un sabor distinto.


Ingredientes:
  • Dos Berenjenas.
  • Dos Patatas.
  • Un tomate Maduro.
  • 200 gr de Jamón Cocido.
  • 200 gr de Queso en lonchas para fundir.
  • Un trozo de Pecorino para rallar.
  • Harina.
  • Aceite de Oliva Virgen.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Cortamos la berenjena en rodajas, la salpimentamos y la dejamos reposar en una fuente para que pierda su amargor, entre treinta minutos y una hora.
  • Después la pasamos por la harina , la freímos en una sartén con abundante aceite, y  la colocamos sobre  papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.
  • Una vez frita toda la berenjena, vamos cubriendo con ella el fondo de una fuente para horno, después colocamos sobre ella una capa de jamón cocido y otra de queso y cubrimos al final con otra capa de berenjenas..
  • Pelamos unas  patatas, las cortamos en cuadraditos y las freímos en una satén con abundante aceite ( yo las freí muy poquito porque en mi casa les gustan así, pero se pueden dorar todo lo que se quieran), una vez listas las colocamos sobre nuestro sandwich de berenjena.
  • A continuación troceamos el tomate maduro,  lo salteamos en una satén y lo colocamos entre las patatas.
  • Rallamos el queso ( como dije al principio de la receta yo utilice el pecorino romano, un queso salado de oveja,  que ya tenía en casa y que me parecía que iría bien  al plato, aunque en el original el queso utilizado es parmesano) y lo colocamos abundantemente por encima.
  • Precalentamos el horno a 180ª y  ponemos en el unos minutos el gratín hasta que funda el queso rallado.
  • Podemos rallar un poco de queso en laminas más gruesas  para poner por encima, como hice yo, o no echarle más, eso va en gustos. Servir caliente.

domingo, 9 de diciembre de 2012

Las Cebollas Rellenas de Mamá Benigna.

Del Jueves 29 de Noviembre al  Domingo 2 de Diciembre se celebraron en el Entrego las Jornadas Gatronomicas de las cebollas rellenas de este año, yo nunca he ido a comerlas allí ( seguro que es toda una experiencia), pero si que las he comido un montón de veces en mi casa, mejor dicho, en casa de unos familiares, porqué mama Benigna, mi tía abuela, hacia unas cebollas rellenas deliciosas, cuelgo aquí la receta que ella utilizaba, que más o menos es la de las cebollas del Entrego,aunque yo hice alguna pequeña variación ( al  relleno no le eché cebolla, y  las vacié dejándolas con alguna capa más de las que aconsejaba la receta original.).


Ingredientes:
  • Tres Cebollas.
  • Una lata grande de bonito en aceite de oliva.
  • Puré de tomate.
  • Dos  pimientos morrones  en conserva.
  • Un  huevo cocido.
  • Medio vaso de vino blanco.
  • Una cucharada abundante de harina.
  • Perejil.
  • Ajo.
  • Aceite.
  • Sal.
Preparación:
  • Preparamos un picadillo con el bonito,  una cucharada de  puré de tomate, el pimiento cortado fino, el huevo cocido y picado y un poco de sal.
  • Pelamos las cebollas, despojándolas de sus capas exteriores y con ayuda de un ahuecador las vaciamos ( ya dije en al introducción de la receta que yo las había vaciado dejándolas un pelin " gorditas", aunque mi tía las dejaba bastante más finas, pero es que ella utilizaba parte de la cebolla para el relleno y yo no) y las rellenamos con el picadillo preparada, procediendo a ttaparlas con un trocito de cebolla para que no se salga el relleno.
  • En una satén con abundante aceite freímos las cebollas, procurando que queden doradas por todos lados, echándoles por encima el aceite caliente para freírlas bien, una vez fritas las pasamos a una cazuela.
  • Ponemos en otra sartén la cebolla picada y cuando esté dorada, le añadimos el otro pimiento,  dos cucharadas de puré de tomate, la cucharada de harina, el ajo, la ramita de perejil y el vaso de vino blanco, se le da un hervor a esta salsa y se pone en la cazuela con las cebollas, añadiéndole agua y más vino blanco en caso de necesitarlo, se sazonan de nuevo y se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernas ( entre dos y tres horas dependiendo de las cebollas)
  • En su punto, se ponen en una fuente, la salsa se pasa por el chino si se quiere ( yo la deje tal cual) y bien caliente se cubre con ella las cebollas.
  • Se sirven.

viernes, 30 de noviembre de 2012

Con la M...


  • Macear: Lo mismo que golpear.
  • Macedonia: Mezcla o reunión de muchas especies de carnes, hortalizas o frutas.
  • Macerar: Poner un alimento a remojo en alcohol, vino, vinagre, etc.
  • Marcar: Preparara un plato a falta de su cocción.
  • Marchar: Iniciar la cocción del plato previamente marcado, preparado.
  • Marinar: Aromatizar con hierbas especiales, jugo de limón los pescados o carnes para su cocción y conservación; el jabalí, la liebre, el corzo se marinan para que sean más tiernos. Se puede conservar mucho tiempo hirviéndolo.
  • Mechar: Traspasar las carnes con un aguijón especial para introducir tiras de tocino, jamón, trufas, etc.
  • Mirepoix: Se da este nombre en la gran cocina francesa a un conjunto de hortalizas y hierbas rehogadas. Sirve para comunicar suculencia a los alimentos.
  • Mise in Place: Fuente puesta a punto.
  • Mojar: Añadir la cantidad de líquido necesario: agua, caldo, vino, etc a cualquier guiso.
  • Moldear: Forrar o rellenar un molde para dar la forma necesaria a un alimento.
  • Mondar: Quitar la piel de las frutas, hortalizas, etc.
  • Montar: Colocar géneros sobre bases ( costrones, zócalos,etc) para su presentación. Batir.

domingo, 25 de noviembre de 2012

Es tiempo de calabazas....con La Crema de Calabaza de Irene (versión 2 ) y Las Galletas de Calabaza con Perlitas de Chocolate de Mary.

Nunca me ha gustado la fiesta de Halloween porque me parecía una costumbre americana que como tantas otras, se nos iban imponiendo sin otro motivo ni razón que  la moda. Sin embargo hablando al respecto un día con mi padre, me contó que él de pequeño, vaciaba calabazas en la noche de Difuntos y les ponía dentro una vela, para colocarlas en las ventanas, y que en tiempos de su abuelo, se ponían además en huertos y caminos,  para iluminar parece ser la marcha de las ánimas, también cuenta que su abuela hacia un delicioso dulce con cabello de ángel, aunque no está seguro de comerlo especialmente en estas fechas, aunque si que lo tomaban frecuentemente.
Por todo ello en la cocina de maruchi vamos a rendir un homenaje a estas tradiciones en muchos casos olvidadas, y como no, a la calabaza, con dos recetas: La Crema de Calabaza de Irene (versión 2 ) , y Las Galletas  de Calabaza con Perlitas de Chocolate de Mary.

La Crema de Calabaza de Irene (versión 2) .

Otra  de las versiones de Crema de Calabaza que me ha facilitado mi amiga Irene, que ya iba siendo hora, porque hace meses que colgué la primera versión ( y aún tengo alguna más).



Ingredientes:
  • Una Calabaza de 1 Kg.
  • Una patatas.
  • Una cebolla.
  • Un  tallo de Apio.
  • Un ramillete de hierbas ( perejil, romero y tomillo)..
  • Aceite.
  • Nuez Moscada.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Retiramos  la corteza y las semillas de la calabaza y cortamos  la pulpa en trozos grandes; pelamos y troceamos la patatas, pelamos y cortamos la cebolla y limpiamos y cortamos el tallo de apio en rodajas.
  • Sofreímos la cebolla y el apio en una cazuela con aceite, y añadimos la patata, los trozos de calabaza, el ramillete de hierbas y una pizca de nuez moscada, lo cubrimos todo con agua y lo cocemos a fuego suave y tapado durante 20 minutos.
  • Retiramos el ramillete de hierbas, escurrimos las verduras y trituramos con la batidora, añadiendo el agua de la cocción hasta obtener una sopa cremosa.
  • Salpimentamos según el gusto.
  • Servimos caliente, adornada con tomillo o romero picado.
        
 Las Galletas de Calabaza con Perlitas de Chocolate de Mary.

La receta también me la pasó mi amiga Irene, pero no es suya, la sacó de Internet, de un blog que según me dijo se llama las recetas de mary, el recetario de mary, mary y sus recetas o algo así. Gracias a Irene y por su puesto a Mary, creadora o transmisora de la receta, aunque yo como siempre, varié alguna cosilla.


Ingredientes:
  • 100 gr. de Puré de calabaza.
  • 100gr de harina de trigo.
  • 75 gr. de azúcar
  • 1 Huevo.
  • 1 Cucharadita de levadura.
  • 1 Pizca de Canela.
  • Unas perlitas de Chocolate amargo.
Preparación:
  • Lo primero será hacer el puré de calabaza, para ello pelaremos y cortaremos en trozos la calabaza y la pondremos a cocer en un poco de agua, a fuego medio unos 20 minutos, transcurridos estos, la retiramos del fuego, la escurrimos y la trituramos con la batidora.
  • Precalentamos el horno a 180º y mientras tanto mezclamos el puré de calabaza con la harina de trigo ( que al menos yo he tamizado previamente), el azúcar y el huevo ligeramente batido, a continuación añadimos la canela y la levadura, (en la receta original añadía también las perlitas de chocolate, yo no las incorpore más adelante) y removemos bien hasta obtener una pasta homogénea.
  • Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal, y sobre ella y con una cuchara vaciamos la masa formando pequeños montoncitos, intentaremos que los montoncitos no estén muy juntos porque esta masa tiende a expandirse un poco y se pegarían unos a otros; es ahora cuando yo añadí las perlitas de chocolate, colocándolas encima de la masa, formando dibujos, juntas, separadas... como se quiera.
  • A continuación, metemos al horno durante 10 minutos o hasta que las galletas adquieran un tono dorado. Las dejamos enfriar un poco. Pueden comerse templadas o frías.



domingo, 18 de noviembre de 2012

Los Crostoni alle Melanzane ( las tostadas con berenjenas) de Donna y Roberta.

Otro de las recetas de El sabor de Venecia de Donna Leon y  Roberta Piannaro, de las que soy fan, me encantaría ver los platos originales para descubrir si tienen algún parecido con los mios, o no. No soñare de más, pero ¡en fin!, os animo a probarlas, están muy buenas.



Ingredientes:
  • 8 Rebanadas de pan de molde sin corteza.
  • 8 Lonchas de Berenjenas asadas.
  • 400 gr. de Tomates pelados y escurridos.
  • 130 gr. de Mozzarella.
  • Pimienta blanca.
  • Orégano.
  • Sal.
  • Aceite de Oliva.
Preparación:
  • Lavamos las berenjenas y las ponemos a escurrir con sal y pimienta como minimo una hora para que pierdan el amargor; después las cortamos en rodajas ( las autoras dicen que en lonchas, supongo que se referirán a cortarlas longitudinalmente, yo para que me quedaran más igualadas las corté en rodajas) y las ponemos a asar en una fuente en el horno ligeramente eengrasada ( yo lo hice así, en la receta no se refiere a como asarlas, así que cada quién elija como hacerlo).
  • Mientras, quitamos la corteza al pan ( lo compro siempre con corteza, prefiero quitársela yo).
  • Sacamos s las pepitas lo mas que podamos a los tomates ( los mios son de bote y ya vienen pelados, pero las pepitas las traen todas) y los partimos por la mitad.
  • Cortamos la mozzarella en rodajas grandes.
  • Precalentamos el horno y mientras tanto montamos las tostadas, colocando sobre cada rebanada de pan una loncha de berenjena asada, una mitad del tomate, un trozo de mozzarella, la sal, el orégano y unas gotas de aceite.
  • Revestimos una bandeja  con papel de aluminio, colocamos encima las rebanadas y lo metemos al horno.
  • Estarán listas cuando el pan se haya tostado (más o menos según nos guste), para ello regularemos el horno a temperatura media.

jueves, 15 de noviembre de 2012

El 5º Campeonato de Pinchos de Gijón ( 2012). Ganadores.


Los Premiados en este 5º Campeonato de Pinchos  de Gijón Fueron:
  • Escalerona De Oro: El Medio Lleno Bar con 'Medio Magüesto'.
  • Escalerona De Plata: Cafeteria As De Picas con 'Revuelto De Huevas De Oricio Con Agua Traslúcida De Tomate'.
  • Escalerona De Bronce: Hotel Silken Ciudad Gijón con 'Sin Receta'.
  • Mención Especial Armonización Con Vino Dominio Nobleza: Restaurante La Marmita con 'Lomo De Bacalao Confitado con Torto De Maíz'. ( este lo he probado yo).
  • Premio Pincho Asturiano Patrocinado Por Onda Cero: Café Korynto con 'Fajita Asturiana De Picadillo Y Queso'.
  • Mencion Especial Al Mejor Fondo o Salsa; Patrocinado Por La Niña de Mis Ojos: Del Blanco Al Tinto 'DBT' con 'Hogar Dulce Hogar'. (También lo he probado yo).
  • Premio Del Público; por votación en ELCOMERCIO.ES: Sidrería El Boal de Roncal con 'El Encanto de Boal'.

lunes, 12 de noviembre de 2012

El 5º Campeonato de Pinchos de Gijón ( 2012 ). Finalistas.

Aunque ya se ha comunicado a los medios  el sábado, ( salió publicado en el Comercio), yo no  he podido colgar hasta ahora  la lista de finalistas ( sabía algunos pero no todos) y hoy comparto este conocimiento con vosotros a menos de 18 horas de que se produzca el acto oficial de entrega de premios ( será en las Delicias ,mañana martes a las 18:00 horas).


Bueno, sin más preámbulos, aquí van los finalistas :
  • El Restaurante Bellavista :  Bollycao de Pulpo.
  • Café Tenampa: Bombones del Bosque.
  • As de Picas: Revuelto de huevas de oricio con agua traslucida de tomate.
  • Medio lleno:  Medio amagüesto.
  • El Hotel Silken : Sin Receta.
  • La Bocana: Crujiente de queso la Peral con salsa de Oriente.
  • La Esquila: Foie, manzanas y avellanas, con crujiente de sidra y reducción de vino.
  • La Terraza de Viesques: Txangurro txapapote con  fondo de mar y sus algas.
  • Ciudadela : Canelón de Pitu y Gamba.
  • Tosca: Croqueto croqueta de vieira sobre vichissoise de oricios.
  • Sinatra: El Campanu del Piles.

Maruchi y el 5º Campeonato de Pinchos de Gijón ( 2012). 6º y ultimo día.

El campeonato de Pinchos acaba hoy ( Domingo) y estaba un poco cansada de recorrer chiringos y de luchar por un espacio para apoyar el pincho, la copa y la cámara, casi iba a dejar pasar el día sin indagar  más, sentándome en alguna cafetería alejada del trasiego del Campeonato, pero no fui capaz, tenía que poner un broche  aunque no fuera de oro a la edición de este año, así que probé dos más, que igual no eran los mejores, pero que podían concursar con dignidad y que ponían un cierre asturiano  al evento:

Detapas: Envuelto crujiente de morcilla asturiana y manzana caramelizada con salsa de naranja y miel de Boal.

Muy bueno, el crujiente se deshacía en la boca y la morcilla estaba sabrosa pero endulzada por la manzana no sabía tan potente, la salsa estaba muy buena y apetecía comerla con los dedos, el polvillo verde brillante es perejil fresco, picado muy fino especialmente para el pincho.

La Perla Dorada:  Torto de solomillo con cabrales y setas y sorbete de arroz con leche.

Rico y muy de casa, que mejor forma de terminar el campeonato que con tortos, setas, cabrales y arroz con leche.

domingo, 11 de noviembre de 2012

Maruchi y el 5º Campeonato de Pinchos de Gijón ( 2012). 5 ªDia.

Una vez cumplido el objetivo de cubrir el primer duelo fuera de la ley: combate de  pinchos al margen, vuelvo a centrarme en en el " campeonato oficial" que  el sábado 10  llegaba a su 5º Día. Y este ha sido el resultado:

Dossoles restaurante_bar: Ceviche de "acá" con pisco-sour de "allá".


El ceviche por si alguien no lo conoce  es un plato consistente en  carnes marinadas en aliños cítricos siendo las más frecuentes los de  pescados y mariscos o una mezcla de ambos, en este caso el ceviche llevaba: salmón, gamba y verduritas: calabacin, judías, cebolla morada, zanahoria y ajo puerro, rematado por un trozo de yuca frita, en la hoja de albahaca que lo acompañaba descansaba el pisco-sour, coctel preparado con pisco ( tipo de aguardiente de uvas)  y el jugo de limón con varios agregados.. Aunque así contado parece un plato muy elaborado, no lo es tanto, y el resultado, en presentación  y sabor a mi me pareció un poco pobre si lo comparamos con los pinchos que el Dossoles ha presentado en otros campeonatos en los que estuvo siempre entre los finalistas.

Restaurante Ciudadela:  Canelón de Pitu y Gamba.


Como su propio nombre indica,era un canelón, más bien una croqueta o palito, relleno de pitú de caleya y gamba, que se consumía mojándolo en una cremosa mezcla de bechamel y salsa del pitú de caleya, la presentación resultaba  muy original  porque (aunque no se ve en la foto), venía acompañado de una tira, con dos adhesivos para  colocar  en el dedo índice y el pulgar, y así impedir que te manchases los dedos o te quemases. A mi fue uno de los pinchos que más me gustó de esta edición, siendo así que lo tome dos veces y en el mismo día ( mañana y noche). Finalista.

La Esquila: Foie, manzanas y avellanas con crujiente de vino y reducción de sidra.


Muy rico también, aunque no dejan de sorprenderme los pinchos dulces en estos campeonatos, parece que espero siempre sabores fuertes o contrates. Era pequeñito, pero no se podía comer con la mano, resultaban  necesarios  el cuchillo y el tenedor que ponían. También es Finalista.

Restaurante La Marmita: Lomo de bacalao confitado con torto de maíz.


Sobre un velero en el que el torto era el caso  y el jamón la vela, se presentaba el lomo de bacalao confitado con cebollas, y pasas, acompañado de un salmorejo suave. Estaba muy bueno y el sabor era tan delicado que podía gustar incluso a aquellos que no son demasiado amigos del bacalao.

Vinatería Sinatra: El Campanu del Piles.


Deliciosa Albóndiga de Salmón con crema suave de la Peral y sidra de expresión regada de mermelada de pera fría y aguardiente.Me encantó, y es uno de los que ha quedado Finalista.

La Cuadra de Antón: Mini brazo de gitano de chocolate relleno de Foie.


Y llegamos a  la  decepción de la noche, no pongo en duda que el nombre del pincho se ajustara a los ingredientes  e indudablemente el brazo de gitano era de chocolate,  ahora, eso si, el relleno  del  interior podía ser de foie o de cualquier otra cosa, parecia  una mouse, pero no era posible identificar de que estaba hecha.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Primer Duelo fuera de la Ley: Combate de Pinchos al Margen: LLegó el día.

El Jueves os había anunciado el primer duelo/ combate/ enfrentamiento entre Enoteca Mandi y Casa Marcelo para hacerse con el  trono del ala disidente en el reino de los pinchos ( por fin he conseguido foto " del cartel oficial") y hoy vengo a contaros lo que yo he visto, (no el resultado porque sólo ha tenido lugar un asalto,  queda el encuentro de esta noche y aún se ignora a favor de quien se inclinará el  público).
Antes he de informaros, por si os sirve de acicate para participar, que los premios ya no son  tres  como había anunciado el Jueves, que  yo sepa, (si no hay ningún agregado de ultima hora), son cuatro: porque a los ya señalados en mi entrada anterior sobre este tema, se ha añadido otro:  Dos Mojitos de sidra en el Tabú.
Pero bueno, centremos en lo que  más nos  importa, como eran los pinchos y en que consistían, os los presentaré como siempre con el orden en que los comí:

Enoteca Mandi.


 Foccacia esponjosa y crujiente, (muy doradita como se puede ver en a foto),  y solomillo de cerdo cortado muy fino, empanado con finas hierbas y queso parmesano.  El liquidito que se aprecia en la fuente es el jugo de la carne, cuando fuimos a tomarlo nos aconsejaron, que mojáramos el pan en él a medida que íbamos comiendo, yo lo hice y era una delicia.

Casa Marcelo.


Misma foccacia esponjosa y crujiente (también muy doradita), el solomillo contado un poco más grueso pero hecho al punto, bañado en una crema elaborada con vermut, en mi caso rojo ( te daban a elegir entre rojo y blanco) y nata  a partes iguales , así como tomillo,  y romero, al solomillo , aunque se cocinaba a parte, se le daba el último toque dentro de la salsa, para conseguir que se impregnara totalmente de ella...
Cabe destacar en este caso la presentación, ya que la focaccia iba acompañada de patatitas paja en una cama de lechugas variadas.

Así que ya veis, esa ha sido mi experiencia totalmente recomendable y que os animo a imitar, en cuanto a cual ha sido  mi elección, no pienso deciros nada para no influir en la vuestra, quizá más adelante...

Maruchi y el 5º Campeonato de Pinchos de Gijón ( 2012). 4º Día.

Prosigo mi investigación, hoy más limitada (se reduce a un pincho), porque pienso acercarme al campeonato alternativo/  duelo entre la Enoteca Mandi y Casa Marcelo

Viernes 9 de Noviembre.
Vinos y Chacinas:  Taquito mejicano " chacinas" de presa.



Delicioso taco de presa, queso de cabra y confitura de higos, el " adorno", rucula, patatas fritas de bolsa y guacamole. de las patatas y a rucula se podía prescindir, pero yo me comí el guacamole mojando en el el taco, y me encantó el contrate entre la dulzura de la confitura y el picante del guacamole, ( no apto para todos los públicos)

jueves, 8 de noviembre de 2012

Maruchi y el 5º Campeonato de Pinchos de Gijón ( 2012). 3º Día.

Siguiendo  con mi labor informativa, aquí os presento los pinchos de hoy.

Vinatería restaurante el Feudo: "Falso" esparrago relleno de jamón ibérico, foie de pato y bañado con salsa de trufa.


¡Muy rico!, al principio me sorprendí un poco al no encontrar el esparrago y es que no lo llevaba; en el gastromapa había un error y no habían puesto la palabra " falso", así que la gente iba contando con comer un esparrago relleno, aún así el pincho merecía la pena: sobre una base de pasta brie, un esparrago hecho con bechamel suave, relleno de jamón  íibérico y foie y bañado en crema de trufa.

Bodega de Miguel: Tosta de solomillo con queso de cabra y salsa de manzana verde.


Bueno, pero no fue de los que más me gustó; sobré una rebanada de pan, rodaja de tomate rebozado, solomillo ( para mi gusto poco hecho), queso de cabra y salsa de manzana verde.

De Mouzo:  Buñuelo de verdura con salsa de mostaza y miel.

Sobre cama de lechugas relleno de pimiento, zanahoria, tomate, aliñado con hierbas aromáticas,  y acompañado de salsa de mostaza y miel  Me gustó.

Primer Duelo fuera de la Ley: Combate de Pinchos al Margen.

¡Noticia  de última hora!:  Este fin de semana, dos " valientes" se enfrentan, en combate singular , contraviniendo las leyes establecidas para el Campeonato de Pinchos.
El Viernes y el Sábado ( y totalmente al margen del 5º Campeonato que se está celebrando)  a partir de las 20:30 y hasta las 24:00 ( o los pinchos se acaben), la Enoteca Mandi y Casa Marcelo medirán sus fuerzas en un duelo en el que sólo puede ganar uno. Sus armas, iguales para ambos: Focaccia esponjosa y solomillo de cerdo. El resultado: ellos dirán y nosotros podremos presenciarlo  y juzgarlo, si nos acercamos a ambos locales dentro del horario señalado, ya que serán los asistentes los que con sus votos decidan el resultado.
El procedimiento nada más fácil: basta con acudir  a los dos establecimientos, recoger la tarjeta que se nos entregará en el primero de ellos, probar los pinchos, y entregar dicha tarjeta en el segundo ( es necesario ir a los dos), cumplimentando los datos solicitados. el voto debe hacerse por Facebook.
Una diferencia con otros campeonatos/duelos/enfrentamientos, que el premio no recaerá en ninguno de los contendientes ( a parte del orgullo de alzarse con el premio ), sino para el público asistente y votante. Este premio ( que en realidad son tres), consistirá:
  • Una cena en casa Marcelo.
  • Una  cena en la Enoteca Mandi.
  • Copas en el Mavis.
Desde la cocina de maruchi os animamos a participar, no ya por el premio, sino porque resultará divertido, yo intentaré asistir para poder probar los pinchos y poder contároslo.

miércoles, 7 de noviembre de 2012

Maruchi y el 5º Campeonato de Pinchos de Gijón ( 1012). 2º Día.

Continuamos con el 5º Campeonato; cuando pienso que son 105 los establecimientos participantes me entran sudores fríos, y eso que ni de lejos pienso hacer una cuarta parte, pero en aras del blog deseo visitar los más posibles, para daros mi opinión. (¡Que sacrificada soy!).

.El Rincón del Monje: Caracola de Salmón, Lubina y Mariscos.


Sobre pan tostado, caracola formada con salmon, lubina y mariscos, acompañado de salsa ligera y adornado de perejil , pese a lo que los ingredientes podrían sugerir, era un pincho caliente ( con el nombre yo pensé inmediatamente en ahumados), suave y muy fácil de comer. Totalmente aconsejable.

La Tasca de Cabrales: Secreto de Otoño.


Sobre rebanada de pan de pueblo, secreto ibérico, con setas y mermelada de higos, sobre un lago de crema de calabaza. Muy bueno como todos los de la tasca y aconsejable, pero yo pienso que en una cocina tan buena como resulta la suya, en estos campeonatos se arriesgan poco, y van a lo que hacen admirablemente bien:, las carnes.

Del Blanco al Tinto:  Hogar " dulce"  Hogar.


Caramelo elaborado  con pimientos del piquillo y relleno de pitu de caleya, y acompañado de mermelada de guindilla para el contraste. Uno de mis favoritos. Inconveniente para mi, (que no para el resto de los que lo prueben) , el color del caramelo, la foto no le hace justicia.

Cicerone: Arancini ( Croqueta Siciliana).


Croqueta de Arroz con parmesano y alioli de albahaca. Bueno. Los pinchos que yo he probado del Cicerone están bien. Pero, no se porque, comparados con otros, despiertan en mi escasa emoción.


Maruchi y el 5º Campeonato de Pinchos de Gijón ( 2012). Primer Día.

Por motivos que no vienen al caso, este año he decidido empezar el 5º Campeonato de Pinchos por mi barrio ( La Arena) y por el Portalón del Rioja, que curiosamente el año pasado ganó el Premio del Jurado Popular...

Martes 6 de Noviembre:
Portalón del Rioja: Velero de Alcachofa.


Alcachofa  rebozada, rellena de bechamel con jamón, sobre pan tostado, y adornada con jamón crujiente y tomatito cherry.
¡Riquisima!, sólo un inconveniente: resulta bastante complicada de comer, aunque puedo aseguraros que eso no resultó ningún impedimento para el nutrido grupito que se acercó hoy al portalón a probar el pincho.