domingo, 30 de junio de 2013

Con la U...


  • Un " blanco":  Un conjunto de harina, vinagre y agua. Cuando rompe el hervor se sumergen en él ciertas carnes, como la cabeza de ternera, las manitas de cerdo, etc y algunas hortalizas, como las alcachofas, los cardos, los salsifis, etc. Cociéndolos en un blanco no oscurecen.

sábado, 29 de junio de 2013

La Tarta de queso de mi madre, Carmen.

Me da la impresión de que inmersos en la operación bikini, la receta que traigo hoy no va a gozar de demasiados adeptos, pero la hice la semana pasada y me niego a dejarla dormir en el armario, maxime cuando está tan fresquita, que se come sola.
He colgado dos fotos de la tarta porque puede tener dos texturas, más tirando a flan como la primera, o más " tarta", como la segunda, depende de la cantidad de cuajada que se le añada ( la primera lleva un solo sobre, la segunda dos).

                                                    Tarta con textura de flan


                                                     Tarta con textura de tarta
 
                                             

Trozo para ver como queda en el segundo caso

Ingredientes:
  • Una tarrina de queso Philadelphia.
  • 1 o 2 sobres de cuajada.
  • Un vaso de los de agua, de leche desnatada.
  • Un vaso de los de agua, de azucar blanca.
  • 250 ml de Nata Ligh para cocinar.
  • Unas galletas Maria.
  • Caramelo liquido.
Preparación:
  • Cubrimos el fondo y las paredes de un molde con caramelo líquido.
  • En una cacerola ponemos al fuego, el queso, la nata, la leche y el azúcar y con unas varillas metálicas revolvemos hasta que este todo bien ligado, cuando ya esta mezclado añadimos uno o dos sobres de cuajada (dependiendo de que textura queremos obtener la de flan o tarta) y seguimos batiendo hasta que  la mezcla se caliente pero sin llegar a hervir.
  • A continuación  la vertemos en el molde que ya tenemos preparado, igualamos con una cuchara y colocamos encima las galletas Maria, enteras las que nos quepan o a trocitos, de tal manera que quede totalmente cubierto el fondo de la tarta.
  • La dejamos que se temple, y cuando este templada, le damos la vuelta desmoldandola en un plato, fuente o bandeja y la metemos a la nevera al menos 6 horas. Yo suelo hacerla de un día para otro porque cuanto más fría esté, mejor.

viernes, 28 de junio de 2013

Los tomates rellenos al horno de Maruchi.

Esta receta, más que una receta que deba hacerse al pie de la letra es un recordatorio, no solo para los demás, sino para mi también de todos los platos que pueden hacerse simplemente con lo que tenemos en la nevera, querría haberla colgado ayer, pero no me fue posible. Y es que esta receta, tiene historia. El miércoles había abierto la puerta de la nevera y sin fijarme mucho, hay visto que tenia unos tomates y sin reparar en nada más pensé en tomarlos a la cena con queso y hortalizas, a ser posible rellenos y al horno. Cuando volví a la noche ( a una hora en que todo estaba ya cerrado), descubrí  que a parte de los tomates, algo de ajo y cebolla no tenía en casa ninguna verdura ni hortaliza más, así que tuve que desistir de hacerlos de verduras, pero como de carne tampoco me apetecían revolví entre lo poco que tenía y mezclando ingredientes, salieron estos tomates al horno, que estaba muy ricos la verdad y que aun me sobraron para tomar al día siguiente.


Ingredientes:
  • 4 tomates maduros.
  • Salchichas.
  • Pimientos del maquillo
  • Queso semicurado.
  • Queso azul.
  • Aceite.
  • Ajo.
  • Cebolla.
  • Sal.
  • Pimienta blanca o negra..
  • Albahaca seca.
  • Orégano
Preparación:
  • Lavamos los tomates, le quitamos la parte superior y con mucho cuidado, con una cucharilla pequeña extraemos toda la pulpa, dejando solo el exterior que es el que va a contener el relleno. Los colocamos en un plato boca abajo para que suelten toda el agua que les pudiera quedar.
  • Picamos fina la cebolla y el ajo y los doramos en una cazuela con aceite, cuando ambos están trasparentes, añadimos la pulpa de los tomates, sin pepitas y cortada en trozos menudos, salpimentamos. y dejamos que se haga unos minutos. A continuación incorporamos los pimientos del piquillo, también sin pepitas y en trocitos, les damos una vuelta  para que se templen un poco y ya estará listo. 
  • Con una cuchara, empezamos a rellenar los tomates con la mezcla anterior, si queremos podemos dejarlo así y simplemente echar el queso, pero a mi me apeteció añadirle unas salschichitas pequeñas que tenia, asi que las corte en rodajistas fijas y las puse en los tomates, junto con unos daditos de queso semicurado y unas lascas de queso azul, y para finalizar los coroné con albahaca y orégano seco.
  • Precalentamos el horno unos minutos a 180º  y colocamos los tomates en una fuente previamente engrasada con aceite, Dejamos cocer alrededor de 20 minutos ( depende un poco del horno y de si los quieres más firmes o más " blanditos")..
  • Servimos calientes.

lunes, 24 de junio de 2013

Los Chipirones al horno de Delia.

Delia, de quien ya tengo colgada alguna receta en el blog, me ha pasado otra de unos calamares al horno,como costumbro he introducido algunas modificaciones: sustituí los calamares por chipirones, que era lo que tenía a mano y el laurel, que no soporto, por la albahaca, añadí además para darle un pelin más de sabor, un vaso de vino blanco seco, en lo demás he seguido sus pasos, si mi "versión" estaba muy buena, la suya no dudo que resultara deliciosa. Aprovecho para iniciar con esta receta la  sección de productos de temporada, que este verano, lo mismo que el pasado, voy a dedicar al tomate.



Ingredientes:

  • 1 kg de Chipirones.
  • 8 Tomates Cherry.
  • Unas hojas de Albahaca.
  • 1 Ramita de perejil.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 vaso de Vino Blanco.
  • 1 Limón.
  • Pimienta.
  • Sal.
Preparación:

  • Limpiamos bien los chipirones, retirándoles la piel, la tripa del interior, y las plumas y lavándolos cuidadosamente, los salamos y a continuación los ponemos en una bandeja de horno engrasada con aceite.
  • Luego lavamos y cortamos por la mitad los tomates cherry y los colocamos con los chipirones salpimentando el conjunto..
  • Después, laminamos el ajo y lo repartimos por encima, picamos el perejil y la albahaca groseramente y lo añadimos también, regamos con el aceite de oliva virgen  la pimienta, y el vino blanco y horneamos a 220"ª unos 20 minutos (precalentamos el horno 10 minutos antes).
  • Debemos remover de cuando en cuando y regar con la salsa.
  • Antes de servir bien caliente, aderezamos con el zumo del limón, que tamizaremos con un colador para impedir que lleve pepitas u otras impurezas.

jueves, 20 de junio de 2013

La ensalada de bonito, queso y espárragos de Maruchi.

El viernes 21 a las 07 horas y 04 minutos comenzará el verano, y yo quiero despedir esta primavera, aunque sea con un poco de antelación, con una  ensalada, que lleva entre sus ingredientes, espárragos  en este caso blancos, que fue el producto elegido para la estación como el producto de temporada. 



Ingredientes:
  • Un paquete de lechugas mezclum.
  • Un bote pequeño de espárragos.
  • Queso semicurado.
  • 4 tomates.
  • 2 cebollas o cebolletas.
  • 2 filetes de bonito.
  • Aceite.
  • Ajo.
  • Sal.
Para la mayonesa con ajo y perejil:
  • Un huevo.
  • Un diente de ajo.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil seco.
Preparación.
  • Lavamos y secamos  las lechugas,  pelamos el tomate y lo cotamos en rodajas, y lo mismo hacemos con la cebolla o cebolleta.
  • Escurrimos los espárragos  en un colador y las pasamos por un chorro de agua, para que pierdan la sal  de más que traen este tipo de conservas.
  • Cortamos  el queso semicurado en triángulos de mayor o menor grosor según nos guste.
  • Adobamos los filetes de bonito con el ajo picado fino, una pizca de sal y el aceite  y los pasamos por la plancha más tiempo o menos según los queramos de hechos. Lo partimos en trozos más bien grandes.
  • Hacemos la mayonesa al ajo y perejil batiendo el huevo con el diente de ajo, añadiendo la sal y la pimienta y el aceite en hilos, una vez obtenida la textura de mayonesa que queremos incorporamos el perejil seco y revolvemos.
  • En una fuente colocamos las lechugas variadas, las rodajas de tomates y cebollas, los espárragos, los triángulos de queso y los trozos de bonito aliñamos con la mayonesa, añadimos si queremos un poco más de perejil  sobre el  resto de los ingredientes y ¡lista la ensalada!.
( yo suelo meter un rato la mayonesa en  la nevera antes de incorporarla para que se enfrié, ya que para las ensaladas  no me gusta del tiempo).


domingo, 16 de junio de 2013

El bocata de pan integral, queso, pavo y pepino de Víctor S.

Llevamos unos días disfrutando de un tiempo cálido y agradable, ya casi más veraniego que primaveral y pienso que la receta de bocata que os traigo hoy es muy apropiada para estas fechas, resulta ligero, fresco y muy fácil de llevar al campo o a la playa ( a parte del al trabajo, naturalmente). Debo decir para defenderme de los que " me acusan" de cambiar las recetas, que esta es igual a la que Víctor me pasó, solo he  utilizado otro tipo de pan integral, el famoso " Thins" de silueta con el que tanto nos han dado la vara en la tele, y he de decir que me ha gustado mucho, y que lo veréis en  varios "bocatas" más.


Ingredientes:
  • 2 rebanadas de pan integral "thinns" de Silueta
  • 3 lonchas de fiambre de pavo.
  • 3 lonchas de queso Emmental.
  • unas hojas de lechugas variadas.
  • Rodajas de pepino.
  • Rodajas de tomate.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra..
  • Sal.
  • Vinagre.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Tostamos el pan ligeramente en la tostadora, el horno o la sarten y lo colocamos en un plato.
  • Aliñamos con la sal, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la pimienta, el tomate, las lechugas y el pepino.
  • Montamos el bocata colocando sobre la rebanada inferior las tres lonchas de queso, después las de pavo y coronamos con las lechugas, el tomate y el pepino. Cubrimos con la rebanada superior.
si nos parece un poco "soso", podemos untar  el pan con mostaza, mayonesa, alioli, o la salsa que se nos ocurra...

jueves, 13 de junio de 2013

La tortilla de espárragos y queso fresco de la "mami" de Betty.

Esta receta me la pasó Betty  es de una tortilla que hace muy a menudo su madre, aunque como siempre he cambiado ingredientes: utilizado espárragos blancos de bote en vez de verdes o trigueros frescos, hacerla  sin patatas y lo más importante: los espárragos no sólo iban cocidos en agua, sino también en vino. La suya es muy aclamada en casa, mi " versión" gusto a toda mi familia y por eso la voy a compartir aquí.


Ingredientes:
  • 250 gr. de puntas de esparrago ( de lata).
  • 2 huevos enteros.
  • 60 gr de queso fresco.
  • 1 pizca de canela.
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • Medio vaso de agua.
  • Medio vaso de vino blanco seco..
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de leche desnatada.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Escurrimos las puntas de esparrago en un colador y las pasamos por un chorro de agua, para que pierdan la sal  de más que traen este tipo de conservas.
  • A continuación las cortamos en rodajas finas ( salvo las que vayamos a utilizar para decorar). y las ponemos a cocer en una sartén antihaderente, añadiéndole el medio vaso e agua, el de vino, la sal y la pimienta
  • Dejamos cocer cubierto con una tapa, a fuego lento, unos ocho minutos removiendo con frecuencia, hasta que se consuma el líquido.
  • Mientras cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en un bol y las batimos a punto de nieve Las yemas también deben de estar bien batidas antes de incorporarlas, una vez lo hayamos hecho, volvemos a batir las dos juntas para que se mezcle bien.
  • A continuación añadimos la leche desnatada y volvemos a batir, después incorporamos el queso fresco desmenuzado, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la canela..
  • Escurrimos los espárragos cuando estén cocidos y los mezclamos con los huevos.
  • En una sartén con aceite echamos la mezcla de huevos, queso, espárragos y especias y dejamos que la tortilla se vaya cuajando a fuego lento, cuando este lista, le damos la vuelta para que cuaje por el otro lado.
  • Servimos caliente, adornada con las puntas de espárragos reservadas y una mezcla de lechugas.

domingo, 9 de junio de 2013

Los Tagliatelle frescos con salmón ahumado de Kike.

Aquí vuelvo con otra receta de pasta ( y con tagliatele después del descanso de la anterior), de las que me pasa Kike,  la original venia con Spaghetti al nero di sepia, y salmón fresco, pero como no tenía ninguna de las dos cosas ( el salmón fresco me gusta menos que el ahumado),  he hecho una de mis habituales modificaciones de la receta, elaborándola con pasta fresca al huevo y salmón ahumado y como siempre os lo cuento para que probéis la que más os apetezca ( o las dos...).



Ingredientes
  • 450 gr de tagliatelle frescos.
  • 200 gr de salmón ahumado.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 1 limón.
  • 4 cucharadas de alcaparras.
  • 100 gr. de rúcola.
  • 1/2 tomate maduro.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta blanca o negra.
  • Sal.
Preparación:
  • Ponemos a cocer los tagliatelle en una cazuela con el agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • Cortamos en cuadrados el salmón y lo doramos en una sartén con un poco de aceite, a fuego bajo, añadimos la pimienta y cuando el salmón haya adquirido color por ambos lados, lo retiramos del fuego y lo ponemos en un plato con papel de cocina  que absorba el exceso de grasa.
  • En esa misma sartén, añadimos un poco más de aceite, y freímos el ajo laminado, e igualmente retiramos cuando está dorado.En ese aceite, pochamos la cebolla picada finamente, las guindillas cortadas en trocitos ( yo las he utilizado secas) y el tomate troceado.
  • Cuando el sofrito esté bien blandito, añadimos un chorrito de limón, la rúcola ,el salmón y el ajo y lo dejamos, removiendo, dos minutos más para que se mezclen los sabores de todos los ingredientes.
  • Mientras, escurrimos los tagliatele y los ponemos en una fuente, cuando el sofrito con el salmón y la rucola este bien caliente, lo vertemos encima de la pasta, y lo servimos inmediatamente.
  • Si se quiere, puede acompañarse de queso rallado.

miércoles, 5 de junio de 2013

La crema fria de Espárragos verdes y jamón Serrano de Mary.

Hace calor y aunque las temperaturas no son lo que eran estos días, ya empiezan a apetecer los gazpachos y las cremas frías, os traigo pues, aquí una de esas, con la ventaja de que lleva espárragos ( y así cumplo con la obligación de usar productos de " temporada"), y jamón serrano, que gusta a casi todo el mundo ( sin generalizar). Mary me ha comentado que esta muy buena también con bacon frito en vez de jamón, yo no he probado. como siempre: un cambio, para hacerla más ligera,  he añadido leche desnatada en vez de nata ( vale también la leche  evaporada), y otra cosa si queréis que se vea más " verde", menos leche, o nata...


Ingredientes:
  • 1 tarro de espárragos verdes.
  • 2 lonchas de jamón serrano.
  • Medio litro de caldo de verduras.
  • 50 gr de mantequilla light.
  • Medio litro de leche desnatada.
  • 1 cucharada sopera de maicena.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Ponemos los espárragos en un colador, los aclaramos  para eliminar el líquido de conservación y escurrimos. Reservamos algunas de las puntas de los espárragos para decorar. Cortamos el jamón en tiras o lonchitas más pequeñas.
  • Ponemos en una cazuela la mantequilla al fuego para que se derrita y rehogamos los espárragos  unos 10 minutos sin que lleguen a dorarse, vertemos el caldo y lo dejamos  hervir 10 minutos más.
  • En el vaso de la batidora ponemos el caldo con los espárragos y trituramos, a continuación añadimos el miedo litro de leche, poco a poco y la cucharada de maicena y  volvemos a triturar. Pasamos por el chino para eliminar las hebras.
  • Salpimentamos y reservamos la crema al menos dos horas en la nevera.
  • Servimos adornada con las lonchitas / tiritas de jamón serrano y con las puntas de espárragos que habíamos reservado.
( las sopa si se quiere también puede tomarse caliente).

domingo, 2 de junio de 2013

La Ensalada de Lechugas, Queso Fresco y Fresas de Elvi.

Aunque el nombre para ser justos debería ser de maruchi, porque le he cambiado varios ingredientes e igual Elvi, no la va a reconocer, la culpa la tiene mi familia, porque hay un montón de ingredientes de la ensalada que no gustaban y los he cambiado a saber: La ensalada estaba hecha con lechuga hoja de roble y escarola, como la escarola no tiene futuro en casa, la he cambiado por lechugas variadas : hoja de roble, lechugas verdes, radiccio y alguna más, también he sustituido los piñones, que a mi madre no le van, por pistachos tostados, y el tofu , por queso fresco, en fin que ha quedado irreconocible, lo siento Elvi, pero eso es lo que hay ( comunico los ingredientes originales por si alguien se anima a prepararla tal cual, que seguro está muy buena).
Y para terminar, y como en las canciones, dedico esta ensalada a Jenny, que asegura se alimenta de Ensaladas Maruchi, que la pruebe y que le guste,,,


Ingredientes:
  • Una bolsa de lechugas variadas.
  • 12 fresas.
  • 50 gr de pistachos tostados.
  • 150 gr. de queso fresco.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • Vinagre de Jerez.
  • Sal.
  • Aceite de Oliva.
Preparación:
  • En el vaso de la batidora introducimos 4 fresas, la mostaza, el aceite, el vinagre y la pizca de sal y batimos hasta obtener una mezcla emulsionada.
  • Ponemos las lechugas troceadas en una Ensaladera, distribuimos por encima los pistachos, el queso  cortado en trozos, y las fresas lavadas, partidas en dos y sin el rabito verde.
  • Aliñamos con la salsa.
  • Servimos a temperatura ambiente.