sábado, 31 de agosto de 2013

La ensalada de pasta con jamón, tomates y champiñones de Anne.

Anne una gran fan de las ensaladas me ha pasado esta receta con pasta y uno de los tipos de tomate que más me gustan, los kumato. Sirva la receta para acabar este mes de agosto de una forma sana y muy rica.


Ingredientes:
  • 200 gr.pasta corta ( lazos, margaritas, tulipanes, corazones,etc).
  • 2 tomates kumato.
  • 150 gr de champiñones laminados.
  • 200 gr de jamón cocido.
  • 4 cucharadas de zumo de limón.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 1 diente de ajo picado.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
Preparación:
  • Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que diga el paquete, en este caso yo utilice, lazos y se recomendaban 10 minutos. Escurrimos, aliñamos con una cucharada de aceite y dejamos enfriar.
  • Mientras tanto, hacemos la vinagreta mezclando las cuatro cucharadas de zumo de limón con las de aceite de oliva, el perejil picado, el ajo, la pimienta y la sal. Reservamos tapado en el frigorífico.
  • Pelamos y cortamos en rodajas los tomates, limpiamos los champiñones laminados con un paño húmedo. Troceamos el jamón cocido.
  • En un bol, mezclamos la pasta con los champiñones, el tomate y el jamón cocido,  y aliñamos con la vinageta, aquí podemos, o servir directamente, o como a mi me gusta ,darle un toque de nevera para que c esté más fresquita..

jueves, 29 de agosto de 2013

Los Panini de Pavo de Luca.

El panino o panini , bollo de pan pequeño, es una variedad de sandwich italiano que se suele preparar con un panecillo pequeño o un trozo de pan, cortado horizontalmente, que se rellena con pavo, jamón, queso, salami, mortadela, etc. A veces se sirve caliente tras un paso por la parrilla. Aunque Luca el amigo de Kike dice que son muy conocidos, yo no recuerdo haber oído hablar de ellos nunca, al menos con tal nombre, ni a Víctor ni en ninguno de los libros de recetas o novelas desarrolladas en Italia que conozco, aún así tengo que decir que ha sido un gran descubrimiento y que están muy bien para una cena ligera, rápida y en la que se pueden aprovechar ingredientes  de los que rondan por la nevera y a los que no acabas de dar salida.



Ingredientes:
  • 8 lonchas de pechuga de pavo.
  • 4 lonchas de queso de fundir.
  • 100 gr de tomate frito.
  • 50 gr. de mozzarella rallada.
  • 8 rebanadas de pan de chapata.
  • unas hojas de lechuga.
  • orégano picado.
Preparación:
  • Cortamos el pan por la mitad y lo untamos con el tomate frito.
  • Encima del tomate ponemos dos lonchas de  pavo, una capa de lechuga y una loncha de queso. Tapamos con la otra rebanada de pan.
  • Espolvoreamos el pan con le orégano y la mozzarella rallada y horneamos unos 10 minutos a 200º.
  • Servimos muy caliente.

martes, 27 de agosto de 2013

La tortilla de puerro y tomate de maruchi.

Hacía tiempo que no colgaba ninguna receta de tortilla, asi que aquí va esta con puerros y tomate y que acompaño con los tomatitos secos hidratados, la mezcla esta muy buena y es lo que le da gracia a la tortilla, pero no hacen falta, puede comerse sola, que esta igual de buena.


Ingredientes:

  • 2 huevos.
  • 1 puerro.
  • 1 tomate.
  •  Aceite.
  •  Sal. 
  •  Pimienta
Acompañamiento opcional:  Tomates secos hidratados y alcaparras.

Preparación:
  • Batimos los huevos ( separando las claras y las yemas), hasta que estén cremosos  y salpimentamos
  • Le quitamos al puerro la parte verde, y lavamos la blanca, lo picamos fino.
  • Pelamos el tomate y lo cortamos en daditos pequeños.
  • Cocemos el puerro y el tomate en agua hirviendo unos minutos, y  cuando estén blanditos escurrimos. Mezclamos con los huevos.
  • En una sarten con aceite, echamos la mezcla de huevos, puerro y tomate y dejamos que la tortilla se vaya cuajando a fuego lento, cuando este lista, le damos la vuelta para que cuaje por el otro lado.
  • Servimos caliente, acompañada de los tomates secos hidratados y algunas de las alcaparras que los acompañan ( receta), o bien sola.

domingo, 25 de agosto de 2013

El rollo de Bonito de mi madre, Carmen.

Esta receta la había hecho ya el verano pasado para un compromiso y fue tan rápido, que ni tiempo me dio a sacar una foto y mucho menos a colgarla, así que este año la retomo, y la traigo a maruchi para compartirla con vosotros. Este rollo lo hace mi madre desde que tengo memoria, aunque de pequeña no me gustaba en exceso y es ahora cuando lo hago siempre que puedo y lo como con frecuencia porque en mi familia tenemos autentica pasión por él, aquí lo subo con la salsa que le ponemos habitualmente, pero en casa lo comemos de muchas formas, frío, caliente, con salsa de tomate, con mayonesa, incluso con salsa de nata, y acompañado de pasta, patatas fritas, cocidas, arroz, en bocata, con  verduras... en fin que este bonito resulta un filón...






Ingredientes:
  • 1 kg de morro de bonito.
  • unos taquitos de jamón serrano.
  • una lata de pimiento morrón.
  • una cebolla.
  • tres huevos crudos.
  • un diente de ajo.
  • media cebolla.
  • Aceite.
  • Pan rallado.
  • Harina.
Para la salsa:
  • una cebolla.
  • 3 dientes de Ajo.
  • un vaso de vino blanco.
  • Sal.
  • Guindilla.
  • Agua.
Preparación:
  • Picamos fino el pimiento, el diente de ajo, la media cebolla y loas taquitos de jamón .( si lo consideramos necesario se puede pasar por la picadora como hice yo en este caso) y lo doramos en .una cacerola con aceite.
  • Mientras pelamos el pescado, le quitamos las espinas y lo desmenuzamos con las manos todo lo menudo que podamos.
  • En un bol mezclamos el bonito con el pimiento, el jamón , la cebolla, el ajo, el huevo y  añadimos poco a poco el pan rallado, lo amasamos, y cuando tengamos una mezcla consistente, lo dividimos en partes ( en este caso yo lo hice en tres pequeños) y les damos forma cilíndrica
  • Ponemos la harina en un plato, batimos los huevos y pasamos por ellos los rollos, a continuación los freímos en aceite caliente hasta que alcancen el dorado deseado. 
  • Para cortarlos más fácilmente hay que esperar a que se enfríen, podemos meterlos en la nevera o no, a gusto del consumidor, pero mientras esperamos lo mejor es que hagamos la salsa.
  • En una cazuela calentamos dos cucharadas de aceite y en él  y una vez caliente, incorporamos  el ajo, la cebolla y la guindilla, cuando estén dorados añadimos el vino y el agua y  lo dejamos cocer unos diez minutos.
  • Una vez fríos los rollos de bonito los cortamos en rodajas más o menos gruesas  los introducimos en la cazuela y la dejamos cocer unos 20 minutos más.
  • Servimos las rodajas de bonito acompañadas con la salsa que habremos pasado por la batidora para obtener una textura más fina.

jueves, 22 de agosto de 2013

La crema fría de calabaza de Irene ( versión 3 ).

Aunque el sol no nos acompaña, el calor si, cuelgo  pues aquí esta sopa fría que nos va a venir de maravilla para combatirlo, como su nombre indica, es otra de las versiones de cremas de calabaza de mi amiga Irene. Espero os guste.


Ingredientes:

  • 500 gr de calabaza.
  • 800 ml de caldo de verduras.
  • 1 vasito de vino blanco seco.
  • 1 yogurt natural.
  • 1 1/2 puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
  • Cebollino.
  • Aceite de oliva.
Preparación:
  • Limpiamos y lavamos el puerro entero ( el medio lo dejamos para adornar) , pelamos el ajo y lo picamos junto con el puerro, los rehogamos ocho minutos en una cazuela con un poco de aceite sin dejar que tomen color.
  • Pelamos la calabaza, retiramos las semillas y la cortamos en dados., la añadimos a la cazuela y proseguimos la cocción otros ocho minutos revolviendo de cuando en cuando. Regamos con el vino y dejamos que evapore.
  • Añadimos el caldo ( en este caso utilice uno comprado hecho porque tenía prisa, en otro momento colgaré el que suelo hacer yo con calma, que esta delicioso como base de cualquier sopa), salpimentamos y cocemos semitapado hasta que la calabaza comienza a deshacerse, lo pasamos todo por la batidora y luego por el pasapures o por el chino, debe quedar una textura ligera, si es necesario añadimos algo más de caldo.
  • Dejamos templar e incorporamos el yogurt, batimos de nuevo y reservamos en la nevera al menos dos horas..
  • Cortamos el medio puerro restante en juliana fina y lo freímos en una sartén con abundante aceite. Lo retiramos y lo dejamos escurrir sobre papel de cocina.
  • Servimos la crema fría en cuatro cuencos, adornada con la juliana de puerro, el cebollino picado y un hilito de aceite.

domingo, 18 de agosto de 2013

Sándwich de pavo y calabacín de Pablo.

Un delicioso sándwich de pavo y calabacín, que aunque se sirve caliente, apetece porque aparte de bueno resulta muy suave y ligero y en estas fechas con tanto calor la comida grasa no nos llama nada, por gentileza de Pablo que me paso la receta.



Ingredientes:
  • 8 Rebanadas de pan de molde.
  • 2 calabacines medianos.
  • 150 gr de fiambre de pavo cortado muy fino.
  • 4 Lonchas de queso para fundir ligero.
  • 2 dientes de ajo.
  • Unas hojas de albahaca fresca.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
  • Unas hojas de lechugas variadas.
Preparación:
  • Lavamos las hojas de albahaca fresca , las secamos y picamos.
  • Cortamos el calabacín en juliana. Pelamos y fileteamos el ajo lo más fino posible. Salteamos el calabacin con el ajo y una pizca de sal dos minutos a fuego vivo en una sartén con una cucharada de aceite. Retiramos e incorporamos la albahaca. Tapamos y reservamos.
  • Rociamos uno de los lados de las rebanadas con un poquito de aceite. Colocamos la mitad de las rebanadas sobre la bandeja del horno forrada con papel parafinado. Repartimos encima de cada rebanada la loncha de queso y el fiambre, cubrimos con parte del calabacin y tapamos con la otra rebanada.
  • Horneamos en la parte media-alta hasta que ambos lados  del pan queden igual de dorados ) de cinco a siete minutos).
  • Servimos inmediatamente, acompañado, si se desea de unas hojas de lechugas varias.

miércoles, 14 de agosto de 2013

Ensalada de garbanzos y verduras de Pili.

Han vuelto el sol y el calor  y con ellos otra ensalada que este mes todavía no había colgado ninguna, y como novedad que esta ensalada no lleva hoja verde, pero si legumbres, garbanzos para ser más exactos, que ya me iban apeteciendo y eso que en mi casa aunque sea verano, comemos fabas, lentejas y garbanzos aunque hay que reconocer que con grasas y en caliente apetecen menos. Gracias a Pili por la receta.



Ingredientes:

  • 600 gr de garbanzos cocidos.
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas finas o en trocitos.
  • 2 tomates.
  • 2 pimientos verdes.
  • 12 aceitunas negras.
Para la salsa vinagreta:
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 1 diente de ajo.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Escurrimos los garbanzos en un colador y los pasamos por agua fría, para que pierdan el exceso de sal que puedan llevar este tipo de conservas.
  • Asamos los tomates y los pimientos en el horno sobre el fuego como se prefiera ( yo lo hice en el horno, precalentándolo previamente a 180º  durante 10 minutos, el tiempo para asarlos depende de su tamaño y grosor), los dejamos enfriar y los cortamos en trozos pequeños.
  • En una fuente mezclamos los garbanzos con las verduras  asadas y las zanahorias troceadas. Aliñamos con la salsa vinagreta y adornamos con las aceitunas negras.
  • Removemos bien todos los ingredientes para que se mezclen y servimos a temperatura ambiente.

domingo, 11 de agosto de 2013

Los tagliatelle al nero di sepia con calamares y langostinos de Kike.

Kike me ha pasado otra  de sus pastas con frutti di mare, en este caso unos tagliatelle al nero di sepa con calamares y langostinos, ¡deliciosa!, por el saborín a ajo, guindilla y mayonesa, si os gusta esa combinación no podéis perderosla.



Ingredientes:
  • 400 gr de tagliatele al nero di sepia.
  • 500 gr de calamares.
  • 10 langostinos.
  • Aceite.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 guindillas frescas o secas.
  • Sal.
  • Un bote de mayonesa casera Calvé.
Preparación:
  • Ponemos al fuego una cazuela con agua y sal y cocemos en ella los taglatelle siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando estén listos, escurrimos y reservamos.
  • Limpiamos bien los calamares, los cortamos en aros o en trozos, a gusto del consumidor, y reservamos.
  • Pelamos los langostinos y reservamos también.
  •  En dos cucharadas de aceite ponemos a pochar el ajo cortado en trocitos y la guindilla en rodajas, cuando estén dorados añadimos los calamares y los langostinos y dejamos unos  minutos.
  • A continuación incorporamos los tagliatelle, revolvemos y mantenemos al fuego dos minutos para que se mezclen los sabores.
  • Servimos inmediatamente en platos individuales acompañados de una generosa cucharada de mayonesa.

viernes, 9 de agosto de 2013

La vichysoisse con manzana de Elena.

Todos sabéis lo que es una vichyssoise, es una sopa o crema fría, salada y elaborada con puerro, cebolla, patata, leche  y nata, que se sirve en un plato hondo, cuenco o tazón, pues bien, hoy y aprovechando que vuelve a lucir el sol, y hace calor, cuelgo esta vichyssoise un poco especial de la que Elena me ha pasado la receta, lleva puerro, pero en vez de patata, trocitos de manzana, y va sin nata,por lo que es más suave y más ligera para los que tengan problemas con las calorías, espero que os guste.

Ingredientes:
  • 4 puerros ( solo la parte blanca).
  • 4 manzanas Golden.
  • 40 gr. de mantequilla.
  • caldo de pollo.
  • 2 vasos de leche descremada.
  • sal.
  • Pimienta.
  • Nuez Moscada.
Preparación:
  •  Lavamos los puerros y los cortamos en juliana, pelamos las manzanas y las troceamos,
  • En una cazuela desleimos la mantequilla, y en ella pochamos el puerro y la manzana,( dejando unos trocitos para decorar),  durante unos cinco minutos.
  • A continuación añadimos el caldo de pollo, (normalmente lo hago casero, pero como tenía prisa utilice uno ya preparado, también puede añadirse agua y una pastilla de Avecrem, pero reconozco que a mi me gusta menos.) , la sal y la pimienta y lo dejamos hervir 20-25 minutos hasta que el puerro y la manzana queden tiernos, y esperamos a que enfrié un poco.
  • Trituramos, rectificamos de sal y pimienta si es necesario y le añadimos los dos vasos de leche desnatada, volvemos a batir hasta que alcance la textura deseada y si se prefiere puede pasarse por el chino.
  • Metemos en la nevera dos horas al menos si nos gusta fría, sino a temperatura ambiente.
  • Servimos en tazones decorados con un poco de nuez moscada y unos daditos de manzana.

domingo, 4 de agosto de 2013

El chorizo a la sidra de Paca

El otro día hablando con Paca,una vecina de mi amiga Flora, me entere con gran sorpresa, de que muchas cocineras, cuando van a preparar chorizos a la sidra,los fríen antes en aceite, con la finalidad de que pierdan parte de la grasa. Según Paca, de esta forma,el chorizo esta muy rico y al tener menos grasa, resulta mas sano.Como nunca había hecho el chorizo de esta forma,me pareció buena idea, para ver con mis propios ojos el resultado y compartirlo con vosotros. En mi casa ha sido un éxito. Espero que lo probéis y os guste como a nosotros.Ya me contareis.

Ingredientes:
  • Un kilo de chorizos asturianos.
  • Aceite.
  • Una botella de sidra natural.
Preparación:
  • En una cazuela con aceite ponemos a freír el chorizo, cortado en rodajitas, o entero, en ese caso, tenemos que pincharlo repetidas veces con un tenedor para que se haga por dentro y pierda la grasa.
  • Cuando este dorado añadimos la sidra y dejamos cocer al menos 10 minutos a fuego lento para que reduzca, de esta forma el chorizo queda impregnado del sabor de la sidra.
  • Retiramos del fuego y servimos.
Lo bueno de este chorizo es que puede comerse solo o con un montón de acompañantes: pan como es el caso del de la foto, con patatas fritas o cocidas, con arroz blanco etc, a mi como más me gusta es de pincho con pan y así poder mojarlo en la salsa que sabe a chorizo, a sidra y a gloria...