martes, 29 de noviembre de 2011

IV Campeonato de Pinchos de Gijón

Hoy comienza el 4º campeonato de Pinchos de Gijón que durará hasta el domingo 4 de Diciembre y en el que participarán 106 establecimientos, (lo que supone un récord respecto a otras ediciones) y que cuenta además con la novedad de que elcampeonato no afectará solo a la zona centro de la ciudad, sino que figuran inscritos locales hosteleros de 15 barrios (Cabueñes,Cerillero, Cimadevilla,Coto, La Guia, La Arena, Laviada, El Llano, Moreda,Nuevo Gijón, Polígono, Pumarín, Santa Bárbara, Somio  y Viesques).
Al igual que en las ediciones anteriores, el campeonato está organizado por Fenicia con la colaboración del Ayuntamiento, Hostelería de Gijón, El Comercio, Onda Cero, Bodegas Vallovera-Los Tres Sentidos y Gallina Blanca-BorjesLisfersa.
El objetivo de la iniciativa sigue siendo activar la hostelería, ofreciendo un sabroso motivo para acudir a los bares, pero también permitir que los cocineros desarrollen su imaginación para ofrecer un bocado que no sólo resulte delicioso, sino adecuado para tomar como pincho, no hay que olvidar que en principio este pincho debe poder comerse de un bocado, sin utilizar cubiertos y estar listo en 10 minutos desde que el cliente lo pida.
Los ganadores de los diferentes premios serán elegidos, como es habitual, por un jurado formado por personas con acreditada experiencia en la crítica gastronómica, pero también se mantiene en esta edición el jurado público, que elegirá el pincho más popular mediante votación a traves de la página web de El Comercio.
Los Premios de Campeonato del año pasado, fueron: el Premio Escalerona de Oro al pincho "Bocadito de rabo de res al vino" elaborado por el Restaurante Bellavista, la Escalerona de Plata fue entregada a al Restaurante El Jamonar por su "Bocata astur celta con mermelada de cebolla al vino de Cangas y salsa afuega`l pitu colorau" y la Escalerona de Bronce fue en esta ocasión para el pincho "Sabores de Otoño" de la Terraza de Viesques. También el público, que ha podido disfrutar y probar los pinchos que se ofrecían en los diferentes establecimientos, ha querido premiar el bocado que más les ha gustado a través del Premio por voto popular  que recayó en el pincho "Don Agaricus Bisporus" de la Bodega de Nájera.
Mas información sobre los establecimientos participantes en este 4º campeonato, en el gastromapa y en el blog de Turismo:

lunes, 28 de noviembre de 2011

Pincho Moruno de Salmón de Cristina

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Ingredientes:
  • Salmón.( filete sin piel ni espinas).
  • 1 cucharada de óregano.
  • 1 cucharada de comino.
  • 1/2  cucharada de pimentón.
  • 1 cucharada de aceite de Oliva virgen extra.
  • 4 cucharadas de harina de trigo.
  • Sal.
para la salsa tártara:
  • 100 gr. de mahonesa.
  • 20 gr. de pepinillos en vinagre.
  • 20 gr. de alcaparras.
  • 20 gr. de cebolletas.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • cebollino.
Preparación:
  • Se corta el salmón en dados y se coloca en los pinchos.
  • Mezclamos las especias con el aceite, introducimos los dados en la mezcla y marinamos durante 20 minutos.
  • Una vez pasado el tiempo , rebozamos en la harina y freimos.
  • En cuanto a la salsa tártara, yo la hice como me enseñó mi profesora Rosa, (aunque por falta de tiempo la mahonesa no sea casera:)  se mezcla  la mahonesa con la mostaza y después vamos agregando uno a uno el resto de los ingredientes finamente picados.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Pote Asturiano de Rosa

Ingredientes:
  • 400 gr de Alubias.
  • Un manojo de Berzas.
  • 2 Morcillas.
  • 2 Chorizos.
  • 1/4 kilo de Lacón.
  • 100 gr. de Tocino.
  • 2 Costillas de Cerdo.
  • 1/2 de Patatas.

Preparación:
  • Se ponen a remojo el lacón en agua templada y las alubias en agua fría, durante la noche.
  • Poner en una cacuela las alubias, las morcillas, el chorizo, el tocino, el lacón y las costillas y cubrir con agua fría. Cuando rompe el hervor, se espuma y se deja cocer lentamente durante dos horas. ( yo este paso lo modifiqué un poco: lo puse todo  menos los chorizos y las morcillas, deje cocer, espume, y en la última hora de las dos que dice la receta,  añadi el chorizo y la morcilla, bien lavados, para que no se desengrasaran en exceso).
  • Cocer la verdura con un poco de agua caliente y sal, añadirlo a las alubias, así como las patatas cortadas en trozos, cocer hasta que esté tierno y rectificar de sal.
  • Debe quedar caldoso.

De cuchara

Mas de cincuenta restaurantes asturianos triunfan estos días  cocinando guisos tradicionales, La iniciativa que ha surgido de la cuchara de la Pomal", todavía no ha finalizado y ya se habla de que tendrá continuidad en el próximo año.
Los platos degustados han sido muy diversos ya que cada hostelero ha diseñado un menú diferente, con el nexo común de ponerle pasión y de intentar agradar al cliente.
Para quién todavía no halla acudido a alguno de los restaurantes participantes, tiene tiempo aún hasta el miercóles 30.
Los restaurantes participantes puedn consultarse en la web
http://www.hosteleria.org/. durante todas las jornadas.
Para sumarme a esta iniciativa yo he elaborado ayer mi propio plato de cuchara: Pote Asturiano de Rosa.( ver receta entrada correspondiente).

Cocinar con sobras

El martes 22 de Noviembre a las 19:00 horas, la escritora y cocinera Cristina Macía ofreció la charla " como cocinar con sobras", dentro de los actos organizados por Emulsa con motivo de la semana europea de prevención de residuos, para concienciar sobre la importancia de reducir  estos, a través de diversos medios de reciclaje. Antes de la charla se repartió entre los asistentes un embudo para la recogida del aceite usado y un folleto donde se enumeran los lugares en los que se lleva a cabo dicho reciclaje.
En la charla se trataron múltitud de temas: la inmersión de la sociedad actual en la economia del despilfarro en comparación a nuestras madres y abuelas, hecho inadmisible en el momento actual  de crisis, los veganos (El veganismo es una filosofía de vida que excluye todas las formas de explotación y crueldad hacia el reino animal e incluye una reverencia a la vida. En la práctica se aplica siguiendo una dieta vegetariana pura y anima el uso de alternativas para todas las materias derivadas parcial o totalmente de animales), de los   freegan    ( personas que se alimentan de lo recogido en los basureros),  el sobreempaquetado,  la diferencia entre fecha de caducidad y  de consumo preferente, asi como trucos  para la conservación de alimentos y como aprovechar las sobras que tanto la escritora como varias de los aistentes compartieron con el público.
Para  finalizar y evitar que  lo allí tratado quedara reducido a las personas presentes, se facilitó un correo eléctronico para  que quién pudiera y quisiera hiciera llegar sus trucos al mayor número de gente posible. Lo pongo aquí por si a alguién le interesa.
Lo que aún no se ha decidido es que va a hacerse con lo compartido : un folleto, un blog..

martes, 22 de noviembre de 2011

Los tallarines con tómate, rúcula y mozzarella de Maruchi

Ingredientes:

§   350 gr. de Tallarines.
§   60 gr. de Rúcula.
§   3 Tomates.
§   Unas hojas de Albahaca.
§   Un diente de Ajo.
§   Aceite de Oliva.
§   Nueces.
§   Sal.
§   Pimienta.


Preparación:
§   Se cuecen los tallarines el tiempo que diga el fabricante, en una olla con agua y sal. ( yo los coci unos  6 minutos).
§   Al mismo tiempo, escaldamos los tomates, les quitamos la piel y las semillas y los cortamos en trozos.
§   En una sartén con aceite de oliva sofreímos los ajos, y luego echamos  los tomates y los dejamos cocinar unos minutos.
§   Después incorporamos  la albahaca cortada finamente, y por último la rucula y  lo dejamos unos minutos más en el fuego, mientras condimentamos con sal y pimienta al gusto.
§   Una vez que la pasta esta cocida, se cuela, y se añade también a la satén para mezclarla con la albahaca, la rucula y los tomates.
§   Al momento de servirla se incorpora la mozzarella cortada en trozos y las nueces picadas.

viernes, 18 de noviembre de 2011

Berenjenas de Madrid de Julio Garmendia versionadas por Maruchi

Esta receta esta sacada de Canal Cocina, aunque yo le hice las modificaciones que me parecieron apropiadas para adaptarla un poco a mis posibilidades.

Ingredientes:
  • 2 berenjenas.
  • 2 tomates escaldados.
  • 1 cebolla.
  • 25 gramos de pasta de almendras.
  • Aceite de Oliva.
  • Perejil.
  • Pimienta.
  • Pan Rallado.
  • Queso Manchego.
  • Sal.
  • Romero.
  • Tomillo.
Preparación:
  • Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo, en la receta original se les extraía la pulpa en crudo y se las reservaba envueltas en un paño húmedo, yo les hice unos cortes en rombos, en diagonal ( sin llegar a la base) y las asé en el horno a 180º, 30 minutos.
  • Una vez asada la berenjena, se extrae la carne y se pica finamente.
  • Después se pone a pochar la cebolla picada, los tomates ( antes los escaldamos 1 minuto para quitarles la piel) la carne de las berenjenas y el ajo.
  • Cuando están bien pochados, añadimos la pasta del almendras ( si no la tenéis como en mi caso, se puede hacer mezclando almendra molida con una cucharada de miel y mezclando bien), el perejil picado, la pimienta  y la sal.
  • En una fuente de horno untada de aceite, colocamos las berenjenas y las rellenamos .
  • Horneamos 25 minutos a 160 º si las berenjenas las metemos en crudo, un poco menos si van asadas porque la beernjena ya está casi hecha, ( yo la tuve 15 minutos, pero depende de cada cual), después las espolvoreamos con  queso manchego ( yo emplee en su lugar queso azul) y pan rallado y las dejamos 10 minutos más.
  • Decoramos con tomillo  y romero ( yo utilicé  tomillo y orégano, pero se le puede echar cualquier especia), y servimos.

Callos a La manera de Maruchi.

( los callos asturianos están cortados pequeñitos, los mios no, les deje el tamaño que el que venían  de  la carnicería, se comian bien, pero si hay alguien que le gusten más  pequeños, puede cortarlos al tamaño que prefiera).

Ingredientes:
  • Callos.
  • Lacon.
  • Chorizo.
  • Jamón.
  • Morro de Ternera.
  • Pimenton ( dulce y picante).
  • Tomate ( en trozos o triturado).
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Guindilla.
  • Sal.
  • Harina.
  • Aceite.
  • Patatas.
Preparación:
  • En una olla se pone a cocer durante 45 minutos, el lacon, el chorizo, y lo que se le quiera echar,( mis callos no lo llevan, pero puede incorporarse costilla de cerdo, tocino, etc).,  y se reserva.
  • Se limpian los callos y también se cuecen ( yo los compre cocidos que es más rápido, en una carniceria de confianza).
  • Después se prepara una salsa con cebolla picada fina, dos dientes de ajo, tomate (en trozos o triturado), un chorrito de vino blanco, pimentón dulce y picante, guindilla  sal, y harina para engordar la salsa, si vemos que queda muy espesa, se aligera con un poco de agua caliente (se mantienen en el fuego  10 o 15 minutos para que ligen los ingredientes).
  • Luego se mezclan los callos, el lacon y el chorizo, y la salsa y se mezclan bien. Se reservan.
  • Se corta unas patatas en rodajas un poquito más gruesas que las utilizadas para la tortilla y se frien; se sacan y se ponen sobre papel de cocina para escurrir el aceite.
  • Se colocan las patatas en un plato formando una corona y en el medio los callos.
  • Se sirvne calientes..

Jornadas Gatronómicas de los callos

Entre el Jueves 17  y el Domingo 20 de Noviembre de  2011 se celebran en Gijón Las Jornadas Gastronómicas de los Callos, todo un clásico de la cocina Asturiana, en el que participan 35 establecimientos pertenecientes a la hosteleria de nuestra ciudad; con un precio que oscila entre los 15 y los 25 euros, el menú es cerrado pero cada cocinero, lógicamente les imprimirá su sello carácteristico. Una buena escusa ( si es necesario alguna) para volver a los origenes de nuestra cocina.
Para más información:
http://www.gijon.info/
Para sumarme a estas Jornadas yo también he elaborado una receta de callos a mi manera, que puede consultarse en la correspondiente entrada.

martes, 15 de noviembre de 2011

Las Alitas de Pollo al Ajillo de Maruchi.

Deliciosas, rápidas y muy fáciles de hacer.


Ingredientes:
  • Alitas de pollo.
  • Sal.
  • Ajo.
  • Aceite.
  • Pimienta blanca y guindilla.( opcional).
  • Perejil.
  • Vino Blanco.
Preparación:
  • Se lavan las alitas y se les añade la sal y el ajo picado ( yo para este plato al ajo no le quito el corazón).
  • En una sartén se echa un chorrito de aceite y se calienta un poco, después se ponen las alitas (y en mi caso la pimienta blanca y la guindilla) y se deja que se doren, dándoles vuelta de vez en cuando.
  • Una vez doradas, se les añade un vaso de vino blanco y se dejan al fuego hasta que el vino se evapore, si para entonces las alitas no están hechas a nuestro gusto se puede añadir medio vaso de agua y dejarlas un poco más, después se agrega el perejil (si es fresco se mantienen un minuto o dos más cocinándose, si es seco se retira inmediatamente para que no se queme).
  •  Se sirven calientes.

La Crema de Calabacín de mi madre Carmen.

Una crema que se come mucho en mi casa, porque es suave y se hace muy fácilmente.



Ingredientes:
  • Medio kilo de calabacines.
  • 2 patatas.
  • 4 quesitos.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite.
  • Leche ( Opcional).

Preparación:
  • Pelamos los calabacines, les quitamos los extremos y los cortamos en trozos (si se prefiere pueden utilizarse los calabacines con la piel, lavándolos muy bien, pero en mi casa para esta crema los pelamos).
  • Pelamos la patata y la cortamos también en trozos.
  • En un recipiente al fuego se ponen los calabacines y las patatas con un chorrito de aceite, los cubrimos de agua y los dejamos cocer hasta que estén blandos (unos 20 minutos).
  • Después se incorporan los quesitos (en casa suelen ser desnatados), y se dejan cocer  10 minutos más, se añade la sal y la pimienta al gusto.
  • Se pasa por la batidora, si la crema obtenida resulta muy espesa agregamos leche hasta que se alcance la textura adecuada.
  • Se sirve muy caliente.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Manzanas asadas hechas al estilo de mi madre ( Carmen).

Otra de las recetas de mi madre que nos encantaba cuando era pequeña ( tal vez fuera por el alcohol, jajaja)..


Ingredientes:
  • Manzanas.
  • Azucar.
  • Mantequilla.
  • Canela en rama o polvo ( opcional).
  • Coñac, Whisky o Vino blanco seco.
Preparación:
  • Se cogen las manzanas,( las mejores son las reinetas, aunque están son manzanas de sidra cogidas de la huerta de un amigo, no sé si son apropiadas para hacerlas asadas , pero era las que había y además salieron muy ricas.) y con ayuda de un pelador le quitamos el corazón y las semillas.
  • Después las lavamos y las colocamos en la fuente del  horno que previamente habremos cubierto con papel de aluminio para que el líquido que forme el contenido quede allí remansado, no se pierda, ni manche la fuente    ( que luego no hay quién lo qute).
  • Por la abertura de la manzana  que habremos hecho con el pelador al vaciarla, echamos el azucar, la mantequilla,la canela  (si es en polvo) o la ramita (si es entera,) y el chorro (a mi me gusta abundante), del licor que eligieramos ( estas llevan coñac).
  • Se introduce la fuente en el horno (previamente recalentado), y cuando estén asadas ( unos 20 minutos), se sacan y se sirven con el caramelo que se haya formado.
  • Anque he visto que en algunos sitios se comen templadas o frias, en mi casa siempre se han tomado calientes.

Rollitos de Berenjena rellenos de Jamón y Queso de Carmen

Esta es una de las recetas de mi madre que quiero colgar aquí porque va pasando el tiempo, empiezan a olvidarsele como se hacen determinados platos y yo no quiero que ests recetas tan ricas y que tanto nos han gustado se pierdan.


 Ingredientes::
  • Berenjenas.
  • Jamón Cocido.
  • Queso en Lonchas.
  • Huevos.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Harina o Pan Rallado.
  • Aceite.

Preparación:
  • Pelamos las berenjenas, las cortamos a lo largo en lonchas ni demasiado finas, ni demasiado gruesas, las colocamos en un plato, les eschamos la sal y la pimienta por encima  para que suelten el agua. y las dejamos reposar ( una media hora más o menos).
  • En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, vamos pasando por él las rodajas de berenjena hasta que queden trasparentes y flexibles lo que nos permitará  enrollarlas con facilidad.
  • Cuando las berenjenas puedan trabajarse, cogemos una loncha de berenjena y dentro lle ponemos  una de jamón cocido y otra de queso y la enrollamos.
  • Cuando hemos terminado con todas las berenjenas, el jamón y el queso, pasamos cada uno de los rollitos que hemos formado, primero por la harina  ( aprentándolos un poco para que  no se desenrollen ) y luego por el huevo, ( rebozándolo)  si optamos por el pan rallado, primero se pasan por el huevo y luego por el pan rallado( empanándolo).
  • Una vez hecho esto, se fríen en abundante aceite hasta que estén dorados y se ponen sobre papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante.
  • Se sirven calientes.

La tortilla de Espaguetis a la Carbonara de Ana Cabrera

Hace un tiempo había visto hacer esta tortilla en 4x 20 de Canal cocina, me pareció curiosa, pero no le dí demasiada importancia porque pensé que en mi casa nunca la iba a hacer, hasta que el Miércoles vi que mi madre iba a tirar unos espaguettis que le habían sobrado del día anterior, recordé la receta y se lo impedí, dispuesta a probar la curiosa tortilla, la verdad es que resultó muy fácil, aunque yo varié un poco los ingredientes ( más que nada porque no me acordaba de todos).


Ingredientes:
  • Espaguetis a la Carbonara.
  • Huevos.
  • Pimienta.
  • Aceite.
Preparación::
  • Se baten los huevos ( yo puse dos pero eso depende de la cantidad de pasta) y se les añaden los espaguetis ( como la carbonara de mi madre lleva nata, aconsejo que se utilicen espaguetis como mucho del día anterior, no vaya a ser que tengamos un problema) y un poco de sal y pimienta si se considera necesario (yo se le eché porque estaban un pelín sosos, la recta original  lleva perejil, pero mi tortilla no).
  • En una sartén se pone un chorrito de aceite de oliva y cuando alcance la temperatura adecuada ( mi madre me enseñó a medirla poniendo la palma de la mano encima del aceite para notar el calor), se echa la mezcla y se cuaja como una tortilla normal.
  • Es muy sencilla, esta muy buena y sirva para aprovechar los restos de pasta que recalentados ya no saben igual pero da pena tirarlos, yo no la he probado más que con carbonara, pero puede ser una idea, esta tortilla con amatriciana, arrabiata, peperonata, etc. ¡habrá que probarlas!.

jueves, 3 de noviembre de 2011

Insalata Giardinetto de Victor Mandi

Aunque ya estemos en Otoño y no parezca un tiempo demasiado apropiado para comer cosas frias , yo voy a colgar aquí una receta de ensalada ( aún hace calor y nunca se sabe, además es mi blog y hago lo que quiero), la probé en la Enoteca Mandi ( no se si la tienen en más sitios), esta de muerte y es fácil de hacer ( yo este año no la hice pero el verano pasado caía un día si y otro también).

Ingredientes:
  • Pasta tricolor.
  • Ensalada Mezclum.
  • Jamón York cortado en dados.
  • Mozarella cortada en dados.
  • Tomate en trozos pequeñitos.
  • Salsa Rosa.
  • Nueces.
  • Apio Rallado.
  • Zanahoria Rallada.

Preparación:
  • Se cuece la pasta, el tiempo que diga el fabricante. ( yo me inclino siempre por el tiempo intermedio entre los dos que te señalan, Victor creador de la ensalada, dice que él siempre lo pone a menos de lo que dicen en el envase porque  le gusta muy al dente ( vosotros vereís)) y se enfria bajo el grifo.
  • En un plato se coloca la ensalada mezclum formando una corona y en el medio se pone la pasta, el jamón york en tacos, la mozarella también en tacos,  el tomate en trozos pequeñitos y las nueces.
  • Se le echa la salsa rosa por encima ( la salsa para esta ensalada se hace con mayonesa y kepchup, aunque alguna vez que me he sentido muy rumbera le echado la salsa al whisky ( si os interesa ir  al apartado de salsas)) y se remueve un poquito para que todo se mezcle.
  • Se adorna con apio y zanahorias ralladas, y se le da un toque de frigorifico (a mi me gusta fria, nada de templada).

miércoles, 2 de noviembre de 2011

Costrada Española de Rosa

Aunque todas las costradas a las que vi hacer referencia en Internet, son de hojaldre, masa de empanada, etc ( no digo que no existan í otras ( yo no las encontré)) la costrada a la que voy a hacer referencia aqui, esta hecha con pan y  me la enseñó en el curso de "iniciación a la cocina " mi profesora Rosa Noval. A mi la verdad me gusta mucho, la he hecho en varias ocasiones y con una sopa delante , me soluciona una comida.




Ingredientes:
  • 100 gr. de queso tierno de oveja.
  • 1 dl. de vino blanco.
  • 1 cucharadita de óregano.
  • 3 dientes de ajo machacados.
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharadita de perejil.
  • 4 rebanadas de pan tostado.
  • Sal y Pimienta.
Preparación:
  • Desmigamos el queso y lo mezclamos con el vino, hasta obtener una pasta homogénea. Le añadimos el ajo  y el óregano, picado muy fino y lo salpimentamos.
  • Rociamos el pan con el aceite de oliva y extendemos la masa de queso por encima.
  • Batimos el huevo y untamos con ello las costradas.
  • Las gratinamos unos tres minutos a 250º y espolvoreamos por encima con perejil picado.
  • Servimos inmediatamente, han de comerse calientes.
Aunque la receta habla de pan tostado, yo sólo lo tuesto si es del día anterior, si es fresco no, me parece que ya se hace bastante cuando lo introducimos en el horno con el queso, sin necesidad de tostarlo previamente ( eso va en gustos).
En cuanto al pan, también va en gustos, yo prefiero el pan con una cierta consistencia ( panchon, gallego, chapata,etc), pero  tengo una amiga que lo hace con pan de molde de tostada gruesa. Mirad cual es el que más os convence.