sábado, 30 de diciembre de 2017

Feliz Navidad.

Feliz Navidad a todos los que me seguís desde hace tiempo, prometo estar más presente el próximo año.


viernes, 15 de diciembre de 2017

La cebolla encurtida de Laylita.

En el Campeonato de Pinchos de Gijón de este año, uno de los pinchos que más me gustó llevaba cebolla encurtida, así que miré por internet para encontrar una receta que me convenciera porque yo también quería hacerla , asi fue como llegué al blog de Laylita y me traje su receta.


Ingredientes:
  • 1 cebolla roja.
  • El jugo de tres limones grandes.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 1 cucharadita de sal y un poco más para ajustar el sabor.
Preparación:
  • Cortamos la cebolla primero por la mitad y luego en rodajas finas y la ponemos en un recipiente o tazón de vidrio.
  • Espolvoreamos las rodajas de cebolla con la cucharadita de sal y un chorrito de limón, revolvemos bien y dejamos reposar diez minutos.
  • Lavamos las cebollas hasta quitarles toda la sal, agregamos el aceite, el resto de limón y la sal y mezclamos bien.
  • Ponemos las cebollas en un bote de vidrio de tal forma que la mezcla de aceite, limón y sal las cubra bien, lo cerramos y dejamos reposar en la nevera al menos tres horas.
( esta deliciosa con quesos, embutidos, patés...)

jueves, 14 de diciembre de 2017

El paté de Cecina de Isabel.

Las fiestas navideñas comienzan la semana que viene, así que ya va siendo hora de de empezar a colgar en el blog alguna receta que pueda servir para las comidas de estos días. En mi casa el paté triunfa siempre, así que esta receta ha sido un éxito.


Ingredientes:
  • 150 gr de cecina.
  • 4 quesitos desnatados.
  • dos cucharadas de mayonesa.
  • Pimienta negra recién molida.


Preparación:
  • Cortamos en trozos la cecina y la ponemos en el vaso de la batidora.
  • Añadimos los cuatro quesitos, las dos cucharadas de mayonesa y la pimienta negra.
  • Trituramos hasta que alcance la textura deseadas.
  • Tostamos el pan que queramos ( en este caso pan de molde) y ¡ A comer!.


jueves, 30 de noviembre de 2017

El yogurt, alimento vivo.

El yogur desempeña un papel muy importante en cualquier dieta equilibrada, ya que tiene un agradable sabor y aporta los mismos nutrientes que la leche aunque se digiere con el doble de rapidez que ella.
También posee numerosas propiedades saludables pues convierte el azúcar de la leche (lactosa), en ácido láctico, un antibiótico natural que inhibe el desarrollo de muchas bacterias presentes en el intestino y en otras mucosas del organismo.


En la cocina el yogur se ha convertido en un elemento indispensable, tanto en la mesa como en la cocina, ya que puede sustituir con ventaja a otros productos en la elaboración de recetas variadas, reduciendo las calorías y mejorando su digestibilidad. Es el caso de las tartas, sopas, cremas, salsas, etc.
Sin embargo hay que tener en cuenta que aunque se puede cocer, conserva mejor sus propiedades en crudo, por eso se añade a las recetas al finalizar la cocción.

El revuelto de espárragos, queso y cecina de Marlene.

La receta original de este revuelto me la dio una amiga, yo como siempre he realizado algunos cambios, como el jamón cocido que ella utilizó por cecina que tenia en la nevera, y el punto de casi todos mis revueltos, unas gotitas de tabasco.


Ingredientes:
  • 8 huevos.
  • 8 lonchas de cecina.
  • 8 quesitos desnatados.
  • Un bote grande de espárragos blancos.
  • Aceite.
  • Unas gotas de tabasco.
Preparación:
  • Abrimos el bote de espárragos, los escurrimos y los cortamos en trozos.
  • Cortamos en tiras las lonchas de cecina.
  • Batimos los huevos hasta que queden espumosos y les añadimos los quesitos desmenuzados  y el tabasco.
  • En unas gotas de aceite doramos un poco los espárragos y la cecina y a continuación añadimos los huevos, cuajamos hasta el punto deseado y servimos caliente.


domingo, 26 de noviembre de 2017

La crema de boniato y calabaza de Marisa.

Terminado el Campeonato de Pinchos volvemos a las recetas cotidianas, igual de sabrosas  y quizás más reconfortantes ahora que parece que de verdad llega el frío...


Ingredientes:
  • 400 gr de calabaza.
  • 300 gr de Boniato.
  • Un puerro grande ( solo la parte blanca),
  • Cuatro Cucharadas de queso tipo Philadelphia.
  • Aceite,
  • Sal.
  • Pimienta Negra recién molida.
  • Curry.
  • Costrones de pan frito ( opcional).
Preparación:
  • Pelamos la calabaza y la cortamos en trozos . Lo mismo hacemos con los boniatos.
  • Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajas.
  • En una cazuela con un poco de aceite, doramos la calabaza, los boniatos y el puerro durante unos minutos.
  • Incorporamos las cuatro cucharadas de queso, revolvemos y dejamos cocer cinco minutos más.
  • Añadimos la sal, la pimienta y el curry y trituramos hasta que adquiera la textura deseada.
  • Decoramos con costrones de pan frito y un poco mas de pimienta recién molida.

viernes, 24 de noviembre de 2017

X Campeonato de Pinchos de Gijón.

El martes 21 en la Escuela de Hostelería de Gijón se eligió a los Ganadores,


 Que fueron los siguientes:

.- Escalerona de Oro: DOSMASUNO  GASTRO. Esponjoso de kalamata, cococha de bacalao, piparra y vegetales de costa.




.- Escalerona de Plata: Restaurante Parrilla Los Patios " Homenaje al Camarón de los Patios".


.-Escalerona de Bronce: 11 Guajes " Otoño en Gijón".

Premio Social Media al mas popular entre los fans de Facebook:
.- Primer Premio: La bien Kerida " Vacaciones en Praga"
.- Segundo Premio: La Terraza de Porceyo." Dulce brocheta de mar".
.- Tercer Premio: Parrilla Ramón " Pan y... Queso".

Premio del publico en Ine.es:
.- Primer Premio:  La Terraza de Porceyo." Dulce brocheta de mar".
.- Segundo Premio: Cafeteria Vivaldi " Lonja y Corral".
.- Tercer Premio: El Portalón del Rioja: " Xabali guisau".

Premio Pincho Asturiano.
.- Primer Premio: La Pequeña Vermuteria " Amaguestu Spritz".
.- Segundo Premio: Sidrería El Requexu " Torto Astur Celta Pibil".
.- Tercer Premio: Avenida Sidreria " Afuega´l govhin"

Premio Armonización con Conde Valdemar:
.- Primer Premio: DQUINI restaurante tapas bar" N´Seronda".
.- Segundo Premio: Sauco Sidrería " 1.7 Cocido Puentesauco".
.- Tercer Premio : Casa Cesar: Sakura.

Premio I+D+I
.- Primer Premio Que no te lo cuenten Gastrobar " Calimero".
.- Segundo Premio: Vinos y Chacinas " Cevicheando".


.- Tercer Premio:  La buena vida Fomento: " Microdegustación".

Mención especial Don Pelayo.

.- Primer Premio: Cafe Mayerling La Perla del Cantábrico.


.- Segundo Premio: La bimbala " El bimbal"
.- Tercer Premio: Vinatería Canaa " Winter is Coming".


martes, 21 de noviembre de 2017

X Campeonato de Pinchos de Gijón: Finalistas.

Y como todo incluso lo bueno se acaba, El X Campeonato de Pinchos también ha llegado a su fin. Aquí os dejo los finalistas para que vayáis haciendo quinielas de quien puede llevarse a casa la Escalerona de Oro, Plata y Bronce..
De todas formas no queda mucho tiempo porque mañana, mejor dicho, hoy, Martes 21 a las 19: 00 horas en La Escuela de Hostelería de Gijón se resolverá el enigma y se llevará a cabo la entrega de premios...

El orden en que aparecen es el que tienen en el Gastromapa:

.- 11 Guajes: Otoño en Gijón.
.- Café Lúa: Empingao.
.- Café Restaurante Dindurra: Kruch de médula Thai.
.- DOSMASUNO GASTRO: Esponjoso de kalamata, Kokocha de bacalao, piparra y vegetales de costa.




.-El Medio Lleno: Otoño.


.- El Recetario: Mi Empanadilla.


.- Bolera Asador: ¡¡XX no siempre son veinte!!.
.-La mar de Tapas: Yoxitu-Gambón.


.- Restaurante Ciudadela: Carrilleira.


.- Restaurante el Cencerro: ¿ Es castaña?.


.- Restaurante Parrilla " Los Patios": Homenaje a nuestro Camarón.


.- Vinatería El Quinto: Ahí el Poke.



¡ Suerte a Todos!.

lunes, 20 de noviembre de 2017

X Campeonato de Pinchos de Gijón. último día.

Último día del Campeonato que para mi fue El Sábado 18,

.-El Medio LLeno: Otoño.


Sobre una tosta de castañas, presa ibérica cocinada a baja temperatura y luego marinado, mermelada de pimientos y aire de queso del valle. Delicioso.

.-Café Mayerling: La perla del Cantábrico.


masa brie simulando una concha, puré aromatizado con calabacin y algas, vieira y huevo de codorniz, muy buen sabor y muy fácil de comer.

.-Restaurante parrilla  Los Patios: Homenaje al Camarón de los Patios.


Sobre tortita de camarón, gamba blanca marinada, Leche de tigre y Tamarindo. Riquísimo y superfresco.

,. El Recetario. Mi empanadilla.


Crujientes triángulos de masa rellenos de guiso de calamar, papada de cerdo ibérico y verduras. En el exterior, alioli de tomate seco, cebollino, cilantro, cebollas encurtidas y lima. Impresionante.

.-DOSMASUNO GASTRO: Esponjoso de kalamata, Kokocha de bacalao, piparra y vegetales de costa.
Tres presentaciones ligeramente distintas que nos correspondieron en el grupo en el que estaba...




Esponjoso de Kalamata ( aceituna negra griega), kokochas de bacalao con su piel crujiente,  piparras, guindillas de Ibarra y algas. Riquísimo también. 

domingo, 19 de noviembre de 2017

X Campeonato de Pinchos de Gijón. Séptimo día.

Y el viernes 17 cayeron otros dos...

.- Parador de Gijón: Oreo Cálao.



Galleta bretona con forma de oreo, rellena de puré de bacalao con pasas. Adornada con esferificaciones y hilos de pimiento. Buen sabor y muy agradable presentación.

.- Hattrick Molinon: Delicias de Centollo Pelón.


Rollito de pasta muy fina coloreada a modo de helado, relleno de centollo pelón, centollo del cantábrico. No me convenció.

X Campeonato de Pinchos de Gijón. Sexto día.

Quede con unos amigos a los que hace tiempo que no veía y me los llevé de pinchos, estos fueron los que probamos.

Jueves 16

.- La mar de tapas: Yoxitu-Gambin.


Sobre bizcocho de calabaza, tartar de gambas, crema de yogur y chocolate blanco, huevas de pez volador,cacahuetes de wasabi y mayonesa de gamba y wasabi. Impresionante.

.- Ron y Sal: Arepita de ropa vieja.


Mezcla de arepa y pita, rellena de queso y ropa vieja, acompañado de lechuga, pimientos y maíz. Caliente y muy rica, aunque no era un pincho para concurso la verdad.

.- Vinos y Chacinas. Cevicheando.


Ceviche de dorada y langostinos con esferificaciones de mango, cucamelon ( pepinillo agrio mexicano) y aire de leche de tigre (jugo resultante del ceviche) sobre coca de lechuga de mar. Sorprendente y delicioso.

.- El Feudo: Yema curtida en salmón.

Presentación

Resultado

Salmón laminado, yema de huevo marinada 24 horas, brotes germinados. Original, pero a ni no terminó de convencerme porque la yema sin cocinar me sienta mal.

.- Vinatería la Sastrería: Piruleta de cabra.


Queso de cabra relleno de confitura de mango, fruta de la pasión, con sésamo y galleta salada. No estaba mal de sabor pero teniendo en cuenta otros pinchos que presentaron en otros campeonatos me decepcionó un poco.


















sábado, 18 de noviembre de 2017

X Campeonato de Pinchos de Gijón. Quinto día.

Miércoles 15,

.- Restaurante El  Jamonar: Pixin alangostao con dos salsas.


Entre dos finísimas laminas de pasta, el pixin alangostado con gelatina elaborada con el caldo del pixin, aire de pimiento y mayonesa. Muy rico.

,. Restaurante Ciudadela: "Carrilleira"


Sobre un coca, guiso de carillera, tartar de vieira y salsa de vainilla. Estaba buenisimo.

X Campeonato de Pinchos de Gijón. Tercer y Cuarto día.

Ando tan liada probando pinchos que no puedo encontrar ni un ratin para colgarlos en el blog....

Lunes 13

.- El rincón del monje Restaurante: La codorniz preñada.


Codorniz al horno rellena de patata, chorizo y salsa oscura...Estaba buena, pero daba mucho que comer, yo le hubiera puesto además un trocin de pan.

Martes 13,

.-As de Picas: Los sabores de la fabada.


Sorbete de fabada con manzana caramelizada. Se notaba perfectamente el sabor de la fabada, pero en frío a mi no me gustó especialmente.

.-  Restaurante El cencerro:  ¿ Es castaña?.


Castaña rellena con el fruto de la castaña, manitas de cerdo y boletus. Muy cuidada presentación, sabía muy bien, pero no me sorprendió como otros años.

.-Vinatería El Quinto: Ahí El Poke.


El Poke en hawaiano es una ensalada de pescado marinado con hortalizas, sal, soja, etc. En este caso el pescado era salmón acompañado de tomate, cebolla, soja...La ensalada estaba presentada sobre una tosta de harinas de utia, yuca y plátano macho, y adornada con un flor de loto tostada. Delicioso!.

domingo, 12 de noviembre de 2017

X Campeonato de Pinchos de Gijón: Primer y Segundo día.

Este décimo Campeonato de Pinchos de Gijón no lo he comenzado con buen pie, este fin de semana apenas`robé cuatro pinchos y salvo alguno no me parecieron memorables, esperemos que en los días que quedan las cosas mejoren.

Sábado 11.

.- Cervecería el rey: Flauta asturcelta.


Tortita de trigo, rellena de carne de gochu un poco seca, y loncha de queso, salsa naranja que no sabía a nada, cuando pregunté no supieron decirme de que era. Olvidable.

.-La Gitana: Huerta y río.


Sobre un nacho, puré de patata, tomate cherry, zanahoria, brocolí, remolacha y salmón, aliño de alioli de perejil. No estaba mal.

Domingo 12 
.- Cervecería Arde Lucus.


Encima de un  torto, bacon, tomate, cheddar, patata, aromatizado con cilantro y adornado con gusanitos de patata. rico de sabor.

.- Go Sushi Gijón: Temaki wey sushi.


Temaki significa hecho a mano, es decir sin usar esterilla, y se trata de un cono de alga nori deshidratada, con arroz de base,  y en este caso,buey, cebolla encurtida y patatas paja. Distinto de los pinchos que siempre tomo aquí, picaba un poco, cosa que me encanta, y se comía en un suspiro, por ahora, el mejor.