martes, 31 de enero de 2012

Canape Italiano de Victor S.

Aquí otro de los bocadillos de Victor S, delicioso e ideal para acompañar de una caña de cerveza fresquita ( yo lo tomé de comida con una crema de calabacín delante).




Ingredientes:
  • 4 Rebanadas de Pan de Molde.( tostada gruesa ).
  • 4 Rodajas de Salami por rebanada.
  • 2 Tomates Rojos.
  • 2 cucharadas de Mantequilla.
  • 1 Cucharada de Aceite.
  • 1 Cucharadita de Mostaza de Dijon.
  • Aceitunas Verdes y Negras.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Orégano.
Preparación:
  • Se lavan los tomates y se cortan en rodajas finas. Se aliñan con aceite y se sazonan con sal , pimienta,  y orégano, dejándolos macerar 15 minutos.
  • Se mezcla la mantequilla en pomada  con la mostaza y se untan las rebanadas de pan con esta preparación.
  • Después se pone encima de cada rebanada las rodajas de tomate, las lonchas de salami y por último las aceitunas verdes y negras para adornar.
Se entiende por mantequilla en pomada   aquella que se encuentra a temperatura ambiente y ofrece una textura blanda para poder trabajarla e incorporarla a alguna mezcla.
Como dicen que no es bueno ablandarla en el microondas y además hay que comprobar cada pocos segundos  la textura y mover, yo lo que hago  ( si no me acuerdo de sacarla con  la antelación suficiente), es rallarla y ponerla cerca de la cocina encendida, asi en muy poco tiempo tengo la mantequilla a la temperatura adecuada..

lunes, 30 de enero de 2012

Restaurante La Casa de las Cinco Puertas.

A principios del mes de enero,  para celebrar el cumpleaños de Nieves, la madre de mi cuñado mayor, fuimos a comer al Restaurante "La casa de las  cinco puertas ", más conocido como " El Cinco Puertas"  situado desde 1890 en pleno centro de la capital pontevedresa , en la Avenida Santamaría, 8,  y que se ha consolidado como uno de los restaurantes de referencia de la ciudad. En gran parte ello se ha debido al hecho de saber combinar los platos más clásicos de la gastronomía gallega con otros más innovadores...

 FACHADA


ENTRADA


yo no había estado nunca, pero mi hermana mayor si, y fue ella la que nos aconsejó lo que debíamos comer:
de entrantes:

Los Canelones de Calabacín rellenos de Verdura y Gambas
El Pulpo gratinado con queso San Simón
Tortilla de patatas

 galardonada con el Primer  Premio en el campeonato de Tortilla de Patatas de la Feria Gastronómica de San Sebastian en el 2004.
A mi la verdad me gustaron todos, y eso que la tortilla es de las que van " muy jugosa" por dentro (que no es mi tortilla favorita), aunque reconozco que esta se comía sin problemas, sin embargo mis preferidos fueron los canelones, estaban deliciosos y eran suaves, sabrosos... en fin que se comían solos.
Como plato principal yo tomé:
  La Brocheta de Rape y Langostinos.
 

muy rica también, jugosa y delicada...
Y de postre:

                                                       Helado Casero de Ron y Pasas
  No se si tendrán otros postres que no sean caseros porque los que nos ofrecieron, lo eran.
 El resto de los platos que tomaron los otros comensales fueron, respecto a los principales:
 Las Cocochas de Merluza
Las Delicias de Rape  sobre salsa de Vieiras
 El Bacalao a la plancha
 Entrecot de Ternera Laminada con Pimiento al Horno y Huevos
   
Huevos Fritos con Jamón y Patatas

En cuanto a los  postres:
 Mousse de Queso de Tetilla con Menbrillo
Flan de Café
 Tarta de Chocolate
 
 Tarta de Queso
 Tiramisú

La verdad es que todos los que fuimos quedamos muy satisfechos  no sólo con la comida, sino también con la atención y el esmerado servicio.

domingo, 29 de enero de 2012

Los Gallos al Limón de Irene

Mi amiga Irene me ha pasado esta receta de gallos al limón que ha encontrado en Internet y que ya ha hecho en varias ocasiones porque a su marido le gusta mucho el pescado, es una receta fácil y deliciosa, yo sólo la he probado una vez pero por la acogida que ha tenido en mi casa creo que repetiré.
La receta incluye aceite, media cucharada de harina y un vaso de vino blanco, ( todas cosas no estrictamente para adelgazar), pero yo como soy muy chula, voy a meterla en la sección de maruchi a dieta.




Ingredientes:
  • Gallos de ración.
  • 3 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • El zumo de dos limones.
  • media cucharada de harina.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:
  • Se limpian los gallos con papel de cocina y se salpimentan al gusto.
  • En una sartén  con aceite se ponen a freir los ajos cortados en rodajas gruesas, cuando estén transparentes se añaden los gallos dándoles enseguida la vuelta de forma que se pongan blancos pero no dorados.
  • Después se incorpora la media cucharada de harina e inmediatamente el vaso de vino blanco para que esta no se queme ( posiblemente sea necesario apartar el pescado un poco).
  • Cuando la harina se haya disuelto completamente , incorporar el zumo de limón y espolvorear el perejil finamente picado ( yo no lo tenía fresco y lo utilice envasado, para este plato sirve igual).
  • Hervir a fuego alto unos minutos, moviendo de cuando en cuando la sartén en vaivén, para que trabe la salsa.
  • Apartar del fuego y servir muy caliente.

jueves, 26 de enero de 2012

Saber cocinar en días de Fiesta de Sergio Férnandez y Mariló Montero

Hacía mucho tiempo que no recomendaba un libro  de cocina y he decidido hacerlo con este, en realidad la recomendación no es mía sino de mi madre que es una auténtica Fan de estos dos " mañaneros", que siempre que puede pone en práctica sus recetas y que a parte de este, tiene él  que sacaron el año pasado: " Saber cocinar, recetas y trucos de la mañana de la 1". Yo sólo puedo decir que las fotografías me parecen espectaculares y que las recetas al menos que yo he probado ( ya colgaré mis pruebas en algún momento en el blog),  no son complicadas incluso para alguien que está empezando en el mundo de la cocina como yo, y no voy a decir más, dejaré que el propio libro se presente ante vosotros:

En este "Saber cocinar en días de Fiesta" hemos escuchado las necesidades de nuestros lectores: ¿ cóomo decoro un pastel? ¿ el marisco se debe servir en plato llano? ¿ existe algún utensilio para cortar las patatas finamente? ¿ que plato podré dejar hecho hoy para celebrar mañana mi cumpleaños?
Con platos como cordero a la sal, ensalada de mango y cebolla caramelizada, tarta de marisco o lucuado de manzana verde con lima, podrás sorprender a tus invitados en acontecimientos especiales como cumpleaños, bautizos, Navidades y aniversarios. Te proponemos un surtido de recetas muy fáciles de cocinar con sorprendentes presentaciones, además de diversos dulces para los desayunos, meriendas o  postres.
Con este libro el toque de distinción a tu mesa está asegurado.

martes, 24 de enero de 2012

Con la B..


  • Bañar: Cubrir totalmente una pieza con un líquido suficientemente denso para que permanezca.
  • Baño Inglés: Mezcla de yemas y azucar lustre, atenperado al baño maría, para abrillantar postres de yema.
  • Baño de María: Calentar o coer al baño de María un manjar, es ponerlo en una vasija que no está en inmediato contacto con la lumbre, sino metida en otra que está llena de agua, la cual se calienta o se hace cocer a voluntad.
  • Batir: Mezclar fuertemente ingredientes para que se ligen, esponjen o bien formen un conjunto homogéneo.
  • Blanquerar: Sumergir los alimentos durante un breve lapso de tiempo en agua hirviendo y luego en agua helada para frenar la cocción. Esta técnica ayuda a desprender la piel de los vegetales o frutos secos, fijar el color de frutas y verduras, extraer los jugos amargos y evitar la pérdida de nutrientes, retirar los excesos de sal y dar pre-cocción a las pastas, entre algunos otros usos.
  • Bouquet Garni: Atado compuesto por hierbas aromáticas, que se hierve con el resto de los ingredientes de un plato pero que se retira cuando se va a servir este. En la mayoria de las recetas incluye perejill, tomillo y laurel, pero también puede llevar albahaca, hojas de apio, perifollo, romero, agedrea , estragón, orégano, cilantro y un trozo de hoja de puerro.
  • Brasear:Cocer a fuego lento en una cacerola llamada "brasera" un trozo de carne, cerrando hermeticamente la vasija.
  • Bridar:  Del francés " brider".Consiste en coser en forma especial cualquier volátil para que sobresalga el pecho y tenga mejor presentación. Algunos, en vez de bridar, dicen "armar".
  • Brunoise: Conjunto de verduras cortadas en pedacitos cuadrados.

domingo, 22 de enero de 2012

Los chipirones al limón de Pier.

Esta receta me llegó hace un tiempo al Facebook a través de un blog que creo recordar se llamaba recetas italianas en español, ahora no se porque no me llega, el caso es que cuando la leí me encantó pues es muy rápida y sencilla,  ya la he hecho varias veces aunque cambiando algún ingrediente, la original llevaba calamar, yo la hago con chipirones que me gustan más y el ajo que Pier lo echaba entero, yo lo corto en rodajas un pelin gruesas y sin quitarle el corazón, porque me parece que tiene  más sabor y ese sabor yo no quiero perderlo.


Ingredientes::
  • 500 gr de Chipirones.
  • 2 ajos conrtados en rodajas  gruesas.
  • Aceite.
  • Sal.
  • El zuno de 2 limones grandes.
  • Peregil picado.
Preparación:
  • Se limpian los chipirones sin romperlos, se les da la vuelta, ( en la receta original al calamar se le daban unos cortes laterales para que no se contrajera durante la cocción, pero yo con los chipirones no lo hago, no me importa que encojan un poco.),  y se salan.
  • En una sartén se pone el aceite con los ajos conrtados en rodajas, cuando estos se doren se añaden los chipirones y se deja que se vayan haciendo   (unos 10 minutos a fuego suave), si el chipirón suelta mucho líquido se tira un poco, dejando sin embargo el suficiente para hacer "la salsa".
  • Cuando los chipirones presenten la textura adecuada ( hay gente que le gustan más hechos y a otras menos), se retiran de la sartén y se disponen en un plato, espolvoreando por encima el perejil picado.
  • Al liquido que queda en la sartén se le añade el zumo de los dos limones y se deja al fuego un  minuto más  para que se mezcle bien removiendo  de cuando en cuando.
  • Si no nos gusta el ajo podemos retirarlo, sino, lo dejamos cuando vertamos la salsa sobre los chipirones.
  • Se sirve inmediatamente.

mirando al verano...

Varias amigas y seguidoras  del blog me han comentado que les gustan muchas recetas de las que cuelgo pero que por ahora no van a hacerlas porque tienen que bajar"los kilos" que han cogido en  Navidad porque el verano  ya está ahí... está expresión tan repetida me ha dado la idea de incluir en el blog algunas recetas "más ligeras",que puedan ser realizadas y disfrutadas, por todos incluso por aquellos que hayan decidido cuidarse, la nueva "sección" se llamará Maruchi a dieta.

jueves, 19 de enero de 2012

El Tapenade o Paté de Aceitunas de Maruchi

El tapenade es un condimento típicamente provenzal que consiste en aceitunas negras  machacadas, junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva, puede llevar también hierbas diversas, ajo, zumo de limón o brandy, su nombre proviene de la palabra provenzal " tapéno" que significa  tápenas o alcaparras.
Se dice que fué inventado por el chef en la Maison Dorée en Marseille, hace algo más de 100 años, aunque se sabe que las pastas a base de aceitunas ya existían previamente desde muchos años atrás.
Se trata de un alimento muy popular en la cocina del sur de Francia, donde es servido como aperitivo sobre una tostada, aunque también puede  ponerse como condimento en los filetes o verduras.
Yo hasta ahora lo he comido en Tramezzini ( los pequeños sádwiches de pan de molde sin corteza), y sobre pan de hogaza tostado y en ambos casos resultó espectacular, he consultado internet para mirar recetas y con alguna variante, son todas muy parecidas, la que yo he elaborado  lleva lo siguiente.

Ingredientes:
  • Aceitunas negras.
  • Ajo.
  • Tomillo.
  • Romero.
  • Aceite de Oliva virgen extra.
  • Anchoas.
  • Alcaparras.
Preparación:
  •  la verdad es que resulta muy fácil, se ponen en el vaso de la batidora las aceitunas, el ajo, el tomillo, el romero, las alcaparras y las anchoas, y se tritura, añadiendo poco a poco el aceite hasta que el paté alcanza la textuta deseada. ( de forma tradicional suele hacerse en mortero, pero a mi por ahora me gusta más en batidora ).
  • una vez elaborado el tapenade se deja unas horas en la nevera para conseguir que los sabores se mezclen, yo lo tuve toda la mañana aunque lo saque media hora antes de usarlo para que fuera más fácil de untar, sobre todo en el caso de los Tramezzini, porque el pan de molde sin corteza es muy delicado y podría romperse, además entiendo que el sabor se aprecia más a temperatura ambiente, que frio de la nevera, aunque eso va en gustos.

Los Tramezzini de Maruchi

Los Tramezzini son sándwiches que por el corte realizado se presentan en forma triangular. Consiste en un sadwich elaborado con pan de molde al que se le ha quitado la corteza y que puede tener multitud de rellenos. Su origen se encuentra en el Caffè Mulassano de Piazza Castello en Turín, donde fue diseñado como una alternativa con sabor italiano a los sándwiches ingleses típicos.
En Argentina se los conoce como "sándwich de miga".
La primera vez que oí hablar de ellos ( mas concretamente " leí" sobre ellos) fue en una novela de Donna Leon y su detective Guido Brunetti. Luego los tomé en el Mandi, así que estas Navidades los lleve a una comida a la que me invitaron y tuvieron  mucho éxito, porque son faciles de comer en dos bocados y su variado contenido hace que gusten a todo el mundo, sobre todo a los crios. He aquí los mios:

 Tramezzini compactos


Ingredientes::
  • Pan de molde.
  • Tapenade o pate de aceitunas negras.
  • Mayonesa.
  • Sucedaneo de caviar
  • Queso Gorgonzzola.
  • Nueces.
  • Nata.
  • Tomatitos secos hidratados.
Preparación:
  • Se corta el pan de molde en triangulos ( yo utilicé un pan de rebanada grande y me salían tres de cada rebanada) y se le quita la corteza.( hay pan ya sin ella, pero a mi me gusta más comprarlo con la corteza y quitársela yo).
  • Se unta con  la pasta o el paté preparado una de las rebanadas y se tapa con la otra.:
  • El tapenade ( mirar en patés, es lo suficiente complejo como para dedicarle una entrada para él solo).
  • Gorgonzola, nueces y nata: en el vaso de la batidora se pone el gorgonzola, una nueces y se tritura, se añade la nata hasta que la pasta adquiera la consistencia deseada.
  • Lo mismo para el gorgonzola, tomatitos secos ( que han sido hidratados según la receta de Victor Mandi -,consultar en el apartado correspondiente-) y nata.
  • Mayonesa y sucedadeo de caviar: Se ponen en un bol tres o cuatro cucharadas de mayonesa y tres o cuatro de sucedaneo, se revuelve bien hasta que la mezcla queda homogenea.

Tramezzini  sueltos.

Ingredientes:
  • Mayonesa.
  • Huevos duros.
  • Tabasco.
  • Queso de unttar tipo Philadelphia.
  • Salmón ahumado.
  • Orégano.
  • Tomatitos secos hidratados.
  • Pimientos caramelizados.
Preparación:
  • Se corta el pan de molde de la misma forma que para los Tramezzini compactos.
  • Se rellenan de la siguiente forma:
  • Con mayonesa, huevos duros y Tabasco: se unta una de las dos mitades del Tramezzini con mayonesa, se dispone encima el huevo duro cortado en rodajas, y se le añade una gotas de tabasco.Se coloca la otra mitad del pan encima.
  • Con queso tipo Philadelphia y salmón ahumado: se unta una de las dos mitados del sadwich con el queso y se le pone encima  el salmon ahumado cortado en tiras, se espolvorea con el orégano.Se coloca la otra mitad del pan encima.
  • Con  queso tipo Philadelphia y tomate secos hidratados. Se unta una de las dos mitades del sadwich con el queso y se coloca encima un tomate seco hidratado, con un chorrito del aceite en el que se conserva.S e coloca la otra mitad del pan encima.
  • Con queso tipo Philadelphia  y pimientos  del piquillo caramelizados: se caramelizan los pimientos de la misma forma que la cebolla ( ver apartado correspondiente), y se ponen sobre una de las dos mitades del Tramezzini que previamente se ha untado con el queso. Se coloca la otra mitad del pan encima.
Estos son solo una muestra de los que yo hice, pero pueden tener muchos rellenos más: jamón york y queso, atún y mayonesa, bacon , lechuga y tomate, salame, sardinas, en fin ... de lo que se os ocurra.
                     



miércoles, 11 de enero de 2012

Las Vieiras Gratinadas de mi hermana Mari Carmen.

Esta es una receta típica de las Navidades, porque desde hace bastantes años, en Nochebuena, nos juntamos a cenar en casa de mi hermana Mari Carmen y uno de sus platos " estrella", es este.


Ingredientes:
  • 4 Vieiras.
  • 1 Cebolla grande.
  • 1 cucharada de Pimentón dulce o Picante.
  • 1 vaso de Vino Blanco.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal .
  • Pan rallado.
Preparación:
  • Limpiamos las vieiras retirando la carne y el coral de la concha ( yo las compre congeladas y venian perfectamente limpias aunque las pase un pelín por agua).
  • En una sartén ponemos  un chorrito de aceite y freimos la cebolla picada fina hasta que se vuelve transparente.
  • Entonces incorporamos el pimentón, damos unas vueltas y echamos el vaso de vino, dejamos evaporar, e introducimos  la carne y el coral  de las  vieiras ( previamente sazonadas)  tapándolas bien con la cebolla para que se hagan más fácilmente..
  • Cuando nos parezca que ya están casi hechas, las colocamos en las conchas junto con la proporción de la cebolla que estimemos oportuno ( eso depende de los gustos) ,  espolvoreamos con el pan rallado y metemos al horno a gratinar ( a 180 º ) hasta que estén del todo hechas y  la superficie quede dorada.
  • Servimos calientes.

La Crema de Avellanas de la Abuela Inés

Una conocida me dio está receta que según parece se hace en su casa desde tiempos inmemoriales, más tarde una amiga me regalo el suplemento del comercio" yantar" y encontré una muy parecida, la receta que aquí traslado es la mezcla de las dos y le pongo este nombre porque es el de la primera persona que me la dio a conocer ( más bien de su abuela).Esta riquísima y no es difícil de hacer.

Ingredientes:
  • 2 Patatas.
  • 1 Cebolla
  • 150 gr. de Avellanas crudas.
  • Leche desnatada, caldo de verduras o agua.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Pelamos y escachamos ( romper en trozos descuidados)  la patata.
  • Pelamos también la cebolla y la cortamos en trozos grandes.
  • Doramos apenas todos los trozos ( de patata y cebolla) en aceite de oliva, antes de pasarlos a una cazuela con ( yo la hice con ella) leche, agua o caldo de verdura, que apenas los cubra.
  • Dejamos que se guise durante media hora.
  • Lo escurrimos y pasamos por un pasapures o una batidora hasta obtener un puré fino.
  • Al tiempo, metemos en el horno las avellanas crudas y peladas y cuando tuesten ligeramente-15 o 20 minutos- las sacamos y trituramos con el puré  (he de confesar que yo no las encontré crudas y las compre ya tostadas, y a algunas de las que puse para adornar no les quité la piel para que se vieran más vistosas).
  • Terminamos con una ligera y lenta cocción añadiendo la leche, el caldo o el agua hasta lograr la densidad deseada de la crema y cuidando el salpimentado.
  • Cuando lo sirvamos, caliente, añadir en cada plato para su presentación un puñado de avellanas, majadas en grano grueso, o enteras  (como es mi caso).