miércoles, 30 de noviembre de 2016

Como usar bien los papeles de cocina 2: Usos del papel sulfurado o de horno.

El papel sulfurado, papel de horno o simplemente papel vegetal, es un papel tratado quimicamente ( se le da un baño en ácido sulfúrico), para tapar los poros de celulosa y así hacerlo impermeable y que sea resistente a las elevadas  temperaturas de un horno domestico.

Seguro que son muchos los usos que se le pueden dar a este papel, yo os propongo Cinco:

  • Cocinar en el microondas alimentos sin líquido y evitar que estos se resequen.
  • Forrar los moldes para tartas y bizcochos.
  • Estirar las masas e impedir que se peguen al rodillo o a la encimera y trasladarlas a las bandejas de horno sin que se rompan o deformen.
  • Elaborar  moldes para magdalenas.
  • Hacer una manga pastelera.
En próximas entradas os explicaré más detenidamente alguno de estos usos.

El humus de garbanzo de Javi.

Me encanta el humus, y lo he comido un montón de veces comprado o hecho por familiares y amigos pero nunca elaborado por mi porque me apetecía que llevara tahini y no lo encontraba. Por fin hace unos días, en una tienda que abrieron nueva en Gijón, a Granel, lo vi, lo compre y aquí esta mi delicioso humus, con una receta que encontré en el blog de Javi.
Ingredientes:

  • 400 gr. de garbanzos cocidos de bote.
  • 2 cucharadas grandes de tahini.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/3 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de comino molido.
  • El zumo de medio limón.
  • Un poco de pimentón dulce ( yo utilice pimentón de la Vera).
  • Perejil.
  • Aceite Virgen Extra.
  • 1/2 vaso de Agua.
Preparación:
  • Enjuagamos bien los garbanzos bajo el chorro de agua del grifo, los escurrimos bien y los ponemos en el vaso de la batidora. Apartamos unos pocos para decorar.
  • Añadimos a los garbanzos el diente de ajo pelado y troceado, la sal, el comino, el zumo de limón y el tahini. Batimos bien y vamos añadiendo agua poco a poco hasta que quede una mezcla cremosa pero con cuerpo ( cuidado con pasarse con el agua).
  • Pasamos el humus a un bol y decoramos con el pimentón, el perejil picado y los garbanzos. Terminamos añadiendo un chorrito de aceite de Oliva.
  • Se puede comer con lo que se quiera, yo lo acompañe con pan de pita tostado y estaba de muerte.

domingo, 27 de noviembre de 2016

La crema de calabacin al estilo de Liguria de Lucia.

En casa nos encantan las cremas de verduras y la de calabacin la comemos muy a menudo, por eso esta receta que me ha pasado Lucia ha tenido tanto éxito, porque está muy rica y es diferente a la que solemos tomar...
Ingredientes:
  • Un kilo de calabacin.
  • Una cebolla.
  • Un diente de ajo.
  • Dos cucharadas de aceite de oliva.
  • Un litro de caldo de verduras.
  • 1/4 de cucharadita de cayena molida.
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
  • Un vaso ( de los de agua) de vino blanco seco.
  • 150 gr de nata liquida o leche evaporada.
  • Dos cucharadas de hojas de albahaca.
  • Unos daditos de pan frito ( opcional).
Preparación:
  • Limpiamos y lavamos los calabacines , los despuntamos y los cortamos en trozos gruesos.Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo. Calentamos dos cucharadas de aceite en una cazuela y doramos la cebolla. Añadimos el ajo y el calabacin y rehogamos todo unos tres minutos removiendo.
  • Agregamos el caldo y sazonamos con sal, pimienta y la cayena molida y dejamos que se haga tapado durante 25 minutos.
  • Añadimos el vino  y la nata ( o la leche evaporada, yo la hice tanto con una como con la otra y esta igual de buena), dejamos hervir brevemente y trituramos.
  • Lavamos las hojas de albahaca, las secamos y cortamos en tiras finas. Freímos unas tostadas de pan y las cortamos en dados. Servimos la crema con la albahaca y el pan por encima.

jueves, 24 de noviembre de 2016

IX Campeonato de Pinchos de Gijón. Ganadores.

Y con un poco de retraso, aquí van los ganadores....


  • Escalerona de Oro:  Café Lua  " Viaje a Mexico".
  • Escalerona de Plata: La mar de tapas " Testaranu"
  • Escalerona de Bronce: Hotel Silken Ciudad Gijón " Nada de nada".
Premio Social Media al más popular entre nuestros fans de Facebook:
  • Primer Premio: El rincón de Noa " Tranpantojo Asturiano".
  • Segundo Premio: La terraza de Porceyo " La terraza, tierra y mar".
  • Tercer Premio: Café Lua " Viaje a Mexico".
Premio del público en Ine.es:
  •  Primer Premio : Sigo siendo el rey  " El capricho de Frida".
  •  Segundo Premio: El rincón de Noa " Tranpantojo Asturiano".
  • Tercer Premio: Sidrería El Requexu " Capuchino de pote Asturiano".
Premio Pincho Asturiano:
  • Primer premio: Sidrería El Requexu " Capuchino de pote Asturiano".
  • Segundo Premio: Restaurante Sidrería La Cuadra de Antón " Asturias Sostenible".
  • Tercer Premio: La buena vida " Espeto de corral".
Premio Armonización con Gran Reserva CruzCampo:
  • Primer Premio: D´Quini " D´Quini Sport".
  • Segundo Premio:  El Feudo "Yemas de huevo en Cristal de Panceta"
  • Tercer Premio: La bolera Asador "Tex Mex Xi".
Premio I+D+I:
  • Primer Premio: Que no te lo cuenten "La huerta".
  • Segundo Premio: Restaurante Bellavista " Chupa chups de pato a la naranja".
  • Tercer Premio:  Arde Lucus " La Poke Parada".


domingo, 20 de noviembre de 2016

IX Campeonato de Pinchos de Gijón. Finalistas.

Aunque ya sabía cuales eran desde el sábado por la mañana no podía decirlo hasta que terminara de colgar las entradas de todos los pinchos que he probado....

Y estos son los siguientes:
  • Café Lúa. Viaje a México.
  • El jamonar: Sabores de Gijón.

  •  El Medio  Lleno Bar: Mi merienda.
  •  Hat Trick Molinón: Delicia de los Picos de Europa con trufa negra.

  • Hotel Silken Ciudad de Gijón: Nada de Nada.
  • La Mar de tapas: El Testarañu.
  • La Pequeña: Vermuteando.
  • La Sastrería: Tuber Melanosarum.
  • Restaurante Ciudadela: " Tuétano"de rabo
  • Restaurante El Cencerro: Bruma de Mar.
  • Restaurante Parrilla Los Patios: Humo, mar y tierra.
  • Vinos y Chacinas: Carrilleras 2.0.

El próximo Martes 22 a las 19:00 en El Centro Municipal Integrado del Coto, se celebrará la Entrega de Premios.

¡SUERTE A TODOS!

IX Campeonato de pinchos de Gijón. Séptimo y Octavo día.

Y ya para terminar, mis dos últimos días...

Viernes 18

.- Café Restaurante Dimdurra: Gyoza de "pote asturiano".
" Empanadilla " japonesa rellena de compango,  con un tramezzini  de berza, crema de faba y en la jeringuilla, un caldo que había que inyectar en la empanadilla antes de comer, estaba muy bueno.

.-Rincón del monje Restaurante-Vinateria: A mi manera, hamburguesa.

Hamburguesa de ternera, queso de cabra, y jamón, con ketchup casero. Muy rica.

Sábado 19

.-.El jamonar: Sabores de Gijón.
Sobre pan de atún, tartar de parrocha, gelatina de sidra, mayonesa de oricios y espuma de manzana. Delicioso, aunque la espuma un poco difícil de comer.

.- La Maestra: Ravioli crujiente de mollejas.
Ravioli ( aunque a mi me parecía más un bollo) relleno de mollejas y jamón con mermelada de frambuesas y crema de albahaca y yogurt, y brotes. De sabor estaba muy bueno, pero no se por el nombre esperaba otra cosa.

sábado, 19 de noviembre de 2016

IX Campeonato de Pinchos de Gijon. Quinto día.


Miércoles 17.

.-Parador de Gijón: Fabada al cuadrado.
Croqueta cremosa de fabada asturiana con su compango, acompañada de una mayonesa ligera de sidra... Para chuparse los dedos.

.- Hat Trick Molinón:  Delicia de los Picos de Europa con trufa negra.
Rollo de torto de maiz relleno de cerdo, con su jugo, mermeladas, frutos silvestres , frambuesas y brotes. Estaba rico.

.-Arde Lucus Cervecería: La PokerParada.
Si estais tan verdes en jugar a Pokemon Go como yo, os explicare que una pokerparada es el lugar donde puedes agarrar más pokebolas, así que este pincho se trata de eso, que te sitúes en la pizarra, que agarres la pokebola, que se come toda ya que es de rissotto con pollo y la mojes en la salsa de queso cheddar, mozarella y cabra, ah!, sin olvidar los cacahuetes y los pistachos. Original presentación y muy bueno de comer ( y lo dice una a la que no le gusta el arroz con pollo).

,. Pulpoteca: Sushi a la gallega.
Rollito de alga nori relleno de pulpo y patatas a la gallega, con huevas de trucha, salsa de ajo y pimentón, mayonesa y pan gallego tostado. Imprescindible si te gusta el pulpo a la gallega.

.- D`Quini restaurante tapas bar:  D`Quini Sport.
Enrollado de pasta filo relleno de carne mechada y jamón, mermelada de pimientos del piquillo, muesli y miel. Rico, y menos empalagoso de lo que en principio parecía.

IX Campeonato de Pinchos de Gijón. Sexto día.


Jueves 17

.- La mar de tapas:  Testarañu.
Sobre una masa rebozada en boletus, un flan de setas invertido, un carpaccio de boletus, brotes de mostaza  y perlas de vinagre de módena.¡ Delicioso!.

El Feudo:  Yemas de otoño en cristal de panceta.
Sobre una fina lámina de panceta ibérica, foie, una yema de huevo a baja temperatura y una crema de castañas, la presentación era un espectáculo, la panceta venía cruda y extendida, con el foie encima y luego la yema, cuando te lo servían cocinaban con el soplete la panceta, la cruzaban por encima de la yema y lo cubrían con la crema de castañas que traían en una jarrita. Como tantos en este campeonato había que comerlo de un bocado y estaba bueno, y lo digo yo, que los huevos muy crudos no me gustan....

.- Vinateria Canaa: Bagel I love New York.
Bagel relleno de queso crema,  cecina y mermelada de tomate, muy rico y grande, con dos ya ibas comido... ( y la verdad es que apetecían).

.- Cafe mayerling: A la mar fui por naranjas... y con un bugre me encontré.
Croqueta rellena de bugre, con panecillo de azafrán y ensalada de canónigos y manzana. Muy bueno.

IX Campeonato de Pinchos de Gijón.Cuarto día.

Martes 15

.- Restaurante el Cencerro: Bruma de mar.
Sobre una concha de mejillón, ceviche de mejillón y salmón con algas, cebolla roja y esferificaciones de codium y maracayá. El pincho venia dentro de una campana de cristal llena de humo, cuando se destapaba nos encontrábamos con esto, la concha se cogía tal cual y se comía todo. Uno de los que más me gustó.

.- El Quinto: Ssam de gochu asturcelta, kimchi y yuzu.
Hoja de parra que envuelve a un trozo de gochu- asturcelta, con kimchi (  preparación fermentada de origen coreano confeccionado a base de diferentes vegetales sazonados con diferentes especias) y yuzu ( un cítrico que en estado verde se ralla para aderezar y que da un sabor picante).  La combinación me sorprendió, pero para mi ( y eso que me gusta el picante) estaba demasiado fuerte y no todos los sabores se podían apreciar.

.- Sidrería La Chicuelina: Ravioli de prau.
Ravioli de calabacin relleno de queso de cabra y tomates cherry, con falso tabule  de lima y menta y salsa de calabaza. El ravioli estaba muy bueno, pero el falso tabule sabía muy amargo porque llevaba mucha lima.

viernes, 18 de noviembre de 2016

IX Campeonato de Pinchos de Gijón. Segundo y Tercer día.

Vuelvo con más pinchos....

Domingo 13.
.- Go Sushi: Uramaki de cecina, queso de cabra y dulce de manzana.
El uramaki es un estilo de make sushi, en el que el alga va en el interior del rollito y el arroz por fuera, una especie de sushi invertido, aunque en el caso de este pincho nos encontramos con un uramaki diferente porque la cecina envuelve al arroz , y el alga va dentro junto al queso de cabra y al dulce de manzana. Lo acompañaba la inevitable salsa de soja. Me gustó mucho.

.- Birreria del Norte: La Birretapa.
Quesadillas de pollo al estilo Tex Mex, deliciosas, con el punto justo de picante y ¡ ENORMES!, más que un pincho era una tapa, de ahí su nombre...

Lunes 14

La Gitana: Bruchetta.
Pan ligeramente tostado, tomate y cebolla roja,  cebollino, mousse de marisco y gamba rebozada.... Buen sabor...

.- Cervecería El rey: Hamburguesita de buey a la cerveza.
Hamburguesita de buey en su punto, con una deliciosa salsa de cerveza Heineken y patatas fritas, tan buena que te comías varias....

miércoles, 16 de noviembre de 2016

IX Campeonato de Pinchos de Gijón: Primer día.

Este año he comenzado tarde tanto en la "cata" de pinchos como en colgarlos, pero es que ando muy liada y una da para lo que da...

Vinos y Chacinas: Carrilleras 2.0.
Suelo comenzar por el Vinos y Chacinas y aunque más tarde que otras veces en este campeonato lo he hecho igual. El pincho lleva un montón de ingredientes: Carrillera de cerdo, ensalada de col blanca, lombarda, yogurt y menta, puré de patata y cheddar, reducción de guisantes con jamón y espuma de salsa española sobre oblea crujiente de masa japonesa y estaba delicioso, la pena es que con tantas cosas no pude notar todos los sabores y eso a mi me da bastante rabia.

La sastreria: Tuber Melanosporum.

Bola de ternera con reducción de yema de huevo, tocino ibérico y "rebozada" en trompeta de la muerte, acompañada de caldo de cocido. primero se comía la "croqueta" y luego se tomaba el caldo, la finalidad de este último no la entendí mucho y a mi modo de ver no le aportaba nada... No obstante este pero, estaba muy rica.

Gepetto Centro:  Torto de rabo de toro.
Sobre un torto, rabo de toro guisado, con mermelada del piquillo, adornado con brotes. De sabor estaba rico y nos gustó.

Restaurante la Ciudadela. "Tuétano" de rabo.
El pincho parecía un hueso de rabo de toro abierto por la mitad, el hueso era de pan de molde frito y luego horneado, y el" tuétano" llevaba  rabo de toro, mayonesa de cítricos, lima y limón, pepitas de granada y brotes verdes. El tuétano estaba delicioso y me gustó el contraste de la carne de toro y los cítricos, y el frescor que le aportaba la granada, pero el pan era algo grasiento.

jueves, 10 de noviembre de 2016

IX Campeonato de pinchos de Gijón.

Ya tenemos aquí el IX Campeonato de Pinchos de Gijón que comienza mañana viernes 11 y se prolongará hasta el domingo 20.
Ya sabéis que el Campeonato de Gijón es mi preferido  y que pienso disfrutarlo como cada año todo lo que pueda, así que os animo a que vosotros hagáis lo mismo.
No se que establecimientos se presentan porque aún no he visto el gastromapa pero si he leído que serán 117 locales, resultando el más numeroso de toda España. La pena es que aunque quisiera no podré visitarlos a todos...
El pistoletazo de salida se dará mañana a las 13:00 horas desde El medio lleno, que resultó ganador de la Escalerona de Oro el año pasado.
Suerte a todos.Y ya os iré contando...