lunes, 31 de marzo de 2014

Fritos más ricos y sanos.

Para conseguir unos fritos ricos, sanos y no desperdiciar aceite:




  • Debemos añadir los alimentos a temperatura ambiente, salvo que deban freírse congelados. En ese caso, cuando los echemos a la sartén debemos subir el fuego y bajarlo después.
  • Freiremos a una temperatura que ronde los 180ª, es decir, que el aceite debe estar caliente pero no humear; solo así lo que friamos quedara crujiente y dorado y evitaremos que se empape.
  • Si se puede, debemos utilizar aceite de oliva virgen, que es él que menos penetra en los alimentos durante la fritura, no se degrada a altas temperaturas y tiene mejores propiedades.
  • Procuraremos no utilizar el aceite ( ni el de oliva ni el de girasol ) más de una vez, comprendo que con la crisis este consejo es un poco irreal, pero lo que hay que hacer es procurar usarlo las menos veces posible, y desde luego nada de mezclar aceites..
  •  Dejaremos que los alimentos  eliminen el exceso de aceite en un escurridor o en papel de cocina.
  • Debemos conservar el aceite siempre tapado y protegido de la humedad y la luz.

La pasta con Tomatitos y aceitunas negras de David.

Sigue el sol y mis ganas de tomar comidas ligeras, así que aquí cuelgo esta pasta, deliciosa y muy completa, además de rápida y fácil de hacer, espero que os animéis a prepararla y me contéis.

Ingredientes:
  • 300 gr. de espirales de pasta.
  • 2 yogures naturales.
  • 4 cucharaditas de mostaza rústica.
  • 1/2 limón.
  • 16 tomates cherry.
  • 3 ramitas de perejil.
  • 30 gr de aceitunas negras deshuesadas.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua, cuando rompa a hervir, añadimos las sal e incorporamos las espirales de pasta, removemos y las cocemos el tiempo que diga el fabricante ( en mi caso 9 minutos) para que queden al dente. Luego las escurrimos, les añadimos un poco de aceite removiendo bien, y las reservamos.
  • Lavamos los tomatitos cherry, los secamos y los cortamos por la mitad, cortamos las aceitunas en rodajas, lavamos el perejil, lo secamos y reservamos algunas hojas para decorar, el resto lo picamos.
  • Exprimimos el medio limón, lo colamos y reservamos.
  • En un cuenco, mezclamos los yogures con la mostaza, el zumo de limón, el perejil picado, el aceite, la sal y la pimienta y batimos hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
  • Disponemos la pasta en una ensaladera, fuente, plato hondo, etc, le añadimos los tomates, las aceitunas y las hojas de perejil reservadas. Aliñamos con la salsa y servimos.
La pata puede servirse templada o fría, a mi me gusta templada, porque me parece que se integran mejor los ingredientes y se aprecian mejor los sabores.

domingo, 30 de marzo de 2014

La tosta de queso fresco y caballa de Bea.

Aprovechando que es primavera y que en Gijón al contrario de lo que parece estar ocurriendo en otras zonas de España no llueve y luce el sol ( no se por cuanto tiempo), voy a colgar esta sencillisima tosta fría para ir abriendo boca.

Ingredientes:
  • Rebanada de pan de Cangas, Panchón o Payés.
  • Una lata de caballa en aceite de oliva.
  • Tarrina de 72 gr de queso de Burgos.
  • Un tomate pequeño maduro.
  • Aceite.
  • Orégano.
Preparación:
  • Precalentamos el horno a 180º unos minutos. Colocamos en una fuente refractaria la rebanada de pan, la untamos con un poco de aceite y la colocamos en la bandeja superior hasta que se dore.
  • Cortamos el queso de Burgos en lonchas más o menos gruesas según nos guste.
  • Escurrimos  la caballa.
  • Una vez tostado el pan untamos con el tomate maduro la rebanada y a continuación montamos la tosta colocando encima del tomate las rebanadas de queso fresco, luego los filetes de caballa y espolvoreando de orégano para terminar.
  • Servimos enseguida.

sábado, 29 de marzo de 2014

El guiso de chipirones de mi hermana Silvia.

Los que seguís mi blog habitualmente sabéis que los chipirones me gustan mucho y que tengo colgadas varias recetas en las que constituyen el ingrediente principal, pero lo cierto es que aunque el guiso de chipirones lo he tomado en tapa en alguna de las cervecerías que visito ocasionalmente, nunca lo había hecho en casa, hasta el otro día que puse en práctica una receta que me pasó mi hermana y claro quedé encantada porque no solo estaba riquísimo, sino que no engorda ( al menos no en exceso), ya que la receta que me pasó se la facilitaron a ella en el régimen ( con una nutricionista) que estaba siguiendo, no diréis que la receta no es un chollo.


Ingredientes:

  • 1 kilo de chipirones.
  • 4 o 5 patatas.
  • 2 zanahorias.
  • Una latita de pimiento morrón.
  • 1 cebolla.
  • Medio vaso de vino blanco.
  • Una cucharada de pimentón.
  • Guindilla ( opcional).
  • Aceite.
  • Sal.
Preparación:
  • limpiamos bien los chipirones, retirándoles la piel, la tripa del interior, y las plumas y lavándolos cuidadosamente, los cortamos en trozos más o menos grandes a gusto del consumidor. Reservamos.
  • Lavamos las patatas, las pelamos y las reservamos en agua.
  • Picamos finamente la cebolla, limpiamos las zanahorias y las cortamos en trozos, escurrimos el pimiento, le quitamos las semillas y lo troceamos.
  • En una cazuela con aceite sofreímos la cebolla y las zanahorias hasta que se doran un poquito, a continuación añadimos el pimiento y los chipirones, rehogamos.
  • Incorporamos las patatas cortadas en trozos y revolvemos, dejamos unos minutos.
  • Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
  • A continuación lo cubrimos de agua, y  añadimos  la sal, el pimentón y la guindilla y dejamos cocer a fuego suave una media hora, hasta que las patatas y los chipirones queden tiernos.
  • Servimos caliente.

El pate de mejillones de Rebe.

Con motivo del día del padre Rebe me pasó esta receta de paté, ya que sabe que a mi padre le encantan. Como veréis es muy fácil de hacer, tiene unos ingredientes muy sencillos y aunque quedas maravillosamente con él, no es necesario celebrar nada para tomarlo porque puede perfectamente servir para una cena o aperitivo de un día normal.Yo para que quedara más vistoso lo puse en tacitas individuales y lo adorne con un mejillón.


Ingredientes:
  • Una lata de mejillones en escabeche.
  • 1 lata de atún en aceite de oliva.
  • 2 quesitos.
Preparación:
  • En el vaso de la batidora echamos los mejillones ( menos unos cuanto que dejaremos para adornar) y una parte del escabeche, según lo queramos más picante y más líquido echaremos más o menos)., la lata de atún escurrido y los dos quesitos  cortados en trozos
  • Pasamos todos los ingredientes por la batidora hasta que obtengamos una pasta más o menos homogénea ( esto también va en gustos, según prefiramos más o menos tropezones).
  • Colocamos el paté en las tacitas individuales, adornamos con los mejillones y metemos en la nevera al menos una hora porque está más rico frío.
Acompañamos de panes diferentes: de molde, rústico, minitostas, etc

domingo, 23 de marzo de 2014

La hamburguesa con ketchup casero y guacamole de Karlos y Maruchi.

Como ya comenté cuando colgué la receta del ketchup casero, el otro día vi a Karlos Arguiñano montando una hamburguesa muy original, con Ketchup casero, guacamole, tocino, y yuca frita para acompañar, así que le " robado " la idea, aunque tanto el ketchup como el guacamole son recetas que me han pasado a mi, o que yo utilizo desde hace tiempo, así que voy a compartir con Karlos la " autoría" de este plato.



Ingredientes:

  • 4 bollos de pan para hamburguesa.
  • 4 hamburguesas.
  • 8 lonchas de bacon o panceta ibérica.
  • Ketchup casero.
  • Guacamole.
  • Aceite.
  • Sal.
Preparación:
  • .Hacemos el guacamole y el ketchup casero y los metemos en el frigorífico para que enfríen un poco mientras elaboramos la hamburguesa. (dejo aquí las recetas de ambos, ketchup casero.guacamole ).
  • colocamos los bollos de hamburguesa en una bandeja abierta y un con chorrito de aceite por encima. Precalentamos el horno a 180º unos minutos y a continuación introducimos la bandeja en el horno para que se tuesten un poco los bollos,  cuando adquieran el dorado que deseamos, los sacamos y dejamos enfriar un poco.
  • Recortamos a la panceta o el bacon los bordes y los freímos en una sartén. escurrimos en un plato con papel de cocina. Reservamos.
  • En otra sartén con un poco de aceite pasamos las hamburguesas, a mi me gustan casi a la plancha, pero se pueden hacer más o menos según queramos. Reservamos también.
  • Pelamos la yuca con un pelador, la cortamos en tiras finas y la freímos en abundante aceite y ka escurrimos en un plato con papel absorbente. Sazonamos.
  • Para montar la hamburguesa colocamos  una de las partes del bollo, el guacamole, dos lonchas de tocino, la hamburguesa, el ketchup casero y cerramos con la otra parte del bollo.
  • Servimos acompañada de la yuca frita.

jueves, 20 de marzo de 2014

El Ketchup casero de Inés.

En mi casa somos bastante amigos de comer hamburguesas, eso si, lo más caseras posible, con carne de un carnicero de confianza, tomates y lechugas, cebolla... intentando que además de deliciosas resulten lo más sanas posible, pero la verdad es que aunque he hecho alguna salsa para aliñarlas, nunca se me hubiera ocurrido ponerles Ketchup casero, pero el otro día vi montar a Carlos Arguiñano una hamburguesa en la tele y le oí mencionar  que él utilizaba Ketchup casero,  la pena fue que no pude ver como la hacía porque llegué tarde, aún así Inés me ha dado la solución ya que este ketchup es más frecuente de lo que parece,  así que  aquí os traigo la receta por si a vosotros como a mi, os apetece probarlo.


Ingredientes:
  • 200 ml de salsa de tomate.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • 1 clavo.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
Preparación:
  • Hacemos la salsa de tomate ( yo utilizo siempre la misma receta que os dejo aquí.).
  • Ponemos el vinagre, el azúcar moreno, la pimienta y el clavo en una cazuela, añadimos la salsa de soja y el tomate. Sazonamos y  cocinamos el conjunto durante 10 minutos.
  • Colamos y reservamos. ( yo lo guardé en un bote cerrado herméticamente en el frigorífico más de una semana, también se puede congelar y no pierde nada de su  característico sabor).


lunes, 10 de marzo de 2014

Los champiñones rellenos de verduras de Carmen.

Bueno, aquí vengo con la primera entrada de la vuelta al mundo en la cocina, en este caso la receta es del Perú, yo para no variar he hecho algunos cambios adaptándome a las circunstancias y he sustituido los Portobello del original por champiñoness, y el queso parmesano por una mezcla de mozzarella y cheddar.

Ingredientes:
  • 12 champiñones.
  • 2 calabacines pequeños.
  • 2 berenjenas pequeñas.
  • 2 pimientos.
  • 125 gr. de queso Tex Mex mozzarella y cheddar.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Tomillo.
Preparación:
  • Retirarnos el tallo de los champiñones y con una cucharilla ahuecamos un poco el interior, lo untamos con aceite de oliva y lo sazonamos con sal y pimienta.
  • Doramos los champiñones unos dos minutos en una parrilla o sartén. Reservamos.
  • Partimos las berenjenas en rodajas, las espolvoreamos de sal y pimienta y las ponemos en un colador durante media hora para que pierdan el amargos. Lavamos y secamos con papel de cocina.
  • Lavamos y cortamos en rodajas finas los calabacines. Cortamos el pimiento en tiras. Untamos y sazonamos con sal, pimienta y tomillo y hacemos todas las verduras en parrilla o sartén por separados.
  • Espolvoreamos con el queso los champiñones y rellenamos desordenadamente con las verduras, volvemos a espolvorear con el queso.
  • Precalentamos el horno y gratinamos a 180º C hasta que el queso se funda.
  • Servimos caliente.

La vuelta al mundo en la cocina: Presentación.

En Enero terminé el curso "la vuelta al mundo en la cocina"  organizado por La Universidad Popular de Gijón y que impartía Carmen y además de pasarlo muy bien, he traído conmigo un montón de recetas de un montón de países, recetas de todo tipo: pastas, arroces, carnes, patatas, verduras, pescados, salsas, postres...  que quiero poco a poco ir compartiendo con vosotros, para que  juntos disfrutemos de la gastronomía no solo de países cercanos , sino también de otros más lejanos, tanto en situación geográfica, como en usos , costumbres y técnicas culinarias.
Espero que os gusten tanto como a mi.



jueves, 6 de marzo de 2014

Antroxu: Las torrijas de leche de Rosa.

Ayer terminó el Carnaval en muchos lugares de España ( en otros aún no), Y y yo no quiero dejar pasar la fecha sin rendirle mi particular homenaje, como todos los años,  con alguno de los postres que se hacen por aquí, esta receta la preparé por primera vez en un curso de Iniciación a la cocina con mi profesora Rosa, está muy rica y es muy fácil de hacer. Esperó os guste.



Ingredientes:

  • Una barra de 1/2 kilo de pan ( de la víspera).
  • Un litro de leche.
  • 1/4 de Vino Blanco.
  • 3 huevos.
  • 600 gr. de azúcar.
  • Agua.
  • Harina.
  • Una corteza de limón.
  • Canela.
  • Aceite de oliva o de girasol para freír.
Preparación:

  • Cortamos el pan en rebanadas no demasiado gruesas y ponemos a calentar la leche con 200 gr de azúcar.
  • Batimos los huevos hasta que estén cremosos y ponemos la harina en un plato
  • Remojamos las rebanadas en la leche. y a continuación las pasamos por la harina y el huevo y las freimos en el aceite hasta que doren. Reservamos.
  • Hacemos el almíbar con 1/4 de litro de agua, 1/4 de litro de vino, 400 gr. de azúcar , una corteza de limón y un palo de canela..
  • Introducimos en el almíbar las torrijas y les damos un hervor.
  • Sacamos las torrijas, las ponemos en una fuente y las regamos con el almíbar restante. Dejamos reposar.
  • Servimos frías.


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