domingo, 31 de marzo de 2013

Con la R...



  • Rallar: Raspar con el rallador o pasando por la maquina de rallar.
  • Rebozar: Cubrir un alimento de harina y huevo generalmente para freírlo.
  • Rectificar: Darle el punto final de sazonamiento y color a un preparado.
  • Reducir: Continuar cociendo una salsa, un caldo o un líquido cualquiera para que vaya perdiendo volumen por la ebullición y que se espese.
  • Reforzar: Agregar a una salsa o sopa un preparado para que de color y sabor.
  • Refrescar: Dorar a fuego fuerte y con algo de grasa, un género previamente blanqueado, se termina de dorar al horno.
  • Rehogar: Dar vueltas sobre fuego vivo en la sartén o en la cazuela a ciertas sustancias para que empiecen a tomar color ates de añadir el caldo o salsa.
  • Relevé: El plato que sigue a la sopa.
  • Revenir: Absorción de humedad ambiente por un género seco ( caramelo, pastas,etc).
  • Roux: Mezcla al calor de mantequilla y harina usada para espesar líquidos y salsas.

miércoles, 27 de marzo de 2013

Los Garbanzos con tomate de Martín Berasategui.

Y aquí va la primera de las recetas, esta la encontré en Internet, unos deliciosos garbanzos con tomate, que con el viento y la lluvia de estos días nos van a venir que ni pintados...


Ingredientes:
  • 400 gr. de garbanzos cocidos y envasados al natural.
  • 400 gr. de tomate natural triturado y envasado.
  • 1 vaso de caldo vegetal.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • Perejil fresco.
  • Aceite de Oliva.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.
Preparación:
  • Escurrimos los garbanzos en un colador y los pasamos por debajo del  agua del grifo para retirar el sabor a envasado y el exceso de sal de algunas conservas.
  • A parte, en una sartén honda, echamos un poco de aceite y salteamos los ajos pelados y picados, cuando estén dorados, los retiramos y en la misma sartén, sofreímos a fuego lento la cebolla pochada y muy picadita.
  • A continuación, vertemos el contenido de la lata de tomate triturado, echamos la sal, la pimienta  y dejamos que se cocine todo unos diez minutos o hasta que se evapore el agua del tomate.
  • Mientras, trituramos los ajos doraditos en un mortero hasta obtener una pasta, incorporamos el perejil picado y un poco de aceite, Añadimos esta pasta a la salsa de tomate junto con los garbanzos y un poco de caldo vegetal. Cocinamos cinco minutos más.
  • Servimos caliente.

Cocina Express (va de latas): Presentación.

Quienes me conocen saben que no soy demasiado partidaria de utilizar en la cocina productos envasados y siempre que se encuentran a mi alcance prefiero usarlos frescos, aunque reconozco que algunos son de muy buena calidad y resultan muy prácticos, aún así, lleva tiempo rondándome la cabeza la idea de dedicar una sección en la cocina de maruchi a los platos elaborados con productos de latas como  principales ingredientes, y este mes, después de encontrar en I love cocina, la revista de Martín Berasategui, varias recetas, me he decidido a hacerlo, es pero que os resulte interesante y productivo.




lunes, 18 de marzo de 2013

Ensalada de Espinacas, Tomate, Lacón y Queso de Maruchi.

Entra el sol por mi ventana y aunque todavía está frío, parece que apetece algo ligero, sobretodo después del Campeonato de pinchos en los que comí tan rico pero tan contundente, dejo pues aquí una deliciosa ensalada de espinacas, lacón cortado a mano, tomate y queso fresco, seguro que os gustará tanto como a mi.Y así aprovechamos para comer espinacas, que son el producto de esta temporada...


Ingredientes:
  • 500 gr de tomates maduros.
  • 250 gr de lacón cortado a mano.
  • 200 gr. de espinacas.
  • 1 cebolla.
  • Queso curado o semi curado rallado.
Para la salsa:
  • El zumo de medio limón.
  • Una cucharada de mostaza.
  • Tres cucharadas de aceite de Oliva..
  • Una cucharada de vinagre de vino blanco.
  • Sal.
  • Pimienta  negra molida.
Preparación:
  • Pelamos la cebolla y la cortamos en Juliana. Lavamos los tomates, los secamos y los partimos en cuatro trozos o en rodajas un pelin gruesas.
  • Doramos ligeramente el lacón cortado a mano ( a mi me lo cortaron en el momento porque está más fresco, pero hay paquetes con él ya cortado y sale también muy bueno) en una sartén con un poco de aceite.
  • Lavamos  y escurrimos las espinacas, si las compramos en bolsa no es necesario, aunque también pueden lavarse si nos quedamos más tranquilas.
  • Colocamos las espinacas, los tomates y la cebolla en un plato, fuente o ensaladera.
  • Preparamos la salsa mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza y el zumo de limón; batimos hasta que emulsione y salpimentamos.
  • Rallamos el queso y lo añadimos a la ensalada ( puede comprarse rallado pero a mi me gusta cortado gordo y lo más fresco posible).
  • Vertemos el aliño y servimos de inmediato

En lugar de espinacas puede utilizarse mezcla de lechugas, escarola, endivias.. con todas está muy rico.
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martes, 12 de marzo de 2013

VI Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias. Ganadores.


El VI Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas ya tiene ganadores:
.- Montera Picona de Oro:  Restaurante Doble Q-Bal Hotel¬Spa de Villaviciosa, Con el Bocata de Morcilla.
.- Montera Picona de Plata: Cenador de los Canónigos de Cangas de Onis,  La sardina...
.- Montera Picona de Bronce: Mar de Tapas de Gijón,  Mar de mares.
( aquí vuelvo a colgar las fotos  porque me encanta este premio)...


 Presentación

Contenido


.- Mención especial productos saludables El Hórreo: Restaurante Naguar de Oviedo, Coulant de cocido de garbanzos.
.- Mención especial de Armonización con un tercio del Gaitero: Portalón del Rioja de Gijón,  Milhoja de Gamoneu ".
y otra foto, este por diversas circunstancias, fue el único que repetí...



.- Mejor Pincho Asturiano:  la Corte del Rey Pelayo de  Oviedo, " Xanapumar".
.- El Pincho más clásico: Casa Pedro de Parres, "Casa Pedro 2013".
.- El Pincho más innovador: llamber de  Avilés " Rock &Topus".
.- Premio del Público: Café Tenampa de Gijón,  " Bellas Artes".

domingo, 10 de marzo de 2013

VI Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias. Finalistas.

A través del Comercio, me enteré de los 16 finalistas de este Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias 2013...


Y son los siguientes:
1.- Balbona ( Oviedo): ( Balbona, un universo gatrónomico).
2.- El Restaurante Blanco  ( Cangas de Narcea) Gambas al ajillo.
3.- Blanco Satén ( Oviedo) :  Semifrio de Afuega'l pitu, en tres combinaciones).
4 . Cicerone ( Gijón): Espeto de Pez Azul.
5.- El Cenador de los Canónigos ( Cangas de Onis): La sardina...
6.- El Medio Lleno ( Gijón): Bombón Crujiente de Oreja con Aromas de Cangas.
7.- El Gastrobar Marejada ( Tapia de Casariego): Sabores de Tapia.
8.- Mar de Tapas ( Gijón):  Mar de Mares.
9.-La Salgar ( Gijón) : Primavera.
10.- La Taberna del Zurdo ( Oviedo): Cantábrico.
11.- Llamber ( Avilés): Rock&topus
12.- Quince Nudos ( Ribadesella): Amarres.
13.- Restaurante Casa Genio ( Mieres): PC 13.
14.- Restaurante Doble Q.Bal. Hotel&Spa ( Villaviciosa): Bocata de Morcilla.
15.- Restaurante el Cencerro ( Gijón): Pulpo a la Brasa.
16.- Restaurante Regueiro ( Navia). Homenaje a Tox.

Bueno, sin moverme de Gijón he probado tres de los Finalistas. ¡Suerte! y espero nos traigamos a casa alguno de los premios...

VI Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias, 6 y 7.

Llegamos a los últimos días...

Jueves:

.- Mar de Tapas: Mar de Mares.
Un pincho curioso, porque la presentación te la hacían dándote esto:


Un plato blanco con una cuchara, en el que entregaban una bolsa de papel cerrada y caliente, te decían que sacaras lo que había dentro y que te explicarían lo que era, también te comentaban riendo que era el único sitio donde además de a ellos, se hacía trabajar al cliente...
Cuando abrías la bolsa te encontrabas con esto:


Una mermelada de Oricios a la que habían puesto por nombre "Salsa Vitorón," en homenaje a Victoron , de Casa Victor. Unos crujientes de tinta de calamar,unas esponjas de algas y para finalizar mantequilla de sardina. No había manera standar de comerlo, sino que te invitaban a que probaras texturas y sabores...
¡Original y delicioso!, no me extraña que se encuentre entre los finalistas del campeonato...

Viernes.

.- Cafetería  As de Picas:  Bosque "As de Picas".


Crema de queso Afuega'el pitu con setas, avellanas, trocitos de manzana verde, cebollino, germinados de rabano, nabos, colena rellena de pitu, alcachofa, remolacha, calabaza confitada, tomillo, romero...
Estaba bueno y la presentación no dejaba de ser original, pero no se si no levará demasiados ingredientes juntos para apreciarlos como se debería...

.- Restaurante el Cencerro: Pulpo Braseado.
Otro con dos fotos porque tenía también y de alguna forma dos presentaciones...


Cuando pedías el pincho esto era lo que te traían, el pulpo braseado al aire de pimientos, luego


Levantabas la tapa donde te presentaban el pulpo y esto es lo que te encontrabas: crema de patata confitada en jamón ibérico, en humo de leña de castaño...( el humo salía, pero no se ve tanto en la foto como al natural...).
Yo lo comí primero separadas ambas cosas para probar los sabores independientes y luego juntas para saborear la mezcla,  y de las dos formas me encantó.
Otro de los finalistas de Gijón.

VI Campeonato de Pinchos. y Tapas de Asturias 5 y 6

Sigo comentando los días de dos en dos, sino se hace muy pesado....

Martes.

.- Cafetería Mayerling: Caramelo de Carrillera ibérica con virutas de pistacho y reducción de Pedro Ximenez.


Otro de los que no suele defraudar: caramelo de pasta brie relleno de carrillera ibérica elaborada con l vino tinto,  manzana y especias varias, que descansaba sobre una reducción de Pedro Ximenez. Muy rica, se comía sin enterarse...

.- Café Plaza: Chipirón al estilo Poseidón sobre patata de centollo y oricio bañado en mayonesa de sidra.



Uno de esos que son difíciles de comer porque hay que ir desmontándolos y tomándolos por partes, pero la presentación era guapa y el pincho estaba bueno.

.- La Gitana: Centollo de maceta en flor.



 la maceta : Calabacin relleno de centollo, la flor: el tallo un grisin de pan, los pétalos de queso afuega'el pitu y el centro de almendra tostada. rico y original.

.- El Portalón del Rioja: Milhoja de Gamoneu.



Laminas de galletas saladas, queso gamoneu, pasas, manzana y mermelada de arándanos. Un buen contraste.Demasiado grande, como todos los de Ana.

Miércoles.

.- Restaurante el Palacio: Caldereta por el mundo.



La idea era hacer un viaje por el mundo, partiendo de Asturias, así que se empezaba con gelatina de caldereta, después llegábamos a México, con el guacamole con almeja natural, más tarde a Perú con el cebiche de chopa-pixin, luego a Tailandia con el cangrejo de piel crujiente con salsa de curry rojo y citronela fresca, para terminar en japón con langostino rebozado en panko y salsa malseica ( con soja, jejibre, sésamo y cebolla).
Una deliciosa y original apuesta que desgraciadamente no triunfó en el Campeonato, al menos en lo que respecta al Jurado, a mi me encantó y se lo recomendé a todo el que pude.

.- Vinatería Cervecería la Plazuela de San Miguel: Tosta de Picadillo la Plazuela con gragea de quesos asturianos.



Contrastando con el anterior, el de la plazuela, más de andar por casa y con ingredientes de casa: picadillo y quesos sobre pan de molde tostado, muy rico de sabor aunque con una presentación menos elaborada.

miércoles, 6 de marzo de 2013

VI Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias 3 y 4.

He juntado dos días Domingo y Lunes para no daros tanto la vara y porque fue más flojito...

Domingo...
No resultó un día especialmente fructífero la verdad...

.- El Xiringuelu Gatrobar:  Taco de punta pierna  de Angus con tres texturas de Afuega´l pitu.



Con este pincho tuve un problema, pero reconozco que la culpa es mía, no soporto la carne poco hecha, y el taco de Angus estaba " muy poco hecho", sangraba vamos, y aunque intenté comer unos trocitos para probar las tres texturas del queso, me fue imposible, podía pedir que me lo pasaran, pero supongo que una de las gracias de este era su "jugosidad", así que prescindí, de todas formas, a los que os guste la carne " casi cruda", tenéis que pasaros por aquí. creo que merece la pena.

.- Arde Lucus: Croquetinta Arde Lucus.



Croqueta de calamares en su tinta y crema de marisco. Perfectamente prescindible. Están empezando y se les nota. Pero es un sitio agradable y abundante. Con la tortilla del campeonato estuvieron mas acertados.

Lunes...

.- La Tasca de Cabrales: Ternera casina con queso y foie.



¡Me gusto mucho!. Tartalea como de cucurucho de helado, foie dulce con queso, deliciosa albóndiga de carne suave y reducción de Pedro Ximenez. Aunque siempre critico a los de la tasca por repetir con la carne, fue lo mejor del día de ayer y de hoy.

.- El Jamonar: Ravioli si yo pudiera...



Pero no han podido... un desastre,¡ después del buen sabor de boca de la tortilla del campeonato ...! pan  de molde  tostado, una hoja de pasta de ravioli reseca, embutido vario inidentificable, un montón de cebolla, trocito de tortilla con una especie de salsa rosa... No digo más, aunque pudiera...

.- Café restaurante de Mouzo: Empanadilla de pollo Thai con glaseado de guindilla.



Empanadillas de masa precocinada, con relleno inidentificable, y una salsa que llevaría guindilla pero que no picaba nada y que tenía la textura de un jarabe para la tos, adornado de cacahuete picado y perejil... otro fiasco, y es que el campeonato de gijón nos está llevando a mucho engaño ( no es el primer caso)  el pincho que presento el mouzo en aquellas fechas: buñuelos de verduras con salsa de mostaza y miel estaba riquisimo y nos gustó a todos, este.. mejor no lo calificamos.

Y acabé por fin, ¡ menuda entrada!

martes, 5 de marzo de 2013

VI Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias 2.

Como era Sábado,  tomamos alguno más,,,

.- Del Blanco al Tinto: ¡Impacto!.


Así de buenas a primeras no quedé impactada, por su aspecto ( ya llevo varios campeonatos) pero el pincho resulto delicioso, suaves oricios y una exquisita crema de fabes,..  y además de bueno nuestro... de los que vale la pena repetir...

.- El Feudo Restaurante: Chupa Chups.

Rabo de ternera, piña, manzana, queso parmesano caramelizado con salsa de soja : era una albóndiga suave, y riquísima  que para comer como era debido había que bañar con la salsa que se ofrecía en vaso a parte, hasta ahora, los pinchos del Feudo nunca defraudan

,. La Marmita: Torto de maíz y sabadiego con huevo de codorniz.

La primera decepción del día y del campeonato, el torto estaba tan duro que era incomible, se podía utilizar de perdigón para matar a un enemigo, el sabadiego, que yo nunca había comido, me pareció excesivamente grasiento y todo el pincho estaba templadurcio, vamos un horror y no es impresión mía solo, los que me acompañaban la suscriben, posiblemente el pincho ya estaba hecho de hace tiempo y lo recalentaron, una pena porque el de la marmita del Campeonato de Gijón  nos encantó ( también llevaba torto, ni parecido) y por eso fuimos a probar este.

.- Vinateria Sinatra: Martini Crujiente de Langostino.

La copa pintada con tinta de calamar, vichyssoisse, crujiente de langostino, adornado de aceituna como el vermut y en la pipeta que lo acompañaba, jugo de langostino, de que vez en cuando había que añadir al martini para darle otro toque de sabor, muy bueno, para mi solo tiene un pero, estaba templado, yo lo hubiera puesto frío. lo demás de lujo.

.- Ciudadela: Nuestro homenaje al cerdo.

Guiso de callos, y  manitas de cerdo, de fondo,  espuma de patata y cebolla,  con huevo de codorniz de adorno, y para revolver, palitos de secreto ibérico rebozados, muy bueno como siempre, me sorprendería el día que un pincho de la ciudadela estuviera malo, sólo y es que me estoy volviendo un poco tiquismiquis,  una pequeña crítica :la estética recordaba ( al menos a mi ) al pincho del Campeonato de Gijón, " Canelón de pitu y gamba".

lunes, 4 de marzo de 2013

VI Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias 1.

He sido llamada al orden por amigos y seguidores debido a mi lentitud y reticencia  en comentar mis experiencias en este campeonato que estrenamos el viernes, no me han valido escusas de falta de tiempo para recopilar las notas, elegir y arreglar fotografías, ni otras  muchas ocupaciones que todos ellos saben que tengo, así ,  que ya que no hay posibilidad de  demorarlo más voy a empezar a hablaros, aunque no se ajuste a lo que tenía pensado, del primer día de este VI Campeonato.
Por múltiples vicisitudes no pude empezar como y cuando quería así que os hablo de los sitios que me fue posible visitar el viernes.

.- Cicerone: " Espeto de pez azul".


Pez azul, elaborado con miga de pan y bañado en pan de plata y tinta de calamar, relleno de ahumado de pria, a su lado y la idea era comerlo al final,  una nube de algodón dulce y tinta. No se puede negar que fue un comienzo muy original, he de decir que del pez se comía todo : cabeza, raspas y cuerpo, la pizarra obviamente no, y el palito que formaba parte del espeto, ni tampoco la red. Aún no tengo muy claro si el pincho me gustó, lo que si puedo decir es que a nadie dejó indiferente y confío en que tenga posibilidades.

.- Vinos y Chacinas: " Sobrepan Gangnam Style".


Sobre  círculos de pan de molde: patatas panadera, gulas, gambas y ajetes. Estaba muy rico de sabor, pero viendo ya el nivel de lo anterior no creo que vayan a ningún lado y eso que este establecimiento quedo finalista en el campeonato de tortillas y además cocinan muy bien, pero comparado con el cicerone y unos cuantos más que me auguro no creo que tengan nada que hacer.

 Restaurante vinatería el rincón del Monje: Piñangus Steak.


Sobre pan agalletado, piña braseada,  lomo de Angus, bechamel ligera y reducción de Pedro Ximenez..Había que comerlo con cuchillo y tenedor , pero en este campeonato eso no era un handicap ( con muchos pasaba igual ) y valía la pena. 

,. La Esquila :  " Mini- bocadillo  de rabo de toro".


Rollitos  de pan de molde tostado acompañado de agua de pimiento y espuma de cebolla, los rollitos se podían comer primero y beber el agua después,  beber primero y comer luego, e incluso mojar el mini bocadillo en el agua. El bocadillo estaba delicioso y el agua no sabía mal, pero yo no los hubiera puesto juntos, aunque a mi el pimiento me encanta, me parece que era un acompañamiento que mataba un poco lo delicioso que estaba el rabo de toro, yo le pondrá una salsa con más cuerpo. Aún así es uno de los que aconsejo probar.

Y por hoy ya está, os aseguro que no remolonearé tanto con la siguiente entrada, que tengo mucho que contar.

viernes, 1 de marzo de 2013

VI Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias.

Una nueva edición del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas, se celebrará a partir de hoy,1 hasta el Domingo  10 de Marzo, durante estos días  en 153 establecimientos de varios municipios asturianos podrán degustarse pinchos y tapas cuyo precio oscilará entre 1,5 y 2,00  euros, 3,50 en caso de ir acompañados de la bebida de promoción.
El requisito, como siempre, que el pincho o tapa nunca supere los 100 gr y que el tiempo de elaboración sea como mucho 10 minutos desde que el cliente lo solicita.
La entrega de los galardones tendrá lugar en el Auditorio Príncipe Felipe ( esté año la sede del Campeonato es Oviedo ), el día 11 de Marzo. Los tres mejores recibirán la Montera Picona y habrá también mención especial para el pincho asturiano, clásico o innovador, que mejor valoración consiga.
Recuerdo que el año pasado, 2012, los ganadores fueron:
  • Montera Picona de Oro: Restaurante Naguar ( Oviedo)
  • Montera Picona de Plata:Restaurante Blanco ( Cangas de Narcea).
  • Montera Picona de Bronce: La Taberna del Zurdo ( Oviedo.)

Y para terminar, mucho ánimo a todos, hosteleros y clientes en  estos días que preveo intensos , y esperemos que  este año el primer premio venga para Gijón, ¡Que seguro nos lo mereceremos!.