sábado, 31 de mayo de 2014

Cuatro claves para asar las aves.

Para terminar el mes, unas claves que nos ayudaran a asar las aves  y conseguir que nos queden más jugosas, sabrosas y sin mucho esfuerzo.


  • Para que se tuesten por dentro y por fuera, no superemos los 180ª del horno.
  • Mejor metamos en su interior un limón pelado, dos o tres hojas de laurel y una cebolla troceada. ¡Quedará buenisismo!.
  • Introducir una aguja en la unión del muslo con el cuerpo, si sale rosada es que no está hecho..
  • Si asamos en bandeja, colocar el ave sobre dos cucharas de madera y evitaremos que se pegue al fondo. ( los anteriores trucos ya los conocía pero este es nuevo para mi y nunca lo he puesto en práctica).
   

jueves, 29 de mayo de 2014

El caldo depurativo de mi hermana Silvia.

Como se acerca el veranito y ya desde hace un tiempo estamos inmersos en la operación bikini, aquí os traigo un caldito depurativo que es el que toma mi hermana Silvia dentro de su dieta, la dieta coherente, y aunque yo no tengo intención de ponerme a régimen, si he recibido como agua de mayo esta receta, porque ya sabéis que a mi este tipo de caldos me gustan ( en Enero colgué la receta del que suelo tomar yo) y este viene muy bien para ayudar al hígado y el riñón a eliminar toxinas, una última cosa: tomar solo el caldo, guardar las verduras para otra ocasión, y mejor a la cena como primer plato.


Ingredientes:

  • Media lechuga.
  • 2 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 1 calabacin pequeño.
  • 1 rama de apio.
  • Medio repollo verde.
  • 2 nabos.
  • Unas hojas de laurel.
  • Tomillo.
  • Estragón.
Preparación:
  • Lavamos la lechuga, el repollo, las zanahorias, los puerros y el calabacín, y lo cortamos en trozos menudos.
  • Ponemos en una cazuela a cocer las verduras en dos litros de agua ( sin sal),  junto al laurel, el tomillo y el estragón, lo llevamos a ebullición, y lo dejamos cocer 40 minutos.
  • Retiramos las verduras.Dejamos enfriar el caldo y lo guardamos en la nevera. 
  • El caldo puede tomarse caliente o frío, yo por ahora lo estoy tomando calentito, que el tiempo esta fresco, pero no descarto tomarlo frío más adelante porque la verdad es que tiene un sabor delicioso.


martes, 27 de mayo de 2014

Jamón y patatas cocidas a" la gallega" de Maruchi.

La semana pasada mi madre me trajo del supermercado un delicioso jamón cocido cortado a cuchillo que le habían recomendado, en cuanto lo vi, me lo imagine con unas patatas nuevas, aceite y pimentón, " a la gallega", como digo yo y lo cierto es que no pude resistirme a hacerlo, estaba de muerte y es que ya se sabe, con buenos ingredientes...aquí os dejo la receta ... ya me contareis...


Ingredientes:
  • 4 o 5 patatas nuevas.
  • 4 lonchas de jamón cocido cortado a cuchillo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal fina y gorda.
  • Pimentón dulce y picante.
Preparación
  • Pelamos y lavamos las patatas,  las cortamos en trozos  procurando que sean del mismo tamaño y las ponemos a cocer en agua con sal  fina durante unos veinte minutos más o menos ( dependiendo de la patata). Escurrimos y reservamos
  • Troceamos el jamón y lo doramos unos minutos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.
  • En platos individuales o en una fuente colocamos las patatas cocidas y el jamón,, espolvoreamos con una mezcla de pimentón picante y dulce, y sal gorda, y a continuación regamos con el aceite de oliva virgen.
  • Servimos caliente.

jueves, 22 de mayo de 2014

I Campeonato regional de cachopos de Asturias: Ganadores.


Este es el problema de los campeonatos regionales , que tantos establecimientos, con ofertas tan variadas, hacen posible/probable que ni hayas olido el ganador y/o finalistas, y si encima se junta con otro certamen casi al mismo tiempo ( tapas Gijón Mahou), las posibilidades aumentan en una proporción considerable; y ese  ha sido mi caso, que no he probado ningún cachopín " reconocido" y no digamos cachopo, así que tengo que conformarme con informaros de cuales han ganado sin poder dar mi opinión al respecto, aunque no hay duda,que por lo que me cuentan quienes han tenido la suerte de probarlos,  que la elección ha sido acertada ( sin quitar mérito a otros por supuesto, que los que yo he probado estaban buenos aunque no se les premiara, más que con afluencia de publico que ya es bastante).
Bueno, no me enrollo más y aquí os dejo los ganadores y finalistas de ambas categorías:

Cachopo
  • Ganador :La Corte de Pelayo de Oviedo : Cachopo Pelayo 1947, el origen ( babilla de ternera, lacón, jamón ibérico, esparrago blanco, pimiento del piquillo, queso, jugo de conejo y pitu, rebozado con pan rallado panko).
  • Segundo puesto: Sidrería Las Gaviotas de Santa María del Mar, Castrillón:  Las Gaviotas de Román.
  • Tercer puesto: Restaurante la Nieta- Gijón: Cachopo la Nieta.
Cachopinos:
  • Ganador: Restaurante Vinoteo, Oviedo, Cachopín Mariluz.
  • Segundo puesto: La Cañada Real, Cachopin la Cañada Real.
  • Tercer Puesto: Casa Aida- Rodiles, Cachopin de calamar y playa rodiles".
Como el Campeonato ha sido un éxito, no dudo que tendremos más ediciones, espero entonces ser más afortunada  y probar si es posible el cachopo o cachopin ganador, que ya sabéis que me presta.




lunes, 19 de mayo de 2014

VIII Certamen de tapas Mahou Gijón. Ganadores.


La entrega de premios puso fin ayer  al  VIII Certamen de tapas Mahou de Gijón, cuatro días de saborear las 72 propuestas que ofrecían los 24 establecimientos que se  congregaban en el recinto ferial Luis Adaro-.
El jurado compuesto por: Carla Gallego de la Sociedad Mixta de Turismo de Gijón, Alvaro Muñiz, Presidente de la Cámara de Comercio, Juan Carnicero de la Sociedad de Hostelería de Gijón , Esther Salgar, cocinera y propietaria de la Salgar y  Luis Alberto Martinez, delegado de Eurotoques, concedieron :
El Primer Puesto: El 5º Vino: Okonomiyaki.
El Segundo Puesto : La Bolera: Las fumarolas de Nemo.


     El Tercer Premio: A la Tasca la Esquina de los Manolitos, Milhoja de pulpo a la gallega.

  
 He probado dos de tres, no ha estado mal verdad , el prójimo año prometo ir a por el pleno                    

VIII Certamen de tapas Mahou Gijón: Los que no me gustaron.

Mejor explico tapa a tapa que inconveniente les encontraba, así se entenderá mejor, y es que el titulo ha quedado bastante rotundo...

New Estadium: Tartar de Pixin y berberechos.


Pixin, berberechos y palito de pan. No se que ingrediente utilizaron para amalgamarlo porque no noté su sabor, estaba seco y apelmazado No me gusto ni el sabor ni la textura.

La Garnacha:  Revuelto sidrero.


Patatas, chorizo a la sidra, huevo y pan.De sabor no estaba mal, pero era muy grasiento

La vieja Escuela: Trío de hamburguesas.


Hamburguesa de pollo, buey y ternera en pan normal, de curry y tomate. La carne estaba bastante bien pero el pan era una piedra Igual  no me hubieran parecido tan mal si no esperara tanto, porque no podéis negar que  su pinta era estupenda.

La Bellota: Ciclogénesis de sabores.



Buñuelo de tinta, con chipirones y mayonesa sobre lecho de maíz inflado y pipas, con salsa de perejil. A primera vista apetecía un montón, pero al final todo quedaba en promesas.

VIII Certamen de tapas Mahou Gijón: Los que optan a premio/ los más cuidados.

Esta entrada no sabía muy bien como titularla porque la idea era que recogiera las tapas cuya presentación estaba más cuidada, pero también los que optaban a premio que en algunos casos eran lo mismo pero en otros no, o no lo sé porque algunos lo indicaban ... en fin....

Tasca los Manolitos: Milhoja de pulpo a la gallega.


hojaldre, crema de garbanzo, cebolla caramelizada  y pulpo a la gallega, tan delicioso como como vistoso..

Taberna La Zingara: Aires del mediterráneo.


Eclaire salado con emulsión de patata, taco de pulpo cocinado a baja temperatura y esferificaciones de aceite de guindilla y arbequina  Muy bueno.

La Bolera: Las fumarolas de Nemo.


 (Aquí sobre un plato blanco de plástico pierde mucho de su encanto, pero la presentación en el puesto y ante el jurado, sobre piedras y rocas, con algas, caracolas etc, os aseguro que era impresionante). En cuanto a ingredientes: Lasaña de ahumados salmón y bacalao, con tomate cherry y algas.¡Delicioso!.

Banús: Canutillos de calabacín rellenos de queso de cabra y nueces.


Calabacín a la brasa, queso de cabra, nueces, lechuga y cebolla morada.¡ Te apetecía comer un montón!.

Ébano Café: Falso tomate asturiano.


Carne  guisada, espárragos, jamón serrano, queso de cabra. la carne en su punto tanto de sabor como de textura. El detalle del rabito del tomate puesto sobre el jamón,. simpático.

Vinos y Chacinas: Saquito de salmón y gambas primavera.



Pasta de rollito primavera rellena de gambas y salmón, acompañado de cherry relleno de queso fresco y mermeladas.  De sabor muy bueno aunque algo difícil de comer, ya que la pasta era demasiado fina para la cantidad de relleno que le habían puesto.

VIII Certamen de tapas Mahou: Gijón Las que más me gustaron.

Como debido a lo liada que he estado estos últimos días no pude "postear" el campeonato día por día como suelo hacer, voy a cambiar un poco el sistema y compartir con vosotros las tapas que he tomado y mi opinión sobre ellas de una manera distinta a como lo he venido haciendo hasta ahora.
Las primeras a las que voy a hacer referencia es a aquellas tapas que me gustaron por su sabor, textura, etc, sin tener en cuenta la presentación. 

Marfil  Pita asturiana con espuma de cerveza.



pan de pita,  ternera, lechuga, queso azul suave y espuma de cerveza, riquísima, solo eché de menos que picara un poco ( y muy original lo de la espuma de cerveza, nunca la había visto utilizada en comida, pero le da un toque especial).

El Saúco: Fajita de ternera con verduras de temporada y salsa mejicana.




Muy rica, con una carne deliciosa y muy tierna que se comía sola, acompañada de cebolla, pimiento, zanahoria... se podía tomar con salsa picante o no, yo la elegí picante y la combinación era de muerte.

El 5º Vino: Rollito Vietnamita.



Rollito de primavera con una deliciosa salsa: dulce, agria, salada,...

El Monje: Pa chuparse los dedos



de morcilla matachana con manzana caramelizada... no es necesario decir más.

La Taberna de la Zíngara : Pastela marroquí.



Pollo especiado con ras-el-hanout, ciruelas, pasas, almendras,  pasta brick, azúcar glasé y canela.

jueves, 15 de mayo de 2014

I Campeonato regional de cachopos de Asturias: Cuarto día.

No diré que es el último porque igual me descuelgo algún otro día tomándome un cachopo no previsto, pero en mis planes está finalizar aquí este primer campeonato, más que nada porque empieza el Certamen de tapas Mahou y ni mi estomago, ni mi bolsillo, ni mi tiempo me permiten hacer más de lo que ya he hecho para estar presente en la mayor parte de los eventos que se llevan a cabo en mi ciudad...

Miércoles 14 de Mayo.
El Cubero: Cachopín  El Cubero.


Este es un poco diferente a los que llevaba probados hasta ahora, porque en vez de ternera, era de lomo de cerdo ibérico relleno de tomate natural cortado en laminas finas, champiñones y queso La Peral, acompañado de unas patatinas y un pequeño bol con lechuga, zanahoria rallada y maíz. Me gustó.


miércoles, 14 de mayo de 2014

VIII Certamen Gijón de tapas Mahou: Presentación.

Aún inmersos en el Campeonato de Cachopos, mañana Jueves 15 de Mayo se inicia en Gijón el VIII Certamen de tapas Mahou ( En el recinto ferial Luis Adaro), durará hasta el domingo 18 de este mes y en él se podrá disfrutar de cañas y tapas de todo tipo ( alrededor de 25 hosteleros y unas 72 propuestas participaran en el certamen), con la intención como todos los años, de promocionar la gastronomía local. Igual que el año pasado el precio de las tapas será de 1,5 € y  de 1 la caña.
El domingo 18 de Mayo, se celebrará un concurso para elegir a la mejor tapa de la edición: la innovación del plato, su apariencia ingredientes y sabor serán los aspectos que un jurado de expertos tendrá en cuenta a la hora de decidir la mejor de las creaciones.
Además de la recompensa económica que obtendrán las tres mejores creaciones presentadas, el restaurador que se alce con el primer premio tendrá la oportunidad de participar en la próxima edición del concurso  de tapas de diseño ,Madrid Fusión
Yo ya estoy lista para empezar... ¿ Y vosotros?...

I Campeonato regional de cachopos de Asturias: Segundo y Tercer día.

Ya se que había dicho que en este campeonato las entradas iban a ser individuales, una por local, pero en este caso voy a llevarme la contraria a mi misma y como estos dos los tomé en días consecutivos voy a ponerlas juntas, por ahorrar espacio...

Domingo 11 de Mayo.
Vinos y Chacinas :  Cachopín Vinos y Chacinas.


Ternera rellena de crema de cecina,  y queso de cabra, acompañada de pimiento confitado, patatas gajo rebozadas y texturas asturianas ( manzana, sidra y limón ). Me gustó bastante y solo tengo que ponerle un pero, ( y ya me lo comentó más gente que se acercó a probarlo), que igual era demasiado rebozado: la carne y las patatas, estas estaban muy ricas, pero no en el mismo plato que el cachopo, me encantaron eso si las texturas asturianas, rebañé la pizarra...

Lunes 12 de Mayo.
Café Mayerling: Cachopín de ibéricos con foie y arándanos.


Ternera asturiana, paleta ibérica, foie, queso tierno y arándanos frescos. acompañado de pimiento, espárragos verdes y arándanos. Curiosa la combinación  aunque a mi me gustó., en esta cafetería tienen una especial predilección por los arándanos, ya que la tortilla con del campeonato de tortillas también los llevaba...

sábado, 10 de mayo de 2014

I Campeonato regional de cachopos de Asturias: Primer día.

Se me ocurrió cuando estaba redactando esta entrada que mis seguidores/as que no sois asturianos quizá no sepáis que es un cachopo, si es así perdonadme por no haberlo explicado antes, pero a veces pensamos que todo lo nuestro es internacional y damos por supuesto que tanto nuestra cocina, como nuestras costumbres, o modo de hablar es universal y que todo el mundo sabe a que nos referimos cuando mencionamos tal o cual cosa y puede suceder que no, por tanto y antes de decir nada más, voy a explicaros para los que no lo sepáis, que con cachopo nos referimos a dos filetes de ternera, generalmente bastante grandes, que llevan en su interior jamón y queso, se rebozan en pan rallado y huevo y se toman calientes con guarnición de  patatas, pimientos, champiñones... hoy la idea original ha variado bastante y los cachopos ya no son obligatoriamente de ternera, pueden ser de cerdo, de pollo, de pescado y llevar un montón de guarniciones y rellenos: marisco, cecina, espárragos, pimientos, etc.
En este campeonato por lo que he leído en el cachopomapa, los hay de varios tipos y con diferentes rellenos, espero probar unos cuantos y traéroslos aquí
Tampoco sabía muy bien como enfocar la publicación de los post, si esperar a tomar varias y hacer una sola entrada, si colgarlos independientes, y al final me he decidido por esta última opción, porque ando bastante liada y  en los tres días que lleva el campeonato solo he probado uno, así que os cuento que me pareció e intentaré ponerme las pilas para el futuro...

Jueves 8 de Mayo
Arde Lucus Cerveceria-Taperia:  Cachopin asturiano como la sidra.


Ternera, queso azul a la sidra, manzana, jamón ibérico, canela  y queso Camenbert. Los filetes iban rebozados con  huevo, pan rallado y patata. La verdad es que me gustó mucho y el tamaño era considerable para ser  un " cachopín". 

miércoles, 7 de mayo de 2014

I Campeonato regional de cachopo de Asturias.

A partir de mañana jueves 8 de Abril y hasta el domingo 18, se celebra en Asturias el primer campeonato regional de cachopos y cachopines, organizado por La Guía del Cachopo en colaboración con el Comercio, el objetivo de este campeonato es  promocionar el cachopo,  y elevar el consumo y conocimiento de las diferentes variedades del mismo existentes en el mercado.   Dos son las categorías en las que se puede participar: Cachopín, que se servirá en barra en formato de pincho al recio máximo de 4 euros y el cachopo, que se servirán en mesa, para compartir y acompañado de guarnición al precio de 16 euros.
En total participarán en el mismo 101 hosteleros de : Avilés, Oviedo, Gijón, Gozón, Occidente, Las cuencas y oriente.


Yo reconozco que no soy demasiado amiga del cachopo, aunque lo he comido alguna vez y muy bueno, pero ¡Como no !, mi intención es probar unos cuantos ( ¡veremos que se puede hacer!), para informaros fielmente, y para disfrutar como persona humana, que ya sabéis que a mi me encantan todos estos eventos...

Los langostinos al horno de mi madre, Carnen

Una receta muy fácil y deliciosa, aunque estos los preparé para el día de la madre, es un plato apto para tomar en cualquier momento sin que sea necesario que tengamos algo que celebrar...


Ingredientes:
  • 16 o 20 langostinos frescos o congelados.
  •  2 dientes de ajo.
  •  Aceite.
  •  Sal.
  • Perejil picado.
  • Medio vaso de brandy ( opcional).
Preparación:
  • Lavamos los langostinos y les quitamos la cabeza ( las guardamos para un caldo o sopa).
  • Picamos el ajo muy fino y lo mismo hacemos con el perejil.
  • Colocamos los langostinos en una fuente y los rociamos con el ajo y el perejil picado, la sal, el aceite y si así lo decidimos, el brandy.
  • Dejamos macerar alrededor de una hora.
  •  A continuación los introducimos en el horno previamente precalentado, y los dejamos hacerse unos 15 minutos, 
  • Servimos calientes.