domingo, 31 de mayo de 2015

Seis consejos para una buena pasta.

A casi todos, por no decir a todos, nos gusta la pasta, pero claro, esta tiene que estar en su punto, sino no tiene gracia, aquí os traigo seis " secretos", para que la vuestra quede deliciosa como en el mejor restaurante:
  1. No añadir nunca aceite al agua de cocer la pasta ( salvo a las placas de lasaña o canelones), mejor solo una pizca de sal.
  2. En vez de sal fina, utilizarla gorda, se distribuye mejor el sabor. La proporción es de 1,5 gramos por litro de agua.
  3. La proporción de agua para cada 100 gramos de pasta es de un litro. Por supuesto, el agua debe estar hirviendo antes de verter la pasta.
  4. No pasar la pasta cocida bajo el grifo, una vez escurrida, solamente se hace esto si vamos a elaborar una ensalada fría. Y para escurrirla, si es larga ( ejemplo Spaguettis), no se hace con colador, sino con un tenedor especial para pasta.
  5. El concepto " al dente" implica que la pasta está justo en ese punto en el que aún está con textura algo dura pero hecha. Para ello, no hiervas la pasta el  mismo tiempo que indica el fabricante que, en España suele ser más del aconsejado por los italianos, hazla justo un minuto menos.
  6. Si la receta lleva salsa, mézclala en la olla, no en el plato, para que la pasta se impregne bien con su sabor.

Mercado de sabores: Cuarto día.

Y último..¿ Que pena!, con lo bien que me lo estaba pasando yo probando tapas y tapas...

El Quinto: Gwao Bao.

Pan Taiwanes al vapor, cerdo agridulce,  cilantro y cacahuete. No estaba mal ( además este tipo de pan a mi me encanta),  pero lo encontré algo seco.

Tasca la esquina de los manolitos: Tarta cachopo.
 
Carne de ternera, crema de setas, crema de queso afuega`l pitu, puré de lechuga y patata, tomate confitado y crujiente de jamón. Muy bueno

Pizcas de sal: Escalope " pizcas de sal"
Escalope con gambas y pimientos, guarnecido de encurtidos, pil-pil de ajo y fresa... ¡ Delicioso!.

Y para postre.

Hat Trick.: Mousse de Afuega`l pitu con gelatina.
Mousse de afuega`l ptu colorao  con gelatina de dos colores. Muy rico e ideal para terminar la comida...

sábado, 30 de mayo de 2015

Mercado de Sabores. Tercer día.

Penúltimo día,  y las tapas de hoy fueron....

Merendero la Cabala: Trampantojo criollo.
Criollo de pulpo con mojo verde. Rico.

Hat Trick: Manitas de Cerdo con plátanos al curry.

Ayer había probado pollo , bacon y  plátano y miel  ( brasileña) y viendo que aquí tenían otra combinación de carne con plátano quise ver que tal resultaba esta, sabía bien, pero me gustó más la de ayer, ni comparación, en sabor, presentación y todo...

El veleru ; Canica del mar Cantábrico.

Esfera de caldos de rape, berberechos,  mejillones y  plancton, con trozos de langostinos, oricios, zamburiñas y camarones. Era un pincho de bocado,  con una presentación original y que al morderlo dejaba en la boca un delicioso sabor a mar.

Pizcas de sal: Pizza de pitu macerado con cerveza negra.
pizza enrollada de pitu marinado en cerveza negra, con pincho de verduras. Muy rico.

viernes, 29 de mayo de 2015

Mercado de Sabores: Segundo día.

Aquí os traigo las tapas del mercado de sabores de hoy...

El saco: Frixuelo relleno a la boloñesa con salsa Saco.
Un frixuelo relleno de carne a la boloñesa y una salsa que no me supo a nada. Fue el que menos me gustó. El frixuelo estaba seco y demasiado tostado por algunos bordes.

Pizcas de sal : Taco de atún sobre pan de centeno.
¡Delicioso! ¡ Me encantó!. at´´un con pan de semillas, crema de  afuega´l pitu colorao,  salpicón de verdines y chutney de mango.

Botica Indiana: Brasileña.
Muy rico también:  Galleta de masa quebrada, pollo, bacon, plátano a la plancha y miel , avellana tostada, canónigo y crema de plátano.

jueves, 28 de mayo de 2015

Mercado de Sabores: Primer día.

Como ya os anuncié ayer hoy ha comenzado el Mercado de Sabores y estos son las tapas que he probado:

Canaa:  Tabulee a la parisienne.

Una ensalada con couscus, menta fresca y cilantro, cebolla, pepino, limón y una gota de mayonesa...Ideal para estos das tan calurosos. ¡Recomendable!.

Portalón del Rioja: ¿¡Que rollo!.
Bizcocho, queso azul, nata, jamón york, nuez, mermelada de manzana... ¡Delicioso!.

La Gitana ; Tierra y Arena.
Emberzado sobre pan de cristal ( se llama así porque tiene una corteza muy fina y crujiente y mucha más agua que un pan normal, tal vez sea su aspecto frágil y delicado el que le da el nombre) ali-oli suave, frutas de bosque y tierra de avellanas. ¡Muy original!.

II Campeonato regional de Cachopos y Caschopines de Asturias: Ganadores.

En el II Campeonato regional de Cachopos y Cachopines de Asturias ya tenemos Campeones:

En la categoría de Cachopos:

  • Primer Premio: Restaurante Rías Baixas de Avilés, Cachopo Primavera: Carne de ternera, jamón ibérico y queso Gamoneu.
  • Segundo Premio: Restaurante las Gaviotas de Santa María del Mar: Cachopo Las Gaviotas, ternera, jamón ibérico, manzana, queso gamonedo y avellana.
  • Tercer Premio: Restaurante el Sauco de Gijón, Nuestro Cachopo, Ternera, Jamón de Guijuelo, queso y piquillo.
En la categoría de Cachopines:
  • Primer Premio: Caura Aída de Rodiles, Cachopin Mar y Montaña,  carne de gochu Asturcelta, dos quesos y su pancera.
  • Primer Premio: El Buchito, La Felguera, Cachopin Chic ternera asturiana, , cecina, piquillo ecológico  y manzana fresca.
  • Tercer Premio: Vinos y Chacinas de Gijón, Sensaciones Astures, Filete de ternera asturiana, relleno de queso de cabra y confitura de higos, rebozado con panko (pan rallado japones), acompañado de pimientos confitados con azúcar moreno y salsa oriental de aceite de sésamo, soja y lima.¡Este lo probé yo!.

¡Felicidades a los ganadores!.

miércoles, 27 de mayo de 2015

Mercado de sabores (Gijón de Tapas): Presentación.

Con el nombre de Mercado de Sabores, mañana jueves  28 vuelve al recinto ferial Luis Adaro y hasta el domingo 31 el tradicional Certamen Gijón de Tapas, con 78 creaciones culinarias presentadas por 28 hosteleros asturianos.
Como siempre la entrada será gratuita y el horario de 12 a 16.30  y de 19:00  a 23:00.
El domingo 31 se celebrará el concurso para elegir la mejor tapa de la edición: La innovación del plato, su apariencia, ingredientes y su sabor serán los aspectos que el jurado de expertos tendrá en cuenta al elegir la mejor de las creaciones. Además de la recompensa económica que obtendrán las tres mejores creaciones presentadas por los hosteleros, La restauración que se alce con el primer premio tendrá la oportunidad de participar en la próxima edición del concurso de tapas de diseño de Madrid Fusión.



domingo, 24 de mayo de 2015

El paté de sardinas de Laly.

Aunque me encantan no soy demasiado amiga de hacer patés porque por su culpa como más pan del que debiera, pero cuando Laly me pasó está receta no puede resistirme a probarla, y además un día es un día y hoy estamos de elecciones... ( y es muy fácil).


Ingredientes:
  • 2 Latas de sardinas en aceite de oliva.
  • Un huevo.
  • 200 gr de queso crema.
  • 2 cucharadas de Ketchup.
Preparación:
  • Escurrimos las sardinas y  las reservamos.
  • Ponemos a cocer el huevo en agua con sal unos 10 o 12 minutos (dependiendo de que esté o no en el frigorífico),  escurrimos, enfriamos y pelamos.
  • En el vaso de la batidora ponemos las sardinas, el huevo cortado en trocitos, el queso crema y  el Ketchup.
  • Trituramos bien hasta que quede una pasta homogénea. y ¡listo!.

jueves, 21 de mayo de 2015

II Campeonato regional de cachopos y cachopines de Asturias

Y ya el tercer día, no creí que llegara a tantos, pero bueno posiblemente este sea el último como alguien no me engañe el fin de semana...

El jamonar: Cachopín jamonar.
Ingredientes: Solomillo ibérico relleno de paleta ibérica y calabacín, acompañado de salsa de queso afuega¨l pitu rojo. Muy bueno y el más ligero de los tres, también era el más pequeño.

martes, 19 de mayo de 2015

II Campeonato regional de Cachopos y Cachopines de Asturias : Segundo día.

En realidad el  Campeonato lleva ya seis días, pero es el segundo día para mi y mi segundo cachopin..

Cafeteria Mayerling: Cachopin de Secreto ibérico, con Foie, pasas y sus salsa.


Este es otro de los establecimientos a los que suelo ir en los campeonatos porque me gusta como cocinan: El cachopin de este año  secreto ibérico relleno de foie, y champiñones, con salsa de champiñones y puerros y adorno de pasas al brandy. Muy rico y además llena un montón.

viernes, 15 de mayo de 2015

II Campeonato regional de cachopos y cachopines de Asturias. Primer Dia.

Ya os dije que tal como estaba la situación no sabía cuantos cachopos/cachopinos iba a probar pero que alguno caería, pues bien, he aquí el primero...

Vinos y Chacinas: Sensaciones Astures.
Filete de ternera asturiana, relleno de queso de cabra y confitura de higos, rebozado con panko ( pan rallado japones), acompañado de pimientos confitados con azúcar moreno y salsa oriental de aceite de sésamo, soja y lima.¡Hay que probarlo!.

jueves, 14 de mayo de 2015

II Campeonato regional de cachopos y cachopinos de Asturias.


Hoy en unas horas comienza el II Campeonato regional de cachopos y cachopines de Asturias, la verdad es que se me había pasado un poco la fecha porque este año muchos de los sitios en los que paro han decidido no presentarse porque queda muy cerca del Certamen de Mahou y porque para que negarlo, les parece un poco escandaloso la subida de precio de los cachopines ( cosa que comparto), y es que en la actual situación de crisis dos euros de un año para otro es una señora subida. Con esto quiero decir que aunque alguno probaré ( me debo a mi publico jajaja), no esperéis un recorrido muy exhaustivo porque no tengo tiempo ni pelas.
Como en  habitual  en este tipo de eventos en todos los establecimientos participantes tenéis a vuestra disposición el ¿Cachopomapa? para que si podéis os hagáis una ruta, y luego ¡como no! a votar el que más os guste.
En cuanto al Jurado, estará compuesto por expertos gastrónomos y  serán los encargados de elegir a los diez finalistas que participaran en una prueba fina que se desarrollará el martes 26 de mayo en un establecimiento neutral al campeonato.


sábado, 9 de mayo de 2015

El bacalao a la vizcaína de mi madre, Carmen.

No se si esta receta es " exactamente" un bacalao a la vizcaína, porque nunca lo he mirado, pero así al menos le llama mi madre, y tengo que deciros que está buenísimo y que no es muy complicado....


Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao congelados.
  • Una lata de pimientos morrones .
  • Dos huevos.
  • Un bote de puntas de espárragos.
  • Aceite.
  • Harina.
  • Sal.
Para la salsa
  • Un kilo de tomates maduros.
  • Una cebolla.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Un vaso de vino blanco.
Preparación:
  • Descongelamos el bacalao ( poniéndolo en la parte baja de la nevera) y a continuación lo desalamos dejándolo a remojo veinticuatro horas ( cambiar el agua al menos una vez). Escurrimos. en un colador para que pierda el agua, y a continuación lo secamos con papel de cocina
  • Pasamos los lomos por harina y los doramos un poco en aceite, a continuación los colocamos en el fondo una cazuela con la piel para arriba.
  • Escurrimos el pimiento y lo cortamos en tiras, lo colocamos encima del bacalao.
  • Elaboramos la salsa : escaldamos los tomates en agua hirviendo, pelamos y cortamos en trozos menudos, pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a dorar con un poco de aceite, cuando se ponga trasparente, añadimos los trozos de tomate, y dejamos que se hagan poco a poco, después incorporamos la sal y la pimienta y un vaso de vino blanco.
  • Una vez evaporado el vino, retiramos del fuego el tomate y cubrimos con la salsa el bacalao. Lo dejamos cocer entre cinco y ocho minutos moviendo la cazuela de forma rotatoria y sin movimientos bruscos. Dejamos reposar .
  • En un cazo con agua y sal cocemos los huevos unos diez minutos, escurrimos, pelamos y cortamos por la mitad.
  • Escurrimos los espárragos.
  • Servimos el bacalao acompañado del huevo y los espárragos.


miércoles, 6 de mayo de 2015

Los Spaghetti con jamón cocido y queso de Cris.

Este mes me apetece empezar con pasta y con una receta muy sencilla y bastante suave ( si le quitamos la cayena) que me han pasado hace tiempo y que no he probado hasta ayer.


Ingredientes:
  • 300 gr de Spaghetti.
  • 200 gr de queso de mezcla (vaca y oveja).
  • 200 gr. de jamón de York braseado.
  • Aceite.
  • Sal. 
  • Una o dos cayenas.
  • Orégano.
  • Albahaca.
Preparación:
  • Cocemos en agua con sal los Spaghetti el tiempo que diga el fabricante ( en este caso siete minutos si lo queremos al dente, nueve si  suave). Escurrimos y reservamos.
  • Partimos en tiras el jamón de York y lo doramos un poco en una sartén con una gota de aceite.
  • Cortamos el queso en dados y lo ponemos en la sartén con el jamón 20 segundos.
  • En un poco de aceite deslacemos una o dos cayenas y revolvemos bien, con la mezcla aliñamos la pasta.
  • Colocamos en una fuente, añadimos el jamón y el queso, espolvoreamos con el orégano y la albahaca y servimos.