jueves, 31 de enero de 2019

Las tostas de aguacate, tomate y bacon de Elia.

Para un delicioso pincheo o  desayuno... en casa les encantan...

Ingredientes:
  • Una baguette del día anterior.
  • Un aguacate grande maduro.
  • Un tomate grande maduro.
  • unas lonchas de bacon.
  • el zumo de medio limón.
  • Aceite.
  • Unas gotas de tabasco ( Opcional).
Preparación:
  • Cortamos la baguette en rebanadas y la ponemos y la ponemos a tostar en el horno con un chorrito de aceite ( puede hacerse en el tostador o en la sartén), hasta que alcancen el color deseado.
  • Abrimos el aguacate, le quitamos el hueso y extraemos la carne con una cuchara. Machacamos la pulpa con el tenedor hasta obtener un puré, aliñamos con el limón y unas gotas de tabasco.
  • Pelamos los tomates y los cortamos en rodajas.
  • En una sartén ponemos las lonchas de tocino para que se doren, sin aceite, les basta su propia grasa.
  • Montamos, poniendo una cucharada de puré de aguacate sobre cada rebanada, dos rodajas de tomate, y una loncha de bacon. Servimos inmediatamente.

miércoles, 30 de enero de 2019

Los cogollos de lechuga con anchoas y mozarella de los hermanos Colombo.

Puede que penséis que lloviendo y con frío no apetece esta ensalada, pero os aseguro que si la probáis os daréis cuenta de que estáis equivocados. La receta original la descubrí en el programa de los hermanos Torres, es un antipasti ( entrante ) de otro hermanos, Los Colombo, y aunque he tenido que cambiar algún ingrediente ( no encontré burrata y utilice mozzarella, y suprimí el jengibre porque en casa no les gusta). Os aseguro que resulta deliciosa y ha sido todo un éxito.


Ingredientes:
  • Dos cogollos de lechuga.
  • una bola de mozzarella.
  • Una lata de anchoas en aceite de oliva.
  • Dos dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de vino.
  • Una guindilla.
  • Pimienta negra recién molida.
Preparación:
  • Pelamos y cortamos los dientes de ajo en rodajas y lo ponemos a dorar en dos cucharadas de aceite,  cuando  comience a  tomar color, añadimos la guindilla y  los cogollos de lechuga cortada en cuartos. y los tostamos ligeramente.
  • Escurrimos las anchoas de su aceite y reservamos.
  • Cortamos la mozzarella en rodajas y reservamos.
  • Emplatamos colocando primero la mozarella, a continuación los cogollos de lechuga con el ajo y la guindilla, y después las anchoas.
  • Aliñamos con un poco de aceite, vinagre, y un toque de pimienta negra y servimos.

martes, 29 de enero de 2019

La Crema de setas y puerros de Elvira.

Antes solo utilizaba los puerros para la vichyssoise, pero desde que descubrí el sabor tan delicioso que deja en todas las cremas, lo añado siempre sin ningún remordimiento.


Ingredientes:
  • 400 gr de setas cardo.
  • Dos puerros.
  • Dos patatas.
  • Un diente de ajo.
  • 100 gramos de leche evaporada.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Lavamos y picamos los puerros, pelamos y cortamos el ajo en trocitos y lo ponemos a dorar en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
  • Cuando empiecen a dorarse, añadimos las patatas en rodajas y las setas limpias y troceadas ( reservando algunas para adornar) y rehogamos unos minutos.
  • A continuación incorporamos el agua, (que ha de tapar todos los ingredientes) y llevamos a ebullición, dejamos cocer unos treinta minutos, a fuego medio, después añadimos la leche evaporada, revolvemos y cocinamos unos minutos más.
  • Trituramos hasta que la crema alcance la textura deseada, y salamos.
  • Decoramos la crema con pimienta negra recién molida y las setas reservadas.
  • Servimos caliente.