miércoles, 29 de agosto de 2012

Con la H...


  • Hervir: Cocer un producto por inmersión en agua hirviendo.
  • Heñir : Sobar una masa de levadura para que resulte lisa, unida y apretada.

domingo, 26 de agosto de 2012

La ensalada semifria de mi madre, Carmen.

Esta ensalada se lleva haciendo en mi casa desde tiempo inmemorial, ni mi madre se acuerda de cuando comenzó a hacerla y yo creo que la llevo comiendo toda la vida, es además uno de esos platos agradecidos, que pueden llevar de todo, ya que aunque la receta que cuelgo es la de mi madre, por la idiosincrasia del plato se le pueden poner muchas otras cosas, incluso yo me he permitido una pequeña variación: añadir albahaca a la vinagreta.


 

Ingredientes:
  • Patatas.
  • Huevos.
  • Un bote de espárragos.
  • Una lata de sardinillas en aceite de oliva.
  • Una lata de sardinas picantonas.
  • Una lata grade de bonito en aceite de oliva.
  • Una lechuga hoja de roble o francesa.
  •  Una lata de pimiento morrón.
  • Sal.
Para la vinagreta:
  • Cebolla.
  • Tomate.
  • Aceite.
  • Albahaca.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Ponemos a cocer las patatas cortadas en trozos con agua y sal. 
  • Ponemos también a cocer los huevos, unos 10 minutos ( el tiempo se cuenta desde que empieza el agua a hervir).
  • Mientras tanto, lavamos la lechuga ( mi madre suele utilizar la llamada lechuga francesa, a mi ultimamente me gusta más la hoja de roble y es la que utilicé en este caso). la escurrimos bien y la disponemos en el plato que vayamos a utilizar.
  • Hacemos la vinagreta: picamos en dados pequeños la cebolla y el tomate, y en trozos algo más grandes la albahaca, le añadimos el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y removemos bien.
  • Cuando estén cocidas las patatas ( lo sabremos pinchándolas), las escurrimos y las colocamos sobre la lechuga.
  • Una vez cocidos los huevos, los cortamos en rebanadas y los colocamos encima de las patatas.
  • Luego, todo consiste en abrir latas: primero el bonito, después las sardinas en aceite y luego las picantonas para acabar con el pimiento morrón cortado en tiras y los espárragos.
  • Finalizaremos vertiendo la vinagreta encima de la ensalada  procurando que la impregne toda y...¡ a comer!.
La gracia de la ensalada, reside en el contraste entre las patatas y los huevos calientes y el resto de los ingredientes fríos, por lo que hay que comerla inmediatamente, cuando se enfría sabe rica igual, pero ya no es lo mismo.

viernes, 17 de agosto de 2012

La Tortilla de Calabacin de Maruchi.

Aunque pueda parecer que los huevos no son muy aconsejables en estos momentos (por el calor y sus posibles consecuencias), la verdad es que a mi me encantan y me parecen insustituibles en cualquier estación, así que aquí os dejo una tortilla muy rica, ligera y muy apropiada para un bocata veraniego que llevar al campo o a la playa, además, como en mi caso, puede servir para aprovechar, el calabacín que os haya sobrado de otras preparaciones.


Ingredientes:
  • 3 Huevos.
  • 1 Calabacín grande o 2 pequeños.
  • 1 Cebolla morada.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Picamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a pochar en dos cucharadas de aceite.
  • Mientras lavamos el calabacin, (yo lo utilice con piel) o lo pelamos si la piel no nos gusta o es muy gruesa  y lo cortamos en rodajas o cuadraditos a  gusto del consumidor.
  • Cuando la cebolla esté pochada, echamos el calabacin y lo dejamos que se haga hasta que este blandito ( sobre unos 15 minutos), si como en mi caso, el calabacin ya estaba cocido ( me sobró de unas gratinado de verduras que había hecho), basta con mezclarlo 1 o 2 minutos para que se impregne del sabor de la cebolla que a mi me encanta.
  • Después batimos los huevos, le añadimos sal y pimienta al gusto ( en mi caso poca sal y mucha pimienta). Escurrimos un poco el aceite de la  mezcla de la sartén para que no quede muy grasienta, y vertemos  sobre ella los huevos. Cuajamos a fuego lento la tortilla vuelta y vuelta.
  • Servir caliente o fría ( la he probado de una forma u otra y en ambos casos está muy rica).


miércoles, 15 de agosto de 2012

La Sopa Fría de Tomates y Yogurt Griego de Alexia.

Esta deliciosa receta para mi amiga Aurori, que me animó el otro día a través de un encantador mensaje a colgar en maruchi cremas y sopas ligeras y refrescantes...


Ingredientes:
  • 2 Kg de Tomates maduros.
  • 1 Limón.
  • 2 o 3 Yogures Griegos.
  • 1 Cucharadita de Azúcar.
  • Una pizca de Sal de Apio.
  • Perejil Picado.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Se lavan y escaldan los tomates durante unos segundos en  agua hirviendo, se pelan y despepitan.
  • Se pasan por la batidora junto con el zumo de limón.
  • Se añaden dos o tres yogures según se prefiera que predomine el sabor y la textura del tomate o del yogur, (yo puse tres de ahí el color rosado de la sopa), el azúcar y la sal de apio ( mi sopa no la lleva porque no la encontré por ningún sitio).Se mezclan bien y se bate de nuevo.
  • Se salpimenta y se introduce en la nevera hasta la hora de servir ( en mi caso unas dos horas).
  • Para la presentación se espolvorea con perejil picado.
Muy fácil y riquisima.

Y en Verano... Tomates.


Es verano, hace calor y los días son largos y luminosos, en este momento los platos que nos apetecen son ligeros y refrescantes, una de las estrellas del verano, aunque ahora se puedan obtener todo el año, son los tomates y a ellos voy a dedicar las entradas  y post de esta estación: ¡ a los deliciosos tomates!¡ me encantan!.


La tomatera ( solanum licopersicum) es una planta  de la familia de las solanáceas originaria de América y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible llamado tomate o ji tomate en el centro de México, dicho fruto es una baya muy coloreada, cuando madura típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas. Se produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo/zumo, deshidratado o enlatado.
El tomate fue introducido en Europa en  1540 por los españoles y creció con gran facilidad en los países mediterraneos.
respecto a su composición y valor nutricional he de decir que es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho  100gr de tomate aportan sólo 20 kcal. La mayor parte de su peso es agua, y después le siguen los hidratos de carbono. Contiene azucares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico.
Es una fuente importante de mineras como el potasio y el magnesio y de vitaminas B1, B2 y B5, siendodurante el verano una fuente importante de aporte de vitamina C.
El cultivo del tomate está extendido en la actualidad por todo el mundo, con gran variedad de tamaño y de especies desde el tomate cherry que tiene entre 1 y 2 cm, hasta los tomates beefsteak que alcanzan más de 10 cm de diámetro. La variedad más ampliamente comercializada tiende a estar entre los 5 y 6 cm de diámetro. La mayoría de los cultivares producen frutos rojos, pero también existen algunos con amarillo, naranja, rosado, púrpura, verde o blanco. También se pueden encontrar frutos multicoloridos y rayados.
Y ya para terminar voy a citar la fórmula del Profesor Jaime Cebolla, especialista en el tomate y profesor de Genética en la Politécnica de Valencia, quien da una serie de reglas para el tomate perfecto: "No muy grande porque sino el centro se vuelve duro y seco, la piel ni muy fina ni muy gruesa, la pulpa  jugosa y compacta y el sabor intenso y poco ácido..."
En cuanto a las recetas que voy a presentar intentaré que haya un poco de todo y utilizar la mayor variedad de tipos de  tomates posible, teniendo en cuenta que algunas de las recetas ya recogidas en otras secciones pueden incluirse aquí...

martes, 7 de agosto de 2012

El Pan de Ajo de Jamie Oliver.

Esta receta se la vi hacer a mi admirado cocinero Jamie en canal cocina el año pasado,  y aunque es muy facil yo he tardado un montón de tiempo en ponerme con ella no se muy bien porqué, Jamie elaboró este pan para acompañar unos Spaghetti a la putanesca, yo la verdad es que siempre que lo he tomado en casa lo he hecho con fiambres y quesos ( con los que queda delicioso por cierto.)
Mi amigo Victor, a quien pase la receta, lo ha puesto alguna vez en el Mandi acompañando Spaghetti ( u otra pasta), al pesto, claro que su pan tiene un ingrediente especial: sus  deliciosos tomates secos. Aqui os dejo ambas recetas y las fotos de los panes.

Pan de Ajo



Ingredientes:
  •   Un pan de Chapata.
  • Ajos.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Orégano Seco.
  • Perejil.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:
  •   Se coge el pan (puede ser fresco o del día anterior), y se corta longitudinalmente sin llegar a partirlo y luego transversalmente (como si hiciéramos rebanadas).
  •  Le echamos aceite de oliva por encima intentando que se meta en los cortes y lo sazonamos con sal, pimienta y cualquier hierba seca (orégano, por ejemplo).
  •  Cogemos un manojo de perejil fresco y lo picamos bien, esto le dará un toque muy fresco.
  •  Pelamos dos o tres dientes de ajo (según nos guste más o menos) y lo  machacamos.
  •  Con el ajo, el perejil y el aceite hacemos una pasta que echamos por todo el pan incidiendo en los cortes.
  •  Después tomamos papel especial para el  horno, hacemos una bola y lo metemos bajo el grifo, luego de empaparlo lo estiramos, ponemos la barra de pan encima y lo envolvemos, el agua que ha quedado en el papel hace que el pan se ponga blandito por dentro y por fuera crujiente y además impide que se queme.
  •   Metemos el pan en el horno a 180 grados y lo dejamos el tiempo que estimemos necesario, según nos guste más o menos tostado.
       
Pan de Ajo de Victor


Su elaboración es la misma que la de Jamie, pero a las rebanadas de pan cuando va a servirlas, les añade, dentro, en los cortes transversales, los tomates secos hidratados. Esta delicioso, os lo aseguro porque yo lo tomo así también muchas veces. Dejo aquí de nuevo como se hidratan estos tomates, aunque la receta ya está colgada en Maruchi dentro del apartado Aliños y Guarniciones.

Ingredientes:
  • Tomates secos.
  • Albahaca Fresca.
  • Ajos.
  • Alcaparras.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Agua para hidratar en primer término los tomates.
Preparación:
  • Los tomates secos yo los compré en Mercadona, venían en una bolsa, todos secos y arrugados. Lo primero que hice fue hidratarlos en agua, los metí en un bote y lo llené de agua, lo tuve toda la tarde y toda la noche y a la mañana  siguiente cambié el agua , le puse otra limpia y los tuve hasta la noche.
  • Después saque los tomates, los seque bien con un paño limpio, y los puse  en otro bote, coloque una capa de tomates, otra de albahaca fresca, otra de ajos cortados en trozos, y otra de alcaparras, asi hasta que acabe los tomates ( en mi bote arriba quedaba la albahaca fresca ). Luego  lo cubrí todo de  Aceite de Oliva Virgen Extra y lo cerré bien.
  • Lo tuve en maceración, sin abrirlo para nada, una semana. Y ... listo para consumir.

miércoles, 1 de agosto de 2012

Los Rigatoni con Tomatitos Cherry al horno de Maruchi.

He comido pasta ( tanto corta como larga) con tomatitos cherry al horno en varias ocasiones  (muchas de ellas en el Mandi), pero la receta que cuelgo en este post no me la ha dado mi amigo Víctor, es mía y la he elaborado mezclando varias de las que he visto por Internet, ya que ninguna de las encontradas había logrado convencerme. Espero que os guste.



Iingredientes:
  • 250 gr. de Rigatoni  con vegetales.
  • Un paquete de Tomatitos Cherry.
  • Una bola de Mozzarella.
  • Un manojo pequeño de Albahaca.
  • 2 o 3 dientes de Ajo.
  • Aceite de Oliva Virgen extra.
  • Agua.
  • Sal.
Preparación:
  • Precalentamos el horno a 180º:
  • Picamos los dientes de ajo muy finamente.
  • Lavamos la albahaca, la secamos con un paño o papel de cocina y la picamos también.( yo la albahaca ya la piqué más groseramente).
  • Lavamos los tomatitos y los cortamos por la mitad. Los ponemos en una fuente para el horno, los regamos con el aceite ( yo lo hice de forma bastante generosa porque me encanta mojar después el pan en el aceite resultante), y añadimos la sal,  el ajo y la albahaca.
  • Los metemos en el horno alrededor de 15 minutos ( más o menos), manteniendo la temperatura de 180 º.
  • Mientras, ponemos a cocer los rigatoni en abundante agua con sal el tiempo que diga el fabricante ( en mi caso entre 7 y 10 minutos, según se quieran más al dente o más suaves).
  • Cortamos la mozzarella en dados.
  • Escurrimos los rigatoni y sacamos del horno los tomatitos.
  • Colocamos la pasta en un plato, añadimos los dados de mozzarella  y le vertemos por encima los tomatitos, con todo lo que llevan.
  • Servimos caliente.