lunes, 30 de noviembre de 2015

Va de vino...

Se acercan las Navidades y aunque no seamos mucho de beber vino en las comidas, en esta época si se suelen tomar, por celebrar, porque hay invitados...De todas formas saber que vino beber, a que temperatura, como servirlo, etc, son conocimientos que nunca vienen mal, así que aquí os dejo unos apuntes, por si os pudieran valer...



Orden de los vinos:

  • Vinos secos antes de los dulces.
  • Vinos blancos antes de los tintos.
  • Vinos livianos antes de los de cuerpo.
  • Los vinos según las comidas:
  1. Vinos blancos: para los platos fríos, entradas calientes con pescado, gallina u otras aves con salsas claras.
  2. Vinos tintos para el plato principal compuesto por carnes o aves con salsas oscuras.
  3. Para el postre es posible presentar aalgún espumante o champagne o servir algún vino abocado tipo marsala o los generosos.
  • La regla clásica aconseja que con carnes blancas van vinos blancos y con las rojas los tintos. Lo que actualmente está en vigor dice que se deben unir sabores con colores. Es decir, ningún sabor ( del vino o la comida) debe tapar a otro. Sabores delicados deben ser acompañados por bebidas de iguales características y así equilibran el encuentro. Nadie compite y los dos destacan por igual.
Temperatura:

Cada tipo de vino tiene una temperatura en la que muestra todas sus cualidades. No se trata de algo rígido, y que hay una banda en la que nos podemos mover, siempre según gustos, en condiciones óptimas de consumo.
  • Dulces de 6 a 8 grados.
  • Olorosos de 14 a 17 grados.
  • Jerez Fino y Manzanilla: de  7 a 10 grados.
  • Amontillados  de 14 a 15.
  • Vinos Espumosos. ( Cava brut, Champagne Brut) de 6 a 8.
  • Champagne Rosé. de 7 a 11.
  • Blancos secos y jóvenes de 8 a 10.
  • Blancos secos de crianza de 9 a 12.
  • Rosados de 9 a 12.
  • Tintos jóvenes y ligeros de 12 a 16.
  • Tintos jóvenes con cuerpo de 14 a 17.
  • Tintos viejos, reservas y grandes reservas 16 a 18.

Descorchar una botella
  • Poner la botella en posición vertical.
  • Cortar la cápsula por debajo del borde del gollete.
  • Clavar la punta del tirabuzón en el centro del corcho.
  • Girar el sacacorchos y no la botella.
  • No atravesar todo el corcho para que no caigan restos al vino.
  • Extraer el corcho lentamente para que no se rompa.
  • Limpiar con un paño posibles partículas adheridas al vidrio del cuello de la botella.
  Decantación y  Oxigenación

La mayoría de los vinos pueden servirse directamente de la botella. Sin embargo algunos necesitan ser decantados:
  • Los vinos viejos suelen tener partículas precipitadas en el fondo de la botella, estos posos no son malos pero pueden resultar molestos al degustar el vino. Al decantar y dejar reposar facilitamos que esos posos no queden en suspensión y no puedan llegar a la copa.
  • Algunos vino ( Reserva o Gran Reserva) puede presentar un aroma a humedad. Esto se debe al mayor tiempo de maduración que requiere el vino para ser consumido. Este aroma desaparece tras unos minutos de contacto con el aire, siendo además perceptibles los aromas y matices del vino.

Elección de la copa

  • El fondo de la copa debe ser redondeado para ayudar a airear el vino y dejar que desarrolle sdu aroma correctamente.
  • El tale de la copa debe ser lo suficientemente largo para no tocar el cáliz, de no ser así, calentaríamos el vino con las manos.
  • El cristal debe ser transparente y liso para apreciar mejor la calidad y brillantez del vino.
  • Las medidas estandarizadas de una copa es de cinco centímetros de alto, 10 cm de fondo y seis con cinco de ancho.
  • El vino añejo requiere una copa con boca ancha y fondo pequeño, los vinos más jóvenes por su parte precisan, un fondo más grande y una boca más cerrada.
  • Los vinos espumosos o champagnes debe servirse en copas aflautadas. Son adecuadas porque permiten que el vino no pierda su efervescencia y sus aromas se aposenten.
  • El vino blanco y tinto puede servirse en la misma copa, aunque lo ideal es que la de vino tinto sea algo m´s grande, pues es un vino de sabor más fuerte y necesita  moverse para poder respirar. Por su parte la copa de brandy o cogñac es la copa que se sujeta con la palma de la mano, calentando el contenido y haciendo que el bouquet salga.
  • A la hora de servir no se debe llenar demasiado la copa pues el vino precisa de suficiente espacio para respirar y liberar su aroma.
  • No debe servirse el vino en vasos de mesa pequeños pues da la sensación de que se está racionando la cantidad.

Los muslitos de pollo a la cerveza de Betty.

El pollo a la cerveza es una receta muy socorrida y de la que hay un montón de variantes, yo aquí os traigo una que prepare la semana pasada, pero tengo varias esperando. ¡Hasta voy a aficionarme al pollo!
Ingredientes:
  • 4 muslos de pollo.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • Medio pimiento rojo.
  • una lata de cerveza.
  • Sal.
  • Aceite de Oliva.
  • Harina.
  • Pimienta negra recién molida.
Preparación:
  • Lavamos y pelamos las zanahorias, cortamos el ajo en láminas , en trocitos el pimiento y en juliana la cebolla, y lo sofreímos en una cazuela con un poco de aceite.
  • Mientras lavamos los muslitos, los enharinamos y los freímos en una sartén (yo prefiero freírlos un poco en aceite antes de cocerlos en la cerveza porque sino me parece que no se hacen bien,) hasta que toman color.
  • A continuación ponemos el pollo en la cazuela del sofrito y le añadimos la cerveza, un poco de sal y la pimienta negra recién molida. Bajamos el fuego al mínimo y tapamos.( podemos añadir una cucharada de harina si se quiere que la salsa espese).
  • Dejamos cocer unos veinte o treinta minutos y servimos caliente.


jueves, 26 de noviembre de 2015

La crema de brócoli y puerros de Ali.

Parece que el frío y la lluvia han llegado para quedarse así que nada mejor para combatirlos que una crema calentita, es lo que más me apetece después del campeonato de pinchos, algo sencillito, aunque no puedo decir que ligero ya que la receta lleva un poco de nata.
Ingredientes:
  • 1 brócoli.
  • 3 puerros.
  • 1 patata grande.
  • Un litro de caldo de pollo.
  • Nata liquida.
  • 4 cucharadas de mantequilla.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida.
Preparación:
  • Lavamos el brócoli, le quitamos los tallos más duros y lo separamos en ramilletes.
  • Le quitamos a los puerros la parte más verde, lo lavamos y cortamos en rodajas.
  • Pelamos las patatas y también las troceamos ( la receta dice que se utilice una patata grande, como todas las que tenía eran pequeñas usé dos).
  • En una cazuela ponemos la mantequilla,  cuando esté derretida añadimos el aceite y a continuación los puerros dejándolos rehogar unos minutos, pasado ese tiempo, incorporamos los ramilletes de brócoli, les damos unas vueltas y echamos las patatas.
  • Cubrimos con el caldo de pollo y lo llevamos a ebullición. Cuando hierva lo bajamos a fuego medio y lo dejamos como media hora.
  • Trituramos con la batidora, añadimos la nata ( yo solo le eché unos 125 ml), salpimentamos y volvemos a triturar, rectificamos de sal y pimienta si es necesario y servimos caliente.
( podemos decorarla con lo que queramos, ramilletes de brócoli, rodajitas de puerro, pan tostado... yo me he decidido por este último).

miércoles, 25 de noviembre de 2015

VIII Campeonato de pinchos de Gijón: Ganadores.

En la sala de pinturas de Laboral Ciudad de la cultura, ayer martes 24 de Noviembre se dieron a conocer los ganadores de este VIII Campeonato de pinchos de Gijón...


Que fueron los siguientes:
  • Escalerona de Oro: El medio lleno por su pincho "Tapa-pote."
  • Escalerona de plata: El cencerreo por su pincho " Perrito meloso".

  • Escalerona de bronce: Dosmasuno Gastro pot su pincho " A modo de una quiche...te matcha, algas, zamburiñas y boletus".
  • Premio social Media al más popular entre nuestro fans de facebook:  Café Lua por su pincho " rabo, cítricos y amostazados".
  • Pincho del público en Ine.es: La Tasca de Cabrales por su pincho "Sweet Cod Toast".
  • Premio Pincho Asturiano: La mar de tapas por su pincho  "Salmoneu".
  • Premio Armonización con Dominio de Nobleza:  Asador la Bolera por su pincho " Gochu peregrino".
  • Premio I+D+I: Trespuntocero por su pincho "Perla de Tokoyaki"

lunes, 23 de noviembre de 2015

VIII Campeonato de pinchos de Gijón: Finalistas.

El sábado 21 de Noviembre se publicaron los finalistas de este Viii Campeonato de Pinchos de Gijón...

Que fueron los siguientes:
  • Avat Garde: Pollo al limón.
  • Cactus: Torto nikkei del Cantábrico.
  • Carling Goal: El templo.
  • Dosmasuno gastro: A modo de una quiché...te matcha, algas, zamburiñas y boletus.

  • El Cencerro: Perrito meloso.

  • El medio lleno: Tapa- pote.
  • El Veleru restaurante: Torto marino.
  • Go sushi: El disfrute de Go sushi.
  • La mar de tapas: Salmoneu.
  • Restaurante Bellavista: Cimadevilla en estado puro.
  • Restaurante el jamonar: Bokata de Bacalao.
  • Taberna Café Gijón: de Callos y Bacalao.

Mañana martes 24 Noviembre a partir de las 19:00 conoceremos a los premiados.
¡Suerte a todos!.

VIII Campeonato de Pinchos de Gijón. Noveno día.

Y el último día para mi...

Sábado 21 Noviembre.

Restaurante el jamonar: Bokata de bakalao.
Pan al vapor casero a modo de bollu preñau relleno de bacalao acompañado de pimiento caramelizado y junto a un puré de patata y albahaca. Muy bueno.

Restaurante rincón del monje: Rabo de toro en cucurucho de hojaldre.
Cucurucho de hojaldre, rabo de toro guisado y salsa de arándanos. Muy buen sabor.

Dosmasuno gastro: A modo de quiche... te matcha, algas, zamburiña y boletus.
base de hojaldre, salsa de te matcha, mus de zamburiñas, luego las zamburiñas y el boletus y para coronarlo todo, tres tipos de algas: lechuga de mar, musgo estrellado y corcium. Delicioso, con sabor y al mismo tiempo delicado.

985 Taberna tienda:  El frisuelu presumiu.

Frixuelo relleno de foie con cebolla caramelizada, brotes y trio de lechugas. Bien.

VIII Campeonato de Pinchos de Gijón. Octavo Día.

No he podido este fin de semana colgar los pinchos que probé, así que lo hago ahora...

Viernes 20  Noviembre: 

Hat-Trick Molinón: lechazo xaldo sobre tortita de tahini y castañas.
Torto de tahini ( pasta de sésamo), con  lechazo xaldo ( raza autóctona asturiana) y castañas. Nos encanto el sabor.

Stadium Doze. El balón del Stadium.
El que menos me gustó con diferencia de todos los que probé. Una salsa grasienta en la que flotaba una patata frita, un champiñón relleno y unas lonchas de panceta. Sin palabras.

Restaurante Ciudadela: Bomba de Bacalao.
Bollito de pan chino con Brandada de bacalao, ajitos fritos y brotes. Estaba muy bueno.

Del blanco al Tinto: Vermuteando.

Y para rematar la noche...Un vermut: croqueta de  gamba orly y calamares con aceituna rellena de gelatina de vermut.


sábado, 21 de noviembre de 2015

VIII Campeonato de Pinchos de Gijón: Séptimo Día.

Jueves 18 de Noviembre.

La mar de tapas: Salmoneu

Mus de gamoneu, con manzana verde, salmón ahumad y marinado, con chocolate blanco, miel y romero sobre galleta de almendra.¡Otro de los que merece la pena probar.!..Siempre sorprendente.

Taberna café Gijón:  De callos y bacalao.

Pan al vapor con jugos de callos, coronado con una lámina de bacalao marinado, jengibre, lima y menta.. Muy rico y diferente.

Vinateria Canaa: La vida es como una caja de bombones.

Original presentación simulando una caja de bombones : Se recomienda empezar por el verde ( de queso de cabra, nueces y eneldo, continuar por el amarillo: queso fresco, mermelada de melocotón , cacao y curry y terminar por el rojo ( mi favorito) queso azul, almendra y pimentón).

Cicerone: Caramelo crujiente relleno de jabalí y crema de castañas.
Como su nombre indicaba era un caramelo crujiente de jabalí con salsa de castañas, aunque de sabor estaba bueno, la presentación para un sitio como el Cicerone resulta decepcionante.

VIII Campeonato de pinchos de Gijón. Quinto y Sexto Día.

Y sigo probando pinchos....

Martes 16  Noviembre

As de picas: Un clásico.
Patata rellena con picadillo al cabrales, hojaldre confitado y manzana. Buen sabor pero nada más.

El cencerro: Perrito meloso.
Pan de " brioche" dulce, panceta de gochu asturcelta, con caviar de hierbabuena y cilantro y salsa Kimchi
Con una presentación menos elaborada que otras veces, como me dijo la cocinera un poco más " comercial", pero delicioso,  de los que apetece repetir.

DQuini restaurante tapas bar:  Esencia del D´QUINI.
En homenaje a Quini a quien le encantan los callos, callos con jamón, huevo y espuma de patata. De comer con cucharilla pero con muy buena presentación y sabor.

Miércoles 17 Noviembre
Go sushi: El disfrute del Go sushi.
Urimaki de foie micuit con magret de pato flambeado y cuchara de mango en almíbar. Muy rico y diferente a lo que estoy acostumbrado a tomar en Sushi.

El portalón del rioja : ¡ Ay mis magras riojanas!
Pan tostado, puré de patata, carne guisada, tomate y pimiento rojo y verde.¡ muy rico!.

miércoles, 18 de noviembre de 2015

VIII Campeonato de Pinchos de Gijón. Cuarto dia.

Hoy una entrada rapidita porque no tengo mucho tiempo.

Lunes 15 Noviembre

La Sastreria: Corte de Marisco.
Pan de sémola y  salpicón con huevo, zanahoria, langostino, mayonesa y huevas de pez  volador. ¡muy rico!.

El Feudo: Crujiente de cordero a la " estaca".
¡Delicioso!.. Un cordero que se deshacía en la boca acompañado de un delicioso fondo oscuro, un suave alioli y un crujiente de Kikos.


martes, 17 de noviembre de 2015

VIII Campeonato de Pinchos de Gijón: Segundo y Tercer día.

Sábado 14 de Noviembre

La Tasca de Cabrales: Sweet Cod Toast.

Me he llevado una sorpresa muy agradable porque en la Tasca de Cabrales los pinchos aunque muy buenos son siempre de carne y este año han cambiado la cocina y han optado para este Campeonato por el bacalao.
Ingredientes del pincho:sobre una base de tapenade de aceituna y alcaparra, una brandada de bacalao con gelificación de patata, brotes de guisante, salmorejo de naranja, tierra de aceituna, salsa de miel y filamentos de guindilla.
Currado y muy sabroso...

El Quijote de la Ruta:En un lugar de la ruta de los pinchos...
Aunque la presentación no era demasiado trabajada, el pincho estaba muy bueno, Consistía en un rulo de ajo blanco de castaña con queso afuega ´l pitu, envuelto en jamón ibérico , y salsa teriyaki.

Domingo 15 de Noviembre...

Restaurante la Gitana: Mini hamburguesa de Kobe con mojo picón y majorero.

Era todo lo que su nombre prometía una mini hamburguesa, muy rica, con patatas caseras, pero nada más...

Galipizza : De picnic en la playa de San Lorenzo.

También una hamburguesa pero ¡vaya diferencia de presentación!, En este caso la mini hamburguesa era de rabo de toro, con guarnición de castañas, vinagreta de granada, sangría de sidra y palitos con chocolate..



domingo, 15 de noviembre de 2015

VIII Campeonato de Pinchos de Gijón. Primer día

Aunque el campeonato empezó el viernes la verdad es que voy algo lenta este año colgando las entradas de los pinchos que he probado, veremos si una vez me pongo a ello voy cogiendo ritmo. 

Vinos y Chacinas: Shitake & Wakame.
Una deliciosa propuesta para empezar: Coca salada con wakame sobre ella mil hoja de pixin cocinado con salsa " Ras el Hanout" ( mezcla de especias de la zona del Magreb, toque de azafrán y crema con base de seta sitake, para darle un toque crujiente chips de alga nori y como contrate chutney de mango y gazpacho de melón  y para terminar hilos de chili que le aportan sabor y aroma.

Café Mayerling: Trio de falso helado y sus diferentes texturas.
Todo un menú: de primero  Mousse de salmón, de segundo: Morcilla rellena de foie al Pedro Ximenéz y de postre Queso Parmesano con frambuesa. La base de los helados: obleas de empanadilla.

Restaurante Trasiego: Vamos de Cañas.
Huevo poché con espuma de patata emulsionada en aceite de oliva de chorizo, para acompañar unas chips. Fue el que menos me gustó de los que tomé.

Arde Lucus Cervecería -Vinateria :¡Ojo! !Que nun ye chocolate!.

Trampantojo de chocolate con churros: crema de morcillas asturianas, de burgos y verduras, churros de patata, harina y huevo. Muy rico y presentación original.

miércoles, 11 de noviembre de 2015

VIII Campeonato de Pinchos de Gijón.

Hace al menos diez días que vi el cartel anunciando el Campeonato de Pinchos, pero me resistía a colgarlo en el blog con tanta antelación y si me descuido llega el día y yo aún  sin decir nada, así que aquí va ¡El viernes 13 comienza el VIII Campeonato de Pinchos!, y a partir de mañana, se podrá descargar el gastromapa. Estoy deseando saber que establecimientos participas esta vez (algunos que conozco no lo hacen) y cuales son sus propuestas.
La presentación del campeonato será mañana Jueves 12  a las 12. 30 en El salón de Recepciones del Ayuntamiento, y el primer pincho el viernes en el Dosmasuno Gastro, Escalerona de Oro en el pasado Campeonato de 2014.

sábado, 7 de noviembre de 2015

La confitura de higos de Berta.

Diréis que últimamente estoy muy golosa, y tal vez es cierto, pero es que además este año nos hemos juntado con un montón de higos entre los propios y regalados y están tan ricos, que es una pena no aprovechar los que no damos comidos, para postres, dulces, confituras, etc.
Aquí os traigo otra receta fácil, deliciosa y que podéis emplear tanto  para comer con dulce como salado ( esta confitura esta de muerte sobre tostadas, con frixuelos o acompañando carne...


Ingredientes:
  • 1 kilo de higos.
  • 500 gr de azúcar moreno.
  • El zumo de un limón.
Preparación:
  • Ponemos los higos limpios y pelados en una cazuela con el azúcar y el zumo de limón durante unas horas y dejamos reposar para que se maceren.
  • Pasado el tiempo colocamos la cazuela con los higos macerados a fuego medio y los dejamos cocer unos 50 minutos, revolviendo de vez en cuando y desespumando . Cuando haya espesado, retiramos la confitura del fuego y la podemos triturar si queremos ( yo no lo hice, la mía va tal cual)..
  • Para guardar la confitura mejor hacerlo en botes previamente esterilizados (para ello los  introducimos 15 minutos en agua hirviendo, y después  los escurrimos  procurando no tocar el interior) y cerrados al vacío ( poniéndolos boca a bajo 24 horas para que se haga el vacío, o al baño María en una cazuela dejándolos 30 minutos hasta que el agua rompa a hervir, enfriarlos y secarlos), pero a mi casi ni me dio tiempo a ponerla en botes porque se comieron la confitura en un abrir y cerrar de ojos.

miércoles, 4 de noviembre de 2015

El pisto con berenjena de la tía Manuela.

Hace tres años Carlos me pasó una receta de pisto que en mi casa tuvo mucho éxito y la verdad hasta ahora era el pisto que hacía, sin embargo desde que probamos el de la tía Manuela de Víctor, nos hemos decantado por este porque nos encanta el saborín que le da el ajo, la berenjena y sobretodo el curry.
Ingredientes:
  • Una cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • Un calabacín mediano
  • Una berenjena.
  • Un pimiento rojo.
  • 4 o 5 tomates maduros.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Una cucharada de curry.
Preparación:
  • Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla en cuadraditos pequeños (brunoise), y los ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite a fuego suave.
  • Lavamos  y despuntamos el calabacín y la berenjena, los cortamos de la misma forma y  ponemos en una fuente con sal y pimienta unos diez minutos para que pierdan. el agua ( sangrar).
  • Mientras, lavamos el pimiento, le quitamos las semillas y la parte blanca y picamos también.
  • Escaldamos los tomates un minuto en agua caliente, los pelamos y cortamos en cuadraditos ( aprovechamos el jugo que sueltan aunque lo colamos para evitar las semillas).
  • Cuando la cebolla y el ajo estén blanditos, echamos el pimiento, y lo mismo hacemos con el calabacín, por último incorporamos los tomates, esperamos a que se reduzca un poco el jugo (unos 15 minutos) y  añadimos sal y pimienta al gusto y la cucharada de curry.
  • Revolvemos bien y agregamos el vino blanco, tapamos, dejamos cinco minutos más y ¡Listo!.
  • Servimos caliente ( aunque también esta muy bueno frío).

domingo, 1 de noviembre de 2015

Los buñuelos de mi madre, Carmen.

En muchos de mis blogs amigos he visto que este fin de semana es costumbre comer buñuelos de viento, yo nunca comí esos dulces en concreto, pero mi madre hace en todas las temporadas unos buñuelos deliciosos que se pueden comer dulces o salados y cuya receta voy a colgar también aquí.


Ingredientes:
  • 600 gr. de harina.
  • 400 ml de leche.
  • 3 huevos.
  • Medio sobre de impulsor químico ( levadura royal).
  • Una pizca de Sal.
  • La ralladura de medio limón.
Preparación:
  • Tamizamos la harina y le añadimos el medio sobre de impulsor, revolvemos bien para que se integren.
  • En un bol ponemos los huevos, e incorporamos la ralladura de limón, batimos. A continuación añadimos la leche, batimos de nuevo,  incorporamos la pizca de sal y la harina y volvemos a batir, hasta que nos quede una masa espesa y sin grumos.
  • Dejamos reposar unos minutos.
  • Colocamos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando este caliente y con ayuda de una cucharada freímos la masa dejándola caer sobre el aceite formando bolitas irregulares, que retiramos con una espumadera cuando estén hinchadas y doradas ( no pondremos muchas porque si no se pegaran unas a otros).
  • Repetiremos la operación hasta que terminemos la masa. A continuación los espolvoreamos con azúcar blanca, morena, le añadiremos una cucharada de miel, canela o lo que nos apetezca...
  • También pueden tomarse salados, en ese caso una vez hecha la masa incorporamos chorizo, que, jamón, etc, y los  pondremos a freír igual que los dulces.