Rollitos de Berenjena rellenos de Jamón y Queso de Carmen

Esta es una de las recetas de mi madre que quiero colgar aquí porque va pasando el tiempo, empiezan a olvidarsele como se hacen determinados platos y yo no quiero que ests recetas tan ricas y que tanto nos han gustado se pierdan.

 Ingredientes::

• Berenjenas.
• Jamón Cocido.
• Queso en Lonchas.
• Huevos.
• Sal.
• Pimienta.
• Harina o Pan Rallado.
• Aceite.

Preparación:

• Pelamos las berenjenas, las cortamos a lo largo en lonchas ni demasiado finas, ni demasiado gruesas, las colocamos en un plato, les eschamos la sal y la pimienta por encima  para que suelten el agua. y las dejamos reposar ( una media hora más o menos).
• En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, vamos pasando por él las rodajas de berenjena hasta que queden trasparentes y flexibles lo que nos permitará  enrollarlas con facilidad.
• Cuando las berenjenas puedan trabajarse, cogemos una loncha de berenjena y dentro lle ponemos  una de jamón cocido y otra de queso y la enrollamos.
• Cuando hemos terminado con todas las berenjenas, el jamón y el queso, pasamos cada uno de los rollitos que hemos formado, primero por la harina  ( aprentándolos un poco para que  no se desenrollen ) y luego por el huevo, ( rebozándolo)  si optamos por el pan rallado, primero se pasan por el huevo y luego por el pan rallado( empanándolo).
• Una vez hecho esto, se fríen en abundante aceite hasta que estén dorados y se ponen sobre papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante.
• Se sirven calientes.