lunes, 30 de septiembre de 2013

La Cocina Italiana de Jaime Oliver.

Desde Abril no recomiendo ningún libro y voy a terminar el mes haciéndolo y encima dándome el gustazo de que el cocinero sea precisamente "Él" uno de mis  favoritos....¡ JAIME OLIVER!.
Aquí os dejo este hermoso libro, con recetas muy interesantes,  lleno de anécdotas y con la extraordinaria fotografía de David Loftus y Chris Terry.



Italia  ha inspirado a Jaime Oliver a lo largo de toda su trayectoria profesional. Siempre había tenido la ilusión de viajar por el país con el fin de captar la esencia de la cocina italiana y de escribir el mejor y más sencillo libro de cocina posible para el disfrute de todos.
La cocina italiana de Jaime Oliver es el resultado de un viaje- un gran resultado- con más de 100 nuevas recetas de todo tipo desde risottos a asados y desde espaguetis a estofados- estructuradas como la carta de una trattoria. La cocina italiana  de Jaime Oliver lleva al lector por toda Italia para que cocine y aprenda de los verdaderos maestros de la cocina italiana: Los Lugareños.
Este libro se aparta el modelo de recetarios tópicos italianos, es un libro de cocina escrito por el pueblo y para el pueblo. Desde Sicilia a Toscana incluye a pescadores, panaderos y, por supuesto, mammas que comparten sus recetas y sus trucos culinarios transmitidos durante generaciones. Pero Jaime no sólo se ha llevado a casa unos platos que hacen la boca agua, sino también el espíritu que hace de la cocina y de la comida el canto a la vida en cualquier rincón de Italia.
Este libro es a la vez un recetario muy fácil de consultar y un diario único, rebosante de la calidez y de la hospitalidad de personajes familiares que nos transmiten el auténtico  sabor del país y de sus gentes. Si te gusta la comida de calidad elaborada con verdadera pasión, no te puedes perder " la cocina Italiana de Jaime Oliver".

La Crema fría de calabacin y zanahoria de Lucy y Maruchi.

Aunque ya en Otoño, todavía hace sol y calor, así que voy a colgar la última crema fría de este año, una deliciosa mezcla de calabacín   y zanahoria que me pasó Lucy, pero a cuya receta original hice tantos cambios, que creo que "merezco" compartir el "honor "de darle nombre, ya que cambie la nata por requesón, el vino blanco por tinto,el cilantro por albahaca...y así también justificar ante su " autora" de alguna forma, el haber modificado un poco a "capricho", la receta que ella me había confiado. (¡ que luego se me quejan!).


Ingredientes:

  • 1 calabacín mediano.
  • 500 gr de zanahorias.
  • 1 cebolla mediana ( blanca).
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite.
  • Un vaso de vino tinto.
  • Un litro de agua.
  • 2 vasos de leche desnatada.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Albahaca.
  • Requesón bajo en grasa.
Preparación:
  • Lavamos el calabacín, lo despuntamos y lo cortamos en trozos, sin pelar.
  • Pelamos las zanahorias y las troceamos también, así como la cebolla.
  • En una cazuela puesta al mínimo, deshacemos las dos cucharadas de mantequilla, o calentamos las dos de aceite, y en ellas ponemos a dorar el calabacin, la zanahoria, y la cebolla.
  • Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadimos el litro de agua, el vaso de vino tinto, la sal y la pimienta y dejamos cocer como una hora a fuego alto.
  • Retiramos del fuego, y escurrimos el caldo reservándolo, a las verduras escurridas añadimos dos vasos de leche y pasamos por la batidora, después poco a poco vamos añadiendo el caldo reservado hasta que alcance la textura deseada.
  • Una vez fría guardamos en el frigorífico al menos dos horas.
  • Servimos con el requesón ( yo eche bastante como podéis observar por la foto porque el contraste me encanta, sino es así  echar solo una cucharada y  un poco de albahaca seca, veréis. como os gusta la mezcla.

domingo, 22 de septiembre de 2013

La empanada de tomates,cebollas y huevos de la bisabuela Evangelina.

El otoño empieza el día 22 de Septiembre, domingo a las 22.44 hora peninsular, y para despedir el verano y saludar a la nueva estación, voy a colgar aquí esta receta de empanada uno de cuyos principales ingredientes es el producto estrella de la temporada, el tomate. La receta es de esas que han estado toda la vida en la familia, y aunque a mi me la pasó mi madre, ella la comía de pequeña elaborada por su propia abuela, en la época de la posguerra era un plato fácil de preparar y a cuyos ingredientes ( huevos, harina, cebolla y tomates ) podían acceder  aunque no fuera en abundancia. ya que vivían en una aldea. Como todas mis recetas, espero que os guste, especialmente por los recuerdos que su elaboración lleva aparejada.




Ingredientes:

Para la masa:
  • 700 gr de harina de trigo.
  • 30 gr de levadura.
  • media cucharadilla de café, de sal.
  • Agua.
Para el relleno:
  • 1 Kilo de tomates maduros.
  • huevos cocidos ( al menos uno por persona).
  • 2 cebollas.
  • Aceite.
  • Sal.
Preparación:
  • Ponemos en un bol la harina de trigo y en un agujero que haremos en el centro echaremos la levadura desleída en agua templada y mezclaremos hasta conseguir una masa homogénea que no se nos pegue a los dedos (añadiremos más harina en caso de que sea necesario). La dejaremos reposar tapada con un paño hasta que aumente de tamaño, más o menos una hora.
  • Pelamos y picamos la cebolla en juliana fina y la doramos en aceite.
  • Escaldamos los tomates,  los cortamos en trozos sin piel ni pepitas y los incorporamos a la cebolla, añadimos sal y dejamos que se hagan un poco, pero no demasiado porque terminaran de hacerse dentro de la masa.
  • En una cazuela con agua ponemos  a cocer los huevos unos diez minutos. Escurrimos, pelamos y reservamos.
  • Extendemos una parte de la  la masa en una fuente que pueda ir al horno (antes  humedecemos  la fuente con aceite para que no se pegue).
  • Sobre la misma  colocamos los huevos picados groseramente,  los tomates y la cebolla, tapamos con la otra parte de la masa y la pintamos con un poco más de aceite para que no se reseque en exceso.
  • La introducimos en el horno 20 o 25 minutos, hasta que está dorada ( antes hemos precalentado el horno a 180º ).
  • Se puede tomar fría o caliente, en ambos casos está deliciosa.

sábado, 21 de septiembre de 2013

La salsa de tomate y pimiento de mi madre, Carmen.

Mi madre hace a menudo esta salsa para aprovechas los tomates maduros y los pimientos rojos que han perdido la textura y dureza necesarias para freír. para comer crudos o  hacer  pisto , es una salsa deliciosa que a mi me encanta y que como sobretodo con carne y patatas fritas, aunque puede tomarse con pasta, arroz, etc.


Ingredientes:

  • 1 kilo y medio de tomates maduros.
  • 2 pimientos rojos ( morrones).
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite.
  • Sal. 
  • Pimienta.
  • Guindilla.
Preparación:
  • Pelamos y picamos finos la cebolla y el ajo.
  • Lavamos los pimientos y los cortamos en trozos menudos.
  • Escaldamos los tomates un minuto, los pelamos y cortamos también en trozos.
  • En una sartén con aceite ponemos a pochar la cebolla y cuando esta comienza a transparentar añadimos el ajo y después el pimiento. 
  • Unos quince minutos más tarde incorporamos los tomates, la sal y la guindilla y dejamos cocer a  fuego suave aproximadamente cincuenta minutos.
  • Probamos  la sal y el picante y rectificamos si es necesario
  • Trituramos en la batidora hasta que alcance la textura deseada, ( así lo hace mi madre), o si se prefiere pasamos en su lugar por el pasapurés.
  • Y¡ ya está lista! para consumir o congelar.

viernes, 20 de septiembre de 2013

La tosta de boquerones, ensalada y tomate de Luisi.

Me parece de recibo agradecer todas las recetas que me vais enviando para que las haga y las cuelgue en maruchi, sobretodo las de aquellas personas que o no están pasando por buen momento o tienen múltiples ocupaciones que les impiden hacer muchas cosas y aún así sacan un ratito para copiarme la receta, contarme como se hace o mandármela al e-mail. Gracias Luisi por el esfuerzo.


Ingredientes:
  • Una lata de boquerones en vinagre.( grande).
  • Un paquete de lechugas variadas.
  • 4 chapatas individuales.
  • 8 tomates un poco firmes para ensalada y 4 maduros de los llamados "del país.".
  • Un bote de aceitunas negras.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre balsámico.
Preparación:
  • Aunque las hojas de la ensalada ya vienen lavadas podéis ( si quereis) volver a lavarlas y secarlas, lavad también  los tomates, y  cortarlos en rodajas, colocarlo todo después en una ensaladera y aliñarlo con  sal, aceite y vinagre balsámico.
  • Luego abrir las chapatas por la mitad y meterlas  en el horno con unas gotitas de aceite para tostarlas, a continuación restregar la miga con la pulpa de los tomates del país.
  • Después colocar sobre el pan, la ensalada, distribuir por encima los boquerones y añadir las aceitunas.
  • Servir enseguida para tomarlas cuando el pan aún está caliente.

jueves, 19 de septiembre de 2013

Los Fusilli con Tomate y Orégano de Inma.

Inma me ha pasado esta deliciosa receta de Fusilli con tomates cherry y orégano que nos han encantado a todos en casa. Espero que a vosotros os guste también, son además muy fáciles rápidos de preparar lo que siempre es un aliciente cuando se anda escaso de tiempo.


Ingredientes:
  • 350 gr de Fusilli o de cualquier otra pasta de formato corto.
  • 500 gr de tomatitos cherry.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.
Preparación:
  • Lavamos los tomatitos, los secamos y les hacemos un corte en forma de cruz en la base.
  • Pelamos y picamos los ajos y los freímos durante tres o cuatro minutos en una sartén con aceite.
  • Añadimos  los tomatitos y salteamos durante cinco minutos a fuego medio  y removiendo a menudo.
  • Salpimentamos, espolvoreamos con el orégano y proseguimos la cocción unos dos minutos más.
  • Mientras, cocemos la pasta en agua con sal el tiempo que diga el fabricante (en mi caso nueve minutos), escurrimos y  mezclamos con los tomatitos preparados .
  • Servimos enseguida.

tortilla de pimiento y quesos de maruchi.

Vuelvo con otra de mis " tortillas " y sus ingredientes, (como los de alguna más que tengo colgada),   son de los que andan " rondando por casa", es decir, que no los compré específicamente para hacerla, sino que los tenía y decidí aprovecharlos, eso si,  todo lo que lleva esta tortilla me encanta: los huevos (obviamente), el pimiento rojo, y los quesos.


Ingredientes:
  • 2 huevos frescos.
  • Medio pimiento rojo.
  • Un diente de ajo.
  • Queso fresco.
  • Queso curado de oveja.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil ( para decorar).
Preparación:
  • Picamos muy fino el diente de ajo y lo doramos en una sartén con aceite.
  • Cuando empiece a tomar colo,r añadimos el pimiento cortado en trozos pequeños y finos y lo freímos hasta que alcance la textura que deseamos, escurrimos y reservamos..
  • Cortamos el queso fresco en dados o en láminas también finas y pequeñas.
  • Batimos los huevos ( separando las claras y las yemas), hasta que estén cremosos, salpimentamos y añadimos el queso, el pimiento y el ajo.
  • En una sartén con aceite, echamos la mezcla de huevos, ajo, pimiento, y queso y dejamos que la tortilla se vaya cuajando a fuego lento, cuando este lista, le damos la vuelta para que cuaje por el otro lado y a continuación la enrollamos.
  • Servimos caliente, espolvoreada con queso curado rallado en hilos y adornada con perejil.

martes, 17 de septiembre de 2013

Las pechugas de pollo rellenas de mi hermana Begoña.

¡ Este es mi sino!, todo el mundo sabe que no me gusta el pollo, pero no dejan de llegarme recetas, la  que traigo hoy aquí es de mi hermana Begoña, (de la que aún no he colgado ninguna), y tengo que decir en honor a la verdad que están muy buenas y que ya las he hecho varias veces. 







Ingredientes:
  • 8  filetes finos de pechugas de pollo.
  • 8 lonchas de jamón cocido o de bacon.
  • 8 lonchas de queso.
  • Un bote de aceitunas sin hueso o rellenas de anchoa.
  • Vino blanco.
  • Agua.
  • Una cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 zanahorias.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Orégano seco.
Preparación:
  • Extendemos sobre una tabla los filetes y salpimentamos por ambos lados (cuidado con la sal no echar mucha  si las aceitunas son rellenas de anchoa que ya son saladas bastante).
  • En el centro de cada pechuga colocamos una loncha de jamón cocido o bacon, una de queso y dos o tres aceitunas partidas por la mitad ( depende del tamaño de los filetes y de lo que nos gusten las aceitunas), las enrollamos y atamos bien para impedir que se salga el relleno.
  • A continuación en una cazuela con aceite doramos las pechugas unos minutos.
  • En otra cazuela pochamos la cebolla, el ajo y la zanahoria cortados en trozos, no importa el tamaño porque luego vamos a pasar la batidora, y reservamos.. 
  • Cuando las pechugas estén doradas,  incorporamos la zanahoria, el ajo,  y la cebolla, y añadimos vaso y medio de agua, un vaso de vino blanco y el orégano seco  y lo dejamos cocer tapado, a fuego suave unos veinte minutos más o menos.
  • Sacamos las pechugas y les retiramos el hilo para que sea más fácil comerlas.
  • Pasamos la salsa por la batidora más o menos según nos guste ligera o  espesa.
  • Servimos las pechugas calientes cubiertas por la salsa.

martes, 3 de septiembre de 2013

El bocata de tapenade de aceitunas negras, queso de cabra y tomatitos secos hidratados de Maruchi.

¡ Otro bocata para un día de sol! y eso que este  es muy difícil de llevar a la playa porque el queso de cabra va " marcado" para que se deshaga un poco y este más rico. Como veis, he utilizado el pan integral  " Thins" de Silueta como ya  " amenacé" hace un tiempo y es que me encanta y no solo por su sabor, sino por su consistencia, que me parece ideal para un bocadillo ya que no es tan blanda como la de otros panes de molde y permite poner bastantes ingredientes sin que se te desparrame y pierdas por el camino la mitad.Eso si os aviso que es un "pelin" fuerte, mejor una comida que una cena a no ser que tengáis estómagos de hormigón armado.


Ingredientes:
  • 2 rebanadas de pan integral " Thins" de Silueta.
  • 4 tomatitos secos hidratados.
  • 4 rodajas de pepino.
  • 4 rodajas de queso de cabra.
  • Tapenade de aceitunas negras.
Preparación:
  • Escurrimos los tomatitos secos unos minutos para  aligerarlos un poco ( los tomatitos que yo utilice son los elaborados según la receta de Víctor Mandi, pero podéis hacerlos de otra forma si queréis, hidratando unos tomates comprados secos, unas horas en aceite de oliva virgen extra, son más suaves, pero a mi me gustan menos, la verdad).
  • Lavamos el pepino o lo pelamos y  lo cortamos en rodajas, (a gusto del consumidor, yo si las rodajas son un poco gruesas como en este caso, las pelo).
  • Marcamos ligeramente el queso de cabra en una sartén.
  • Montamos el bocata untando la rebanada inferior de tapenade de aceitunas negras, colocamos encima el queso de cabra, las rodajas de pepino y los tomatitos, cerramos y ...¡a comer!.