sábado, 30 de noviembre de 2013

Consejos para mantener la higiene en la cocina.

Siguiendo la linea del mes pasado sobre la contaminación en la cocina os paso unos sencillos "consejos" para mantener la higiene en la cocina, algunos  son tan "evidentes" que la verdad no había caído en ellos.


  • La despensa:  debe ser un lugar fresco y ventilado. Se deben alejar los alimentos de la luz y de las fuentes de calor y evitar que estén en el suelo.
  • Frigorífico y congelador: mantenerlos limpios, lo ideal es lavarlos con agua y jabón antes de meter la compra semanal y cada tres meses realizar una limpieza más profunda.
  • Basura: siempre debe mantenerse tapada, lo ideal es un cubo con pedal.
  • Utensilios de cocina: Aquellos que se usan habitualmente para la manipulación de los alimentos, como las tablas de cocina, deben limpiarse con agua, jabón y un cepillo después de cada uso. Las tablas han de ser de plástico o material rígido, que no tenga defectos y sea fácil de lavar, si es posible es mejor tener dos tablas, una para frutas, verduras y alimentos listos para comer y otra para alimentos de origen animal que requieran preparación. Respecto al resto de utensilios deben estar limpios y lavarlos cuando se termina de cortar, además hay que lavar las tapas de los alimentos enlatados antes de abrirlos y nunca poner en un plato donde se colocaron .
  • Los productos de limpieza: deben colocarse siempre separados de los alimentos. En ningún caso deben entrar en contacto con la comida. Es converiente disponer de cierre de seguridad y que no se encuentren al alcance de los niños.
  • Bayetas y trapos: Se recomienda utilizar un trapo o bayeta para cada uso que se debe lavar y escurrir después de utilizarlo. Las esponjas y cepillos quedan perfectas si se lavan en el lavaplatos. El cambio de paños y bayetas debe hacerse a menudo. Los trapos que se utilicen para secar los platos y la cocina deben estar limpios. Es recomendable lavarlos al menos una vez a la semana con agua caliente.
  • La zona de la cocina propiamente dicha: Debe estar limpia y se puede lavar con una solución de cloro especial en la cocina, (cuidado después que no se mezcle con los alimentos), o con alguna solución bactericida.
  • El drenaje del fregadero de la cocina: puede ser un foco de acumulación de gérmenes. Es aconsejable echar una solución especifica desinfectante, especialmente si se ha preparado carne o productos derivados de animales muertos, ello es debido a que estos deshechos se quedan en el drenaje y pueden crear un ambiente perfecto para que se desarrollen las bacterias.
  • Por último, respecto a los animales domésticos: No deberían entrar en la cocina. Si tienen que entrar allí se debe colocar el comedero en un rincón y debe lavarse después de cada comida.

¿ Que os parecen los consejos... ¿ Creéis que son exagerados?...


viernes, 29 de noviembre de 2013

Los Tagliatelle frescos con berenjenas de Geli.

Terminado el 6º campeonato de pinchos no queda otra que volver a la cocina a enredar con ollas y sartenes y que mejor forma de hacerlo que con una deliciosa pasta fresca con berenjenas, nuestro producto de temporada, y con una receta que Geli ha tenido a bien hacerme llegar. Gracias.


Ingredientes:
  • 400 gr de Tagliatelle.
  • 1/2 kilo de berenjenas.
  • 3 0 4 Tomates maduros.
  • Albahaca fresca.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Queso rallado.

Preparación:
  • Pelamos la cebolla y la troceamos menuda. Escaldamos los tomates, los pelamos y los troceamos en daditos. Pelamos los ajos y los picamos finos.
  • Lavamos la berenjena, la despuntamos y la cortamos en rodajas no demasiado gruesas, le echamos sal y pimienta y la dejamos sudar unos treinta minutas para que pierda el amargor, a continuación la lavamos y secamos con papel de cocina y la colocamos en una bandeja de horno (previamente precalentado a 180ª), la rociamos ligeramente con aceite de oliva y la horneamos unos 20 minutos. Sacamos y reservamos.
  • En una cazuela freímos la cebolla y los dientes de ajo con un poco de aceite a fuego suave  cuando la cebolla esté blandita, añadimos los tomates , la sal y la pimienta y  la dejamos hervir unos quince minutos removiendo de cuando en cuando, a continuación añadimos la albahaca entera o picada groseramente y la berenjena, y mantenemos  al fuego unos minutos removiendo para que la berenjena y la albahaca se integren con el tomate y la cebolla.
  • Mientras, ponemos a hervir la pasta en agua con sal el tiempo que diga el fabricante,  después la escurrimos y mezclamos con el queso rallado.
  • Distribuimos la pasta en cuatro boles o platos hondos y la servimos  caliente, con las berenjenas y la salsa de tomate por encima.

miércoles, 27 de noviembre de 2013

6 Campeonato de Pinchos de Gijón: Ganadores.


Hoy a las 18 h. en la Escuela de Hostelería de Gijón, se celebró la entrega de premios de este sexto campeonato que resultaron ser los siguientes:
  • Escalerona de Oro: Restaurante Palacio, Rollito de Otoño.

  • Escalerona de Plata: Bellavista. Magnum de pitu en su gallineru.
  • Escalerona de Bronce :  El Cencerro, Dscubriendo América.



Premios especiales: ( por orden de clasificación)

Premio Pincho Asturiano:
  • Sidrería El Canigu: El Canigu,
  • Vinos y Chacinas:  El último emperador.


  • Gota a Gota: Tacú Pría.
Premio al mejor fondo o salsa:

  • Hotel Silken Ciudad Gijón,  Pintoresco.
  • La Cuadra de Antón, Delicatessen de Bacalao.
  • Restaurante Palacio,Rollito de Otoño.
Premio Vino Dominio de Nobleza:
  •  Vinatería Sinatra : De aquí a la Eternidad.


  • Sidrería Casa César: El bombón de Casa Cesar.
  • Restaurante El Chihuahua Grill-Bar: Milhoja Texana.

Premio de Cine  ( Por votación popular en Internet):
  • Vinatería El Duero: Noviembre Dulce.
  • Sidrería El Canigú, El Canigú.
  • El Portalón del Rioja: Falsas Apariencias.


¡FELICIDADES A TODOS!  ganadores y participantes, creo que cada año el nivel es mucho más alto y resulta muy difícil elegir, me alegro además  de que en este campeonato haya probado yo tantos pinchos " clasificados"...

sábado, 23 de noviembre de 2013

6º Campeonato de Pinchos de Gijón: Finalistas.

Vamos ahora con la lista de los finalistas del Campeonato, me hace ilusión porque he probado 5 de los doce...


Que son:
  • Restaurante Bellavista:  Magnum de pitu en su gallineru.
  • Bossé Food and Drink: Taco de Bambi.
  • El Cicerone: Cornetto de Don Corleone.


Uno de los que probé.
  • El de Quini Tapas Bar: La pócima del Brujo.
  • El Cencerro: Descubriendo América.


Otro...
  • La Esquila: Manos y Trompetas.

  • Y otro...
    • Gastrobar las Cerezas: Menú de Oricios para llevar.
    • La Cuadra de Antón: Delicatessen de Bacalao.
    • La Marmita de Gijón: Bombón de Rabo de Buey.

     Y otro...
    • Medio Lleno : Noviembre dulce.
    • Pomme Cuite: Macaron Mojito  de Foie
    • Restaurante Palacio: Rollito de Otoño.


    Y otro...
    ¿ Que gane el mejor! y los mejores los que yo probé...

    6º Campeonato de Pinchos. Séptimo y Octavo día.

    Nos acercamos a la recta final y yo salvo sorpresas de última hora no probaré ninguno diferente de los ya colgados y los que os traigo en esta última entrada. Espero vuestras opiniones:

    Jueves 21;
    La Marmita: Bombón de rabo de buey.



    Bombón elaborado con el rabo del buey deshuesado y cocinado  con queso y acompañado de su propio jugo  y de salsa suave de piquillos. Aunque la presentación no resultaba demasiado elaborado el resultado era un acierto, la carne resultaba suave, casi se tragaba sola y bañada en la salsa de piquillos o en el propio jugo resultaba muy agradable al paladar. Deliciosas.

    La Colegiata: Bocartes marinados en vinagre de sidra con pimientos confitados y espuma de tomate.

    Intento equilibrar siempre que puedo los pinchos, tomando alguno de carne e intercalándolo con los de pescado, marisco o solo verduras para equilibrar el sabor, así que después del de la marmita esta opción me resultó atractiva. Soy además una gran fan de los bocartes y el bocado aunque sencillo me pareció delicioso, la combinación de  bocarte marinado con vinagre  de sidra con la galleta salada, los pimientos confitados y el tomate me pareció un acierto, porque el pincho lleva muchos de los ingredientes que a mi me encantan en mis recetas, de ahí que conmigo resultara un éxito seguro.

    Café Plaza: Solomillo relleno sobre barquito entre nubes y aguas de Pacharan.


    Delicioso solomillo rellenos sobre torto a modo de barquito, con espumas elaboradas con Pedro Ximenéz, pan de Tramezzini para la vela, acompañados de germinados, agar, agar, huevas de salmón... original y muy elaborado, pero volvemos a la dificultada en comerlo y en un local atestado, ni te cuento...

    El Portalón de Rioja: Falsas Apariencias.


    Primero como siempre el nombre del pincho, falsas apariencias  de º1999, protagonizada por Matthew Perry, Bruce Willis, Roxanna Arquette y Michael Caine entre otros hace referencia a un asesino a sueldo que se instala en una tranquila comunidad de vecinos;  el pincho del portalón también tiene una falsa apariencia, porque simula un tartar de atún pero no lo es: consiste en un torto de maíz con atún , aguacate y tomate con una deliciosa. vinagreta, adornado con huevas de salman y reducción de Pedro Ximenez. Muy rico y con el no tuve el problmae de la ensalada de buey de mar o el de mar de sidras, porque estaba servido no helado, sino a temperatura ambiente y el torto era caliente

    Viernes 22
    Cafetería As de Picas: Sandwich crujiente de rabo de toro con bígaros a la sidra.


    Original y sabroso: sandwich de pan de chili picante relleno de rabo de toro, acompañado de bígaros a la sidra y algas marinas. Me ha gustado la combinación entre la carne y los bígaros y las algas, y me ha encantado el pan, tenía un saborcillo picante de los que a mi me gustan.

    El Cencerro: Descubriendo América.


    Ceviche de pulpo y atún rojo sobre causa limeña ( patata en puré que se amasa hasta formar una pasta y a la que se le pueden incorporar varios ingredientes y una vez  lista se puede rellenar como en este caso ) y Shod  de leche de tigre y bloody Mary. Me encantó estaba delicioso y la leche de tigre y el blody Mary picaban un poco, como a mi me gusta. Tome nota de la causa limeña para buscar recetas y ver si puedo hacerla yo en casa con diferentes ingredientes.

    Bueno, aquí se acaba para mi el Campeonato,  como dije en la entrada anterior, hoy intentaré repetir algunos, pero no creo encontrarme ninguna sorpresa . En la próxima entrada ; Los finalistas.

    6ª Campeonato de pinchos de Gijon: Sexto Día.

    La empresa de hoy fue más discreta, solo probé dos....

    Restaurante Palacio: Rollito de Otoño.


    Rollito de pasta de rollito de primavera ( me dijeron que no era brick ni filo, sino una pasta especial china ), con langostinos y setas de temporada en una crema de puerros, boletus y cebollinos..¡Delicioso!, sobretodo para mi, que me encantan las setas...  ( la cuchara me la pusieron directamente porque me dijeron que la pedía la gente para poder terminar la crema una vez acabado el rollito).
    la única pega que le encontré es que en la estética me recuerda demasiado al pincho del Restaurante Ciudadela de  Canelón de Pitu y Gamba o Nuestro homenaje al cerdo , pero repito que en la estética, no en otra cosa...

    Vinatería Sinatra: De aquí a la eternidad.


    Lo primero como siempre, explicación del nombre de este pincho de " cine" De aquí a la eternidad, película de 1963 protagonizada por Mongomery Clift, Burt Lancaster, Debora Kerr, Frank Sinatra y Donna Reed, dirigida por Fred Zinnermann y por el que Sinatra obtuvo un Oscar al mejor actor de reparto.
    En cuanto a los ingredientes del pincho: una suave y deliciosa carrillera de ternera asturiana ecológica, macerada en vino tinto de Dominio de Nobleza unas 48 horas, sobre tosta de pan de leña ecológico, regado con mermelada de uva (8 del tipo usado para el vino en que se macera la carne) y crema ácida, para lograr el contraste de sabores ya uqe la mermelada resulta bastante dulce.

    viernes, 22 de noviembre de 2013

    6º Campeonato de Pinchos de Gijón: Quinto día.

    El martes quedé con amigos y me hice un recorrido " guapo " por alguno de los locales que participan en el campeonato y este fue el resultado:

    La Tasca de Cabrales:  Tosta de sabores otoñales.


    Sobre una base de pan de maíz tostado, boletus con ajo y perejil, lechal y castaña asada con miel, el adorno son dos tiras de manzana.. Yo creo que fue el que menos me gustó de la tasca desde que acudo al campeonato y este es uno de los sitios al que voy de siempre, el pan estaba como húmedo por lo que le pusieron encima, el lechal demasiado tostado por fuera y crudo por dentro ( cosa que ya sabéis que odio) y la castaña, pues bueno, era eso, una castaña asada con un ligero sabor a miel. Me gustó el boletus y la presentación, aunque tampoco era demasiado elaborada.

    Mayerling:  Alguien voló sobre el nido del cuco.


    Lo primero como siempre, el nombre del pincho: alguien voló sobre el nido del cuco, que hace referencia a una película de 1976, protagonizada por Jack Nicholson y Louise Fletcher. y  basada en la novela de Ken Kesey..
    El pincho: nido hecho de pasta Kataifi ( que según me explicaron trajeron especialmente para ellos), prensada y tostada  relleno de presa ibérica y salsas de chocolate y manzana. Preciosa presentación y muy rico, algo difícil de comer porque la pasta de deshacía en manos y boca... pero todo tiene un precio.

    Mar de tapas: Mar de sidras.

    Así me lo pusieron


    pero lo abrí para que vierais que llevaban dentro las galletas...

    ..
    El pincho, que venía presentado sobre lo que parecía una botella de sidra, consistía en una especie de sadwich con galletas de algas y dentro una terrina de pulpo de pedreru, acompañado de espuma de sidra imitando el mar  y dos llamparas. Estaba muy rico y era muy original, el único problema que encontré fue que no concordaba mucho con el tiempo, todo era en frío y el martes en Gijón llovía ( aunque no cuando yo fui a comerlo) y hacía bastante viento, de ahí que no fuera el pincho más indicado para la temperatura. Aún así es un sitio que me gusta porque sus preparaciones para estos campeonatos a parte de ricas son originales.

    La taberna de la Zíngara: El mundo en un bocado.


    El pincho se llamaba así porque llevaba: sal de Australía, chile habanero de América, ñame de Africa-Asia, pasta salaif de Turquía y bacalao de Islancia, llenaba clavada una pipeta con salsa de naranja, para que fueras inyectando la salsa en el bocadito. Estaba bueno, pero había ingredientes cuyo sabor no percibías, lo que más resaltaba era el sabor a naranja. Me parecía mejor la idea que el resultado.

    Vinatería Cana: ¿ Que ye esto, un Tiestu?.


    Es una pena que la foto me haya salido tan oscura, pero el local tiene poca luz, he de decir en favor de los dueños, que cuando supieron que tenía un blog de cocina se ofrecieron muy amablemente a dejarme usar las de su página de Facebook, pero aunque se lo agradecí les dije, como ya sabéis, que para evitarme problemas de derechos yo solo cuelgo las fotos que hago yo, y esta aunque no sea demasiado buena, da una idea de lo original que era el pincho.
    El pincho te lo presentaban en un tiesto de cerámica como ese que hay en casi todas las casa, dentro en un cubilete trasnparente para poder ver los ingredientes aparecían: el pollo marinado que simulaba las piedras del fondo de todo tiesto y la sémola con pasas, cebolla caramelizada y salsa de soja, las hojas de la planta y la corola eran obleas, y el tallo una pajita que podías utilizar para comerlo, además de dieron como una paleta pequeñita para que revolviera la tierra, lo mezclara y lo comiera todo junto. La verdad es que me encantó, no solo por el sabor que era delicioso, sino porque me pareció muy original y simpático...

    Entramos en el ultimo fin de semana del campeonato y todavía tenéis tiempo si queréis, de probar alguno de estos pinchos, ¡ animaros!. Yo salvo uno o dos ya he probado todos los que me interesaban ( aún tengo que colgar unos cuantos) y si puedo este finde voy a repetir...

    jueves, 21 de noviembre de 2013

    6º Campeonato de Pinchos de Gijón: Tercer y Cuarto día.

    Domingo 17
    Vinos y Chacinas:  El último emperador.


    Como este pincho tiene nombre de película primero la explicación, el nombre está inspirado en "El último emperador" de  1987 dirigida por Bernardo Bertolucci e interpretada entre otros por John Lone, Joan Chen, Peter O´Toole y comproducida por varios países ( China, Italia, Francia ) , con nueve premios Oscar y más de doce candidaturas a otros premios. El pincho recibe este nombre porque sus ingredientes suponen una integración entre China ( representada por la salsa teriyaki y Europa , en este caso Asturias con uno de sus elementos más típicos como es la manzana).
    En cuanto a los ingredientes del pincho:Montadito en pan multicereal con mayonesa de mostaza, lomitos de pollo en salsa teriyaki, con manzana asturiana, trio de verde y aros de cebolla. Muy bueno, me gustó mucho la combinación, de cara al campeonato yo le veo un problema y es que la presentación era muy " normal" y otros que he comido y visto resultaban más aparentes, si le veo una ventaja de cara al futuro, y es que responde a la" filosofía "del vinos y chacinas y puede integrarse perfectamente en la carta, como ya ha ocurrido con pinchos de pasados campeonatos.

    Vinatería el alvoroto: Ensalada de buey de mar con mayonesa de wasabi.


    En cuanto a este pincho el plato lo dice todo. una ensalada de buey de mar  sobre una tortita de trigo, adornada con los corales  del buey y el cebollino y acompañado de una mayonesa de wasabi. El pincho estaba rico, pero el día presentó un problema, el domingo en Gijón hacía bastante frío y aire y la verdad una ensalada muy fría no era lo que apetecía más, con lo cual igual no pude apreciar el pincho en todo su esplendor... espero que fueran más afortunados con el jurado.

    Lunes 18.
    Vinatería El Feudo: Psicosis de Bacalao.


    Cocochas de bacalao, con setas de temporada y berenjena sobre torto de maíz, en una infusión de pil.pil.
    Riquisimo, el bacalao me gusta mucho, pero con esta combinación de berenjena y setas me encantó y el pilpil estaba como a mi me gustan estas salsas picantita. Tenia además muy buena presentación, eso si, era un poco difícil de comer, aunque valía la pena.

    Restaurante Rincón del Monje: Caramelo Lechal.


    Riquísimo caramelo de pasta brisa relleno de jugosa carne de lechal, y pasas y bañado en  suave crema de miel, la verdad es que se deshacía en la boca y aunque dulce en ningún momento empalagaba.

    Restaurante la Gitana. Mini hamburguesa de rabo de toro con textura de cebollas y pan de aceite de oliva.

    El nombre lo dice todo: era una mini hamburguesa de rabo de toro, acompañada de patatas paja y ketchup y mostaza. la carne estaba tierna, la cebollita bien hecha y el resultado resultaba muy rico, pero, me pareció un poco pobre, sobretodo si se recuerda el pincho del campeonato de  pinchos y tapas de Asturias de este mismo año, delicioso y mucho más currado.
    Bueno... Mañana más.

    martes, 19 de noviembre de 2013

    6º Campeonato de pinchos de gijón 2013: Segundo día.

    Como el sábado es el día " grande" del fin de semana, probé algún pincho más que el viernes, pero la verdad es que nos costó un montón, los sitios estaban llenos de gente a rebosar, me alegro de ello, espero que sea indicio de que la hostelería al final está repuntando y es que iniciativas como estas hacen mucho por el negocio.

    La bodega de Miguel: Volcano.


    Primero el nombre : referencia a una película catastrófica de 1997 sobre la erupción de un volcán en los Angeless, diriguida por Mick Jackson y protagonizada por  Tommy Lee Jones, Don Cheadle, Ann  Heche. El pincho: bollito de pan relleno de  picadillo ( ¡ y como picaba!), acompañado de salsa de sidra, patatas paja y huevo frito de codorniz. El nombre hacía referencia a la forma y contenido del panecillo. De sabor muy bueno, pero la presentación no estaba especialmente cuidada....( cucharilla encima de las patatas, grasa del picadillo bailando por todo el plato...

    El Cubero: Un pulpin en el pedrero.


    Sobre una barquita de paja enlazada una patata al horno vaciada y dentro de ella cabeza abajo un pulpin al pimentón, acompañandolos el contenido de la patata regada de salsa rosa. Sabía bien.

    Cicerone: El Cornetto de Don Corleone.



    El nombre hacía referencia al mítico personaje interpretado por Marlon Brando en El Padrino en 1972, de hecho en los carteles, al lado del nombre de l pincho aparecía una foto del mítico actor caracterizado como el personaje.
    En cuanto al pincho: El cucurucho era una tortita de trigo horneada para quedar endurecida y que aguantará la forma, la parte del " helado" era mozzarella adornada con lonchita de jamón y  albahaca ( los puntitos negros) y en el interior del cucurucho : tomate y un delicioso pesto, mejor que la parte de arriba del helado era su interior. Nos encantó y nos pareció muy original, la verdad es que en el tiempo que estuvimos en el local lo vendían como churros. Uno de los que más nos gustó.

    La Pepa: El Pepin de la Pepa.



    Bueno, pero nada del otro jueves, trozo de baguette relleno de pisto con picadillo y salsa de quesos, servido en cazuelitas y en papel de magdalenas..

    Restaurante Ciudadela: Roccito de perdiz escabechada, foie y chupito de pisco-seur.



    Así tal cual el nombre así era el pincho, nada más, reconozco que me molestó un poco que no se lo curraran algo más poniéndole un nombre que hiciera referencia al festival de cine, igual les exijo mucho porque es un sitio que me encanta y me duele que no den todo lo que pueden y se acomoden y eso me pareció que había ocurrido con este pincho lo que no quiere decir que no estuviera muy rico, que lo estaba, pero en fin, quedé como un pelín desilusionada... me pareció que otros con menos medios se habían esforzado más...

    domingo, 17 de noviembre de 2013

    6º Campeonato de pinchos de Gijón 2013: Primer día.

    Como ya me ha caído una " bronca" de una seguidora y amiga porque a estas alturas del campeonato ( llevamos tres días), aún no había colgado ninguno de los pinchos que había probado, y a ella le constaba de buena fuente que tenía varios en mi haber, ( más que nada porque en alguno ella me había acompañado), procedo sin más dilación a ponerlos aquí y comentar en que consistían y que llevaban, pero con calma, que no quiero atosigaros ni atosigarme....

    Arde Lucus: Devora o kraken galego.


    Primero hablaros un poco del nombre, se había sugerido ( supongo que no era obligatorio porque muchos locales no lo han hecho), ponerle a los pinchos un nombre relacionado con el cine, en este caso dado que uno de los ingredientes es el pulpo y el kraken es una especie de calamar o pulpo gigante personaje, protagonista o no de varias películas, se nos anima a que en vez de liberarlo o luchar contra él, nos lo comamos...
    Idea que yo acogí con gusto porque el pincho está muy bueno : sobre pan tostado y un delicioso pisto, nos encontramos una brocheta de pulpo y gamba, aliñado todo ello con una salsa marinera y un toque de sal al pimentón. No se de donde será el pulpo, aunque me lo imagino, pero os puedo asegurar que la almeja es gallega. ¡Animaros!, aún tenéis hasta el domingo 24 de Noviembre para probarlo!.

    Pingarates: Salchicha alemana sobre cama de bacón y pimiento.


    Este como veis no llevaba ningún nombre relacionado con película alguna, sino que se limitaba a hacer una enumeración de los ingredientes del pincho: pan tostado, pimiento del piquillo, bacón y salchicha alemana, acompañado de las salsas típicas de la salchicha: ketchup, mostaza y mayonesa.Un pincho con grandes posibilidades de gustar a un publico amplio y que además servirá para que el local se de a conocer en Gijón porque lo cierto es que llevan abiertos poco tiempo.

    Esquila: Manos y Trompetas.


    Comenzar el comentario diciendo que sintiéndolo en el alma se me pasó totalmente preguntar porqué el pincho se llamaba así y di por supuesto que a parte de hacer referencia a algunos de los ingredientes, era un homenaje al jazz tan presente en el cine, pero bueno, como ya digo , es una interpretación, de todas formas dado que es un sitio que visito con cierta frecuencia prometo enterarme de a que se debe el nombre, y si tengo o no razón.
    En cuanto al pincho en si he de deciros que nos encantó a los que lo tomamos, que era delicioso y original, y que vale la pena probarlo, aunque resultaba un poco arriesgado, por que las manitas de cerdo y las algas no gustan a todo el mundo y es que los ingredientes eran: pan de pistacho siciliano, manitas deshuesadas y a la plancha, trompetas de la muerte  y espuma de patata. ¿ Que os parece?.

    jueves, 14 de noviembre de 2013

    6º Campeonato de Pinchos de Gijón 2013: Unos pinchos de Cine.

    Del 15 al 24 de Noviembre se celebrará en Gijón el Sexto Campeonato de Pinchos que este año coincide con la 51 edición del Festival de Cine, de ahí que muchos de los pinchos inscritos en el concurso llevarán el nombre de una (más o menos  famosa) película.
    El precio del pincho como en los últimos años oscilará entre el 1,50 y los 2 €, y  el tiempo de elaboración deberá ser tal que permita al cliente que lo solicita disponer de este en un plazo no superior a diez minutos desde su solicitud, debiendo poder degustarse sin la ayuda de cubiertos salvo que el cliente lo solicite.
    Un jurado de 40 miembros decidirá quienes son los pinchos merecedores de los premios: Escalerona de Oro, de Plata y de Bronce , el Premio Especial Pincho de Cine, el Especial Pincho Asturiano, El Premio de Armonización con Dominio de Nobleza, El Premio al mejor fondo o salsa y los diplomas como finalistas del campeonato, premios que se entregarán el miércoles 27 de noviembre, con la asistencia de participantes,  autoridades y medios de comunicación.
    Y sin más preámbulos...¡ Tres, Dos, Uno, Claqueta... y Acción.!.



    miércoles, 13 de noviembre de 2013

    El bocadillo de tortilla de Víctor S.

    Aprovechando la deliciosa tortilla de patatas de mi madre que colgué el domingo, me hice un bocata espectacular de los que me manda Víctor, eso si, aviso a navegantes, llena un montón y lo aconsejo más para una comida después de una sopa o crema de verduras, que para una cena.


    Ingredientes:
    • Un pan de Chapata.
    • Una ración de tortilla de patata.
    • 2 lonchas de queso de sandwich.
    • 2 lonchas de jamón York.
    • 2 lonchas de Salami.
    • Un pimiento del maquillo.
    • Mostaza.
    • Mayonesa.
    Preparación:
    • Hacemos una tortilla de patata como más nos guste ( dejo aquí receta de la tortilla de patata de mi madre.),  y cortamos un trozo, (o la hacemos pequeña y va entera, a gusto del consumidor) y reservamos. 
    • Cortamos las  lonchas de jamón York y las de Salami en tiras y reservamos.
    • Cortamos el pimiento en tiras también y lo limpiamos de pepitas. Reservamos.
    • Abrimos el pan y untamos la rebanada inferior con mostaza ( en mi caso abundantemente).
    • Encima de la mostaza colocamos las dos lonchas de queso de sandwich, a continuación la tortilla de patata y después las tiras de jamón york, salami y pimiento.
    • Untamos la rebanada superior con mayonesa, cerramos el bocata y ¡ listo para comer!.
    ¿ Verdad que es contundente?.


    domingo, 10 de noviembre de 2013

    La tortilla de patata de mi madre, Carmen.

    La tortilla de patata también llamada tortilla española es uno de los platos más típicos de  nuestra cocina y puede encontrarse en cualquier casa, bar o restaurante del país, por lo que hay tantas formas de prepararla como cocineros y tanta  formas de comerla como comensales : en bocata, en pinchos, en plato, sola, con lechuga y tomate, con mayonesa con salsa brava, con alioli, etc etc. Yo aquí voy a colgar la que se hace en mi casa ( bueno, una de ellas, porque mi madre, rara vez utiliza solo patata y huevo, normalmente lleva cebolla ( como en este caso), y  a veces, chorizo, jamón, bonito, en fin, lo que se le ocurra).


    Ingredientes:
    • 1/2 Kilo de patatas.
    • 4 huevos.
    • 1 cebolla. roja
    • Aceite de oliva.
    • Sal.
    Preparación:
    • Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas y le añadimos la sal. Pelamos la cebolla ( en este caso  roja, que a mi me gusta más por su sabor) y la cortamos en juliana fina o en trocitos menudos.
    • Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas, las freímos unos minutos y a continuación añadimos la cebolla , si nos gustan las patatas mas deshechas, podemos ir pisándolas un poco a medida que se van haciendo. 
    • Una vez listas escurrimos casi todo el aceite y dejamos solo un poco para cuajar la tortilla.
    • Batimos los huevos hasta que están cremosos y los incorporamos a la sartén de las patatas y la cebolla, movemos de vez en cuando con movimientos circulares para que no se pegue, cuajando la tortilla primero a fuego fuerte y después más suave,  primero por un lado y después, dándole la vuelta por el otro. (En cuanto al punto de cuajado, depende de cada uno a mi me gusta blandita, pero con el huevo hecho, no líquido.)
    • Servimos caliente.

    A mi me encanta la tortilla recién hecha, pero si no puedo tomarla así, me gusta también fría.

    lunes, 4 de noviembre de 2013

    La crema de calabaza al curry con virutas de jamón serrano de Vicky.

    Ha llegado Noviembre, el tiempo está húmedo, oscuro y desapacible, no apetece salir a la calle sino quedarse en casa, cerca del fuego y tomarse una crema de verduras calentita, así que aquí os dejo esta que me ha pasado Vicky  con calabaza, nata, curry  y unas virutas de jamón serrano, el contraste entre lo dulce de la crema y lo salado del jamón es especialmente delicioso. Espero que os guste.



    Ingredientes;

    • 300 gr de Calabaza.
    • 2 Patatas
    • 1 Zanahoria.
    • 1 Puerro ( sólo la parte blanca)
    • 1 Cebolla pequeña.
    • 1 Diente de Ajo.
    • 1 Tomate maduro.
    • 2 cucharadas de Aceite de Oliva virgen o 2 de mantequilla.
    • 1 litro de Agua.
    • 100 ml de Nata líquida.
    • Sal.
    • Pimienta Negra.
    • 1 Cucharada de Nuez Moscada.
    • 2 Cucharadas de Curry.
    • 40 gr de Jamón Serrano.
    • Una rebanada de pan para los costrones.
    Preparación:
    • Pelamos la calabaza y la cortamos en trozos y lo mismo hacemos con la zanahoria, la patata, la cebolla, el tomate  y el ajo.
    • Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajas.
    • En una cazuela ponemos las dos cucharadas de mantequilla y dejamos que se funda, si utilizamos aceite ( como es mi caso) lo dejamos calentar un poco.
    • Una vez caliente el aceite o fundida la mantequilla, ponemos a dorar en ellos la cebolla, el puerro y la patata.
    • Rehogamos hasta que la cebolla queda transparente y añadimos la zanahoria y el ajo.
    • Después echamos la calabaza y el tomate y cubrimos con el litro de agua y dejamos cocer unos treinta minutos, hasta que la patata  y la calabaza queden blanditas.
    • Retiramos la cazuela del fuego y añadimos la nata, la sal, la pimienta, la cucharada de nuez moscada y la de curry y lo pasamos por la batidora hasta que alcanza la textura deseada. 
    • Servimos inmediatamente espolvoreandola con pimienta negra y adornándola con los costrones de pan y las virutas de jamón serrano.