sábado, 28 de febrero de 2015

Cuatro reglas para mantener los aceites en perfecto estado.

El aceite es  un alimento indispensable en la mayoría de las elaboraciones culinarias. Sin embargo debemos tener cuidado a la hora de utilizarlo para no aumentar las calorías de forma innecesaria, y evitar que pueda perjudicar nuestra salud.


 Cuatro son las reglas para mantener el aceite en perfecto estado:
  • No juntar nunca aceites viejos con nuevos ni aceites de oliva con aceites de semillas.
  • No mantener los aceites a alta temperatura durante tiempo prolongado.Esto haría que se quemaran en exceso. Los aceites que resisten mejor el calor y el ennegrecimiento son los de oliva.
  • No usar aceites cansados. Cuando el aceite de una freidora empieza a liberar espuma se denomina " cansado" y es síntoma de estar muy usado.
  • Decantar o colar los aceites usados en sartén, retirando así impurezas, posos y restos de alimentos.

viernes, 27 de febrero de 2015

Las tortillitas de calabacin, queso y yogur de Teresa.

Pensé que después del campeonato del mes pasado se había acabado el tomar tortillas al menos por un tiempo pero no fui capaz de resistirme a esta receta de Teresa. Ya me diréis que os parece.


Ingredientes:
  • 5 huevos.
  • 2 calabacines.
  • 200 gr de queso de untar.
  • 1 yogur griego.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Albahaca .
Preparación:
  • Batimos cuatro de los huevos con un poco de sal y pimienta negra recién molida.
  • Ponemos una sartén con unas gotas de aceite al fuego. Cubrimos el fondo de la sartén con 1/4 parte del huevo batido y dejamos hasta que cuaje. Repetimos la operación para hacer cuatro tortillas. Reservamos.
  • Lavamos los calabacines, los despuntamos y los cortamos en rodajas finas, Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite y añadimos el calabacin en pequeñas tandas hasta que se empiece a dorar. Reservamos.
  • En el vaso de la batidora trituramos el queso de untar, el yogur, el otro huevo, la sal y la pimienta, a continuación ponemos la mezcla en una sartén pintada con aceite y añadimos el calabacin. Mantenemos en el fuego cuatro o cinco minutos.
  • Repartimos esta mezcla sobre las tortillas, espolvoreamos con la albahaca y servimos.

miércoles, 25 de febrero de 2015

Los canelones de espinacas y piñones de Marga.

A mi los canelones y la lasaña me encantan, pero en mi casa no tienen demasiado éxito ( les gusta otro tipo de pasta) y la verdad, casi no los hago, pero cuando Marga me paso esta receta, no pude evitar probarla y tanto gustó que creo que la voy a hacer más veces, con algunos cambios, por supuesto



Ingredientes:
  • 16 placas de canelones.
  • 400 gr de espinacas frescas.
  • 50 gr de piñones.
  • 100 gr de queso semicurado.
  • Una cebolleta pequeña.
  • Dos dientes de ajo.
  • Sal.
  • Aceite.
  • Queso rallado
Para la salsa bechamel::
  • Medio litro de leche.
  • 60 gr de mantequilla.
  • 1 cucharada de harina.
  • Una pizca de sal.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Una cucharadita de nuez moscada.
Preparación:
  • Ponemos a cocer las espinacas en agua con sal unos minutos  y cuando estén cocidas las escurrimos bien en un colador para quitarles el exceso de agua. Reservamos.
  • En una sartén sin aceite tostamos los piñones hasta que adquieran un color dorado pero sin quemarse. Reservamos.
  • En la misma sartén, esta vez con un poco de aceite, pochamos la cebolleta cortada fina y los dientes de ajo. Reservamos.
  • Mezclamos las espinacas, los piñones, el ajo y la cebolleta y trituramos, más o menos, hasta obtener la textura deseada.
  • Cocemos las placas de canelones el tiempo que indique el fabricante,en agua con sal, las escurrimos y las vamos sacando con cuidado para que no se rompan, y las dejamos secar sobre un paño de cocina limpio..
  • Hacemos la bechamel , yo la hice con la receta de mi madre, que os dejo aquí. 
  • Cortamos el queso curado en tiras finas o trocitos.
  • Precalentamos el horno a 180 grados unos minutos.
  • Formamos los canelones poniendo en cada lamina de pasta una cucharada del relleno reservado ( espinacas, ajo, cebolla y piñones) y  unas tiras o trocitos del queso, los colocamos en una fuente, cubrimos con la bechamel y el queso rallado y y los metemos ern el horno dejándolos gratinar unos 5 o 6 minutos hasta que el queso esto dorado.
  • Servimos caliente.

La bechamel de mi madre, Carmen

A mi la bechamel me encanta y no solo para las croquetas, sino como salsa para pasta, carnes, verduras, hasta ahora siempre la hacía mi madre ( que le sale deliciosa), pero esta vez me he remangado, y la he hecho yo, con su receta aunque aportándole el toque de la nuez moscada que ella no usa.


Ingredientes:
  • Medio litro de leche.
  • 60 gr de mantequilla.
  • 1 cucharada de harina.
  • Una pizca de sal.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Una cucharadita de nuez moscada.
Preparación:
  • En una sartén a fuego suave ponemos la mantequilla, cuando se funda, añadimos la harina, mezclando bien hasta que quede perfectamente integrada.
  • Rehogamos e incorporamos la leche, del tiempo ni fía ni caliente, poco a poco, sin dejar de remover, (yo utilizo cuchara de madera, pero se puede usar unas varillas), hasta obtener una crema homogénea, y dejamos cocer unos diez minutos.
  • Añadimos la sal, la pimienta negra y la nuez moscada, la dejamos dos minutos más al fuego y ¡ lista!.

domingo, 22 de febrero de 2015

La ensalada con alcachofas aliñadas, rúcula, tomatitos y queso de Maruchi.

La verdad es que esta receta no es mía, la saque de una revista, aunque también es verdad que salvo el aliño de las alcachofas (aceite y limón), cambié todos los ingredientes, porque o no me apetecían en ese momento ( como las espinacas), o no los tenía en casa ( como el tomate normal que sustituí por cherry), en algún momento supongo que  elaboraré el original para ver que pasa, pero hoy va esta versión personalizada.
Ingredientes:
  • Un bote de corazones de alcachofas.
  • 12 tomatitos cherry.
  • Una bolsa de rúcula.
  • 125 gr.de queso tierno.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • El zumo de dos limones.
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida.
Preparación:
  • Escurrimos las alcachofas del liquido del bote, las cortamos por la mitad y las ponemos en un recipiente con el zumo de limón y el aceite y las dejamos macerar unos diez minutos.
  • Lavamos los cherry, los secamos y los cortamos por la mitad, lavamos las hojas de rúcula y las dejamos escurrir sobre un trozo de papel de cocina.
  • Sacamos las alcachofas y reservamos la mezcla de zumo de limón y aceite.
  • Cortamos el queso tierno en cuadraditos o triángulos.
  • En un plato, fuente o bol, colocamos la rúcula, las alcachofas, los cherry y los cuadraditos de queso. Aliñamos con un poco de sal, el aceite y el zumo de limón reservado y pimienta negra recién molida.
  • Servimos.


jueves, 19 de febrero de 2015

Las patatas con picadillo y salsa de queso azul de Tere.

La primera vez que comí las patatas con picadillo y salsa de cabrales, un martes de Carnaval de hace un montón de años, me pareció una bomba, aún así, siempre que lo encontraba en el menú lo pedía  porque en mi casa no se hace, al final este año me he decidido a prepararlo yo para el Antroxu 2015, eso si, con una pequeña variación, cambie el cabrales por queso azul ( asturiano, desde luego), por mis padres, para que les resultara más suave.


Ingredientes:
  • 4 patatas grandes.
  • 500 gr de picadillo.
  • Aceite.
  • Sal.
Para la salsa:
  • 100 gr de queso azul.
  • 200 gr de nata.
  • Una copa de vino blanco seco.
  • Pimienta negra recién molida.
Preparación:
  • Pelamos las patatas, las  lavamos y las cortamos en trozos, les echamos un poco de sal y las ponemos a freír en abundante aceite. Reservamos.
  • En otra sartén, freímos el picadillo en un poco de aceite ( yo lo compré hecho), deshaciéndolo con una cuchara de madera ( ya que viene en bloque), procurando que no se rompa demasiado y que quede hecho sin dorarse en exceso. Reservamos.
  • Hacemos la salsa : En  una cazuela ponemos  la nata y  el vino blanco, cuando empiece a burbujear, vamos añadiendo el queso y revolviendo con una cuchara hasta que alcance la textura deseada ( a unos le gusta mas fina y a otros con más cuerpo), añadimos un poco de pimienta negra, dejamos un minuto más al fuego y ¡lista!
  • Montamos el plato colocando primero  las patatas, luego  el picadillo y por último la salsa de queso. Servimos caliente.

lunes, 16 de febrero de 2015

El frisuelo ( fereisolo) de mi madre, Carmen.

Estamos en Antroxu, y el Frixuelo, Frisuelo, Fereixolo, Fereisolo o cereisolo ( si, de todas estas y algunas más puede llamarse este postre), es uno de los platos típicos, en mi casa solemos comerlo el sábado de Carnaval, porque ese día se toma en la zona de Asturias de la que es oriunda mi familia, ( y así se le conoce como sábado fereisoleiro), pero claro, puede tomarse cualquier día. A mi me encanta, aunque no suelo hacerlo, más bien quien lo hace es mi madre, no obstante este año me he animado yo porque quería compartir la receta en el blog, eso si, avisaros que recetas debe haber casi una por casa  la que aquí dejo es la nuestra.

Ingredientes:
  • 4 huevos.
  • 200 gr de harina.
  • 500gr de leche.
  • Ralladura de limón.
  • Una pizca de sal.
  • Aceite.
  • Azúcar. 
Preparación:
  • En bol mezclamos los huevos, batidos hasta que estén cremosos, la leche y la sal.
  • A continuación vamos añadiendo la harina poco a poco (para que no se formen grumos ) y luego la ralladura de limón 
  • Dejamos reposar media hora tapado con un paño limpio..
  • En una sartén, con un poco de aceite bien caliente, ponemos un cacillo de esta pasta, (debemos mover la sartén rápidamente para que la pasta se extienda por toda la superficie formando una capa muy fina,)  la dejamos dorar a fuego medio y le damos la vuelta ( con los dedos, un tenedor, o en el aire, a quién le salga, lo importante es que no se rompan) para dorarlo por el otro lado.Lo sacamos de la sartén.
  • Colocamos los frisuelos en un plato, espolvoreamos con el azúcar,  y repetimos la operación . Vamos apilando los frisuelos unos encima de otros para que no se enfríen porque calientes es como más ricos están.

jueves, 12 de febrero de 2015

El paté de berenjena de Bettina.

Últimamente lo que más me apetece comer son verduras y hortalizas y ando a la " caza" de recetas apetitosas para ponerlas en la mesa cada día, indudablemente este delicioso paté de berenjena será un "visitante" habitual.


Ingredientes:
  • Una berenjena grande.
  • 2 dientes de Ajo.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
  • Pimentón dulce.
Preparación:
  • Lavamos la berenjena, la despuntamos y  la cortamos en dos mitades longuitudinalmente,  con un cuchillo hacemos unos cortes en forma de cruz por la parte de la pulpa y de la piel. y las regamos con el aceite
  • Precalentamos el horno a 180º, colocamos las berenjenas en una fuente con la piel para abajo, y las asamos unos 35 o 40 minutos.
  • Cuando las berenjenas estén asadas y frías, retiramos la pulpa con una cuchara y la ponemos en el vaso de la batidora, añadimos los ajos pelados y cortados en trozos, la sal y la pimienta y trituramos hasta formar una pasta que pueda untarse sin problemas.
  • Servimos sobre rebanadas de pan tostado, con aceite de oliva y pimentón dulce.

lunes, 9 de febrero de 2015

La hamburguesa de salmón de Alicia.

A todos los niños ( y no tan niños), les encantan las hamburguesas, su textura, el pan que las acompaña, las salsas, e incluso su presentación, de ahi que sea una buena manera de emmascarar sabores que no gustan tanto, esta hamburguesa cuya receta me pasó Alicia, me parece una buena forma de tomar salmón ( un pescado muy sano y rico en Omega3), y os aseguro que además de sana es deliciosa.
Ingredientes:

  • Un lomo de salmón fresco de 500 gr.
  • Una cebolleta.
  • 2 cucharadas de queso crema.
  • Pepino.
  • Unas hojas de lechuga.
  • Un bollo de pan ( puede ser integral).
  • Ajo en polvo.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Salsa de soja.
  • Harina.
  • Huevo.
  • Aceite.
Preparación:
  • Pelamos la cebolleta y la picamos muy fina, la ponemos a pochar en una cucharada de aceite, cuando este  transparente, la sacamos, escurrimos y reservamos.
  • Cortamos a cuchillo el salmón en trozos menudos y lo mezclamos con la cebolleta, el ajo, la sal, la pimienta y la salsa de soja, lo amasamos todo y le damos forma redondeada u ovalada. la dejamos reposar un rato en la nevera para que se endurezca un poco.
  • A continuación la pasamos por la harina, el huevo batido y el pan rallado y la freímos ligeramente por ambos lados intentando que quede lo más jugosa posible por dentro.
  • Lavamos las hojas de  lechuga, y el pepino y este último lo cortamos en rodajas.
  • Abrimos el pan, en la mitad inferior colocamos las hojas de lechuga y las rodajas de pepino, luego  la hamburguesa de salmón y las dos cucharadas de queso crema, cerramos y...¡lista para comer!.

viernes, 6 de febrero de 2015

V Campeonato de Tortillas: Ganadores.

Ayer conocimos cuales fueron las mejores tortillas de Gijón....


En la categoría de Tradicional::
Bypass: con Tradicional Floro .
En Tortilla con:
La Sastrería: Tortilla con pescado azul y pisto.


Premio especial otorgado por Coca Cola:
Saúco, Café Mayerling y Café Gales.

miércoles, 4 de febrero de 2015

La crema de acelgas de Irene y Karlos.

Seis grados y bajando, una temperatura ideal para tomar sopas, crema, caldos y demás. Así que esta receta de crema de acelgas os vendrá de vicio, me la pasó mi amiga Irene, aunque yo la modifique un poco; Irene quita a las acelgas las pencas y las guarda para rebozar, rellenar etc, yo en cambio las utilice para adornar la crema según una receta que le había visto hacer a Arguiñano. Probadla así, le da un toque totalmente diferente.


Ingredientes:
  • Un manojo de acelgas.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 patatas.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 3 cucharadas soperas colmadas de queso crema.
Preparación:
  • Pelamos y picamos la cebolla y los dos dientes de ajo.
  • Lavamos las hojas de las acelgas una por una, las separamos de las pencas y cortamos las hojas en trozos grandes.
  • Pelamos las patatas y las cortamos en trozos.
  • En dos cucharadas de aceite ponemos a dorar la cebolla y el ajo, cuando empiecen a tomar color añadimos las patatas y dejamos unos minutos.
  • Incorporamos las acelgas, el agua, la sal y la pimienta y dejamos cocer unos 25 o 30 minutos.
  • Retiramos del fuego y batimos con la batidora, añadimos las tres cucharadas de queso y volvemos a batir hasta que alcance la textura deseada, rectificamos de sal y pimienta si es necesario.
  • Cortamos las pencas en juliana fina y freímos en una sartén con abundante aceite caliente, ponemos a escurrir sobre papel de cocina para que pierdan el exceso.
  • Servimos la crema caliente, en tazas grandes o platos hondos adornándolos con las pencas fritas.

lunes, 2 de febrero de 2015

V Campeonato de Tortillas de Gijón: Finalistas.

Ya tenemos finalistas en el V Campeonato de Gijón,  que ha sido elegidos por los propios gigoneses  a través de 2000 votos realizados en la web del comercio. El 5 de Febrero estos finalistas tendrán que presentarse en las Oficinas del Comercio a las 12 de la mañana con la tortilla preparada: Una de exposición con la presentación tal como la realizaba en el local a los clientes y otra para seis personas aproximadamente, que será la que cate el jurado.

El Jurado estará compuesto por cocineros y gastronomías que realizaran la cata a ciegas entre todos los finalistas y establecerán quienes son los finalistas de esta edición. La entrega de diplomas a finalistas y ganadores será esa misma tarde del jueves a las 18:00 horas.
Y los finalistas son:

TORTILLA TRADICIONAL:
  • BYPASS.
  • CAFÉ GALES.
  • CAFÉ VINATERÍA EL ESCALÓN.
  • CAFETERÍA EUROPA.
  • EL SAÚCO.
  • LA SASTRERIA.
  • LA TABERNA DEL PIANO.
  • LA TERRAZA DE VIESQUES.
  • CAFÉ MAYERLING.
  • PSICOTAPAS.

TORTILLA CON:
  • ÑAM GLU.
  • CAFÉ GALES.
  • CAFÉ TENAMPA.
  • CAFÉ VINATERÍA EL ESCALÓN.
  • LA BOQUERIA.
  • LA SASTRERIA. ( fue las única de estas que probé).
  • LA TERRAZA DE VIESQUES.
  • SIDRERÍA EL CARRU.
  • SIDRERÍA TAPADAI
¡Suerte a todos los Finalistas!,