La tortilla de setas y tomate de Maruchi.

Me encanta la tortilla, y la como siempre que puedo, la que traigo hoy es de mis favoritas, porque también me gustan mucho el tomate y las setas. Ademas no es nada complicada y esta igual de deliciosa caliente que fría.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• Un tomate grande maduro.
• Un bote de setas variadas o 300 gr de setas frescas.
• Una cebolla.
• Aceite de oliva virgen extra..
• Sal (opcional)
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Pelamos la cebolla y la cortamos en troces menudos, la pochamos en dos cucharadas de aceite.

• Cuando empieza a tomar color añadimos el tomate cortado también en trozos menudos.

• Escurrimos las setas, si son de bote, o las limpiamos con un trapo húmedo si son frescas, y las cortamos en trozos en este caso un poco más grandes para encontrarlas en cada bocado.

• Incorporamos  las setas a la mezcla de cebolla y tomate, añadimos la sal (yo la hice sin ella, pero se puede añadir) y las dejamos hacerse a fuego medio unos quince o veinte minutos dependiendo de las setas.

• En un bol batimos los huevos hasta que queden espumosos, e incorporamos la mezcla de cebolla, tomate y setas.
• En la misma sartén, calentamos un poco de aceite y cuajamos la tortilla primero por un lado y luego por otro, con dos minutos bastan. Servimos caliente.
• A mi me gusta ( aunque no lo hago siempre), cubrirla con una lonchas de queso que funda bien, espolvorear con pimienta negra y meterla en el microondas un minuto, para que el queso se deshaga un poco, está de muerte. Pero puedes prescindir de este paso si el queso no te gusta.la tortilla está deliciosa igual.

Los macarrones con bonito y tomate de mi madre, Carmen.

Recuerdo que esta pasta me gustaba mucho cuando mi madre nos la hacía de pequeñas, luego dejamos de comerla porque nos pasamos a recetas más elaboradas, pero estos días la volvemos a tomar y me trae recuerdos de mi infancia. Esta muy buena y es muy fácil.

Ingredientes:

• 300 gr de macarrones integrales.
• 3 latas de bonito en aceite de oliva.
• Salsa de tomate casera.
• Mozarella rallada ( o el queso rallado que te apetezca).
• Agua.
• Sal.

Preparación:

• Abrimos las latas de bonito y las escurrimos, pero dejando un poco para que no quede demasiado seco, las vaciamos y ponemos el bonito en un bol..
• Elaboramos la salsa de tomate casera según receta. y cuando este lista la mezclamos con el bonito.
• En una cazuela con agua y sal ponemos a cocer los macarrones el tiempo que indique el fabricante, en este caso 12 minutos. Escurrimos.
• En una bandeja que pueda ir al horno ponemos los macarrones, y los cubrimos con la salsa de tomate.

• Espolvoreamos con el queso rallado.

• Introducimos en el horno y lo dejamos hasta que se derrita el queso y se forme una costra tostada.

• Servimos caliente.

La ensalada de espárragos, langostinos y salmón de Emma.

Estos días me cuesta concentrarme y ni siquiera me apetece pensar que comer y suelo tirar de los mismos platos, sin embargo cuando Emma me pasó esta receta, muy fácil por otra parte, supe que iba a gustarnos mucho a todos, como así ha sido, por lo que voy a incorporarla a mi recetario y no será esta la ultima vez que la comamos.

Ingredientes:

• 32 espárragos verdes ( pueden ser frescos si se prefiere).
• 200 gr de salmón ahumado.
• 12 langostinos, frescos o congelados.
• Un aguacate en su punto.
• Una cebolleta.
• Cuatro pimientos del piquillo.
• Aceite de Oliva Virgen extra.
• Vinagre de vino blanco.
• Sal  ( opcional).

Preparación:

• Cortamos el salmón ahumado en trozos y lo reservamos.
• Pelamos y picamos la cebolla en trozos menudos, cortamos los pimientos del piquillo en trozos del mismo tamaño y reservamos., en un bol, mezclamos, cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre,una pizca de sal (opcional) y pimienta negra recién molida. Mezclamos enérgicamente. Añadimos la cebolla y el pimiento, y volvemos a mezclar. Guardamos en la nevera una media hora.
• Calentamos un poco de aceite en una sartén a fuego medio, y cuando este  muy caliente añadimos los espárragos y los cocinamos dos o tres minutos por cada lado. Deben adquirir un ligero tono marrón.  Reservamos.
• Pelamos los langostinos (reservamos las cascaras y las cabezas para hacer un caldo en otra ocasión), y los cortamos o los dejamos enteros según tamaño. Los doramos en un poco de aceite, cuando empiecen a tomar color estarán listos y los reservamos.
• Pelamos el aguacate y extraemos la carne con una cuchara, cortamos en trozos y aliñamos con un poco de limón para evitar que se oxide.
• Montamos la ensalada: primero los espárragos formando una cama, a continuación el aguacate, luego los langostinos y el salmón. Aliñamos con la vinagreta y servimos.