jueves, 31 de marzo de 2016

Va de congelados: parte 1

Hace tiempo que quiero dedicarle unas entradas en profundidad  a los congelados (aunque ya hable anteriormente del orden en el congelador) porque me parecen  muy útiles, prácticos y saludables, y yo tiro mucho de ellos tanto cuando están todos en casa como cuando me quedo sola ( en este caso más, sobre todo de compras ya congeladas), pero bueno vamos al grano.
Hoy como es el primero, un post cortito con con 5 reglas de como congelar los alimentos frescos:
  • Baja la temperatura del congelador al mínimo. En caso de que tengas control automático de congelación, Activarlo.
  • Manipula lo menos posible los alimentos..
  • No metas muchos de una vez en el congelador, Mejor hacerlo de manera gradual y nunca ninguno caliente.
  • Congela los alimentos frescos envueltos y sellados con materiales impermeables.
  • No dejar aire dentro de los paquetes porque los alimentos sufren lo que se llama " quemadura del congelador"


miércoles, 30 de marzo de 2016

ix Campeonato de Pinchos y tapas de Asturias: Ganadores.

He estado muy liada estos días con visitas de familiares, vacaciones de Semana Santa etc y no he podido colgar ninguna entrada, así que aunque supongo que ya sabréis quienes ganaron el IX Campeonato de Pinchos y tapas de Asturias, voy a recogerlo aquí, y así cerrar como se debe esta edición.


.-Montera Picona de Oro: Restaurante Ciudadela ( Gijón)," Ropa Vieya."

.- Montera Picona de Plata:Taberna Café Gijon ( Gijón) " El Penúltimo"
.- Montera Picona de Bronce: Quince Nudos ( Ribadesella) " Bajamar".
.- Premio del Público LNE.ES Café Lua ( Gijón).  " Anguila y Ostra".
.-Mención Especial al Pincho I+D: Yume ( Aviles) " Tapa Yume".
.-Mención Especial al Pincho más clásico:Casa Belarmino ( Gozón) " Nido de Pita Pinta".
.-Mención Especial Sabores de Asturias: Restaurante ArlosCastillo Bosque de la Zoreda ( Oviedo) " Oricio y Castaña".
.-Mención Especial Armonización con sidra Pomarina El Gaitero patrocinador del Campeonato; Abrelatas ( Pola de Siero) " Guiso meloso de gochu asturcelta".

¡ENHORABUENA A LOS GANADORES!

domingo, 13 de marzo de 2016

IX Campeonato de pinchos y tapas de Asturias. Último día.

Ayer fue el último día del Campeonato para nosotros y lo empleados en repetir alguno de los  pinchos y tapas que más nos habían gustado ( en los que pudimos porque otros estaban petados), y en probar  el de uno de los locales ya tradicionales en mi ruta y que normalmente a estas alturas ya  tendría requeteconocido  pero que en esta ocasión no se dio...

Vinatería Canaa: Hamburguesa Darth Vader con calamares y helado de alioli.
Pan de tinta de calamar, calamares y helado de alioli. Estaba bueno y el helado aportaba un sabor distinto a los calamares.

IX Campeonato de pinchos y tapas de Asturias 2016: Finalistas.

Ayer sábado se daba a conocer la lista de los 15 finalistas del IX Campeonato de pinchos y tapas de Asturias que son loa siguientes:


.- El café de Pandora  ( Avilés) . Enigma Marino.
.-DOS MAS UNO GASTRO ( Gijón): Andarica rellena, hinojo, regaliz y manzana.
.- El medio lleno ( Gijón): Bombón de Pitu.
.-El Quinto ( Gijón). Bombón glaseado.
.-La mar de tapas ( Gijón): Foie de Mar.

.-Restaurante Ciudadela Gijón: Ropa Vieja.
.- Taberna Café Gijón ( Gijón): El Penúltimo.
.- Taberna del Zurdo ( Oviedo): Aceituna, Queso, Anchoa. 
.- Lo Nuestro ( Oviedo):  Cremoso de maíz, y  boletus con helado de Kikos.
.- Castru Gaiteru ( Lllanes): Ensaladilla rusa con Oricios.
.-Casa Pedro ( Parres): Cuchillo de Palo.
.-Casa Vila ( Pravia): Regodón del Candil.
.- Quince nudos ( Ribadesella): Bajamar.
.-Abrelatas ( Pola de Siero): Guiso meloso de gochu Asturcelta.
.- Marejada: Tapia de Casariego : Un viaje a Japón.


Los premios se entregarán el martes día 15 a las 19:00 en el Palacio de Exposiciones y  Congresos de Oviedo, Sala de Cristal.

¡Suerte a los Finalistas!.

sábado, 12 de marzo de 2016

IX Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias. Septimo y Octavo día.

Este año el campeonato me está costando porque no tengo mucho tiempo, y la verdad creo que llevo probados menos que el pasado...

Jueves 10 de Marzo.

La Mar de tapas: Foie de Mar.
Sobre piel de bacalao frita, gel de fruta de la pasión, foie micuit con manteca de cacao, huevas de abadejo, camarones, esferificaciones de fruta de la pasión, alga frita y brotes de rábano picante. ¡Delicioso y sorprendente!.

Taberna Café Gijón: El penúltimo.
 A modo de desayuno : Broche relleno de molleja glaseada, vieira, crema de queso, salsa holandesa, pipirrana,  y  jugo de lima. Se comía el brioche, y luego te limpiabas la boca con el jugo de lima. ¡ otro muy original! ( y rico dicho sea de paso).

Hat-Trick Molinón:  La caracola en el fondo del mar.
 Simulando el fondo del mar Algas, zamburiña, huevas de salmón.. y para terminar la caracola de caramelo. Muy bueno y simpático.

viernes, 11 de marzo de 2016

IX Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias. Quinto y Sexto día.

Otros día más de pinchos...

Martes 8 Marzo

As de Picas : Mochi As de Picas.
Mochi ( pastel de arroz japones, hecho con mochigome, un arroz glutinoso que se machaca hasta convertirlo en una pasta y luego se moldea de la forma deseada)., como si fuera un pastelito de yema, relleno de queso de cabra, con trufa e infusionado en Pedro Ximenez. La verdad es que me sorprendió porque nunca había probado este arroz, pero aunque me gustó se habían pasado un poco con el Pedro Ximenez, y el queso de cabra apenas se notaba.
Restaurante El Cencerro: Sabores de Levante.
Socarret con plancton, anguila ahumada, ajo negro, alioli de merluza, salicornia, arroz negro crujiente y agua de Valencia.
El pincho fue todo un descubrimiento porque casi no conocía ningún ingrediente salvo la merluza y el ajo negro, nunca había tomado Socarrat ( los granos de arroz que quedan pegados a la base del recipiente, con aspecto de quemado pero sabor crujiente y que mantiene el sabor de los ingredientes), ni la salicornia, (una planta que crece en salinares, con sabor salado y crujiente), ni el plancton, ni el agua de Valencia ( cava o champán,  zumo de naranja y vodka y ginebra).
El modo de comer el pincho era primero lo de arriba, yo fui mordiendo más o menos todos los ingredientes juntos, y para terminar, te limpiabas la boca con el agua de Valencia. Interesante y como siempre muy bueno, por eso es uno de los sitios que no puedo dejar de visitar, aunque me sea cada vez más complicado...

Miércoles 9

Restaurante el Feudo: Makishusi de pasta negra, rellenos de chicha ibérica y boletus edulis.
Pues como su nombre indica era un makishusi , en el que en lugar de alga nori se utilizó pasta negra y el arroz se había sustituido por boletos y  chicha ibérica, adornado con brotes. de sabor estaba bueno pero era bastante difícil de comer porque la pasta estaba blandita y no era todo compacto como el sushi.

El Quijote: Adarga antigua.
Pasta crujiente., secreto ibérico, jamón frito, jamón crudo, foie micuit,  buen aceite de oliva, y cebollino. Estaba muy bueno, pero yo le hubiera cambiado la pasta, se troceaba y se rompía, y era una pena no tener un trozo de pan curioso para comer con ese jamón, ese secreto y ese aceite.

Restaurante D´Quini Tapas Bar: El balón de Oro.
Croqueta de verduras crujientes con mermelada de melocotón. Muy rico.

martes, 8 de marzo de 2016

IX Campeonato de pinchos y tapas de Asturas. Tercer y cuarto día.

Seguimos probando pinchos que es lo divertido...

Domingo 6 de Marzo.

Galipizza Gijón: Agitado, no revuelto.
Ravioli de jabalí, sobre crema de patatas, con boletus y el grissin de pan .Bueno.

Ardelucus Cervecería-Vinateria: Estes nubes vienen de Galicia.

Presentación

Una vez abierto
Lo primero que veías era  la sartén con la cazuela de paja de la que salia humo " nuboso", después, al levantar la tapa te encontrabas con una zamburiña sobre una cama de patatas violeta, con aire de algas y perlas de albariño..¡Hay que probarlo!.

Lunes 7 de Marzo.
Café Restaurante Dindurra: Bomba Tierra y Mar.
Champiñones rellenos de callos de bacalao al pil pil, con boletus y huevas de trucha. Estaban buenos.

El jamonar:  Roast beef Asturias Style.
Pan de maíz con nueces, ternera astur celta y salsa de queso afuega´l pitu colorao. Riquisimo!.

lunes, 7 de marzo de 2016

IX Campeonato de pinchos y tapas de Asturias. Segundo día.

Esta entrada es un poco más numerosa porque el sábado me he ido con amigos y es lo que tiene .... más pinchos!

Habado 5 de Marzo
Restaurante La Gitana: Bocadito de vigilia.
Bocadito de bacalao confitado y su crujiente sobre humus de pimentón, parmentier de espinacas y sésamo negro. Muy bueno.

Dos mas uno gastro: Andarica rellena, hinojo, regaliz y manzana.
Andarica rellena con aire de hinojo, daditos de manzana y regaliz, deliciosa, pero un tanto arriesgada porque a mi entender ( y soy una entusiasta), el sabor a regaliz que era intenso me parece muy arriesgado...

Cicerone: Chipirón relleno de risotto, boletus y gambas.
Chipirón relleno de risotto, con boletus y gambas, sobre crujiente con alioli de pimiento y ajo negro. Estaba rico, pero alguno que he tomado en el mismo sitio me ha sorprendido más que este.

La sastrería: Marea negra.
 
Bocata con pan de tinta de calamar, chipirones en su tinta, alioli y huevas de trucha. Muy bueno. Aunque me sorprendió más el del año pasado.

Restaurante la ciudadela: Ropa vieja.
Borña esponjosa, secreto ibérico, crujiente de patata y fondo oscuro y gelatinoso de cerdo y ternera. Delicioso y con una forma especial de comerlo. con una mano se empujaba la cuchara arrastrando salsa. patata y secreto hasta la boroña y se tomaba de un bocado, pero era ineludible dejar un pedacito de la boroña para arrastrar la salsa que quedaba.. tal vez le faltaba algo de cuidado en la presentación...


domingo, 6 de marzo de 2016

IX Campeonato de pinchos y tapas de Asturias. Primer día.

Empecé despacio para no estresarme ante la semana que me espera....

Viernes 4 de Marzo

Vinos y Chacinas: Bocadito de la tierra.
Patata confitada y rebozada en panko,  con carpacco de ternera y crema de queso vidiago, reducción de pimientos asados, compota de sidra, hilos de jamón, y esferificaciones de jengibre y manzana. Muy buena forma de empezar.

 Café Mayerling: Timbal de rabo reinventado.

pan de centeno, guiso de rabo de toro con puré de patata y sus verduras, brotes tiernos y flor comestible. Sabor de casa...

jueves, 3 de marzo de 2016

La crema de canónigos y queso azul de Veronica.

Antes de empezar con la locura del Campeonato de pinchos me apetece tomarme una crema calentita en la tranquilad de mi casa, con las zapatillas y arrebujada en el sofá, así que aquí os dejo esta receta que viene que ni pintada para cumplir este deseo.

Ingredientes:
  • Una bolsa de canónigos.
  • 2 puerros ( solo la parte blanca).
  • 1 cebolla.
  • 2 patatas.
  • Un litro de caldo de verduras.
  • 100 gr de queso azul.
  • Uun vaso de leche
  • 3 cucharadas de aceite.
  • Una cucharada de pimentón dulce.
  • Pimienta negra recién molida.
Preparación:
  • Lavamos los puerros y los picamos en rodajitas. Pelamos la cebolla y la picamos también. Pelamos las patatas y las troceamos.
  • En tres cucharadas de aceite ponemos a  rehogar la cebolla, el puerro y la patata, mientras lavamos los canónigos , los escurrimos y picamos, dejando unos pocos para decorar.
  • Cuando la cebolla y el puerro comiencen a tomar color, añadimos los canónigos y el caldo de verduras ( si no lo tenemos podemos hacerlo con dos parrillas de avecrem de verduras) y dejamos cocer durante unos veinte minutos.
  • Deshacemos el queso azul  en la leche , lo añadimos a la cazuela junto a la pimienta negra y dejamos cocer cinco minutos más.
  • Trituramos con la batidora y a continuación pasamos por el chino.
  • Servimos caliente adornados con los canónigos reservados y espolvoreados con pimentón.


miércoles, 2 de marzo de 2016

IX Campeonato de pinchos y tapas de Asturias 2016.

Un año más arranca el Campeonato de Asturias de Pinchos y tapas que tendrá lugar del 4 al 13 de marzo en 29 localidades y con 172 participantes.
En este caso será Oviedo la Sede Oficial y acogerá la Presentación y La entrega de Premios.
La cata del Jurado de clarificación tendrá lugar el 8 de marzo y como siempre un jurado compuesto por periodistas y críticos gastronómicos de gran actualidad valorará los finalistas el 10 de marzo.
Si no hemos sido seleccionados como jurado popular  nos queda la opción de votar nuestro pincho favorito y así participar en la elección de los mejores pinchos y tapas de Asturias.
¡Yo no quiero perdérmelo!. ¿ Y tu?.