martes, 31 de diciembre de 2013

La cocina Ilustrada de Maruchi por Jenny.


Ya sabeís que no soy partidaria de colgar en mi blog, fotos o dibujos de nadie, salvo los mios, la única excepción la hice con un dibujo de Flo, la hija de una amiga de la que saqué una foto para el primer cumpleaños de Maruchi, pero cuando Jenny me mandó esta receta ilustrada, fui incapaz de guardármela solo para mi y quise compartirla con todos vosotros, así que aquí os la dejo, para que comprobeís la gran artista que es Jenny y daros las gracias a todos los que día a día me seguís y me mandaís  fotos, recetas, etc, quién sabe, igual esto es el inicio de una nueva sección...




¡Felices Fiestas a todos!.

lunes, 30 de diciembre de 2013

La Ensalada de pasta, bonito y pimientos de Lina.

Aquí os dejo otra ensalada, rica  y  algo más contundente, pero muy apropiada para comer como plato único en estos días de fiesta, entre comilona y comilona. Como siempre, le he hecho algunas modificaciones (quite las lechugas que llevaba y el aceite de semillas, lo cambié por oliva virgen, y le añadí una mezcla de pimientas).



Ingredientes:
  • 500 gr de plumas o cualquier otra pasta de formato corto.
  • 200gr de atún o bonito en aceite de oliva .
  • Una lata de pimientos morrones o del piquillo.
  • 80 gr de aceitunas negras sin hueso.
Para el aliño
  •  Aceite de Oliva virgen extra.
  •  Sal de ajo.
  •  1 cucharada de mezcla de pimientas molidas.
  •  2 cucharadas de Mostaza de Dijón.
  •  3 cucharadas de vinagre de vino blanco.

Preparación:
  • Ponemos a cocer la pasta el tiempo que diga el fabricante ( en mi caso 8 minutos al dente u 11 si se quiere más suave).Escurrimos y añadimos un poco de aceite para que no se seque y apelmace.
  • Cortamos el pimiento en tiras y eliminamos el liquido y las semillas.
  • En un bol ponemos 3 cucharadas vinagre de vino blanco, sal, dos cucharadas de mostaza de Dijon, un chorrito de aceite de oliva virgen extra,  sal de ajo y una cucharada de mezcla de pimientas ( blanca, roja, verde y negra). y batimos con un tenedor.
  • Desmenuzamos el bonito o atún una vez escurrido y lo mezclamos con la pasta,añadimos el pimiento y las aceitunas negras ( enteras o rodajitas) y removemos.
  • La podemos servir enseguida, o tomarla fría, guardándola al menos dos horas en la nevera.

domingo, 29 de diciembre de 2013

El bocata de Pechuga de Pollo y gambas de Maruchi.

La idea para este bocata la saqué de una revista en la peluquería, en realidad la receta era para el sadwich pollo club, pero cuando empecé a leerla me pareció demasiado pesado y contundente y se me ocurrió probar otra con algunos de sus ingredientes, y que fuera igual de sabrosa pero más ligera.




Ingredientes:
  • Un panecillo de pan de cereales.
  • Un filete de pechuga de pollo.
  • unas gambas.
  • cebolla.
  • rodajas de tomate.
  • Unas hojas de lechuga.
  • Aceite.
  • Dos cucharadas de mayonesa.
  • Ajo.
  • Sal.
  • Pimentón picante.
Preparación:
  • Cortamos la pechuga de pollo en tiras y la hacemos a la plancha con un poco de  aceite y sal.
  • Lavamos la lechuga y el tomate y cortamos este último en rodajas finas  (pelado o no según nos guste más.).
  • Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.
  • En una cucharada de aceite doramos un diente de ajo cortado menudo y cuando adquiera color añadimos las gambas, las dejamos dos minutos y las escurrimos sobre papel de cocina.
  • Abrimos el panecillo integral y untamos la mitad inferior con las dos cucharadas de mayonesa, encima colocamos las rodajas de tomate, las tiras de pechuga de pollo, la cebolla y las gambas, espolvoreamos con  el pimentón picante, y adornamos con las hojas de lechuga.
  • A mi como más me gusta es caliente, para disfrutar del contraste entre el tomate, la lechuga y la cebolla frío y la pechuga y las gambas calientes, pero puedes perfectamente tomarlo todo en frío y es un bocata muy rico y original para comer en cualquier parte.

sábado, 28 de diciembre de 2013

El " paté" de queso crema y atún de mis sobrinas Carmen y María.


Este es un " paté", que hacen muy a menudo mis sobrinas pequeñas, pero para darle un pelín más de sabor, yo le he añadido pimienta negra y una mezcla de finas hierbas ( albahaca, romero, orégano...)


Ingredientes:
  • Una tarrina de queso crema.
  • Una lata de atún en aceite de oliva.
  • Pimienta Negra.
  • Finas hierbas ( orégano, romero, albahaca...).
Preparación:
  • Escurrimos el atún, y lo pisamos bien hasta que queda lo más desmenuzado posible.
  • Lo mezclamos con la tarrina de queso fresco y lo revolvemos bien hasta que queda una mezcla homogénea.
  • Añadimos la pimienta y las finas hierbas y volvemos a mezclar.
  • Servimos acompañado de pan fresco o tostado

viernes, 27 de diciembre de 2013

La Ensalada de Naranja, Granada y Queso de Raquel.

Para compensar los excesos de estas fiestas, una deliciosa y refrescante ensalada que puede comerse sola a la cena o de primer plato o acompañamiento a la comida. En la receta original el queso que se utilizaba era tipo burgos, como a mi no me gusta en exceso lo he cambiado por queso semicurado, uno de mis favoritos.


Ingredientes:
  • Mezcla de Lechugas.
  • 2 Naranjas.
  • 1 Granada.
  • 1 Cebolla Roja.
  • Queso Semicurado.
Para la vinagreta.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
  • Vinagre de Manzana.

Preparación:
  • Pelamos la cebolla, la partimos por la mitad y luego en Juliana fina. 
  • Pelamos la Naranja, separamos los gajos y eliminamos la telilla blanca que los recubre, los cortamos en cuadraditos.
  • Cortamos la granada también por la mitad, la desgranamos en un bol retirando la membrana amarillenta.
  • Toceamos el queso en dados.
  •  Trituramos dos cucharadas de granos de la granada en la batidora, y luego pasamos por el chino el zumo para eliminar las semillas. Lo mezclamos con la sal, dos cucharadas de vinagre de manzana, la pimienta negra molida y dos cucharadas de aceite de oliva..
  • Colocamos las lechugas en una ensaladera o directamente en los platos en que la vayamos a servir, colocamos encima la naranja, la cebolla y los dados de queso.
  • Disponemos encima los granos de la granada, aliñamos con la vinagreta y servimos enseguida.














viernes, 20 de diciembre de 2013

Las berenjenas rellenas de verduritas con queso de Nuria.

El sábado 21 de Diciembre a las 18 horas y 11 minutos hora peninsular comienza el invierno, quiero pues despedir el otoño, con una receta del producto de temporada, las berenjenas, intentando que no os resulte demasiado pesada, ni "engordante", ya que las fiestas están a la vuelta de la esquina, y en esos días ya vamos a comer de más... ( otra cosa, la receta original llevaba trocitos de tofu, pero como en mi casa no les gusta, lo cambié por ricotta con albahaca, a parte de para aprovechar el que me había sobrado de la pasta, porque es un queso que nos encanta... si tampoco os gusta el tofu pero pensáis que el ricotta es demasiado contundente, utilizar otro queso que sea más suave y  más ligero)



Ingredientes:

  • 2  Berenjenas.
  • 1  Pimiento rojo.
  • 2  Cabacines.
  • 2  Tomates maduros.
  • 1 Cebolla.
  • 4  Cucharadas de ricotta.
  • Unas hojas de Albahaca.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta blanca o negra.
Preparación:
  • Precalentamos el horno a 180º C, lavamos y cortamos las berenjenas en dos mitades longuitudinalmente y con un cuchillo, hacemos unos cortes en forma de cruz por la parte de la pulpa y de la piel.
  • Ponemos las cuatro mitades en una bandeja de horno con la piel hacia abajo, añadimos un  poco de sal , un poco de pimienta y un chorrito de aceite y las asamos unos treinta minutos. ( los cortes son para evitar que al asarlas se abomben y se rompan y para facilitar la extracción de la carne).
  • Mientras pelamos y picamos la cebolla y la sofreimos en una sarten con un poco de aceite a fuego suave, cuando esté blandita, añadimos el pimiento rojo sin pepitas y sin la parte blanca, y troceado, removemos un minutos e incorporamos los calabacines  pelados y cortados en dados y más tarde los tomates también pelados ( podemos escaldarlos un minuto en agua caliente para facilitar la operación) y troceados,  salpimentamos , removemos y dejamos al fuego unos minutos.
  • Una vez listas las berenjenas, retiramos la pulpa con una cucharilla y la añadimos a la mezcla de verduras, removemos y reservamos.
  • Mezclamos la ricotta con sal, pimienta y la albahaca picada más fina o más gruesa según prefiramos y la incorporamos  a las verduras.
  • Rellenamos cada mitas de las berenjenas con la mezcla de verduras y queso y gratinamos al horno unos minutos.
  • Servimos caliente.

jueves, 19 de diciembre de 2013

El Paté de Mejillones y Anchoas de Ana Luengo.

Como la semana que viene ya es Navidad y andamos todos locos pensando recetas simples pero apetitosas que llevarnos a la boca y a la mesa, os dejo aquí  la de un sencillo y delicioso paté que me ha pasado Ana Luengo y que indudablemente nos vendrá bien como entrante o aperitivo de las copiosas comidas y cenas que nos esperan. Espero os guste.


Ingredientes:
  • Una lata de mejillones en escabeche.
  • Una lata de anchoas en aceite de oliva.
  • Un chorrito de vino blanco espumoso, sidra o cava.
  • Dos cucharadas de mayonesa
Preparación:
  • Ponemos en el vaso de la batidora la lata de mejillones, y la de anchoas escurriendo el escabeche y el aceite  añadimos el chorrito de vino o sidra y las dos cucharadas de mayonesa y batimos bien.
  • A continuación lo metemos al menos una hora en  la nevera si te gusta frío ( o lo dejamos fuera si lo preferimos a temperatura ambiente).
  • Para servirlo se puede untar en rebanadas de pan de molde tostado, frescas o en minibiscottes.

lunes, 16 de diciembre de 2013

Los Tagliatelle al salmone con Ricotta de Marissa.

Esta receta me la habían pasado para pasta negra, pero no tenía en casa y no se que pasó, que tampoco la encontré entre los supermercados que suelo visitar, así que aprovechando que el año pasado había comprado en el Corte Inglés en la Semana de los Alimentos Europeos, unos Tagliattele al salmone, decidí usarlos convencida que el queso Ricotta le iría de maravilla, como así fue. 
A parte de la foto del plato terminado he colgado otra de la pasta en su color original  es que con la cocción, los tagilatelle han perdido el precioso color asalmonado  ( aunque el suave sabor a salmón lo mantienen) y parecen de trigo normal y quería que vierais como son " al natural".´



Ingredientes:

  • 300 gr de tagliatelle al salmone.
  • 4 cucharadas de queso ricotta.
  • 1 guindilla roja finamente picada o dos cayenas.
  • Aceite de oliva .
  • Un puñado de albahaca fresca picada.
  • Una cucharada de Eneldo seco..
  • Sal.
  • Pimienta  negra molida.

Preparación:


  • Cocemos la pasta en agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • Mientras tanto ponemos la ricotta en un bol , añadimos sal y pimienta al gusto, la albahaca picada y el eneldo y utilizamos un poco del agua caliente de cocer la pasta para darle una consistencia cremosa.
  • Terminada la cocción, escurrimos la pasta.
  • Calentamos el aceite en una cacerola y añadimos la pasta, la guindilla o la cayena desmenuzadas, y un poco más de sal y pimienta. Mezclamos rápidamente a fuego fuerte para combinar los sabores.
  • Dividimos la pasta en cuatro boles o platos hondos y la coronamos con la ricotta, la albahaca y el eneldo. 
  • Servimos inmediatamente y dejamos que cada comensal mezcle como quiera su propia porción de pasta y queso.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

Los Pimientos asados de mi madre, Carmen.

Siempre pensé que esta forma de elaborar los pimientos era exclusiva de mi casa y de mi madre, que los lleva haciendo así desde hace un montón de tiempo, ( imaginaros mi sorpresa cuando los comí en un casa de una amiga y los hace muy parecidos),  aunque reconozco que a mi cuando era más joven los pimientos me gustaban más bien poco y solo los comía fritos y de los de padrón. Pero de un tiempo a esta parte los pimientos asados tal y como indica esta receta, con su aceite, su ajito, su vinagre, me chiflan y los tomo con todo lo que pillo.



Ingredientes:
  • Pimientos morrones rojas y lo más carnosos posible.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Ajo.
  • Vinagre de vino tinto con especias.
Preparación:
  •  Precalentamos el horno a 180ª unos diez minutos.
  • Mientras lavamos bien los pimientos y aún mojados, los colocamos en una bandeja apta para el horno y  los rociamos con un poco de aceite y sal.
  •  Después los introducimos en el horno a media altura  manteniendo la temperatura, es decir, sin subirla ni bajarlas, y  los dejamos hasta que la piel se arruga, empieza a levantarse y a ponerse negra en algunos sitios ( como se ve en la foto) , unos  30 o 40 minutos más  o  menos dependiendo del horno y de los pimientos ( puede dárseles la vuelta si se quiere, pero si  el horno esta encendido arriba y abajo no es necesario).
  • A continuación, los sacamos y los dejamos enfriar. y una vez fríos ,los pelamos y quedan más o menos así.:
  • Una vez pelados, fileteamos unos dientes de ajo o los picamos finos y los ponemos a dorar en una sartén con aceite, cuando el ajo tome un color dorado añadimos los pimientos cortados en tiras, sin pepitas,  junto con el líquido que los pimientos hayan soltado y un poco mas de sal  y los dejamos unos minutos, revolviendo de vez en cuando con una cucharada de madera, después ,incorporamos el vinagre ( mi madre utiliza uno de vino blanco normal, yo he encontrado uno de vino tinto con especias ( clavo romero,laurel, albahaca, e hinojo) en maceración y como me encanta, uso ese, pero puede emplearse el que más nos guste),  y ¡ ya están listos !.

  • Los pimientos pueden comerse así, al momento con lo que se quiera : carne, pescado, patatas, arroz, pasta, o pueden conservarse en un bote de cristal cerrado en el frigorífico, bien tapados con el aceite y el vinagre pueden durar hasta una semana.

viernes, 6 de diciembre de 2013

La crema de calabaza y champiñones de Maruchi.

Una vez pasada "la resaca" del campeonato de pinchos hay que volver a la cocina "normal" y como estamos disfrutando de unos días claros y soleados pero fríos, nada mejor y más reconfortante que una crema calentita, una de esas que me gustan a mí, con muchas verduras y que permite aprovechar lo que tienes en la nevera...



Ingredientes:
  • 300 gr de calabaza.
  • 250 gr de champiñones.
  • 4 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 1 cebolla.
  • 250 ml de nata liquida 18% de materia grasa..
  • Aceite.
  • 2 dientes de Ajo.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
Preparación:
  • Pelamos la cebolla y la picamos fina, despojamos al puerro de la parte verde, lavamos la blanca y la troceamos menuda.
  • Ponemos al fuego una cacerola  con aceite al fuego y rehogamos el puerro y la cebolla.
  • Pelamos y lavamos las zanahorias, las cortamos en trozos y las añadimos cuando el puerro y la cebolla estén transparentes.
  • Pasados unos cinco minutos incorporamos la calabaza, pelada y cortada, no importa si gruesa o fina porque la vamos a dejar cocer lo suficiente.
  • Limpiamos los champiñones con un paño húmedo o los pelamos ( retiramos la piel con un cuchillo fino primero desde el tronco hasta el sombrerillo y después desde el interior del sombrerillo hasta el centro del mismo) y los cortamos en rodajas finas,  reservamos unos pocos para decorar y los demás los añadimos a la cazuela.
  • Revolvemos con una cuchara de madera e incorporamos un litro de agua templada., dejamos cocer a fuego alto hasta que empiece a hervir y después a fuego moderado unos 35 minutos.
  • Pasamos por la batidora hasta que alcance la textura deseada, salpimentamos y añadimos la nata líquida, volvemos a batir .
  • En una sartén con un poco de aceite doramos  los dos dientes de ajo, añadimos los champiñones reservados y  un poco de sal y pimienta, cuando estén listos los ponemos a escurrir sobre  papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
  • Servimos la crema caliente, en boles o platos hondos adornada con los champiñones al ajillo y unas hojas de perejil (opcional, es mi toque Arguiñano).