martes, 28 de febrero de 2017

Comida de ayer y que rica hoy.

Ya sea porque cocinamos de un día para otro, porque comemos de táper o porque sobra, necesitamos recalentar la comida sin que se note y sin que pierda su sabor.
  • ¿ Que recalentar?: Lo que mejor queda son los caldos, potajes, purés, pastas, carnes o pescados guisados y arroces. Lo que peor las croquetas y rebozados ( pierden el crujiente)) y carne y pescados a la plancha.
  • Sólo una o dos veces: No debemos recalentarla una y otra vez porque disminuye su calidad. Lo ideal es recalentar solo la cantidad que vamos a tomar y si no se consume en cuatro días se congela.
  • Rápido y a 70º: Sólo así se garantiza la destrucción de posibles bacterias. Por eso si lo hacemos en el microondas, remueve la comida a la mitad del tiempo para eliminar las zonas frías que a veces quedan. Y si lo hacemos al fuego mejor añadir un poco de agua o caldo para que no se pegue.
  • Tapada: Así el calor es más homogéneo y ayuda a mantener la humedad de los alimentos y a que no se queden secos. 

Las torrijas cubiertas de chocolate de Marga.

Me encantan las torrijas y llevo ya probadas varias versiones para ver cual me gusta más...
Ingredientes:
  • Una barra de pan para torrijas del día anterior.
  • 3 huevos.
  • Un litro de leche.
  • 400 ml de aceite de girasol o de oliva suave.
  • Una tableta de chocolate Néstle para postres.
  • Un trozo de mantequilla.
  • Azucar glacé ( opcional).
Preparación:
  • Cortamos el pan en rebanadas de un centímetro y medio aproximadamente.
  • Empapamos el pan en leche tibia hasta que casi se deshaga.
  • Las escurrimos y pasamos por los huevos batidos.
  • A continuación freímos en aceite de girasol o de oliva muy suave.
  • Ponemos el chocolate en una cazuela al fuego con la mantequilla y lo deshacemos revolviendo con una cuchara.
  • Bañamos las torrijas en chocolate pero solo por un lado.
  • Las espolvoreamos con azúcar glasé ( opcional).
  • Las dejamos enfriar un rato en la nevera.

domingo, 26 de febrero de 2017

El brócoli con gambas de Charo Martinez.

Como estamos en Antroxu y vamos a comer en exceso, aquí os dejo un plato más ligero para días posteriores....

Ingredientes:
  • 3/4 kilos de brócoli.
  • 250 gr de gambas.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 8 Cucharadas de aceite.
  • Cayena.
  • Sal.
Preparación:
  • Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas y lo doramos en aceite, añadimos las cayenas enteras y salteamos las gambas  tres o cuatro minutos.
  • Lavamos el brócoli y lo cocemos en ramitos en agua hirviendo unos diez minutos, lo escurrimos y  añadimos a la sartén, revolvemos para que se mezclen bien todos los ingredientes y servimos caliente.

viernes, 24 de febrero de 2017

Los Spaguettis con oricios de Rick.

El  mes pasado mientras zapeaba en domingo descubrí un programa que se titulaba "Rick Stein en el Mediterráneo", ya había oído hablar antes del cocinero inglés pero nunca lo había visto, el capitulo de ese día se desarrollaba en Sicilia y Corcega y me llamó la atención porque uno de los platos estrella eran los Spaguettis con oricios, y como los oricios me encantan y siempre estoy buscando recetas nuevas ( aunque como más me gustan son crudos o simplemente cocidos), me apunté esta para compartirla aquí.

Ingredientes:
  • Dos Kilos de Oricios.
  • 320 gr de Spaguettis italianos.
  • 4 dientes de ajo.
  • Una pimienta cayena.
  • Medio vaso de vino blanco seco.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Perejil fresco picado.
  • Sal.
Preparación:
  • Abrimos los oricios,  extraemos los corales rojos y reservamos.
  • Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que diga el fabricante ( en este caso once minutos).
  • En una sartén, freímos los dientes de ajo cortados en trozos y la pimienta de cayena, antes de que alcancen color, añadimos el vino blanco, las huevas de  los oricios, y  algo más de la mitad del perejil picado, revolvemos, salamos ligeramente, retiramos del fuego y reservamos.
  • Escurrimos los Spaguettis y los añadimos a la sartén junto con un vaso del agua de cocción, llevamos nuevamente al fuego y revolvemos para que los ingredientes se mezclen bien. cuando el agua se haya evaporado, incorporamos el resto del perejil picado y servimos inmediatamente.

viernes, 17 de febrero de 2017

I Campeonato Regional de tortillas de Asturias: Finalistas y Ganadores.

El Miércoles 15  de Febrero en el Hotel Trip de Gijón se decidieron las tortillas ganadoras dentro del I Campeonato Regional de Tortillas de Asturias.

Dentro de la Categoría de Tortilla Tradicional:
  • Primer Premio: La cafetería Europa ( Gijón).
  • Segundo Premio: Bar Avella ( Corvera).
  • Tercer Premio: Las tablas del Campillin ( Oviedo).
Dentro de la Categoría de Tortilla con:
  • Primer Premio: Cafetería DOCE MAS UNO,  Tortilla Doce más Uno (patata, huevo, cebolla, sal, aceite,  y carrillera de ternera).
  • Segundo Premio:  La terraza de Viesques ( Gijón), con Albahaca, tomate y parmesano.
  • Tercer Premio: Kfé Salomn ( Gijon), rellena con pimiento rojo, verde y bacalao.
En cuanto a los Premios Especiales:
  • La Vinoteca Planta 14 ( Mieres).
  • Las Tablas del Campillin ( Oviedo).
  • El Feudo ( Gijón).
  • Café Mayerling ( Gijón).
  • La Terraza de Viesques ( Gijón).
  • La Casona de Jovellanos ( Gijón).

domingo, 12 de febrero de 2017

I Campeonato Regional de tortillas de Asturias.

Y las últimas que probé...

Jueves 9

.- As de picas: Tortilla con un toque manchego.
La forma era de tortilla francesa, pero llevaba huevo, patata, espárragos trigueros y almendra molida, por encima, queso manchego. Fue una de las que más me gustó. ( aunque tengo que reconocer que no entendí mucho lo de la almendra).

Sábado 11

.- La Maestra: Tortilla Cantábrica.
Huevo, patatas, anchoa, atún y pimiento rojo, con salsa de mostaza y mahonesa. Deliciosa.

sábado, 11 de febrero de 2017

I Campeonato Regional de tortillas de Asturias.

Este Campeonato se pone complicadillo, sitios que cierran, otros que tienen al cocinero de vacaciones... así que hasta el martes no probé ninguna más...

Martes 7
.- La Boquería: Tortilla con pulpo y oricios.
Huevo, patatas, oricios, y pulpo, recién hecha. Me gustó , aunque el pulpo estaba bastante duro.

Miércoles 8.

.- Vinatería La Sastreria:  Tortilla con su bacalao y su pilpil.
Huevo, patatas, y bacalao al pil pil, la tortilla muy buena, pero el pan que me pusieron parecía del día anterior de lo duro que estaba.

viernes, 10 de febrero de 2017

I Campeonato Regional de Tortillas de Asturias

Después de una intensa labor de investigación en persona y por Internet. Descubrí los locales que participaban en este evento ( menos de los que suelen concurrir desde luego) y el domingo 5 comencé la cata.

.- Vinos y Chacinas: Tortilla San Francisco.
Tortilla francesa de huevo, queso de cabra, miel, gambas y cebollino. De sabor suave, muy buen contraste entre las gambas, el queso y la miel. Muy rica pero con una presentación más sencilla que en otros campeonatos.

.-Café Mayerling; Minitortilla rellena de rabas con alioli de wakame.
Huevo, patatas, cebolla, rabas y wakame. Deliciosa, cuajada como a mi me gusta, con las rabas crujientes y un delicioso alioli. Me encantó.

viernes, 3 de febrero de 2017

I Campeonato Regional de tortillas de Asturias.

Esta mañana iba para casa bastante apurada cuando en uno de los restaurantes por los que pasé descubrí pegado este cartel, me paré a leerlo y así fue como me enteré que ha partir de hoy 3 de Febrero y hasta el 12, se celebra el I Campeonato Regional de Tortillas de Asturias. Primera noticia, y ¡ No porque no lleve desde mediados de Enero pendiente de si se convocaba el campeonato de tortillas o no! Así que esta tarde me he puesto a buscar nuevamente y la información que encontré al respecto fue prácticamente inexistente, un articulo en el Comercio que informaba de la celebración del Campeonato a partir de hoy, y del que deduje que el Campeonato de Gijón ha desaparecido y en su lugar comienza este que abarcará a varias ciudades y pueblos de Asturias, que no se cuales serán porque no encontré ningún enlace que me llevara a ellos.
Eso si, en lo fundamental el Campeonato sigue igual, hay dos categorías de tortilla, la tradicional y la con, el precio es el mismo de 1 a 1.5 €, y los finalistas, en este caso dieciséis, ocho por cada especialidad, pasaran a la fase final que se celebrará en el Hotel Tryp de Gijón el Miércoles 15 de Febrero y serán elegidos por votación popular.
Aunque un poco enfadada por lo mal publicitado del evento, desde luego que no dudaré en asistir, probar todas las tortillas que pueda, desgraciadamente y dada la escasa planificación, solo de Gijón, y compartir aquí como siempre mi opinión.

jueves, 2 de febrero de 2017

La ensalada de aguacate, tomates secos y brie de Raquel.

Empiezo el mes con una ensalada porque aunque están cayendo algunas gotas y parece que va a llover en serio hace todavía mucho calor, y algo fresquito siempre se agradece , además,  ya sabéis lo que dice Arguiñano...
Ingredientes:
  • Hojas de lechugas variadas.
  • Un aguacate grande.
  • Tomates secos hidratados en aceite de oliva virgen.
  • Un trozo de queso Brie.
  • Cebolla crujiente.
  • Zumo de limón.
  • Aceite de Oliva.
  • Vinagre de vino.
  • Sal,
  • Pimienta.
Preparación:
  • Pelamos el aguacate , lo cortamos en rodajas y daditos y lo aliñamos con el zumo de limón para que no se oxide.
  • Escurrimos los tomates secos sobre papel de cocina ( los tomates secos se pueden comprar ya en aceite de oliva, si se quieren preparar en casa solo hay que ponerlos media hora antes de usarlos en aceite  y así se hidratan)
  • Cortamos el queso también en dados.
  • Lavamos y escurrimos las hojas de lechuga.
  • En un bol ponemos el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y batimos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes,
  • Montamos con ayuda de un aro de cocina colocando primero el aguacate, luego la lechuga, a continuación los tomates, otra vez aguacate,  los daditos de queso y terminamos con la cebolla crujiente, a continuación aliñamos y servimos.