martes, 30 de abril de 2013

Con la S...



  • Salpicón: Picadillo de carne, jamón, ave o caza, que se emplea para relleno de croquetas, hojaldres, empanadilla,etc.
  • Salsear: Echar por encima de las carnes, pescados etc, la salsa que les corresponde.
  • Saltear: Cocer vivamente alguna cosa, sin caldo alguno, en una sartén de saltear, haciéndola dar saltitos por medio de movimientos impresos al mango para que no se pegue o se tueste. Es una operación muy diferente de freír.
  • Sazonar: Condimentar cualquier alimento con sal, pimienta, especias, etc, según indicación de la receta.
  • Siruposo: Líquido cualquiera que se deja consumir hasta que queda como una jalea.
  • Sofreír: véase rehogar.
  • Supremas: Partes más sabrosas de una carne o pescado sin huesos ni espinas.
  • Sustancia: lo jugoso que se extrae de carnes,  aves y pescados, y que sirve para añadir a ciertas salsas y para determinadas operaciones culinarias.

domingo, 28 de abril de 2013

La salsa tártara de Rosa.

Ideal para acompañar pescados, marisco carnes e  incluso patatas, esta salsa, cuyo nombre "tártaro" significa en francés "crudo", puede llevar en su elaboración un montón de ingredientes, pero yo voy a ceñirme a la clásica y habitual, que fue la que me enseñó a elaborar Rosa en sus clases de "Iniciación a la cocina".



Ingredientes:
  • 1/4 litro de salsa mayonesa.
  • 25 gr. de pepinillos.
  • 25 gr. de alcaparras.
  • 50 gr. de cebollitas.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • cebollino.
Preparación:
  • Hacemos la mayonesa o como yo en este caso, abrimos el bote, cuando la utilizo ya preparada, a mi me gusta la Calve Casera, pero se puede emplear la que se quiera.
  • Añadimos a la mayonesa una cucharada de mostaza y mezclamos.
  • Picamos lo más finamente posible a mano o con la picadora las alcaparras, los pepinillos, las cebolletas y el cebollino.
  • Incorporamos todos estos ingredientes a la mayonesa y la mostaza y revolvemos.
  • A mi me gusta tomarla  bastante fría, por lo que la guardo en la nevera hasta la hora de servirla.
  • Si vemos que la salsa ha quedado un poco espesa, se puede añadir algo más de mayonesa, o bien  aligerarla con zumo de limón o incluso leche.

viernes, 26 de abril de 2013

Los trucos de cocina de Sergio.

La verdad es que hace mucho tiempo que no recomiendo ningún libro de cocina ( y eso que tengo varios en perspectiva), así que hoy, que ha caído en mis manos un ejemplar de " los trucos de cocina de Segio" y he pasado un rato echándole un vistazo,voy a hablaros de él, teniendo en cuenta que este Sergio, es el cocinero de "la 1 de Tve" de quien mi madre es una gran fan.
Por un lado decir que el libro lo hemos conseguido comprando la revista "saber vivir", aunque no dudo que pueda conseguirse pidiéndolo en la editorial ( Espasa), a la tele o en los kioskos, aunque esta opción la veo más difícil porque parece que el libro ha sido un éxito de ventas. (como todos los de este cocinero).
Por otro, señalar que los trucos que recoge, aunque no los he visto todos porque voy con calma, resultan muy interesantes para cocineras novatas como yo, pero también para las experimentadas, ya os digo que mi madre está encantada y eso que lleva un montón de años dedicada a eso de la cocina.


En cuanto a que recoge el libro: como se cuenta en la contraportada, Sergio mantiene (supongo que como todos los cocineros), que cada receta encierra un truco, consejo o secreto que es vital e imprescindible para conseguir un resultado optimo. Por eso, con este libro, nos ayuda a  desvelar y desgranar esos trucos que se esconden tras cada plato: ¿ Se puede evitar que los huevos salpiquen al freírse  ¿Como asar pimientos sin usar el horno?¿ Como se limpian los utensilios de cocina?¿Que es el bienmesabe?, en fin un montón de trucos y "secretos", que no dudo resultaran interesantes para todos aquellos que nos acercamos, por interés u obligación al apasionante mundo de la cocina.

lunes, 22 de abril de 2013

Las patatas bravas de Maruchi.

Me encantan las patatas bravas aunque no las como demasiado a menudo porque no son muy buenas para mi estomago, aquí va la receta de las que yo hago por si os animáis  yo repetiré cuando vengan las patatas nuevas, las de ahora ya no me gustan, son demasiado dulces y blandengues.

 

Ingredientes:
  • Patatas.
  • Aceite de Oliva Virgen.
  • Ajo.
  • Salsa de tomate.
  • Sal.
  • Tabasco o Pimentón Picante.
Preparación:
  • Pelamos las patatas, las cortamos en dados y las ponemos a cocer en agua  hirviendo con sal durante cinco minutos para que queden todavía crudas.
  • A continuación las escurrimos y las doramos en aceite de oliva virgen extra junto con uno o dos ajos laminados.
  • Mientras tanto hacemos la salsa de tomate (receta), le añadimos unas gotas generosas de salsa tabasco o pimentón picante. y la reservamos en un bol.
  • Una vez que se han dorado las patatas, retiramos los ajos, y  las patatas las colocamos en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
  • Para finalizar, pasamos las patatas a una fuente, le añadimos la salsa de tomate al gusto y adornamos con perejil.
  • Servirmos caliente.

viernes, 19 de abril de 2013

Los Tagliatelle con oricios de Kike.

Esta pasta había pensado hacerla y colgarla en marzo, porque el año pasado, en ese mismo mes  compartía con vosotros "los tagliatelle al nero di sepia con oricios de Víctor Mandi,"(pincha aqui para receta) pero no me fue posible, tuve problemas con el ordenador, me quedé sin él mas de veinte días, me fui de viaje, en fin, un cumulo de circunstancias que me impidieron llevar a cabo mi propósito y que motivaron que en la elaboración del plato, tuviera que usar caviar de oricios y no oricios frescos, (como era mi intención) porque no los encontré en ninguna pescadería, aún así la pasta esta muy buena y le agradezco a Kike que me la enviara.



Ingredientes:

  • 250 gr. de tagliatelle.
  • Una lata de caviar de oricios.
  • Nata para cocinar ligera o leche evaporada.
  • Ajo.
  • Aceite.
  • Sal.
Preparación:
  • Cocemos los tagliatelle  en agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • Abrimos la lata de caviar de oricios y reservamos.( si lo hacemos  con oricios frescos los abrimos y también reservamos).
  • Ponemos el aceite y el ajo cortado fino en una sartén y lo dejamos hasta que se dore el ajo, a continuación incorporamos el caviar de oricios o las huevas y removemos.
  • Añadimos a la mezcla anterior dos cucharadas de nata o leche evaporada y revolvemos de nuevo.
  • Escurrimos la pasta y en una fuente la mezclamos con la nata y los oricios.
  • Servimos caliente.

lunes, 15 de abril de 2013

La tortilla francesa de embutidos de Javi.

otro día precioso en el que apetece más pasear por el muro que meterse en la cocina, así que para comer hoy  he tomado una sencilla tortilla francesa que he hecho siguiendo una receta que me ha pasado Javi, plato rico y rápido que además me permitió aprovechar un salchichón que tenía en casa y que ya había perdido parte de su frescura.


Ingredientes:

  • Dos huevos.
  • Unas lonchas de salchichón.
  • Sal.
  • Perejil fresco picado.
  • Un trocito de mantequilla.
  • Unas gotas de tabas ( opcional).

Preparación:
  • Batimos los dos huevos con ayuda de un tenedor y les añadimos el perejil picado y la sal.
  • Ponemos a calentar en una sartén un trocito de mantequilla y cuando esté fundida, echamos los huevos y dejamos que se vayan cuajando por la superficie en contacto  con la sartén
  • Repartimos por la tortilla el embutido ( en mi caso fue salchichón pero puede hacerse de cualquier cosa: chorizo, jamón, salchichas, e incluso mezcla de varios embutidos que queramos aprovechar) y añadimos unas gotas de tabasco ( a mi es que ya sabéis que me priva el picante, pero podéis hacerlo sin él o añadirle pimienta o guindilla.), y vamos doblando la tortilla para que se vaya haciendo a nuestro gusto ( muy hecha ( como es mi caso) o poco hecha).
  • Servimos caliente o fría, que de las dos formas esta muy buena.
El truco que me dio Salud, la profesora, del curso de cocina que hice el año pasado para que  las tortillas queden esponjosas consiste en batirlas claras sazonadas por un lado, hasta que estén casi a punto de nieve y mezclarlas después con las yemas batidas.

sábado, 13 de abril de 2013

La ensalada de jamón ahumado y melocotones de Elvi.

Aprovechando que el día está soleado y  que la temperatura ronda los  20 grados ( al menos eso en Gijón y por el barrio  la Arena), voy a colgar en el blog la receta de ensalada que me pasó Elvi, y que me acabo de tomar ahora, me parece la comida más apropiada para hoy y ni siquiera Luis, tendrá, por una vez, nada que objetar.



Ingredientes:
  • 500 gr. de hojas verdes para ensalada ( canónigos, recula, tatsoi, brotes de lechuga verde, espinacas baby).
  • 250 gr. de jamón ahumado de pato.
  • 4 piezas de melocotón en almíbar.
  • 2 cebollas o cebolletas.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico.
  • Perejil fresco y  perejil seco.
  • Pimientas de varios colores.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
Preparación:
  • Lavamos las hojas verdes para ensalada y el perejil fresco y y los dejamos escurrir hasta que se sequen
  • Pelamos la cebolla o cebolleta y la troceamos en gajos finos.
  • Escurrimos los melocotones y los cortamos en rodajas.
  • Mezclamos el aceite y el vinagre con el perejil seco, la sal,  y la pimienta y batimos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione bien.
  • En una fuente o ensaladera colocamos las hojas de lechuga, el perejil fresco, la cebolla, el jamón de pato  y el melocotón, regamos con el aliño y adornamos con unos granos de pimientas de varios colores.
Para esta ensalada pueden usarse si se prefieren otras frutas en almíbar (piña, pera, frutos rojos..)  pero a mi me gusta el saborcito que le aporta el melocotón..

La Tosta de Aguacate y Salmón de Miguel.

Aunque la tosta es mía, la idea me la dio la carta de" la Bodega de Miguel" ( de ahí su nombre), vinatería-restaurante a la que suelo ir con cierta frecuencia y que tiene entre su selección de tostas una de salmón y aguacate, cuando lo leí me pareció interesante y sin, pararme a preguntarles como la hacían ellos, creé yo esta, la verdad es que no se si la de  la bodega de Miguel resulta muy elaborada, la que yo hice es sencilla y fácil, pero como ocurre con otros muchos platos, está muy rica.





Ingredientes:
  • 4 rebanadas de pan de Cangas, Panchon o Gallego.
  • 2 aguacates maduros.
  • 300 gr de salmón ahumado.
  • Aceite de Oliva virgen extra.
  • Zumo de limón.
  • Eneldo Picado.
Preparación:
  • Colocamos las rebanadas de pan en una fuente para el horno, las rociamos con el aceite de oliva virgen extra y las ponemos a dorar unos minutos (previamente hemos precalentado el horno a 180 º) hasta que el pan  alcance el tostado deseado.
  • Mientras se tuesta el pan, pelamos los aguacates, una amiga me preguntó, cuando la receta del guacamole, como pelaba yo  los aguacates, así que  os voy a contar la forma en que me enseñaron a a mi : tomamos  los aguacates en la mano y con un cuchillo que corte bien los partimos longitudinalmente hasta la mitad del hueso, luego les damos la vuelta  y hacemos lo mismo por el otro lado,  resultas de esto, nos quedaremos con dos mitades, una sin hueso y otra con él, para desprender el hueso,  le clavaremos el cuchillo y giramos lo mas rápidamente posible, una vez que lo sacamos, retiramos poco a poco la piel del aguacate (si está madura sale sin problemas) y una  vez,  pelado,ya podemos pelado cortarlo como queramos,( en mi caso, fue en en rodajas de un centímetro más o menos de grosor,) y lo reservamos; para que el aguacate no se estropee  (oxide)con la espera, lo rociamos con el zumo de limón.
  • Después ,cortamos el salmón en láminas, (a mi  me gusta en lonchas finitas pueden dejarse las lonchas más gruesas si se quiere quitándole la parte negruzca,que  me da un poco de repelus, pero si no eres tan delicado como yo, puedes dejarla,) y también reservamos..
  • Una vez  que se ha terminado de tostar el pan, lo sacamos del horno y montamos las tostas, poniendo sobre cada rebanada , las rodajas de aguacate, después las lonchas ( láminas) de salmón y  por ´ltimo, aliñando con un chirrito de aceite y el eneldo picado.

lunes, 8 de abril de 2013

La sopa de ajo de Eva.

Aunque ya estamos en primavera, hace fresco, llueve y el cuerpo pide entonarse con una sopa, repasando las recetas que tengo, he encontrado esta deliciosa sopa de ajo, que me ha venido de vicio para alejar los resfríos propios de estas fechas tan inestables del año, como siempre, he modificado alguno  de los ingredientes y/ o pasos para adaptarlos a mis gustos.



Ingredientes:

  • 1 Litro de Agua.
  • 100 gr. de aceite.
  •  4 dientes de ajo.
  • 1 barra de pan del día anterior.
  • 2 pimientos choriceros.
  • 4 huevos frescos.
  • 1 ramita de perejil.
  • Sal.
Preparación:
  • En una cacerola echamos 100 gramos de aceite aproximadamente.
  • En el aceite freímos los cuatro dientes de ajo hasta que doren ( en la receta no decía como iban los ajos, yo los puse picados finos pero sin quitarles el corazón).
  • Cuando el ajo esté dorado, echamos sobre ella un litro de agua caliente, una ramita de perejil y dos pimientos choriceros secos, cortados por la mitas y sin pepitas.
  • Añadimos la sal al gusto.
  • Dejamos cocer una media hora.
  • Pasado este tiempo, la receta dice que casquemos encima de la sopa cuatro huevos frescos y dejemos cuajar las claras ( una especie de huevos escalfados), yo no lo hice así, casque los huevos y revolví, para que se mezclaran bien con le resto de los ingredientes de la sopa, pero bueno, cada uno puede hacerlo como quiera y como más le guste.
  • una vez hecho esto, se retira la ramita de perejil y se sirve en cazuelitas individuales. Se toma muy caliente.

sábado, 6 de abril de 2013

La Ruta del Taco.

Aunque el evento del que habló aquí, ya se celebró del  del 11 al 24 de Marzo, no he podido colgarlo hasta hoy, por problemas que he tenido con el ordenador, una pena porque ello pudo haber impedido que alguno de vosotros que confiáis en mi como fuente de este tipo de noticias, no os halláis enterado y por lo tanto no os halláis podido acercar a probarlos, bien que lo siento, otra vez será. Aún así dejo constancia de ello para que toméis conciencia de lo mucho que en los últimos tiempos, y pese a la crisis, se mueven nuestros hosteleros, intentando ofrecernos, tapas y pinchos variados acompañados de vinos interesantes y a precios asequibles.



 El evento al que me refiero se llamó La Ruta del Taco y en el participaron treinta establecimientos hosteleros de Avilés, Gijón, Luanco y Oviedo ( Casa Nemesia, Al Guston y Restaurante Yumay de Avilés; A Feira do Pulpo, bar Gabriel, cafetería Hurlé, cafetería Plaza, La Guinda, Portalón de Rioja, restaurante Arenal, La Tertulia, restaurante Torremar, Vinoteca Lucense y restaurante La Zamorana, todos ellos de Gijón; La Robesa de Luanco, y, por último, cafetería San Pablo, Il Padrino La Buena Ventura, La Cala, La Doble Vida, La Gran Vía, La Niña Bonita, restaurante Nalón, restaurante vinoteca Río, Secreto a Voces, vinoteca La Bodeguilla, vinoteca Pica Poll, vinoteca Thyrsus y Balbona Pasteleros, todos de Oviedo. ) en esta cita gastronómica  los clientes pudieron degustar un delicioso taco, cada local ofreció un taco diferente, y una copa de Rioja Enderra, por tan solo 3,50 euros.
Yo como intento siempre, he probado alguno en Gijón, y paso a contaros donde y que me parecieron, eso si, solo le veo un inconveniente a esta cita, demasiado pegada al Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias.

Los "tacos" que probé yo:

.- Portalón del Rioja: Cazuelita de Pimientos rellenos de bacalao.



Cazuela de pimientos rellenos de bacalao, con salsa de tomate, patatitas fritas, galleta salada, y espárragos, muy rica, solo un apunte: yo le añadiría un poco de pimienta negra o guindilla, a mi entender pedía a gritos un poco de picante /(aunque claro, eso va en gustos..)

.- Cafetería Hurlé: Tosta de Mar.



Sobre tostada de pan frito, bacalao, pimiento ( rojo y verde), cebolla,ajo, tomate, gambas  y mejillones. 

Vinatería Lucense: Brocheta de Pollo.


Brocheta de pechuga de pollo a la parrilla, con pimiento rojo y  verde y servida con patatas fritas y salsa alioli.

A feira do Pupo: Brocheta de Pulpo.



Brocheta con pulpo a la gallega, langostinos y tomates cherry, y  pimiento de padrón.


El vinin que acompañaba estos deliciosos tacos.


Aunque no fueron muchos los que pude probar, he de decir que todos me gustaron y estaban muy buenos.