lunes, 31 de octubre de 2016

Como usar bien los papeles de cocina 1.

A que ya no nos imaginamos la cocina sin estos papeles, pero ¿ Los sabemos usar bien?.
Para conservar y limpiar...

Aluminio, Film y absorbente..Aunque son tres de los papeles más conocidos no siempre les sacamos el máximo partido:
  • El de aluminio y el film: son ideales para conservar todo tipo de alimentos frescos. Pero si desprenden fuertes olores o no pueden  estar expuestos a la luz, usa mejor el de aluminio, que crea una barrera contra el olor y es opaco. Pero no debemos cocinar con él, al calentarse puede ser nocivo.
  • El film: en cambio, es mejor para envolver alimentos o recipientes irregulares, también para congelar ( el de aluminio no ya que se queda pegado al alimento). Lo mejor para cortar el film es usar un cuchillo afilado o si lo tenemos cortadores especiales, que hacen cortes rectos y limpios.
  • El absorbente: Se usa para desengrasar alimentos fritos: patatas, calamares, croquetas, y para limpiar, es ideal para los líquidos derramados y sacarlos, al ser desechable, es más higiénico que los paños de cocina.


El flan de calabaza de Carmen.

Esta noche en muchos lugares del mundo se celebra Halloween, y para una celebración como es debido no puede faltar la calabaza, aunque ya sabéis que no es una fiesta que me guste siempre cuelgo en el blog alguna receta y como hace bastante que no traigo ningún postre hoyos dejo este Flan de calabaza que en mi casa ha sido un éxito.

Ingredientes:
  • 500 gr  de calabaza.
  • 5 huevos.
  • 250 gr de azúcar. ( y 200 más para caramelizar)
  • 1 bote de nata o leche evaporada de 400 ml.
Preparación:
  • Pelamos la calabaza, la cortamos en trozos y la ponemos en una fuente para horno. La asamos (con el horno previamente recalentado unos minutos a 200º) hasta que este blandita y la dejamos enfriar.
  • Mientras ponemos un cazo vacío en el fuego y cuando esté caliente añadimos el azúcar y dos cucharadas de agua, sin moverlo, dejamos que se vaya haciendo a fuego medio. Al cabo de un rato cuando veamos se van formando unas burbujas cada vez mayores, giramos el cazo para que se vaya moviendo el azúcar por todos lados. Cuando el azúcar este totalmente disuelto y con un tono dorado, lo retiramos del fuego, lo dejamos templar y caramelizamos los moldes, echando un poco en el fondo y girando para que se reparta por todo el interior.
  • Cuando la calabaza  este ya fría, la ponemos en un bol, la pisamos y la mezclamos bien con el azúcar, luego añadimos los huevos uno a uno y volvemos a batir, por último añadimos la leche evaporada y batimos de nuevo.
  • Ponemos la mezcla en el molde que hemos caramelizado ( yo descubrí que el molde era muy pequeño para la cantidad de mezcla que tenía y a parte del flan grande hice cuatro pequeñitos más) y lo horneamos  al baño María  unos 40 minutos a 180 grados.
  • Dejamos enfriar y guardamos en la nevera tres o cuatro horas antes de consumirlo.

viernes, 21 de octubre de 2016

La ensalada de lechuga, cebolla roja y mango de Ceci.

Hace un día precioso en Gijón, y aunque estemos en Otoño me animo a colgar una ensalada, que esta rica, tiene vitaminas y resulta sencilla...

Ingredientes:
  • Una lechuga.
  • Un mango grande y maduro.
  • Una cebolla roja.
  • 100 gr de queso fresco.
  •  60 gr de nueces,
Para el aliño
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de vino blanco.
  • Salsa de soja.
  • Miel.
Preparación:
  • Lavamos la lechuga, la secamos y la cortamos en trozos.
  • Pelamos el mango y lo cortamos en cuadraditos.
  • Pelamos la cebolla y la picamos en plumas.
  • Escurrimos y troceamos en queso.
  • En un bol ponemos el aceite, el vinagre, la salsa de soja y la miel y removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
  • En los platos colocamos primero la lechuga, después la cebolla,  luego el mango y el queso y por ultimo las nueces troceadas, aliñamos con la vinagreta y ¡Listo!.

viernes, 14 de octubre de 2016

La tortilla de manzana de Dora.

Hoy 14 de Octubre se celebra el día mundial del huevo ( día en el que se homenajea a este alimento que proporciona tantos beneficios para la salud:  buen funcionamiento del sistema inmunológico, desarrollo fetal, la función del cerebro, la memoria etc) y para ello os traigo una receta que seguramente os va a encantar y que repetiréis sin dudarlo: Tortilla de manzanas.

Ingredientes:
  •  70 gr. de mantequilla.
  •   Dos manzanas ( yo utilice golden).
  •   Dos huevos.
  •   Dos cucharadas de azúcar moreno.
  •   Dos cucharaditas de canela en polvo.
  •   Medio vaso de agua.
Preparación:
  • Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las pepitas y las picamos finamente como las patatas de la tortilla.
  • Ponemos una sarten al fuego con 70 gr. de mantequilla y cuando esta se derrita añadimos las manzanas y la canela.
  • Removemos dejando que las manzanas se impregnen bien y añadimos el medio vaso de agua, cuando el agua se haya reducido y las manzanas ablandado, añadimos el azúcar, dejamos otro par de minutos y reservamos.
  • Batimos un par de huevos y los mezclamos en un bol con la manzana que habíamos reservado. Lo ponemos en una sartén pequeña y cuajamos dos minutos por cada lado.
  • Se puede tomar caliente, templada  o fría de todas formas está deliciosa.

domingo, 9 de octubre de 2016

Los tagliatelle a la amatriciana de Jaime Oliver.

Hoy traigo una pasta más contundente que la última vez, esta no sirve como acompañamiento, sino de  plato único y la receta  es  de uno de mis cocineros favoritos Jaime Oliver.
La salsa amatriciana ( sugo all'amatriciana en italiano)  es muy apreciada por los actuales romanos que la adoptaron de los pastores amatricianos que que durante el periodo estival se trasladaban a Roma para vender sus productos lácteos ( especialmente los quesos) y carnes ovinas y porcinas.
Antes de llamarse amatriciana se llamaba gricia, este nombre deriva de una aldea a pocos kilómetros de Amatrice que se llama Grisciano.
La salsa gricia se preparaba con guanchale ( papada de cerdo),guindilla y aceite de oliva sin tomate, porque el tomate fue conocido por los amatricianos al con los habitantes de Roma que lo habían adoptado de los napolitanos y estos a su vez de los españoles, que lo trajeron de Europa desde el Nuevo Mundo, es por eso que el añadirle tomate como uno de sus elementos principales la salsa gricia se convirtiera en amatriciana.
Esta salsa en su versión más rigurosa solo puede tomarse con spaguetti, pero yo la traigo con tagliatelle que personalmente es una pasta que me gusta más.

Ingredientes:
  •  400 gr de tagliatelle.
  •  150 gr de guanchale ( papada de cerdo) o en su defecto panceta.
  •  4 tomates maduros,
  •  1/2 cebolla pequeña.
  •  Una guindilla pequeña ( sino cayena).
  • 1/4 taza de aceite de oliva.
  •  Queso pecorino romano rallado ( en su defecto parmesano).
Preparación;
  • En una cazuela con agua y sal ponemos a cocer la pasta el tiempo que diga el fabricante ( en mi caso ocho minutos), escurrimos y reservamos.
  • Mientras se cuece la pasta elaboramos la salsa: cortamos el guanchale o la panceta en dados y lo ponemos a freír en aceite hasta que este ligeramente dorado, retiramos y reservamos.
  • En el mismo aceite pochamos la cebolla finamente picada y la guindilla, una vez han tomado un poco de color añadimos los tomates, pelados, despepitados y cortados en trozos, cocinamos cinco o seis minutos revolviendo con frecuencia.
  • Pasado ese tiempo añadimos el guanchale  que habíamos reservado y revolvemos durante un minuto, a continuación incorporamos la pasta y mezclamos bien.
  • Agregamos el queso y servimos caliente.

jueves, 6 de octubre de 2016

El sándwich de pera, gorgonzola y bacon de Pau,

Cuando comí esta sándwich no podía creer lo buenísimo que estaba y eso que no soy muy amiga de la fruta, pero la combinación no solo me ha encantado a mi sino a todos los que lo han probado.


Ingredientes:
  • 8 rebanadas de pan payés.
  • 8 lonchas de bacon.
  • 200 gr de queso gorgonzola.
  • 2 peras.
  • Un poco de mantequilla para untar en el pan.
Preparación:
  • En una plancha o sartén colocamos las rebanadas de pan untadas con la mantequilla para que se vayan tostando lentamente, mientras  en otra cocinamos el bacon.
  • Una vez listo el bacon cortamos a la mitad las lonchas y lo ponemos sobre las rebanadas de pan sin sacarlo de la sartén.
  • Pelamos las peras , las cortamos en rebanadas y las distribuimos encima del bacon.
  • Desmenuzamos el gorgonzola para a continuación cubrir con él la pera,
  • Cerramos el sándwich con la otra rebanada de pan y dejamos que se cocine dos o tres minutos por cada cara hasta que tome color y el queso se funda.
  • Servimos caliente.

domingo, 2 de octubre de 2016

La ensaladilla de Langostinos, calabacin y patata de Karlos Arguiñano.

Aunque estemos en otoño todavía hace calor, así que es buen momento para la ensaladilla  que traigo, que no se porque creo que va a ser la última de este año.
Ingredientes:
  • 200 gr de langostinos.
  • 2 calabacines.
  • 1 patata grande.
  • 100 gr de aceitunas verdes rellenas.
  • 3 huevos
  • 1/2 barra de pan.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida.
Preparación:
  • Ponemos la patata y dos huevos en una cazuela, los cubrimos de agua y los cocemos ( la patata treinta minutos y los huevos 10), Lo pelamos, los picamos y los ponemos en un bol,
  • En una sartén con un poco de aceite, ponemos los langostinos, los salpimentamos y los salteamos brevemente. Los dejamos templar, los pelamos y los cortamos en daditos. Los agregamos al bol, Pasamos las cabezas al mortero y las aplastamos un poco, colamos el jugo resultante y lo reservamos.
  • Lavamos y picamos las aceitunas y las incorporamos al bol.
  • Pelamos el calabacin ( Arguiñano lo puso con piel pero en mi casa no les gusta), lo cortamos en dados y lo cocemos al vapor, unos cinco minutos, dejamos templar y también añadimos al bol.
  • Elaboramos la mayonesa, la añadimos al bol y mezclamos suavemente,
  • Servimos la ensaladilla acompañada de rebanadas de pan y rociada con el jugo de los langostinos que habíamos reservado.