jueves, 31 de octubre de 2013

Es tiempo de calabazas: El Pudin de Sobaos y Calabaza de Sergio, Carmen y Maruchi.


Ya había comentado el año pasado que soy muy amiga de Halloween ni de todas estas fiestas que no paramos de importar del extrajero, pero también que le había oído hablar a mi padre de la costumbre"lugareña" de poner calabazas con velas en los caminos el día de difuntos, sea como fuere, el año pasado me deje " engañar" para colgar unas recetas de calabaza, aunque ya muy lejos de Halloween y de los difuntos y este año me he vuelto a sentir tentada a hacerlo en una fecha más cercana ( el propio día), así que hoy os traigo un pudin de calabaza y sobaos, la historia de esta receta es curiosa. mi madre había visto en la tele, en el programa de las mañanas de la 1, una receta de Pudin de sobaos y zanahoria y como yo andaba dándole vueltas a la idea de hacer un dulce para colgar en maruchi por estas fechas, mi madre se las prometía muy felices de darme la idea de hacer ese que ella había visto cambiando la zanahoria por calabaza, sin embargo cuando llegué a casa y fue a pasarme la receta, resulta que no se acordaba de ingredientes ( solo que llevaba zanahoria y sobaos), ni cantidades, ni siquiera cual era el nombre exacto del plato para poder buscarlo en la página de la tele ( yo de hecho probé varias variaciones de títulos y no fui capaz de encontrar nada ni parecido a lo que ella me contaba), así que no hubo más remedio que " reinventar" la receta y este es el resultado del plato y de la entrada que lleva el nombre de todos sus " creadores".

Ingredientes


Pudin Entero

Trozos de Pudin



Ingredientes:
  • 400 gr de calabaza.
  • 12 Sobaos.
  • 4  Huevos.
  • 2 Cucharadas de Azúcar.
  • Leche.
  • Medio sobre de Levadura tipo Royal.
  • Caramelo líquido.
Preparación:
  • Pelamos la calabaza y la troceamos, la ponemos a cocer en un poco de agua, unos quince o veinte minutos. Escurrimos y a continuación pasamos por la batidora hasta que queda  con la consistencia de un puré. Reservamos.
  • En un bol ponemos los huevos y los batimos, cuando estén bien batidos añadimos las dos cucharadas de azúcar y volvemos a batir hasta que están espumosos.Reservamos.
  • En una fuente desmigamos los sobados y le añadimos la leche necesaria para poder pisarlos y nos quede una especie de pasta, a continuación añadimos el medio sobre de levadura tipo royal y mezclamos bien. Reservamos.
  • Precalentamos el horno a 180º unos minutos.
  • En el bol donde tenemos los sobaos, la leche y la  levadura añadimos los huevos y el azúcar y a continuación el puré de calabaza, mezclamos bien todos los ingredientes..
  • Cubrimos  totalmente con caramelo líquido un molde y a continuación vaciamos en él la mezcla de todos los ingredientes anteriores, introducimos en el horno a media altura manteniendo la temperatura, durante unos sesenta minutos más o menos ( depende del horno), retiramos, comprobamos que está perfectamente cocido( introduciendo una aguja de tejer que ha de salir completamente limpia) y dejamos enfriar.
  • Cuando esta ya frío, desmoldamos, dándole la vuelta en la fuente en la que lo vayamos a servir.
En este caso utilice caramelo líquido comprado por comodidad, aunque indudablemente es mejor el hecho " artesanalmente", si  prefieres el caramelo casero, lo hacemos así: Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y lo llevamos lentamente a ebullición, cuando empiece a tomar un color oscuro movemos suavemente  el cazo para esparcir el caramelo por todas las partes donde el azúcar no se ha desecho todavía, una vez que alcance el color deseado,  lo vertemos rápidamente en el molde y lo movemos suavemente para que se reparta uniformemente, hay que hacerlo con rapidez porque el caramelo se endurece muy fácil y una vez duro no puede extenderse.

miércoles, 30 de octubre de 2013

La Crema de Puerros con Gambas salteadas de Lena.

No penséis, todos aquellos a los que os gustan las sopas y cremas que este mes voy a dejaros sin una caliente que llevaros a la boca. Nada de eso, sobretodo ahora que parece que va a llegarnos el frío, esta que traigo me la paso Lena, es muy sencilla y corriente, lo que la distingue es que en vez de trocitos de pan frito, o rodajitas de puerros lleva a modo de tropezones, gambas salteadas, como siempre, espero os guste.


Ingredientes:
  • 3 Puerros.
  • 1 Patata.
  • 200 gr de gambas.
  • 6 cucharadas de Aceite de Oliva.
  • Un Brick de nata para cocinar del 18%.de materia grasa.
  • Perejil picado.
  • Un diente de ajo.
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación.
  • Limpiamos los puerros, retiramos la primera capa, la parte verde y las raíces, los lavamos bien para eliminar la tierra y cortamos en rodajas. Pelamos las patatas, las lavamos también y las partimos en laminas finas (o trocitos, como mejor os parezca).
  • Calentamos cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y rehogamos los puerros y las patatas unos cinco minutos. Cubrimos con agua, salpimentamos y cocemos a fuego suave durante veinte minutos añadiendo más agua si es necesario.
  • Retirar del fuego, reservar una parte del caldo de cocción y pasar las verduras por la batidora hasta alcanzar una crema fina Añadir la nata y ajustar de sal y pimienta si fuera necesario; aclararla si resulta oportuno con el caldo hasta que adquiera la consistencia deseada.
  • Picar el ajo menudo y dorar en una sartén con dos cucharadas de aceite, pelar las gambas, incorporarlas al aceite y saltear unos minutos. Sacarlas y escurrirlas  en papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa.
  • Repartir la crema en cuencos, disponer encima las gambas y espolvorear con el perejil. Servir enseguida.

viernes, 25 de octubre de 2013

¡La Cocina de Maruchi cumple dos años!.

¡Nuestro segundo aniversario ya!. Gracias como siempre a todos los que lo hacéis posible con vuestra participación. Espero que sigamos mucho tiempo por aquí. Besinos.






lunes, 21 de octubre de 2013

Los Tagliatelle al Basilico con Berberechos de Kike.

Menos mal que se que Kike no va a enfadarse, porque siguiendo mi costumbre he cogido una receta que me había pasado e influida por  las circunstancias  la he cambiado, y un bastante, vamos, que casi ni es la misma, pero cuando me puse a hacerla no tenía alguno de los ingredientes, otros no gustaban en casa y otros como el ajo y la guindilla las añadí yo por mi cuenta porque me encanta su sabor en la pasta, en fin que aquí os enseño el resultado y vosotros diréis.


Ingredientes:
  • 300 gr de Tagliatelle al Basilico.
  • 1 cebolla picada.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 lata de berberechos al natural.
  • Sal.
  • Aceite de Oliva.
  • Pimienta.
  • Guindilla.
  • Orégano.
Preparación:
  • Hervimos la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • Escurrimos los berberechos de su liquido de conservación en un colador y reservamos.
  • Picamos finamente la cebolla y el ajo y los rehogamos en aceite  Cuando estén dorados añadimos los berberechos, la pimienta  y la guindilla, rectificamos de sal si es necesario y cocemos unos minutos.
  • Mezclamos con la pasta y revolvemos manteniendolo al fuego 30 segundos.
  • Servimos caliente espolvoreado con orégano y queso rallado ( opcional).
Como mi amiga Paz se queja de que a veces utilizo ingredientes " raros" y no os explico donde los encuentro, os voy a decir, que los tagliatelle al basilico, son  tallarines a la albahaca y los compré en la Semana de los Alimentos Europeos que desde hace unos años organiza el Corté Ingles, me llamaron la atención porque me encanta la albahaca y la verdad es que estaban muy ricos y son diferentes a todo lo que había probado hasta ahora; contaros también que  en la receta original de Kike la pasta era integral ( mi madre no puede comerlos), llevaba almejas ( aunque también de lata), y solo cebolla, yo incorporé la pimienta, el ajo, la guindilla y el orégano y deje opcional el queso ( yo no se lo eché). Podéis probar las dos recetas y decir que os parecen. En mi casa la receta " modificada" resultó un éxito (lo que no tiene mucha ciencia porque nos encanta la pasta y casi todos los platos que la llevan triunfan.)

miércoles, 16 de octubre de 2013

Recuerda : El ser humano como fuente de contaminación.

Empezamos con unas sencillas normas de higiene que harán mucho más fácil el trabajo en nuestras cocinas:


  • No hablar, no toser o estornudar sobre los alimentos.
  • Cubrir y proteger las heridas.
  • Utilizar ropa exclusiva y limpia y si es necesario un cubrecabezas adecuado.(igual esto es un poco exagerado en nuestras casas, pero puede evitar sorpresas  desagradables en los platos).
  • Evitar el uso de joyas u otros objetos personales que son lugares muy a propósito para la acumulación de suciedad y pueden perderse y caer sobre los alimentos.
  • Lavarse con frecuencia las manos aunque se use guantes , principalmente antes de empezar a cocinar, después de tocar la boca, la nariz, los ojos, etc, o de manipular carne, pescado o huevos crudos y como debe hacerse:
             .-Mojando los brazo y antebrazos con agua caliente.
             .-Enjabonado desde el codo hasta las uñas.
             .-Aclarando con agua potable fría.
             .-Secando a continuación con aire o toalla desechable.
Aunque en nuestras cocinas igual no es necesario llevar estas indicaciones con excesivo rigor, estamos en nuestras casas y cocinamos para dar de comer a la familia o para relajarnos y divertirnos, a mi modo de ver si es necesario extremar la higiene y las precauciones  : llevar cubierta la cabeza, no usar joyas, lavarse bien las manos y a menudo ( aunque no sea de forma tan concienzuda como se señala arriba), limpieza de la ropa con la que se cocina, etc...
¿ vosotros que opináis?.

Los "truquis" de Lola: Presentación.




Terminado el vocabulario cocinero de maruchi, traigo ahora esta nueva sección, pese a su nombre, no va a recoger exclusivamente trucos de cocina, sino que va a intentar ser  amplia y variada, la idea es que en ella tengan cabida tanto consejos sobre higiene en la cocina, como recomendaciones de modos y formas de descongelar y congelar los alimentos, información nutricional, la cesta de la compra ,etc. Espero que os guste y os sea útil.

viernes, 11 de octubre de 2013

Dia Mundial del Huevo: Los huevos al plato al estilo de mi madre, Carmen.

Este es el primer año que celebro en el blog el día Mundial del huevo, porque aunque si es cierto que había oído hablar de él, no sabía la fecha exacta. Ahora si lo sé, el segundo viernes de octubre, una jornada que además se conmemora en 150 países y en la que se organizan múltiples actividades ( conferencias, talleres,  encuentros, degustaciones, etc) con la finalidad de promocionar el consumo de este alimento básico e informar sobre su valor en la alimentación, sus propiedades nutriciosnales y como puede mejorar la alimentación en el mundo.
Y así desde el blog  la cocina de maruchi, me quiero sumar a la iniciativa, contándoos un poco cual es el aporte nutricional del huevo, y compartiendo una receta, unos huevos al plato que hace mi madre, ricos, fáciles y muy nutritivos.

En cuanto al aporte nutricional del huevo, deciros:
  • Que no aportan ni fibra ni carbohidratos.
  • Que a nivel calórico , un huevo entero de 50 gr de peso aporta alrededor de 80 calorías.
  • Que la proteína del huevo es considerada como patrón de referencia para comparar nutricionalmente a las proteínas de los demás alimentos. Esto se debe a que es la proteina de mayor valor biológico ( contiene los valores esenciales para el organismo), son proteinas libres de grasas ( cada 100 gr, el aporte proteico es de 12 a 14 gr.).
  • Grasas: las grasas que predominan en el huevo son ácidos mono y polisaturados ( principalmente ácidolinolénico - Omega3 ). Muy beneficiosos para el organismo. Su grasa es de muy fácil digestión. También están presentes la lecitina, los fosfolipidos y el colescerol En 100gr de huevo el aporte de grasa es de 10-12 gr. y 550 mg de colescerol..
  • Minerales: excelente fuente de hierro concentrado especialmente en la yema ( dependiendo de la alimentación de las gallinas), fósforo, potasio y magnesio.
  • Vitaminas: se considera al huevo una gran fuente de vitamina B12, concentrada principalmente en la yema,así mismo nos aporta vitamina B1,  B2, niacina, ácido folico, vitaminas A, D y E, ( en la yema). Es importante señalar que los huevos llevan colina, muy conveniente para la alimentación de las mujeres embarazadas., ya que facilita el correcto desarrollo del sistema nervioso central del embrión/ feto, junto con el ácido fólico. Por otro lado los carotenoides, luteina y zeaxantina, ayudan a prevenir los trastornos oculares como las cataratas y la ceguera.

En cuanto a la receta:


Ingredientes:
  • 8 huevos de "casa".
  • Salsa de tomate.
  • Un bote de espárragos..
  • Un bote de pimientos del piquillo, o un pimiento rojo.
  • Unas lonchas de jamón serrano.
  • Ajo.
  • Aceite.
  • Queso rallado.
Preparación:

  • Preparamos una salsa de tomate (receta), pero no la pasamos ni por el pasapures ni por la batidora, la dejamos gruesa, tal como queda .
  • Escurrimos los pimientos del piquillo, los troceamos y les quitamos las semillas, en caso de utilizar pimiento rojo natural, lo lavamos, le quitamos las semillas  y la parte blanca y lo cortamos en rodajas.
  • Pelamos los ajos, lo troceamos finamente y lo doramos en aceite, después añadimos los pimientos, si son del piquillo, nos basta con tenerlos un minuto, si son naturales, los freímos hasta que están dorados y crujientes.
  • Escurrimos los espárragos y los reservamos.
  • Precalentamos el  horno a 180º unos minutos, y mientras colocamos en las cazuelas,  la salsa de tomate, los huevos ( mi madre no lo hace pero yo los frío un poco antes de colocarlos en la cazuela), el pimiento, los espárragos y las lonchas de jamón serrano. Espolvoreamos con queso rallado y metemos al horno unos cuatro minutos  hasta que los huevos estén hechos ( la clara cuajada y la yema líquida).
  • Servimos calientes.
Este es uno de los tipos de huevos al plato que hace mi madre, tiene más variantes y con otros ingredientes, pero esos son los que más nos gustan a todos en casa.


    miércoles, 9 de octubre de 2013

    El bocata de ternera asada, queso azul y nueces de Victor S.

    El tiempo se mantiene soleado y aunque va refrescando, aún es posible coger un bocata e ir a comer al parque, o porque no, a la playa, así que una sugerencia de bocata, que nos permite aprovechar " sobrantes" y que es fácil tanto de comer, como de hacer y llevar, otra de las aportaciones de Víctor al blog.(  a mi me vino genial para llevarme y hacer algo con la carne asada sobrante y que no fuera una empanada)


    Ingredientes:
    • 4 panecillos de Viena.
    • 4 u 8 lonchas de carne asada ( dependiendo del grosor).
    • 100 gr de queso azul.
    • Un puñado de nueces..
    • Unas hojas de rucola. o lechuga.
    Preparación:
    • Abrimos el panecillo y untamos generosamente la parte interior con queso azul.
    • Encima del queso colocamos las lonchas de carne asada ( una o dos en cada bocata dependiendo  más que del tamaño, del grosor de estas).
    • Adornamos con nueces partidas a la mitad o en cuartos y las hojas de rucola o lechuga.
    • Cerramos y...¡A comer!.

    domingo, 6 de octubre de 2013

    La Berenjena, el Calabacín, el Pimiento y la Patata al horno de Cristina.

    Para compensar un poco el "exceso" de las rosquillas fritas traigo aquí una receta tan sana como deliciosa que no os arrepentiréis de probar tanto por su sabor como por los beneficios que os puede aportar.



    Ingredientes:
    • 2 Berenjenas.
    • 2 Calabacines.
    • 2 Pimientos rojos.
    • 4 patatas ( dependiendo un poco del tamaño)..
    • Sal.
    • Pimienta.
    • Aceite.
    • Vino blanco seco.
    • Vinagre de Jerez o de Módena.
    Preparación:
    • Despuntamos los calabacines y los pelamos ( o no, si los preferimos con piel, en cuyo caso los lavaremos bien) y los cortamos en rodajas del grosor que deseemos siempre que todas las rodajas tengan más o menos el mismo .Hacemos igual con la berenjena.
    • Colocamos las rodajas de calabacín y berenjena en boles y les echamos sal y pimienta para para que pierdan un poco el gua y en el caso de la berenjena el amargor. Después las lavamos y secamos con papel de cocina.
    • Lavamos bien el pimiento, le quitamos el tronco, las semillas y la parte blanca y lo cortamos en trozos.
    • Pelamos las patatas y también las cortamos en rodajas.
    • Mientras, precalentamos el horno, unos 10 minutos a 180 gr.
    • Forramos una bandeja con papel de aluminio o sulfurado, ( yo prefiero utilizar este último porque he leído que no es demasiado "sano" utilizar papel de aluminio para horno, en fin vosotros usad el que tengáis por costumbre) y colocamos en ella la berenjena, el calabacin, la patata y el pimiento. espolvoreamos con sal y pimienta, y regamos con un poco de aceite y vino blanco.
    • Horneamos a altura media y 180º unos 45 minutos más o menos, dependiendo del horno y del "punto" en que nos gusten..
    • Servimos calientes, tal como están, o aliñadas con un poco de vinagre de jerez o de módena.
    Están riquísimas solas, pero también son un excelente acompañamiento para pastas, arroces, carne, pescado...

    jueves, 3 de octubre de 2013

    Las rosquillas fritas de mi madre, Carmen.

    Y como no hay nada mejor para empezar algo, que hacerlo dulcemente-al menos eso dicen- aquí va  para empezar el mes con buen pie, la receta de uno de mis postres favoritos cuando era pequeña y que sigue gustando por igual a mis sobrinos.


    Ingredientes:

    Para la masa:
    • 300 gr de harina.
    • 3 huevos.
    • 6 cucharadas de azúcar
    • 9 cucharadas de aceite de oliva.
    • 1 sobre de levadura tipo royal.
    • La piel de medio limón limón lavada y sin la parte blanca..
    Aceite para freír ( aceite de oliva suave o de girasol).
    Azúcar para adornar.

    Preparación:
    • En una sartén calentamos las nueve cucharadas de aceite con  la piel del medio limón, y cuando esta se dore, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
    • Mientras,en un bol, ponemos la harina y el azúcar y mezclamos bien, luego hacemos en la mezcla un volcán y en el centro añadimos los huevos, la levadura y el aceite sin la piel del limón, ya frío.
    • Trabajamos la mezcla hasta formar una masa homogénea que no se pegue a los dedos, incorporando más harina si fuera necesario.
    • Después damos forma a las rosquillas con las manos haciendo unos rollitos que posteriormente unimos en forma de aro dejando un hueco amplio en el centro teniendo en cuenta que la masa crece al freírla.
    • A continuación ponemos abundante aceite en una sarten y cuando esté muy caliente ,vamos echando con cuidado las rosquillas. Freímos por ambos lados hasta que estén doradas, las sacamos y dejamos enfriar sobre papel de cocina.
    • Espolvoreamos con azúcar y servimos calientes ( aunque están igual de buenas frías).
    Mi madre no les echa anís pero para quien le guste el saborín que deja puede incorporarlo a la mezcla cuando añada la levadura, los huevos y el aceite. lo mismo que puede mezclar canela con el azúcar y espolvorear por encima antes de servir.