miércoles, 30 de mayo de 2012

Con la E...


  • Emborrachar: Empapar un bizcocho o similar con almíbar y licor o vino. Introducir en almíbar hirviendo un preparado ( capuchina y otros) y dejar que se enfrie dentro de él durante unas horas.
  • Empanar: Envolver en pan rallado.
  • Empanizar: Efecto que ocurre, cuando por falta de limpieza o ácido en el almíbar al trabajarlo se forman  granos o grumos de azúcar.
  • Empastar: Mezcla cuidadosa de ingredientes, entre ellos la harina, procurando que el resultado final no tenga elasticidad.
  • Encamisar. Forrar el interior de un molde. con objeto de rellenarlo con otro género.
  • Encolar: Agregar gelatina a un preparado para que tome cuerpo y brillo al enfriarse.
  • Enharinar: Envolver en harina un alimento para freírlo o rehogarlo.
  • Ensartar: En un agujón de madera o metal pedacitos de carne y tocino o riñones, o hígado, etc para asarlos al horno o a la parrilla.
  • Entradas: uno de los grupos de platos que figuran  en las grandes comidas. Constituyen el primer servicio después de la sopa y equivale a principio.
  • Envejecer: Dar tiempo a una carne para que envejezca y tenga cierto punto de terneza. Es sinónimo de masticar.
  • Escaldar: someter los alimentos a una cocción en agua hirviendo por breves minutos para ablandarlos o mondarlos.
  • Escalfar: Cuajar un manjar en agua hirviendo.
  • Escalopes: Filetes de ternera cortados al sesgo. Los verdaderos escalopes se sacan de las chuletas deshuesadas.
  • Escamar. O desescamar limpiar de escamas un pescado.
  • Escarchar. Cubrir los dulces o frutas ya confitadas y secas con almíbar a punto de hebra fina, durante doce o dieciocho horas y escurrirlas para que queden cubiertos de azúcar cristalizada.
  • Escudillar: Rellenar moldes con un preparado o repartirlo dándole formas en placas con ayuda de manga.
  • Espalmar: Dar golpes suaves con una aplastadora o espalmadera para romper las fibras y extender un género.
  • Espolvorear: Repartir un elemento en polvo sobre la superficie de un manjar, cubriéndola uniformemente.
  • Espumar:Retirar cuidadosamente con una cuchara o con una espumadera la espuma o impurezas de un  caldo o una salsa hasta dejarlo perfectamente limpio.
  • Esquinar: Partir una res en dos, después de eviscerarla, siguiendo su espina dorsal.
  • Estofar.: Guisado en que todos los alimentos se ponen crudos  y a la vez.
  • Extracto: Se obtiene por reducción prolongada de fondos o jugos.

martes, 29 de mayo de 2012

Tagliatelle alla Maruzzella

Hoy me había levantado con ganas de pasta, así que me decidí a preparar unos Tagliatelle cuya receta había sacado del , ya conocido para mis seguidores, libro de Donna Leon y Roberta Piannaro " Los sabores de Venecia", el nombre original es "Spaghetti con olive y mozarella", pero mi amigo Víctor Mandi lo bautizó así una noche en que, leyendo y comentando el libro, un cliente habitual, le pidió por favor que le preparara un plato de pasta para tomarse inmediatamente porque tenía que volver a trabajar ya que solo había parado para comer algo. Víctor me preguntó si podía prepararle esa receta (a las escritoras no fue posible pedirles permiso), le dije que sí, y entonces,él, le puso mi nombre al plato. Como se puede ver,  yo lo he hecho con tagliatelle y no con spaghetti, porque ya dije en otras ocasiones que me gustan más, aún así, se llame como se llame y lleve la pasta que lleve, resulta un plato delicioso y no es nada complicado.
 
 

Ingredientes:

  •    350 gr. de Tagliatelle.
  •    750 gr. de tomates maduros pelados.
  •    2 dientes de ajo sin el corazón, picados.
  •   Una guindilla.
  •    70 gr. de aceitunas negras,  rehogadas, deshuesadas, y picadas.
  •    8 cucharadas de aceite de oliva.
  •    60 gr. de queso parmesano rallado.
  •    250 gr. de mozzarella a dados.
  •    10 hojas de albahaca picadas.
  •    Sal.
 

Preparación:

  • En una sartén grande ponemos el aceite, el ajo, la guindilla, una pizca de sal y los tomates troceados. ( yo antes los escalde para quitarles la piel).
  •  Removemos y a fuego vivo hacemos una salsa cremosa. Agregamos las aceitunas cortadas en trocitos, una parte de la albahaca y rectificamos de sal.
  • Hervimos  los tagliatelle en agua y sal el tiempo que diga el fabricante, los escurrimos , los vertemos en la sartén que hemos puesto a fuego bajo, y espolvoreamos el queso parmesano.
  •  Mezclamos bien y añadimos la albahaca restante y la mozarella.
  • Servimos muy caliente.

jueves, 24 de mayo de 2012

De Empanadas por el Carmen

Dentro del Carmen Punto de Encuentro ( asociación de Hosteleros  que  tiene como objetivo promocionar dentro y, sobre todo, fuera de Gijón, esta zona de vinos gijonesa), se ha llevado a cabo entre el 17 y el 20 de Mayo, "El Carmen de Empanadas."una original iniciativa que permitirá saborear un producto muy autóctono relleno de los ingredientes más diversos. Se prepararán empanadas de chosco, morcilla allerana, pavo con manzana, paletilla de cerdo, queso de cabra y beicon, bocartes, bacalao con pasas, bonito, carne, etc. hasta un total de 22 propuestas diferentes.
La intención de la asociación  del Carmen era ofrecer productos de calidad a precios razonables. La ración de empanada se vendía a 1,80 € y con el vino seleccionado del mes a 3,50 €./(Altos de San Esteban.).
Como me está pasando últimamente por cuestiones personales, me entero de todo mal y tarde, por lo que de las 22 propuestas y teniendo en cuenta que este fin de semana también coincidía la feria de la tapa, sólo he podido probar tres, que tengo que decir que han encantado y  que fueron las siguientes:

Del Blanco al Tinto: Empanada de Morcilla.

 Deliciosa pero contundente, no pude acabarla,  confieso  sin embargo que me llevé el trocito que me sobró porque era una pena dejarla. Igual para estos eventos el tamaño es un poco excesivo..

Entrevinos: Empanada de Pollo, Ciruelas y Pasas.


 Murrietta: Empanada de Chorizo y Mejillones

Curiosa combinación, pero tengo que decir que estaba muy buena.

Entre los próximos eventos programados se encuentran: Fabada en el Carmen e Italia en el Carmen.

miércoles, 23 de mayo de 2012

VI Feria de la Tapa Gijón 2012

Del Jueves 17 al Domingo 20 de mayo se ha celebrado en Gijón la Feria de la Tapa en el recinto ferial  Luis Adaro, fueron 24 los establecimientos hosteleros que participaron presentando un total de 72 especialidades.
Yo me enteré tarde de las fechas y no pude avisar antes en el Blog, pero si me he pasado una mañana para echar un vistazo y  probar algunas de las tapas. El ambiente ( por lo menos a la hora que fui yo- el sábado sobre las 13: 15 horas), era muy animado y alegre, con la ventaja de que aún no había demasiada gente y pude tomar mis tapitas, apoyada en una mesa ( lo que facilitó la tarea de sacar fotos). Eso si, si lo que esperaba, era una especie de campeonato de pinchos, craso error, porque no se parecía en nada, ni en local, presentaciones de las tapas, atención, etc.
Aún así fue una experiencia interesante, y a buen precio, las tapas costaban 1,20 €, lo mismo que la caña de Mahou, que fue lo que yo tome ( creo que el agua tenía el mismo precio, la cerveza embotellada y otras bebidas era más cara).
En cuanto a las tapas, salvo una que apenas probé, no estaban mal, aunque vuelvo a repetir lo de las presentaciones para que nadie se llame a engaño cuando vea las fotos.

Del Blanco al Tinto: Mini de Caza.

 Muy buena,  era una hamburguesa de Jabalí, las patatas que la acompañaban picaban un poco y eso le daba gracia al plato.

Cafetería Sámara.
Velero de Pulpo:
 Una especie de Pulpo amariscado con almejas, bastante asqueroso, lo probé, pero fui incapaz a terminarlo.
 Y Fajita Asturiana:


 Esta en cambio si me gustó: llevaba una especie de torta, con chorizo, queso, lechuga. Como diría mi madre " daba que comer".

Cafetería El Quinto Vino: Huevos Rotos.

 Muy ricos, con huevos, patatas y pimentón y cacho de pan que no me comí, eso si la presentación era bastante descuidada...

Restaurante Jamonar: Casadiella de Calamares.


La verdad es que no me dio más, el hojaldre estaba un poco reseco. Los calamares eran en su tinta.
Lo tomé todo acompañado de cañitas de Mahou...


*En cuanto a los ganadores del certamen fueron: El 1 premio El Restaurante la Bolera con Arroz 3,7...Ox,  y El  2 y 3 correspondieron a " La Vieja Escuela" y " Somio Park".

miércoles, 16 de mayo de 2012

La Ensalada " Barcelona" de mi sobrina Marta.

Como parece que desde hace unos días ha llegado el verano ( el sol entra a raudales por mi ventana). voy a colgar una ensalada, que ya es tiempo y ya tenía ganas, la receta es de mi sobrina mayor  y voy a subirla en dos " versiones", la original ,que me ha pasado ella, y una un poco más "completita" que me he inventado yo, la de Marta está muy bien para cenar o como plato principal, la mía puede sustituir a una comida ( al menos para mi).

La  original:


Ingredientes:
  • Lechugas Mezclum., Gourmet, Trocadero, Primavera, Brotes ( en fin variada).
  • Queso de Cabra.
  • Arándanos deshidratados ( se pueden sustituir por pasas).
  • Nueces.
Para el aliño:
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Miel.
  • Vinagre de Módena.
  • Crema de vinagre balsámico.
Preparación:
  • Disponemos en una fuente la lechuga y añadimos las nueves troceadas y el Queso de Cabra cortado en rodajas.
  • Ponemos a hidratar en una taza con agua los arándanos ( si utilizamos pasas no es necesario) y una vez hidratados los incorporamos a la lechuga, nueces y el queso.
  • Mezclamos en un bol, el aceite de oliva, la miel, el vinagre y la crema de vinagre y revolvemos enérgicamente para que todos estos ingredientes se mezclen bien.
  • Aliñamos la ensalada con la mezcla, y servimos. ( también se puede disponer el aliño a parte para que cada persona eche a la suya la cantidad que quiera).
Mi " versión".
Lleva los mismos ingredientes básicos que la original, pero le he añadido, pan frito ( en la sartén o tostadora) y tiras de bacon ahumado y frito. El aliño también es el mismo.


domingo, 13 de mayo de 2012

El bocadillo de Jamón de Victor S.

En respuesta a una petición...


Ingredientes:
  • 4 Rebanadas de Pan Payés.
  • 4 Lonjas de Jamón de York.
  • 50 gr de Mantequilla.
  • 2 Cucharadas de mayonesa.
  • 1 Cucharada de perejil picado.
  • 1 Cucharadita de cebolla trinchada.
  • 1 Tomate Maduro.
  • 1 Chorrito de zumo de limón.
  • Sal.
  • Pimentón.
Preparación:
  • Picamos el jamón y  lo mezclamos con la cebolla, el perejil, el zumo de limón y la mayonesa.
  • Sazonamos con la sal y el pimentón.
  •  Untamos las rebanadas de pan con la mantequilla y colocamos sobre dos de ellas una capa  de la preparación anterior ( el jamón, la cebolla, el perejil, el limón y la mayonesa) y unas rodajas de tomate.
  • Con el resto del pan formamos los bocadillos.

miércoles, 9 de mayo de 2012

La tortilla de Patatas de Bolsa de Luis.

Hace dos o tres meses, Luis, el marido de mi amiga Irene, llegó a mi casa todo sonriente, diciéndome que había comido en casa de un conocido una curiosa tortilla hecha con patatas de bolsa y que le había parecido ríquisima; como Luis es bastante bromista, pensé que me estaba tomando el pelo ( aunque en cocina cosas más raras se han visto, la verdad), pero el me juró que no y me enseñó una foto que en precaución le había sacado a la dichosa tortilla con el móvil (me conoce y sabe que soy un poco como Santo Tomás),la verdad es que en la foto parecía una tortilla como cualquier otra aunque un pelín más aplastada.
Cuando Luis se marchó quedé con el gusanillo de probar yo esta tortilla que, según él, sólo llevaba las patatas de bolsa, huevos, aceite y sal, así que me dediqué a revolver por Internet en busca de una receta que pudiera utilizar, para mi sorpresa encontré varias de ellas, en el blog de cocina de mybro, que es uno de los que sigo ,e incluso una del mismo Ferrán Adriá, así que me puse yo manos a la obra y este ha sido "mi" resultado", yo he utilizado patatas de bolsa de Lays, unas que vienen a la vinagreta y que son las que más me gustan, a penas le he echado sal, porque en mi casa se come muy soso, y para hacerla un pelín más sana, la he acompañado de ensalada con lechuga mezcladas, tomate, cebolla y queso especial para ensaladas Philadelphia.


Ingredientes:
  • 1 bolsa de patatas Lays a la vinagreta.
  • 4 huevos.
  • Sal.
  • Aceite.
Preparación:
  • Ponemos  las patatas fritas en un bol y las desmenuzamos con las manos.
  • Batimos  los huevos.
  • Los derramamos  sobre las patatas desmenuzadas y dejamos  reposar la mezcla unos 10 minutos para que las patatas se ablanden.
  • Añadimos  un poco de sal.
  • Ponemos  en una sartén el aceite y dejamos  calentar a fuego medio.
  • Cuando el aceite esté caliente vaciamos en el mismo la mezcla de patatas y huevos.
  • Dejamos que se cuaje por una cara y cuando tenga el punto deseado le damos la vuelta en un plato llano y repetimos la operación por la otra cara.
  • La sacamos y ¡a comer,!  como ya dije en mi caso la acompañé de ensalada.

El Puré de Verduras de mi Madre Carmen.

Esta es una de las versiones del  famoso "puré naranja" que tanto nos amargó la vida a mis hermanas pequeñas y a mi en nuestra infancia, recuerdo horas sentadas ante el plato dispuestas ambas ( mi madre y nosotras ) a no ceder, ella en el empeño de que lo comiéramos, nosotras en que nos diera otra cosa o al menos nos dejara levantarnos de la silla . Parece mentira... hoy me resulta delicioso y lo como todo lo a menudo que puedo, también este " puré de la abuela" es uno de los favoritos de mis sobrinas... ¡ Vivir para ver!...


Ingredientes:
  • 1 kilo de zanahorias.
  • Un Manojo de puerros.
  • Una Lechuga.
  • 2 Calabacines.
  • 4 Patatas.
  • 2 Pimientos Rojos.
  • 2 Pimientos Verdes.
  • 3 Cebollas.
  • 2 Botes de Tomate Triturado.
  • Aceite.
  • Agua.
  • Sal.
  • Pimienta.
( Aunque este puré esta elaborado con las verduras mencionadas, puedes echarle las que queráis, yo el calabacin, el puerro , las zanahorias, las patatas y el tomate, lo echo siempre, los demás ingredientes los voy variando en razón de las verduras que tenga en la nevera, a veces añado berenjena, o judías, cebolleta en vez de cebolla, guisantes, etc, la verdad es que este plato permite todas las variaciones imaginables.)

Preparación:
  • Lavamos y picamos las zanahorias, los puerros, la lechuga, las patatas, los calabacines y los pimientos.
  • Los ponemos a cocer en la olla express con agua y un chorrito de aceite de forma que cubra las verduras, durante 45 minutos más o menos, a fuego fuerte.
  • Mientras, preparamos la salsa de tomate, en este caso concreto yo utilizo una  muy sencilla y la hago con tomate triturado de bote, y cebolla dorada en aceite con sal y un poco de pimienta, si la dejas hacerse lentamente y el tomate es de buena marca, " casi" no se nota la diferencia con la salsa de tomate más artesana, pero si prefieres el " tomate de verdad", utiliza la receta que tu hagas normalmente o mira la salsa de tomate de maruchi, (en este blog en el apartado de salsas.)
  • Cuando las verduras estén ya cocidas, se les añade la salsa de tomate ,  salamos,  (en mi casa se suele comer soso, por lo que este puré lleva poca sal, pero eso va a gusto del consumidor) y dejamos hacer 15 minutos más con el fuego ya algo más suave.
  • A continuación pasamos por la batidora y si nos parece que ha quedado demasiado espeso, añadimos un poco de agua ( a mi me gusta bastante caldoso ).
  • Servimos caliente.