Las berenjenas rellenas de puré de patata y queso azul de Mónica.

Vuelvo hoy con otra receta de berenjenas, nunca las había rellenado de patata y tenia curiosidad por probarlas y la verdad es que están riquísimas, seguro que repetiré.

Ingredientes:

• 4 berenjenas.
• 3 o 4 patatas medianas.
• un pimiento rojo.
• Una cebolla grande.
• 150 gr de queso azul.
• Queso parmesano rallado.
• Un vaso de leche.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta Negra recién molido.
• Tomillo seco.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180 C con calor arriba y abajo, mientras lavamos las berenjenas,  las despuntamos,  y las cortamos por la mitad,  a lo largo,  a continuación les hacemos unos cortes transversales en cada uno de las dos mitades,  las pincelamos con aceite y las colocamos en una bandeja cubierta de papel de cocina. 
• Ponemos a cocer las patatas con piel en agua con sal unos treinta minutos. retiramos del fuego y las dejamos enfriar.
• Mientras picamos la cebolla y el pimiento rojo y las pochamos en un poco de aceite.
• Retiramos las berenjenas del horno y una vez frías, sacamos la carne, la picamos y añadimos a la sartén junto al pimiento y la cebolla.
• Pelamos y pisamos las patatas y las incorporamos también a la sartén, lo mismo hacemos con el queso azul y la leche. Revolvemos hasta que se mezclan todos los ingredientes.
• Rellenamos la berenjena con la mezcla. cubrimos con el parmesano y las llevamos al horno durante unos diez minutos o hasta que se funda el queso. Servimos inmediatamente.

El solomillo de cerdo en salsa de cebolla de Mary.

 Aunque cada vez como menos carne, el solomillo de cerdo es un plato al que aún no me puedo resistir y esta receta, con una deliciosa salsa de cebolla, es un éxito asegurado.

Ingredientes:

• Un solomillo de cerdo.
• Una cebolla y media grande.
• tres dientes de ajo.
• Un vaso de vino blanco seco.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva.
• Una pastilla de caldo de carne concentrada.

Preparación:

• Cortamos el solomillo en medallones, aplastamos un poco y salpimentamos.
• En una sartén con un poco de aceite, damos vuelta y vuelta al solomillo a fuego fuerte hasta que quede sellados. Reservamos.
• Picamos las cebollas y los ajos, en el mismo aceite en que sellamos la carne, añadiéndole un poco más, los ponemos a pochar, cuando hayan cogido color, incorporamos el vino.
• Dejamos reducir unos minutos y después pasamos por la batidora hasta que nos quede una salsa espesa.
• Añadimos la pastilla de caldo y el solomillo ( la carne debe quedar totalmente cubierta) y si queremos un poco más de vino, tapamos y lo dejamos cocer unos veinte minutos.
• Comprobamos la sal y la textura y si está a nuestro gusto, dejamos reposar. ( si queremos, también podemos hacerlo de un día para otro, que está más rico si cabe).

Las alubias blancas con tomates cherry y queso de Catalina.

Hoy 10 de febrero se celebra el día mundial de las legumbres ( con el objetivo de mantener vivo el impulso positivo de estas plantas leguminosas que son saludables, nutritivas, ricas en proteínas y cuyo cultivo mejora la fertilidad del suelo), así que para celebrarlo traigo una receta un poco diferente de las que,  al menos en mi casa solemos tomar ( cocidos, caldos o en ensalada) y os aseguro que vale la pena probarla porque esta deliciosa.

Ingredientes:

• 700 gr de tomates cherry.
• Un bote de alubias blancas ecológicas  (300 gr).
• Cuatro cucharadas de aceite.
• Orégano fresco o seco.
• 4 o cinco dientes de ajo.
• Una cucharadita de sal marina.
• Pimienta negra recién molida.
• Queso parmesano.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 200ºC. Colocamos los tomates cherry bien lavados en una bandeja . Vertemos el aceite de oliva sobre los tomates, luego añadimos los dientes de ajo (enteros y sin pelar), el orégano, la sal, la pimienta negra y removemos todos con las manos o una cuchara grande.
• Asamos los tomates y el ajo durante unos veinte minutos o hasta que estén dorados y en algunos puntos caramelizados, removiendo una vez a mitad de la cocción.
• Cuando estén hechos, sacamos la bandeja del horno y añadimos las alubias blancas escurridas ( yo las lavo antes para quitarles el liquido en el que vienen conservadas). Revolvemos para distribuirlas uniformemente entre los tomates y el ajo.
• Volvemos a introducir la fuente en el horno y asamos unos ocho o diez minutos.
• Una vez hechas, probar y rectificar de sal y pimienta. Añadimos un toque de queso parmesano antes de servir.