martes, 31 de diciembre de 2013

La cocina Ilustrada de Maruchi por Jenny.


Ya sabeís que no soy partidaria de colgar en mi blog, fotos o dibujos de nadie, salvo los mios, la única excepción la hice con un dibujo de Flo, la hija de una amiga de la que saqué una foto para el primer cumpleaños de Maruchi, pero cuando Jenny me mandó esta receta ilustrada, fui incapaz de guardármela solo para mi y quise compartirla con todos vosotros, así que aquí os la dejo, para que comprobeís la gran artista que es Jenny y daros las gracias a todos los que día a día me seguís y me mandaís  fotos, recetas, etc, quién sabe, igual esto es el inicio de una nueva sección...




¡Felices Fiestas a todos!.

lunes, 30 de diciembre de 2013

La Ensalada de pasta, bonito y pimientos de Lina.

Aquí os dejo otra ensalada, rica  y  algo más contundente, pero muy apropiada para comer como plato único en estos días de fiesta, entre comilona y comilona. Como siempre, le he hecho algunas modificaciones (quite las lechugas que llevaba y el aceite de semillas, lo cambié por oliva virgen, y le añadí una mezcla de pimientas).



Ingredientes:
  • 500 gr de plumas o cualquier otra pasta de formato corto.
  • 200gr de atún o bonito en aceite de oliva .
  • Una lata de pimientos morrones o del piquillo.
  • 80 gr de aceitunas negras sin hueso.
Para el aliño
  •  Aceite de Oliva virgen extra.
  •  Sal de ajo.
  •  1 cucharada de mezcla de pimientas molidas.
  •  2 cucharadas de Mostaza de Dijón.
  •  3 cucharadas de vinagre de vino blanco.

Preparación:
  • Ponemos a cocer la pasta el tiempo que diga el fabricante ( en mi caso 8 minutos al dente u 11 si se quiere más suave).Escurrimos y añadimos un poco de aceite para que no se seque y apelmace.
  • Cortamos el pimiento en tiras y eliminamos el liquido y las semillas.
  • En un bol ponemos 3 cucharadas vinagre de vino blanco, sal, dos cucharadas de mostaza de Dijon, un chorrito de aceite de oliva virgen extra,  sal de ajo y una cucharada de mezcla de pimientas ( blanca, roja, verde y negra). y batimos con un tenedor.
  • Desmenuzamos el bonito o atún una vez escurrido y lo mezclamos con la pasta,añadimos el pimiento y las aceitunas negras ( enteras o rodajitas) y removemos.
  • La podemos servir enseguida, o tomarla fría, guardándola al menos dos horas en la nevera.

domingo, 29 de diciembre de 2013

El bocata de Pechuga de Pollo y gambas de Maruchi.

La idea para este bocata la saqué de una revista en la peluquería, en realidad la receta era para el sadwich pollo club, pero cuando empecé a leerla me pareció demasiado pesado y contundente y se me ocurrió probar otra con algunos de sus ingredientes, y que fuera igual de sabrosa pero más ligera.




Ingredientes:
  • Un panecillo de pan de cereales.
  • Un filete de pechuga de pollo.
  • unas gambas.
  • cebolla.
  • rodajas de tomate.
  • Unas hojas de lechuga.
  • Aceite.
  • Dos cucharadas de mayonesa.
  • Ajo.
  • Sal.
  • Pimentón picante.
Preparación:
  • Cortamos la pechuga de pollo en tiras y la hacemos a la plancha con un poco de  aceite y sal.
  • Lavamos la lechuga y el tomate y cortamos este último en rodajas finas  (pelado o no según nos guste más.).
  • Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.
  • En una cucharada de aceite doramos un diente de ajo cortado menudo y cuando adquiera color añadimos las gambas, las dejamos dos minutos y las escurrimos sobre papel de cocina.
  • Abrimos el panecillo integral y untamos la mitad inferior con las dos cucharadas de mayonesa, encima colocamos las rodajas de tomate, las tiras de pechuga de pollo, la cebolla y las gambas, espolvoreamos con  el pimentón picante, y adornamos con las hojas de lechuga.
  • A mi como más me gusta es caliente, para disfrutar del contraste entre el tomate, la lechuga y la cebolla frío y la pechuga y las gambas calientes, pero puedes perfectamente tomarlo todo en frío y es un bocata muy rico y original para comer en cualquier parte.

sábado, 28 de diciembre de 2013

El " paté" de queso crema y atún de mis sobrinas Carmen y María.


Este es un " paté", que hacen muy a menudo mis sobrinas pequeñas, pero para darle un pelín más de sabor, yo le he añadido pimienta negra y una mezcla de finas hierbas ( albahaca, romero, orégano...)


Ingredientes:
  • Una tarrina de queso crema.
  • Una lata de atún en aceite de oliva.
  • Pimienta Negra.
  • Finas hierbas ( orégano, romero, albahaca...).
Preparación:
  • Escurrimos el atún, y lo pisamos bien hasta que queda lo más desmenuzado posible.
  • Lo mezclamos con la tarrina de queso fresco y lo revolvemos bien hasta que queda una mezcla homogénea.
  • Añadimos la pimienta y las finas hierbas y volvemos a mezclar.
  • Servimos acompañado de pan fresco o tostado

viernes, 27 de diciembre de 2013

La Ensalada de Naranja, Granada y Queso de Raquel.

Para compensar los excesos de estas fiestas, una deliciosa y refrescante ensalada que puede comerse sola a la cena o de primer plato o acompañamiento a la comida. En la receta original el queso que se utilizaba era tipo burgos, como a mi no me gusta en exceso lo he cambiado por queso semicurado, uno de mis favoritos.


Ingredientes:
  • Mezcla de Lechugas.
  • 2 Naranjas.
  • 1 Granada.
  • 1 Cebolla Roja.
  • Queso Semicurado.
Para la vinagreta.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
  • Vinagre de Manzana.

Preparación:
  • Pelamos la cebolla, la partimos por la mitad y luego en Juliana fina. 
  • Pelamos la Naranja, separamos los gajos y eliminamos la telilla blanca que los recubre, los cortamos en cuadraditos.
  • Cortamos la granada también por la mitad, la desgranamos en un bol retirando la membrana amarillenta.
  • Toceamos el queso en dados.
  •  Trituramos dos cucharadas de granos de la granada en la batidora, y luego pasamos por el chino el zumo para eliminar las semillas. Lo mezclamos con la sal, dos cucharadas de vinagre de manzana, la pimienta negra molida y dos cucharadas de aceite de oliva..
  • Colocamos las lechugas en una ensaladera o directamente en los platos en que la vayamos a servir, colocamos encima la naranja, la cebolla y los dados de queso.
  • Disponemos encima los granos de la granada, aliñamos con la vinagreta y servimos enseguida.














viernes, 20 de diciembre de 2013

Las berenjenas rellenas de verduritas con queso de Nuria.

El sábado 21 de Diciembre a las 18 horas y 11 minutos hora peninsular comienza el invierno, quiero pues despedir el otoño, con una receta del producto de temporada, las berenjenas, intentando que no os resulte demasiado pesada, ni "engordante", ya que las fiestas están a la vuelta de la esquina, y en esos días ya vamos a comer de más... ( otra cosa, la receta original llevaba trocitos de tofu, pero como en mi casa no les gusta, lo cambié por ricotta con albahaca, a parte de para aprovechar el que me había sobrado de la pasta, porque es un queso que nos encanta... si tampoco os gusta el tofu pero pensáis que el ricotta es demasiado contundente, utilizar otro queso que sea más suave y  más ligero)



Ingredientes:

  • 2  Berenjenas.
  • 1  Pimiento rojo.
  • 2  Cabacines.
  • 2  Tomates maduros.
  • 1 Cebolla.
  • 4  Cucharadas de ricotta.
  • Unas hojas de Albahaca.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta blanca o negra.
Preparación:
  • Precalentamos el horno a 180º C, lavamos y cortamos las berenjenas en dos mitades longuitudinalmente y con un cuchillo, hacemos unos cortes en forma de cruz por la parte de la pulpa y de la piel.
  • Ponemos las cuatro mitades en una bandeja de horno con la piel hacia abajo, añadimos un  poco de sal , un poco de pimienta y un chorrito de aceite y las asamos unos treinta minutos. ( los cortes son para evitar que al asarlas se abomben y se rompan y para facilitar la extracción de la carne).
  • Mientras pelamos y picamos la cebolla y la sofreimos en una sarten con un poco de aceite a fuego suave, cuando esté blandita, añadimos el pimiento rojo sin pepitas y sin la parte blanca, y troceado, removemos un minutos e incorporamos los calabacines  pelados y cortados en dados y más tarde los tomates también pelados ( podemos escaldarlos un minuto en agua caliente para facilitar la operación) y troceados,  salpimentamos , removemos y dejamos al fuego unos minutos.
  • Una vez listas las berenjenas, retiramos la pulpa con una cucharilla y la añadimos a la mezcla de verduras, removemos y reservamos.
  • Mezclamos la ricotta con sal, pimienta y la albahaca picada más fina o más gruesa según prefiramos y la incorporamos  a las verduras.
  • Rellenamos cada mitas de las berenjenas con la mezcla de verduras y queso y gratinamos al horno unos minutos.
  • Servimos caliente.

jueves, 19 de diciembre de 2013

El Paté de Mejillones y Anchoas de Ana Luengo.

Como la semana que viene ya es Navidad y andamos todos locos pensando recetas simples pero apetitosas que llevarnos a la boca y a la mesa, os dejo aquí  la de un sencillo y delicioso paté que me ha pasado Ana Luengo y que indudablemente nos vendrá bien como entrante o aperitivo de las copiosas comidas y cenas que nos esperan. Espero os guste.


Ingredientes:
  • Una lata de mejillones en escabeche.
  • Una lata de anchoas en aceite de oliva.
  • Un chorrito de vino blanco espumoso, sidra o cava.
  • Dos cucharadas de mayonesa
Preparación:
  • Ponemos en el vaso de la batidora la lata de mejillones, y la de anchoas escurriendo el escabeche y el aceite  añadimos el chorrito de vino o sidra y las dos cucharadas de mayonesa y batimos bien.
  • A continuación lo metemos al menos una hora en  la nevera si te gusta frío ( o lo dejamos fuera si lo preferimos a temperatura ambiente).
  • Para servirlo se puede untar en rebanadas de pan de molde tostado, frescas o en minibiscottes.

lunes, 16 de diciembre de 2013

Los Tagliatelle al salmone con Ricotta de Marissa.

Esta receta me la habían pasado para pasta negra, pero no tenía en casa y no se que pasó, que tampoco la encontré entre los supermercados que suelo visitar, así que aprovechando que el año pasado había comprado en el Corte Inglés en la Semana de los Alimentos Europeos, unos Tagliattele al salmone, decidí usarlos convencida que el queso Ricotta le iría de maravilla, como así fue. 
A parte de la foto del plato terminado he colgado otra de la pasta en su color original  es que con la cocción, los tagilatelle han perdido el precioso color asalmonado  ( aunque el suave sabor a salmón lo mantienen) y parecen de trigo normal y quería que vierais como son " al natural".´



Ingredientes:

  • 300 gr de tagliatelle al salmone.
  • 4 cucharadas de queso ricotta.
  • 1 guindilla roja finamente picada o dos cayenas.
  • Aceite de oliva .
  • Un puñado de albahaca fresca picada.
  • Una cucharada de Eneldo seco..
  • Sal.
  • Pimienta  negra molida.

Preparación:


  • Cocemos la pasta en agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • Mientras tanto ponemos la ricotta en un bol , añadimos sal y pimienta al gusto, la albahaca picada y el eneldo y utilizamos un poco del agua caliente de cocer la pasta para darle una consistencia cremosa.
  • Terminada la cocción, escurrimos la pasta.
  • Calentamos el aceite en una cacerola y añadimos la pasta, la guindilla o la cayena desmenuzadas, y un poco más de sal y pimienta. Mezclamos rápidamente a fuego fuerte para combinar los sabores.
  • Dividimos la pasta en cuatro boles o platos hondos y la coronamos con la ricotta, la albahaca y el eneldo. 
  • Servimos inmediatamente y dejamos que cada comensal mezcle como quiera su propia porción de pasta y queso.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

Los Pimientos asados de mi madre, Carmen.

Siempre pensé que esta forma de elaborar los pimientos era exclusiva de mi casa y de mi madre, que los lleva haciendo así desde hace un montón de tiempo, ( imaginaros mi sorpresa cuando los comí en un casa de una amiga y los hace muy parecidos),  aunque reconozco que a mi cuando era más joven los pimientos me gustaban más bien poco y solo los comía fritos y de los de padrón. Pero de un tiempo a esta parte los pimientos asados tal y como indica esta receta, con su aceite, su ajito, su vinagre, me chiflan y los tomo con todo lo que pillo.



Ingredientes:
  • Pimientos morrones rojas y lo más carnosos posible.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Ajo.
  • Vinagre de vino tinto con especias.
Preparación:
  •  Precalentamos el horno a 180ª unos diez minutos.
  • Mientras lavamos bien los pimientos y aún mojados, los colocamos en una bandeja apta para el horno y  los rociamos con un poco de aceite y sal.
  •  Después los introducimos en el horno a media altura  manteniendo la temperatura, es decir, sin subirla ni bajarlas, y  los dejamos hasta que la piel se arruga, empieza a levantarse y a ponerse negra en algunos sitios ( como se ve en la foto) , unos  30 o 40 minutos más  o  menos dependiendo del horno y de los pimientos ( puede dárseles la vuelta si se quiere, pero si  el horno esta encendido arriba y abajo no es necesario).
  • A continuación, los sacamos y los dejamos enfriar. y una vez fríos ,los pelamos y quedan más o menos así.:
  • Una vez pelados, fileteamos unos dientes de ajo o los picamos finos y los ponemos a dorar en una sartén con aceite, cuando el ajo tome un color dorado añadimos los pimientos cortados en tiras, sin pepitas,  junto con el líquido que los pimientos hayan soltado y un poco mas de sal  y los dejamos unos minutos, revolviendo de vez en cuando con una cucharada de madera, después ,incorporamos el vinagre ( mi madre utiliza uno de vino blanco normal, yo he encontrado uno de vino tinto con especias ( clavo romero,laurel, albahaca, e hinojo) en maceración y como me encanta, uso ese, pero puede emplearse el que más nos guste),  y ¡ ya están listos !.

  • Los pimientos pueden comerse así, al momento con lo que se quiera : carne, pescado, patatas, arroz, pasta, o pueden conservarse en un bote de cristal cerrado en el frigorífico, bien tapados con el aceite y el vinagre pueden durar hasta una semana.

viernes, 6 de diciembre de 2013

La crema de calabaza y champiñones de Maruchi.

Una vez pasada "la resaca" del campeonato de pinchos hay que volver a la cocina "normal" y como estamos disfrutando de unos días claros y soleados pero fríos, nada mejor y más reconfortante que una crema calentita, una de esas que me gustan a mí, con muchas verduras y que permite aprovechar lo que tienes en la nevera...



Ingredientes:
  • 300 gr de calabaza.
  • 250 gr de champiñones.
  • 4 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 1 cebolla.
  • 250 ml de nata liquida 18% de materia grasa..
  • Aceite.
  • 2 dientes de Ajo.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
Preparación:
  • Pelamos la cebolla y la picamos fina, despojamos al puerro de la parte verde, lavamos la blanca y la troceamos menuda.
  • Ponemos al fuego una cacerola  con aceite al fuego y rehogamos el puerro y la cebolla.
  • Pelamos y lavamos las zanahorias, las cortamos en trozos y las añadimos cuando el puerro y la cebolla estén transparentes.
  • Pasados unos cinco minutos incorporamos la calabaza, pelada y cortada, no importa si gruesa o fina porque la vamos a dejar cocer lo suficiente.
  • Limpiamos los champiñones con un paño húmedo o los pelamos ( retiramos la piel con un cuchillo fino primero desde el tronco hasta el sombrerillo y después desde el interior del sombrerillo hasta el centro del mismo) y los cortamos en rodajas finas,  reservamos unos pocos para decorar y los demás los añadimos a la cazuela.
  • Revolvemos con una cuchara de madera e incorporamos un litro de agua templada., dejamos cocer a fuego alto hasta que empiece a hervir y después a fuego moderado unos 35 minutos.
  • Pasamos por la batidora hasta que alcance la textura deseada, salpimentamos y añadimos la nata líquida, volvemos a batir .
  • En una sartén con un poco de aceite doramos  los dos dientes de ajo, añadimos los champiñones reservados y  un poco de sal y pimienta, cuando estén listos los ponemos a escurrir sobre  papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
  • Servimos la crema caliente, en boles o platos hondos adornada con los champiñones al ajillo y unas hojas de perejil (opcional, es mi toque Arguiñano).

sábado, 30 de noviembre de 2013

Consejos para mantener la higiene en la cocina.

Siguiendo la linea del mes pasado sobre la contaminación en la cocina os paso unos sencillos "consejos" para mantener la higiene en la cocina, algunos  son tan "evidentes" que la verdad no había caído en ellos.


  • La despensa:  debe ser un lugar fresco y ventilado. Se deben alejar los alimentos de la luz y de las fuentes de calor y evitar que estén en el suelo.
  • Frigorífico y congelador: mantenerlos limpios, lo ideal es lavarlos con agua y jabón antes de meter la compra semanal y cada tres meses realizar una limpieza más profunda.
  • Basura: siempre debe mantenerse tapada, lo ideal es un cubo con pedal.
  • Utensilios de cocina: Aquellos que se usan habitualmente para la manipulación de los alimentos, como las tablas de cocina, deben limpiarse con agua, jabón y un cepillo después de cada uso. Las tablas han de ser de plástico o material rígido, que no tenga defectos y sea fácil de lavar, si es posible es mejor tener dos tablas, una para frutas, verduras y alimentos listos para comer y otra para alimentos de origen animal que requieran preparación. Respecto al resto de utensilios deben estar limpios y lavarlos cuando se termina de cortar, además hay que lavar las tapas de los alimentos enlatados antes de abrirlos y nunca poner en un plato donde se colocaron .
  • Los productos de limpieza: deben colocarse siempre separados de los alimentos. En ningún caso deben entrar en contacto con la comida. Es converiente disponer de cierre de seguridad y que no se encuentren al alcance de los niños.
  • Bayetas y trapos: Se recomienda utilizar un trapo o bayeta para cada uso que se debe lavar y escurrir después de utilizarlo. Las esponjas y cepillos quedan perfectas si se lavan en el lavaplatos. El cambio de paños y bayetas debe hacerse a menudo. Los trapos que se utilicen para secar los platos y la cocina deben estar limpios. Es recomendable lavarlos al menos una vez a la semana con agua caliente.
  • La zona de la cocina propiamente dicha: Debe estar limpia y se puede lavar con una solución de cloro especial en la cocina, (cuidado después que no se mezcle con los alimentos), o con alguna solución bactericida.
  • El drenaje del fregadero de la cocina: puede ser un foco de acumulación de gérmenes. Es aconsejable echar una solución especifica desinfectante, especialmente si se ha preparado carne o productos derivados de animales muertos, ello es debido a que estos deshechos se quedan en el drenaje y pueden crear un ambiente perfecto para que se desarrollen las bacterias.
  • Por último, respecto a los animales domésticos: No deberían entrar en la cocina. Si tienen que entrar allí se debe colocar el comedero en un rincón y debe lavarse después de cada comida.

¿ Que os parecen los consejos... ¿ Creéis que son exagerados?...


viernes, 29 de noviembre de 2013

Los Tagliatelle frescos con berenjenas de Geli.

Terminado el 6º campeonato de pinchos no queda otra que volver a la cocina a enredar con ollas y sartenes y que mejor forma de hacerlo que con una deliciosa pasta fresca con berenjenas, nuestro producto de temporada, y con una receta que Geli ha tenido a bien hacerme llegar. Gracias.


Ingredientes:
  • 400 gr de Tagliatelle.
  • 1/2 kilo de berenjenas.
  • 3 0 4 Tomates maduros.
  • Albahaca fresca.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Queso rallado.

Preparación:
  • Pelamos la cebolla y la troceamos menuda. Escaldamos los tomates, los pelamos y los troceamos en daditos. Pelamos los ajos y los picamos finos.
  • Lavamos la berenjena, la despuntamos y la cortamos en rodajas no demasiado gruesas, le echamos sal y pimienta y la dejamos sudar unos treinta minutas para que pierda el amargor, a continuación la lavamos y secamos con papel de cocina y la colocamos en una bandeja de horno (previamente precalentado a 180ª), la rociamos ligeramente con aceite de oliva y la horneamos unos 20 minutos. Sacamos y reservamos.
  • En una cazuela freímos la cebolla y los dientes de ajo con un poco de aceite a fuego suave  cuando la cebolla esté blandita, añadimos los tomates , la sal y la pimienta y  la dejamos hervir unos quince minutos removiendo de cuando en cuando, a continuación añadimos la albahaca entera o picada groseramente y la berenjena, y mantenemos  al fuego unos minutos removiendo para que la berenjena y la albahaca se integren con el tomate y la cebolla.
  • Mientras, ponemos a hervir la pasta en agua con sal el tiempo que diga el fabricante,  después la escurrimos y mezclamos con el queso rallado.
  • Distribuimos la pasta en cuatro boles o platos hondos y la servimos  caliente, con las berenjenas y la salsa de tomate por encima.

miércoles, 27 de noviembre de 2013

6 Campeonato de Pinchos de Gijón: Ganadores.


Hoy a las 18 h. en la Escuela de Hostelería de Gijón, se celebró la entrega de premios de este sexto campeonato que resultaron ser los siguientes:
  • Escalerona de Oro: Restaurante Palacio, Rollito de Otoño.

  • Escalerona de Plata: Bellavista. Magnum de pitu en su gallineru.
  • Escalerona de Bronce :  El Cencerro, Dscubriendo América.



Premios especiales: ( por orden de clasificación)

Premio Pincho Asturiano:
  • Sidrería El Canigu: El Canigu,
  • Vinos y Chacinas:  El último emperador.


  • Gota a Gota: Tacú Pría.
Premio al mejor fondo o salsa:

  • Hotel Silken Ciudad Gijón,  Pintoresco.
  • La Cuadra de Antón, Delicatessen de Bacalao.
  • Restaurante Palacio,Rollito de Otoño.
Premio Vino Dominio de Nobleza:
  •  Vinatería Sinatra : De aquí a la Eternidad.


  • Sidrería Casa César: El bombón de Casa Cesar.
  • Restaurante El Chihuahua Grill-Bar: Milhoja Texana.

Premio de Cine  ( Por votación popular en Internet):
  • Vinatería El Duero: Noviembre Dulce.
  • Sidrería El Canigú, El Canigú.
  • El Portalón del Rioja: Falsas Apariencias.


¡FELICIDADES A TODOS!  ganadores y participantes, creo que cada año el nivel es mucho más alto y resulta muy difícil elegir, me alegro además  de que en este campeonato haya probado yo tantos pinchos " clasificados"...

sábado, 23 de noviembre de 2013

6º Campeonato de Pinchos de Gijón: Finalistas.

Vamos ahora con la lista de los finalistas del Campeonato, me hace ilusión porque he probado 5 de los doce...


Que son:
  • Restaurante Bellavista:  Magnum de pitu en su gallineru.
  • Bossé Food and Drink: Taco de Bambi.
  • El Cicerone: Cornetto de Don Corleone.


Uno de los que probé.
  • El de Quini Tapas Bar: La pócima del Brujo.
  • El Cencerro: Descubriendo América.


Otro...
  • La Esquila: Manos y Trompetas.

  • Y otro...
    • Gastrobar las Cerezas: Menú de Oricios para llevar.
    • La Cuadra de Antón: Delicatessen de Bacalao.
    • La Marmita de Gijón: Bombón de Rabo de Buey.

     Y otro...
    • Medio Lleno : Noviembre dulce.
    • Pomme Cuite: Macaron Mojito  de Foie
    • Restaurante Palacio: Rollito de Otoño.


    Y otro...
    ¿ Que gane el mejor! y los mejores los que yo probé...

    6º Campeonato de Pinchos. Séptimo y Octavo día.

    Nos acercamos a la recta final y yo salvo sorpresas de última hora no probaré ninguno diferente de los ya colgados y los que os traigo en esta última entrada. Espero vuestras opiniones:

    Jueves 21;
    La Marmita: Bombón de rabo de buey.



    Bombón elaborado con el rabo del buey deshuesado y cocinado  con queso y acompañado de su propio jugo  y de salsa suave de piquillos. Aunque la presentación no resultaba demasiado elaborado el resultado era un acierto, la carne resultaba suave, casi se tragaba sola y bañada en la salsa de piquillos o en el propio jugo resultaba muy agradable al paladar. Deliciosas.

    La Colegiata: Bocartes marinados en vinagre de sidra con pimientos confitados y espuma de tomate.

    Intento equilibrar siempre que puedo los pinchos, tomando alguno de carne e intercalándolo con los de pescado, marisco o solo verduras para equilibrar el sabor, así que después del de la marmita esta opción me resultó atractiva. Soy además una gran fan de los bocartes y el bocado aunque sencillo me pareció delicioso, la combinación de  bocarte marinado con vinagre  de sidra con la galleta salada, los pimientos confitados y el tomate me pareció un acierto, porque el pincho lleva muchos de los ingredientes que a mi me encantan en mis recetas, de ahí que conmigo resultara un éxito seguro.

    Café Plaza: Solomillo relleno sobre barquito entre nubes y aguas de Pacharan.


    Delicioso solomillo rellenos sobre torto a modo de barquito, con espumas elaboradas con Pedro Ximenéz, pan de Tramezzini para la vela, acompañados de germinados, agar, agar, huevas de salmón... original y muy elaborado, pero volvemos a la dificultada en comerlo y en un local atestado, ni te cuento...

    El Portalón de Rioja: Falsas Apariencias.


    Primero como siempre el nombre del pincho, falsas apariencias  de º1999, protagonizada por Matthew Perry, Bruce Willis, Roxanna Arquette y Michael Caine entre otros hace referencia a un asesino a sueldo que se instala en una tranquila comunidad de vecinos;  el pincho del portalón también tiene una falsa apariencia, porque simula un tartar de atún pero no lo es: consiste en un torto de maíz con atún , aguacate y tomate con una deliciosa. vinagreta, adornado con huevas de salman y reducción de Pedro Ximenez. Muy rico y con el no tuve el problmae de la ensalada de buey de mar o el de mar de sidras, porque estaba servido no helado, sino a temperatura ambiente y el torto era caliente

    Viernes 22
    Cafetería As de Picas: Sandwich crujiente de rabo de toro con bígaros a la sidra.


    Original y sabroso: sandwich de pan de chili picante relleno de rabo de toro, acompañado de bígaros a la sidra y algas marinas. Me ha gustado la combinación entre la carne y los bígaros y las algas, y me ha encantado el pan, tenía un saborcillo picante de los que a mi me gustan.

    El Cencerro: Descubriendo América.


    Ceviche de pulpo y atún rojo sobre causa limeña ( patata en puré que se amasa hasta formar una pasta y a la que se le pueden incorporar varios ingredientes y una vez  lista se puede rellenar como en este caso ) y Shod  de leche de tigre y bloody Mary. Me encantó estaba delicioso y la leche de tigre y el blody Mary picaban un poco, como a mi me gusta. Tome nota de la causa limeña para buscar recetas y ver si puedo hacerla yo en casa con diferentes ingredientes.

    Bueno, aquí se acaba para mi el Campeonato,  como dije en la entrada anterior, hoy intentaré repetir algunos, pero no creo encontrarme ninguna sorpresa . En la próxima entrada ; Los finalistas.

    6ª Campeonato de pinchos de Gijon: Sexto Día.

    La empresa de hoy fue más discreta, solo probé dos....

    Restaurante Palacio: Rollito de Otoño.


    Rollito de pasta de rollito de primavera ( me dijeron que no era brick ni filo, sino una pasta especial china ), con langostinos y setas de temporada en una crema de puerros, boletus y cebollinos..¡Delicioso!, sobretodo para mi, que me encantan las setas...  ( la cuchara me la pusieron directamente porque me dijeron que la pedía la gente para poder terminar la crema una vez acabado el rollito).
    la única pega que le encontré es que en la estética me recuerda demasiado al pincho del Restaurante Ciudadela de  Canelón de Pitu y Gamba o Nuestro homenaje al cerdo , pero repito que en la estética, no en otra cosa...

    Vinatería Sinatra: De aquí a la eternidad.


    Lo primero como siempre, explicación del nombre de este pincho de " cine" De aquí a la eternidad, película de 1963 protagonizada por Mongomery Clift, Burt Lancaster, Debora Kerr, Frank Sinatra y Donna Reed, dirigida por Fred Zinnermann y por el que Sinatra obtuvo un Oscar al mejor actor de reparto.
    En cuanto a los ingredientes del pincho: una suave y deliciosa carrillera de ternera asturiana ecológica, macerada en vino tinto de Dominio de Nobleza unas 48 horas, sobre tosta de pan de leña ecológico, regado con mermelada de uva (8 del tipo usado para el vino en que se macera la carne) y crema ácida, para lograr el contraste de sabores ya uqe la mermelada resulta bastante dulce.

    viernes, 22 de noviembre de 2013

    6º Campeonato de Pinchos de Gijón: Quinto día.

    El martes quedé con amigos y me hice un recorrido " guapo " por alguno de los locales que participan en el campeonato y este fue el resultado:

    La Tasca de Cabrales:  Tosta de sabores otoñales.


    Sobre una base de pan de maíz tostado, boletus con ajo y perejil, lechal y castaña asada con miel, el adorno son dos tiras de manzana.. Yo creo que fue el que menos me gustó de la tasca desde que acudo al campeonato y este es uno de los sitios al que voy de siempre, el pan estaba como húmedo por lo que le pusieron encima, el lechal demasiado tostado por fuera y crudo por dentro ( cosa que ya sabéis que odio) y la castaña, pues bueno, era eso, una castaña asada con un ligero sabor a miel. Me gustó el boletus y la presentación, aunque tampoco era demasiado elaborada.

    Mayerling:  Alguien voló sobre el nido del cuco.


    Lo primero como siempre, el nombre del pincho: alguien voló sobre el nido del cuco, que hace referencia a una película de 1976, protagonizada por Jack Nicholson y Louise Fletcher. y  basada en la novela de Ken Kesey..
    El pincho: nido hecho de pasta Kataifi ( que según me explicaron trajeron especialmente para ellos), prensada y tostada  relleno de presa ibérica y salsas de chocolate y manzana. Preciosa presentación y muy rico, algo difícil de comer porque la pasta de deshacía en manos y boca... pero todo tiene un precio.

    Mar de tapas: Mar de sidras.

    Así me lo pusieron


    pero lo abrí para que vierais que llevaban dentro las galletas...

    ..
    El pincho, que venía presentado sobre lo que parecía una botella de sidra, consistía en una especie de sadwich con galletas de algas y dentro una terrina de pulpo de pedreru, acompañado de espuma de sidra imitando el mar  y dos llamparas. Estaba muy rico y era muy original, el único problema que encontré fue que no concordaba mucho con el tiempo, todo era en frío y el martes en Gijón llovía ( aunque no cuando yo fui a comerlo) y hacía bastante viento, de ahí que no fuera el pincho más indicado para la temperatura. Aún así es un sitio que me gusta porque sus preparaciones para estos campeonatos a parte de ricas son originales.

    La taberna de la Zíngara: El mundo en un bocado.


    El pincho se llamaba así porque llevaba: sal de Australía, chile habanero de América, ñame de Africa-Asia, pasta salaif de Turquía y bacalao de Islancia, llenaba clavada una pipeta con salsa de naranja, para que fueras inyectando la salsa en el bocadito. Estaba bueno, pero había ingredientes cuyo sabor no percibías, lo que más resaltaba era el sabor a naranja. Me parecía mejor la idea que el resultado.

    Vinatería Cana: ¿ Que ye esto, un Tiestu?.


    Es una pena que la foto me haya salido tan oscura, pero el local tiene poca luz, he de decir en favor de los dueños, que cuando supieron que tenía un blog de cocina se ofrecieron muy amablemente a dejarme usar las de su página de Facebook, pero aunque se lo agradecí les dije, como ya sabéis, que para evitarme problemas de derechos yo solo cuelgo las fotos que hago yo, y esta aunque no sea demasiado buena, da una idea de lo original que era el pincho.
    El pincho te lo presentaban en un tiesto de cerámica como ese que hay en casi todas las casa, dentro en un cubilete trasnparente para poder ver los ingredientes aparecían: el pollo marinado que simulaba las piedras del fondo de todo tiesto y la sémola con pasas, cebolla caramelizada y salsa de soja, las hojas de la planta y la corola eran obleas, y el tallo una pajita que podías utilizar para comerlo, además de dieron como una paleta pequeñita para que revolviera la tierra, lo mezclara y lo comiera todo junto. La verdad es que me encantó, no solo por el sabor que era delicioso, sino porque me pareció muy original y simpático...

    Entramos en el ultimo fin de semana del campeonato y todavía tenéis tiempo si queréis, de probar alguno de estos pinchos, ¡ animaros!. Yo salvo uno o dos ya he probado todos los que me interesaban ( aún tengo que colgar unos cuantos) y si puedo este finde voy a repetir...

    jueves, 21 de noviembre de 2013

    6º Campeonato de Pinchos de Gijón: Tercer y Cuarto día.

    Domingo 17
    Vinos y Chacinas:  El último emperador.


    Como este pincho tiene nombre de película primero la explicación, el nombre está inspirado en "El último emperador" de  1987 dirigida por Bernardo Bertolucci e interpretada entre otros por John Lone, Joan Chen, Peter O´Toole y comproducida por varios países ( China, Italia, Francia ) , con nueve premios Oscar y más de doce candidaturas a otros premios. El pincho recibe este nombre porque sus ingredientes suponen una integración entre China ( representada por la salsa teriyaki y Europa , en este caso Asturias con uno de sus elementos más típicos como es la manzana).
    En cuanto a los ingredientes del pincho:Montadito en pan multicereal con mayonesa de mostaza, lomitos de pollo en salsa teriyaki, con manzana asturiana, trio de verde y aros de cebolla. Muy bueno, me gustó mucho la combinación, de cara al campeonato yo le veo un problema y es que la presentación era muy " normal" y otros que he comido y visto resultaban más aparentes, si le veo una ventaja de cara al futuro, y es que responde a la" filosofía "del vinos y chacinas y puede integrarse perfectamente en la carta, como ya ha ocurrido con pinchos de pasados campeonatos.

    Vinatería el alvoroto: Ensalada de buey de mar con mayonesa de wasabi.


    En cuanto a este pincho el plato lo dice todo. una ensalada de buey de mar  sobre una tortita de trigo, adornada con los corales  del buey y el cebollino y acompañado de una mayonesa de wasabi. El pincho estaba rico, pero el día presentó un problema, el domingo en Gijón hacía bastante frío y aire y la verdad una ensalada muy fría no era lo que apetecía más, con lo cual igual no pude apreciar el pincho en todo su esplendor... espero que fueran más afortunados con el jurado.

    Lunes 18.
    Vinatería El Feudo: Psicosis de Bacalao.


    Cocochas de bacalao, con setas de temporada y berenjena sobre torto de maíz, en una infusión de pil.pil.
    Riquisimo, el bacalao me gusta mucho, pero con esta combinación de berenjena y setas me encantó y el pilpil estaba como a mi me gustan estas salsas picantita. Tenia además muy buena presentación, eso si, era un poco difícil de comer, aunque valía la pena.

    Restaurante Rincón del Monje: Caramelo Lechal.


    Riquísimo caramelo de pasta brisa relleno de jugosa carne de lechal, y pasas y bañado en  suave crema de miel, la verdad es que se deshacía en la boca y aunque dulce en ningún momento empalagaba.

    Restaurante la Gitana. Mini hamburguesa de rabo de toro con textura de cebollas y pan de aceite de oliva.

    El nombre lo dice todo: era una mini hamburguesa de rabo de toro, acompañada de patatas paja y ketchup y mostaza. la carne estaba tierna, la cebollita bien hecha y el resultado resultaba muy rico, pero, me pareció un poco pobre, sobretodo si se recuerda el pincho del campeonato de  pinchos y tapas de Asturias de este mismo año, delicioso y mucho más currado.
    Bueno... Mañana más.