miércoles, 30 de noviembre de 2016

Como usar bien los papeles de cocina 2: Usos del papel sulfurado o de horno.

El papel sulfurado, papel de horno o simplemente papel vegetal, es un papel tratado quimicamente ( se le da un baño en ácido sulfúrico), para tapar los poros de celulosa y así hacerlo impermeable y que sea resistente a las elevadas  temperaturas de un horno domestico.

Seguro que son muchos los usos que se le pueden dar a este papel, yo os propongo Cinco:

  • Cocinar en el microondas alimentos sin líquido y evitar que estos se resequen.
  • Forrar los moldes para tartas y bizcochos.
  • Estirar las masas e impedir que se peguen al rodillo o a la encimera y trasladarlas a las bandejas de horno sin que se rompan o deformen.
  • Elaborar  moldes para magdalenas.
  • Hacer una manga pastelera.
En próximas entradas os explicaré más detenidamente alguno de estos usos.

El humus de garbanzo de Javi.

Me encanta el humus, y lo he comido un montón de veces comprado o hecho por familiares y amigos pero nunca elaborado por mi porque me apetecía que llevara tahini y no lo encontraba. Por fin hace unos días, en una tienda que abrieron nueva en Gijón, a Granel, lo vi, lo compre y aquí esta mi delicioso humus, con una receta que encontré en el blog de Javi.
Ingredientes:

  • 400 gr. de garbanzos cocidos de bote.
  • 2 cucharadas grandes de tahini.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/3 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de comino molido.
  • El zumo de medio limón.
  • Un poco de pimentón dulce ( yo utilice pimentón de la Vera).
  • Perejil.
  • Aceite Virgen Extra.
  • 1/2 vaso de Agua.
Preparación:
  • Enjuagamos bien los garbanzos bajo el chorro de agua del grifo, los escurrimos bien y los ponemos en el vaso de la batidora. Apartamos unos pocos para decorar.
  • Añadimos a los garbanzos el diente de ajo pelado y troceado, la sal, el comino, el zumo de limón y el tahini. Batimos bien y vamos añadiendo agua poco a poco hasta que quede una mezcla cremosa pero con cuerpo ( cuidado con pasarse con el agua).
  • Pasamos el humus a un bol y decoramos con el pimentón, el perejil picado y los garbanzos. Terminamos añadiendo un chorrito de aceite de Oliva.
  • Se puede comer con lo que se quiera, yo lo acompañe con pan de pita tostado y estaba de muerte.

domingo, 27 de noviembre de 2016

La crema de calabacin al estilo de Liguria de Lucia.

En casa nos encantan las cremas de verduras y la de calabacin la comemos muy a menudo, por eso esta receta que me ha pasado Lucia ha tenido tanto éxito, porque está muy rica y es diferente a la que solemos tomar...
Ingredientes:
  • Un kilo de calabacin.
  • Una cebolla.
  • Un diente de ajo.
  • Dos cucharadas de aceite de oliva.
  • Un litro de caldo de verduras.
  • 1/4 de cucharadita de cayena molida.
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
  • Un vaso ( de los de agua) de vino blanco seco.
  • 150 gr de nata liquida o leche evaporada.
  • Dos cucharadas de hojas de albahaca.
  • Unos daditos de pan frito ( opcional).
Preparación:
  • Limpiamos y lavamos los calabacines , los despuntamos y los cortamos en trozos gruesos.Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo. Calentamos dos cucharadas de aceite en una cazuela y doramos la cebolla. Añadimos el ajo y el calabacin y rehogamos todo unos tres minutos removiendo.
  • Agregamos el caldo y sazonamos con sal, pimienta y la cayena molida y dejamos que se haga tapado durante 25 minutos.
  • Añadimos el vino  y la nata ( o la leche evaporada, yo la hice tanto con una como con la otra y esta igual de buena), dejamos hervir brevemente y trituramos.
  • Lavamos las hojas de albahaca, las secamos y cortamos en tiras finas. Freímos unas tostadas de pan y las cortamos en dados. Servimos la crema con la albahaca y el pan por encima.

jueves, 24 de noviembre de 2016

IX Campeonato de Pinchos de Gijón. Ganadores.

Y con un poco de retraso, aquí van los ganadores....


  • Escalerona de Oro:  Café Lua  " Viaje a Mexico".
  • Escalerona de Plata: La mar de tapas " Testaranu"
  • Escalerona de Bronce: Hotel Silken Ciudad Gijón " Nada de nada".
Premio Social Media al más popular entre nuestros fans de Facebook:
  • Primer Premio: El rincón de Noa " Tranpantojo Asturiano".
  • Segundo Premio: La terraza de Porceyo " La terraza, tierra y mar".
  • Tercer Premio: Café Lua " Viaje a Mexico".
Premio del público en Ine.es:
  •  Primer Premio : Sigo siendo el rey  " El capricho de Frida".
  •  Segundo Premio: El rincón de Noa " Tranpantojo Asturiano".
  • Tercer Premio: Sidrería El Requexu " Capuchino de pote Asturiano".
Premio Pincho Asturiano:
  • Primer premio: Sidrería El Requexu " Capuchino de pote Asturiano".
  • Segundo Premio: Restaurante Sidrería La Cuadra de Antón " Asturias Sostenible".
  • Tercer Premio: La buena vida " Espeto de corral".
Premio Armonización con Gran Reserva CruzCampo:
  • Primer Premio: D´Quini " D´Quini Sport".
  • Segundo Premio:  El Feudo "Yemas de huevo en Cristal de Panceta"
  • Tercer Premio: La bolera Asador "Tex Mex Xi".
Premio I+D+I:
  • Primer Premio: Que no te lo cuenten "La huerta".
  • Segundo Premio: Restaurante Bellavista " Chupa chups de pato a la naranja".
  • Tercer Premio:  Arde Lucus " La Poke Parada".


domingo, 20 de noviembre de 2016

IX Campeonato de Pinchos de Gijón. Finalistas.

Aunque ya sabía cuales eran desde el sábado por la mañana no podía decirlo hasta que terminara de colgar las entradas de todos los pinchos que he probado....

Y estos son los siguientes:
  • Café Lúa. Viaje a México.
  • El jamonar: Sabores de Gijón.

  •  El Medio  Lleno Bar: Mi merienda.
  •  Hat Trick Molinón: Delicia de los Picos de Europa con trufa negra.

  • Hotel Silken Ciudad de Gijón: Nada de Nada.
  • La Mar de tapas: El Testarañu.
  • La Pequeña: Vermuteando.
  • La Sastrería: Tuber Melanosarum.
  • Restaurante Ciudadela: " Tuétano"de rabo
  • Restaurante El Cencerro: Bruma de Mar.
  • Restaurante Parrilla Los Patios: Humo, mar y tierra.
  • Vinos y Chacinas: Carrilleras 2.0.

El próximo Martes 22 a las 19:00 en El Centro Municipal Integrado del Coto, se celebrará la Entrega de Premios.

¡SUERTE A TODOS!

IX Campeonato de pinchos de Gijón. Séptimo y Octavo día.

Y ya para terminar, mis dos últimos días...

Viernes 18

.- Café Restaurante Dimdurra: Gyoza de "pote asturiano".
" Empanadilla " japonesa rellena de compango,  con un tramezzini  de berza, crema de faba y en la jeringuilla, un caldo que había que inyectar en la empanadilla antes de comer, estaba muy bueno.

.-Rincón del monje Restaurante-Vinateria: A mi manera, hamburguesa.

Hamburguesa de ternera, queso de cabra, y jamón, con ketchup casero. Muy rica.

Sábado 19

.-.El jamonar: Sabores de Gijón.
Sobre pan de atún, tartar de parrocha, gelatina de sidra, mayonesa de oricios y espuma de manzana. Delicioso, aunque la espuma un poco difícil de comer.

.- La Maestra: Ravioli crujiente de mollejas.
Ravioli ( aunque a mi me parecía más un bollo) relleno de mollejas y jamón con mermelada de frambuesas y crema de albahaca y yogurt, y brotes. De sabor estaba muy bueno, pero no se por el nombre esperaba otra cosa.

sábado, 19 de noviembre de 2016

IX Campeonato de Pinchos de Gijon. Quinto día.


Miércoles 17.

.-Parador de Gijón: Fabada al cuadrado.
Croqueta cremosa de fabada asturiana con su compango, acompañada de una mayonesa ligera de sidra... Para chuparse los dedos.

.- Hat Trick Molinón:  Delicia de los Picos de Europa con trufa negra.
Rollo de torto de maiz relleno de cerdo, con su jugo, mermeladas, frutos silvestres , frambuesas y brotes. Estaba rico.

.-Arde Lucus Cervecería: La PokerParada.
Si estais tan verdes en jugar a Pokemon Go como yo, os explicare que una pokerparada es el lugar donde puedes agarrar más pokebolas, así que este pincho se trata de eso, que te sitúes en la pizarra, que agarres la pokebola, que se come toda ya que es de rissotto con pollo y la mojes en la salsa de queso cheddar, mozarella y cabra, ah!, sin olvidar los cacahuetes y los pistachos. Original presentación y muy bueno de comer ( y lo dice una a la que no le gusta el arroz con pollo).

,. Pulpoteca: Sushi a la gallega.
Rollito de alga nori relleno de pulpo y patatas a la gallega, con huevas de trucha, salsa de ajo y pimentón, mayonesa y pan gallego tostado. Imprescindible si te gusta el pulpo a la gallega.

.- D`Quini restaurante tapas bar:  D`Quini Sport.
Enrollado de pasta filo relleno de carne mechada y jamón, mermelada de pimientos del piquillo, muesli y miel. Rico, y menos empalagoso de lo que en principio parecía.

IX Campeonato de Pinchos de Gijón. Sexto día.


Jueves 17

.- La mar de tapas:  Testarañu.
Sobre una masa rebozada en boletus, un flan de setas invertido, un carpaccio de boletus, brotes de mostaza  y perlas de vinagre de módena.¡ Delicioso!.

El Feudo:  Yemas de otoño en cristal de panceta.
Sobre una fina lámina de panceta ibérica, foie, una yema de huevo a baja temperatura y una crema de castañas, la presentación era un espectáculo, la panceta venía cruda y extendida, con el foie encima y luego la yema, cuando te lo servían cocinaban con el soplete la panceta, la cruzaban por encima de la yema y lo cubrían con la crema de castañas que traían en una jarrita. Como tantos en este campeonato había que comerlo de un bocado y estaba bueno, y lo digo yo, que los huevos muy crudos no me gustan....

.- Vinateria Canaa: Bagel I love New York.
Bagel relleno de queso crema,  cecina y mermelada de tomate, muy rico y grande, con dos ya ibas comido... ( y la verdad es que apetecían).

.- Cafe mayerling: A la mar fui por naranjas... y con un bugre me encontré.
Croqueta rellena de bugre, con panecillo de azafrán y ensalada de canónigos y manzana. Muy bueno.

IX Campeonato de Pinchos de Gijón.Cuarto día.

Martes 15

.- Restaurante el Cencerro: Bruma de mar.
Sobre una concha de mejillón, ceviche de mejillón y salmón con algas, cebolla roja y esferificaciones de codium y maracayá. El pincho venia dentro de una campana de cristal llena de humo, cuando se destapaba nos encontrábamos con esto, la concha se cogía tal cual y se comía todo. Uno de los que más me gustó.

.- El Quinto: Ssam de gochu asturcelta, kimchi y yuzu.
Hoja de parra que envuelve a un trozo de gochu- asturcelta, con kimchi (  preparación fermentada de origen coreano confeccionado a base de diferentes vegetales sazonados con diferentes especias) y yuzu ( un cítrico que en estado verde se ralla para aderezar y que da un sabor picante).  La combinación me sorprendió, pero para mi ( y eso que me gusta el picante) estaba demasiado fuerte y no todos los sabores se podían apreciar.

.- Sidrería La Chicuelina: Ravioli de prau.
Ravioli de calabacin relleno de queso de cabra y tomates cherry, con falso tabule  de lima y menta y salsa de calabaza. El ravioli estaba muy bueno, pero el falso tabule sabía muy amargo porque llevaba mucha lima.

viernes, 18 de noviembre de 2016

IX Campeonato de Pinchos de Gijón. Segundo y Tercer día.

Vuelvo con más pinchos....

Domingo 13.
.- Go Sushi: Uramaki de cecina, queso de cabra y dulce de manzana.
El uramaki es un estilo de make sushi, en el que el alga va en el interior del rollito y el arroz por fuera, una especie de sushi invertido, aunque en el caso de este pincho nos encontramos con un uramaki diferente porque la cecina envuelve al arroz , y el alga va dentro junto al queso de cabra y al dulce de manzana. Lo acompañaba la inevitable salsa de soja. Me gustó mucho.

.- Birreria del Norte: La Birretapa.
Quesadillas de pollo al estilo Tex Mex, deliciosas, con el punto justo de picante y ¡ ENORMES!, más que un pincho era una tapa, de ahí su nombre...

Lunes 14

La Gitana: Bruchetta.
Pan ligeramente tostado, tomate y cebolla roja,  cebollino, mousse de marisco y gamba rebozada.... Buen sabor...

.- Cervecería El rey: Hamburguesita de buey a la cerveza.
Hamburguesita de buey en su punto, con una deliciosa salsa de cerveza Heineken y patatas fritas, tan buena que te comías varias....

miércoles, 16 de noviembre de 2016

IX Campeonato de Pinchos de Gijón: Primer día.

Este año he comenzado tarde tanto en la "cata" de pinchos como en colgarlos, pero es que ando muy liada y una da para lo que da...

Vinos y Chacinas: Carrilleras 2.0.
Suelo comenzar por el Vinos y Chacinas y aunque más tarde que otras veces en este campeonato lo he hecho igual. El pincho lleva un montón de ingredientes: Carrillera de cerdo, ensalada de col blanca, lombarda, yogurt y menta, puré de patata y cheddar, reducción de guisantes con jamón y espuma de salsa española sobre oblea crujiente de masa japonesa y estaba delicioso, la pena es que con tantas cosas no pude notar todos los sabores y eso a mi me da bastante rabia.

La sastreria: Tuber Melanosporum.

Bola de ternera con reducción de yema de huevo, tocino ibérico y "rebozada" en trompeta de la muerte, acompañada de caldo de cocido. primero se comía la "croqueta" y luego se tomaba el caldo, la finalidad de este último no la entendí mucho y a mi modo de ver no le aportaba nada... No obstante este pero, estaba muy rica.

Gepetto Centro:  Torto de rabo de toro.
Sobre un torto, rabo de toro guisado, con mermelada del piquillo, adornado con brotes. De sabor estaba rico y nos gustó.

Restaurante la Ciudadela. "Tuétano" de rabo.
El pincho parecía un hueso de rabo de toro abierto por la mitad, el hueso era de pan de molde frito y luego horneado, y el" tuétano" llevaba  rabo de toro, mayonesa de cítricos, lima y limón, pepitas de granada y brotes verdes. El tuétano estaba delicioso y me gustó el contraste de la carne de toro y los cítricos, y el frescor que le aportaba la granada, pero el pan era algo grasiento.

jueves, 10 de noviembre de 2016

IX Campeonato de pinchos de Gijón.

Ya tenemos aquí el IX Campeonato de Pinchos de Gijón que comienza mañana viernes 11 y se prolongará hasta el domingo 20.
Ya sabéis que el Campeonato de Gijón es mi preferido  y que pienso disfrutarlo como cada año todo lo que pueda, así que os animo a que vosotros hagáis lo mismo.
No se que establecimientos se presentan porque aún no he visto el gastromapa pero si he leído que serán 117 locales, resultando el más numeroso de toda España. La pena es que aunque quisiera no podré visitarlos a todos...
El pistoletazo de salida se dará mañana a las 13:00 horas desde El medio lleno, que resultó ganador de la Escalerona de Oro el año pasado.
Suerte a todos.Y ya os iré contando...

lunes, 31 de octubre de 2016

Como usar bien los papeles de cocina 1.

A que ya no nos imaginamos la cocina sin estos papeles, pero ¿ Los sabemos usar bien?.
Para conservar y limpiar...

Aluminio, Film y absorbente..Aunque son tres de los papeles más conocidos no siempre les sacamos el máximo partido:
  • El de aluminio y el film: son ideales para conservar todo tipo de alimentos frescos. Pero si desprenden fuertes olores o no pueden  estar expuestos a la luz, usa mejor el de aluminio, que crea una barrera contra el olor y es opaco. Pero no debemos cocinar con él, al calentarse puede ser nocivo.
  • El film: en cambio, es mejor para envolver alimentos o recipientes irregulares, también para congelar ( el de aluminio no ya que se queda pegado al alimento). Lo mejor para cortar el film es usar un cuchillo afilado o si lo tenemos cortadores especiales, que hacen cortes rectos y limpios.
  • El absorbente: Se usa para desengrasar alimentos fritos: patatas, calamares, croquetas, y para limpiar, es ideal para los líquidos derramados y sacarlos, al ser desechable, es más higiénico que los paños de cocina.


El flan de calabaza de Carmen.

Esta noche en muchos lugares del mundo se celebra Halloween, y para una celebración como es debido no puede faltar la calabaza, aunque ya sabéis que no es una fiesta que me guste siempre cuelgo en el blog alguna receta y como hace bastante que no traigo ningún postre hoyos dejo este Flan de calabaza que en mi casa ha sido un éxito.

Ingredientes:
  • 500 gr  de calabaza.
  • 5 huevos.
  • 250 gr de azúcar. ( y 200 más para caramelizar)
  • 1 bote de nata o leche evaporada de 400 ml.
Preparación:
  • Pelamos la calabaza, la cortamos en trozos y la ponemos en una fuente para horno. La asamos (con el horno previamente recalentado unos minutos a 200º) hasta que este blandita y la dejamos enfriar.
  • Mientras ponemos un cazo vacío en el fuego y cuando esté caliente añadimos el azúcar y dos cucharadas de agua, sin moverlo, dejamos que se vaya haciendo a fuego medio. Al cabo de un rato cuando veamos se van formando unas burbujas cada vez mayores, giramos el cazo para que se vaya moviendo el azúcar por todos lados. Cuando el azúcar este totalmente disuelto y con un tono dorado, lo retiramos del fuego, lo dejamos templar y caramelizamos los moldes, echando un poco en el fondo y girando para que se reparta por todo el interior.
  • Cuando la calabaza  este ya fría, la ponemos en un bol, la pisamos y la mezclamos bien con el azúcar, luego añadimos los huevos uno a uno y volvemos a batir, por último añadimos la leche evaporada y batimos de nuevo.
  • Ponemos la mezcla en el molde que hemos caramelizado ( yo descubrí que el molde era muy pequeño para la cantidad de mezcla que tenía y a parte del flan grande hice cuatro pequeñitos más) y lo horneamos  al baño María  unos 40 minutos a 180 grados.
  • Dejamos enfriar y guardamos en la nevera tres o cuatro horas antes de consumirlo.

viernes, 21 de octubre de 2016

La ensalada de lechuga, cebolla roja y mango de Ceci.

Hace un día precioso en Gijón, y aunque estemos en Otoño me animo a colgar una ensalada, que esta rica, tiene vitaminas y resulta sencilla...

Ingredientes:
  • Una lechuga.
  • Un mango grande y maduro.
  • Una cebolla roja.
  • 100 gr de queso fresco.
  •  60 gr de nueces,
Para el aliño
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de vino blanco.
  • Salsa de soja.
  • Miel.
Preparación:
  • Lavamos la lechuga, la secamos y la cortamos en trozos.
  • Pelamos el mango y lo cortamos en cuadraditos.
  • Pelamos la cebolla y la picamos en plumas.
  • Escurrimos y troceamos en queso.
  • En un bol ponemos el aceite, el vinagre, la salsa de soja y la miel y removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
  • En los platos colocamos primero la lechuga, después la cebolla,  luego el mango y el queso y por ultimo las nueces troceadas, aliñamos con la vinagreta y ¡Listo!.

viernes, 14 de octubre de 2016

La tortilla de manzana de Dora.

Hoy 14 de Octubre se celebra el día mundial del huevo ( día en el que se homenajea a este alimento que proporciona tantos beneficios para la salud:  buen funcionamiento del sistema inmunológico, desarrollo fetal, la función del cerebro, la memoria etc) y para ello os traigo una receta que seguramente os va a encantar y que repetiréis sin dudarlo: Tortilla de manzanas.

Ingredientes:
  •  70 gr. de mantequilla.
  •   Dos manzanas ( yo utilice golden).
  •   Dos huevos.
  •   Dos cucharadas de azúcar moreno.
  •   Dos cucharaditas de canela en polvo.
  •   Medio vaso de agua.
Preparación:
  • Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las pepitas y las picamos finamente como las patatas de la tortilla.
  • Ponemos una sarten al fuego con 70 gr. de mantequilla y cuando esta se derrita añadimos las manzanas y la canela.
  • Removemos dejando que las manzanas se impregnen bien y añadimos el medio vaso de agua, cuando el agua se haya reducido y las manzanas ablandado, añadimos el azúcar, dejamos otro par de minutos y reservamos.
  • Batimos un par de huevos y los mezclamos en un bol con la manzana que habíamos reservado. Lo ponemos en una sartén pequeña y cuajamos dos minutos por cada lado.
  • Se puede tomar caliente, templada  o fría de todas formas está deliciosa.