sábado, 29 de octubre de 2011

El Pincho de de Jamón Cocido y Queso de Cabra de Roberto.

Puede tomarse como pincho o como tosta ( depende del largo de las rebanadas y de la abundancia de contenido), yo lo suelo tomar como pincho y como tal lo pongo aquí porque yo lo probe por primera vez así. El perejil de la foto es de adorno, para hacerla más vistosa, (que quereís, a mi tambien me marco Arguiñano).



Ingredientes::
  • Pan de barra.
  • Queso de cabra.
  • Jamón Cocido.
  • Pimienta blanca o negra molida.

Preparación:
  • Se corta el pan en rebanadas no demasiado gruesas (aunque el grosor también va en gustos) y se coloca sobre ellas una o dos lonchas de jamón cocido y varias rodajas de queso de cabra ( las que quepan según el largo de la rebanada).
  • Se espolvorea de pimienta blanca o negra molida ( aquí también va en gustos, yo le pongo mucha porque me encanta que pique) y se mete al microondas , estarán listas cuando el queso se derrita, pero intentando que no se haga en exceso porque se reseca y no sabe bien.
  • Se sirven inmediatamente.

viernes, 28 de octubre de 2011

Especias: La Canela

Especia muy aromática, formada por la corteza de ramas del un árbol originario del sur de Asía. Se presenta en canutillos de aspecto y color leñoso (canela en rama) o en polvo. Se emplea principalmente en repostería ( a mi me encanta en el arroz con leche y en los frixuelos ) y no demasiado  a menudo, al menos que yo conozca, en carnes y pescados, ( mi madre la ha comido con el cordero, pero ella no es demasiado amiga de utilizarla, sino es para dulce). siempre se ha dicho que era afrodisíaca, yo no lo sé, si puedo dar fe de que resulta muy apropiada en casos de digestiones pesadas o flatulencias.

jueves, 27 de octubre de 2011

Tortilla de calabacín al horno ( Frittata al forno con zucchine) de Donna y Roberta.

 Otra receta  sacada del libro  " los sabores de Venecia " de Donna Leon. y Roberta Piannaro. Me encanta el plato y el libro.

Ingredientes:
§   8 huevos medianos.
§   800 gr. de calabacín.
§   Una cebolla escalonia.
§   Perejil picado.
§   Pimienta.
§   Sal.
§   8 cucharadas de aceite de oliva.
§   10 gr. de mantequilla.
§   100 gr. de queso Emmental cortado en dados.


Preparación:
§   Lavamos los calabacines, cortamos los extremos, hacemos rodajas no demasiado finas  y cortamos la cebolla escalonia en juliana.
§   Lo ponemos todo en una cacerola con una pizca de sal, 7 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de agua, dejamos cocer, removiendo a menudo y echamos el perejil cuando estén casi hechos. Harán falta unos 20 minutos para que se evapore el agua y quede solo el aceite en la cacerola.( eso dice la receta, pero en lo del tiempo no os fieís  mucho de ella, tenerlos el tiempo que os parezca, dependiendo del grosor del calabacín, sino correíis el riesgo de que queden un pelín crudos).
§ En un cuenco ponemos los huevos, los salpimentamos, añadimos una cucharada de aceite y lo batimos todo ligeramente con un tenedor.
§ Untamos con mantequilla una fuente de horno y colocamos en ella los calabacines, a continuación ponemos los dados de queso y lo cubrimos todo con los huevos batidos.
§ Introducimos la bandeja en el horno previamente recalentado, y lo horneamos a temperatura más bien alta, durante 20 minutos.
§  La tortilla estará hecha cuando suba por el centro.
§  Lo servimos inmediatamente ya que baja al cabo de poco.
          

lunes, 24 de octubre de 2011

Calamares rellenos con salsa de tomate ( calamari ripieni al sugo di pomodoro) de Donna y Roberta.

La receta está sacada del libro  El sabor de Venecia  de Donna Leon y Roberta Piannaro que he recomendado en este blog, sin embargo yo le he añadido una pequeña variación: la patata cocida que no aparece en la receta original, entiendo que con este añadido el plato que en el menú de Donna Leon es plato principal, aquí puede convertirse en único.




Ingredientes para 4 personas:

§   4 calamares grandes, de unos 700 gr.
§   200 gr. de langostinos.
§   100 gr.  de puerros.
§   100 gr. de zanahorias.
§   100 gr. de calabacines
§   2 cucharadas de pan rallado.
§   Un huevo.
§   Sal.
§   Pimienta.
§   5 cucharadas de aceite de oliva.

Para la salsa:
§   700 gr. de tomates maduros pelados.
§   2 dientes de ajo, sin el corazón, picados.
§   2 cucharadas de aceite de oliva.
§    Sal.
§   Medio vaso de vino blanco dulce.
§   Agua.

Preparación:
Limpiamos los calamares, separamos los tentáculos, les quitamos la piel y los lavamos bien. Pelamos los langostinos, les quitamos el hilo negro que tiene en el dorso y loas lavamos.
Secamos los tentáculos de los calamares y los langostinos. Los troceamos y los  reservamos.
Preparamos y lavamos las verduras, las cortamos a lo largo y después en rodajas. La ponemos en una sartén con aceite  y una pizca de sal, añadimos unas cucharadas de agua y las cocemos tapadas unos 10 minutos, removiendo a menudo.
Después las colocamos en un cazo y las pasamos por la batidora. Cuando estén frías, añadimos el huevo, el pan rallado, la pimienta, el huevo, y el picadillo de tentáculos y langostinos. Lo mezclamos bien y rectificamos de sal.
Rellenamos los calamares con esta pasta y los cerramos con un palillo.
En una sartén ponemos los tomates troceados, la sal, el aceite y el ajo. Cuando obtengamos una salsa cremosa vertemos el vino y mezclamos. Ponemos los calamares rellenos en esta salsa y los cocinamos tapados durante 20 minutos, removiendo y dándoles la vuelta de vez en cuando, a fuego moderado y añadiendo algunas cucharadas de agua si es necesario.
Una vez hechos los colocamos en un plato y los cortamos en rodajas, pero manteniendo la forma del calamar, y los rociamos con la salsa.
Están muy ricos y tienen una bonita presentación.



Cocinando con Brunetti

Esta es mi primera recomendación de un libro de cocina, lo estoy leyendo y utilizando en la actualidad y me está encantando, " El sabor de Venecia "  escrito en colaboración por la escritora Donna León y la cocinera Roberta Piannaro recoge las recetas favoritas del comisario Brunetti ( comisario protagonista de las novelas de Donna Leon): los penne rigate, la lasaña de la madre del detective, el pastel de manzana especialidad de su esposa Paola,etc, el libro esta dividido en entradas: Antipasti ( entremeses) , Primi Piatti ( primeros platos), Verdure( verduras), Pesci y Frutti di Mare ( pescados y mariscos),  Carni ( carnes), y Doci ( postres),  cada una de ellas introducida por textos de la autora : fragmentos de sus novelas o textos inéditos en los que la escritora nos cuenta sus paseos por el mercado, su visita a la isla de `Sant´Erasmo, los cambios sufridos por la ciudad de Venecia desde que ella se trasladó a vivir allí, etc.
Un último apunte: la foto  la  hice yo, y el lugar en que la saqué es una vinateria italiana: Enoteca Mandi, en la que pueden tomarse vinos, pasta, quesos, fiambres, y tostas italianos, principalmente de la zona del Friuli, a la que pertenece una parte de la provincia de Venecia, donde se desarrolla este libro.