miércoles, 31 de octubre de 2012

Con la L.



  • Lamas: Cortar en rodajas la fruta.
  • Lardear: Envolver en lonjas de tocino una carne, un ave, etc.
  • Lardones: Pequeñas tiras de panceta ahumada o no, utilizadas como guarnición.
  • Levantar:  Hacer hervir un preparado para su utilización.
  • Ligar: Espesar una crema o una salsa mediante elementos de ligazón.
  • Lustrar: Espolvorear con azúcar glasé o lustre un dulce.

domingo, 28 de octubre de 2012

Las Fabes con Setas de Iria.

Aunque hace apenas diez días que colgué una recetas con fabes ( la fabada de mi madre, Carmen), no puedo resistirme a subir otra, teniendo en cuenta que este mes  se celebraron en Gijón las jornadas gastronómicas de las fabes y las setas, uniendo ambos ingredientes he preparado estas Fabes con setas según la receta de Iria, una buena amiga de Irene que me las ha pasado. Gracias.


Ingredientes:
  • 1 Kg de Fabes de Granja.
  • 500 gr de Setas.
  • 4 Dientes de Ajo.
  • 1 Cucharadita de Pimentón Picante.
  • 1 Vaso de Vino Blanco.
  • 1 Ramín de Perejil.
  • Azafrán.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
Preparación:
  • Ponemos las fabes a remojo, bien cubiertas de agua,  la noche anterior. Luego las cocemos en la misma agua junto con dos dientes de ajo, la cebolla picada fina, un chorrito de aceite, una cucharadita de pimentón picante y el perejil. Dejamos que se hagan durante dos horas más o menos (depende de la faba, por muy de granja que sea a mi tardo en hacerseme un poco más, tal vez porque en mi casa les gustan muy blanditas).
  • Aparte, hacemos las setas, bien limpias y cortadas en tiras un poco gruesas, (la receta original ponía que se utilizaran setas del bosque, como yo no las tenía, utilicé las setas habituales que se encuentran en los supermercados, que suelen ser "pleurotus osttreatus" ( eso pone la bandeja), y la verdad aunque el aspecto no es tan vistoso como las del bosque lo cierto es que estaban muy buenas.) en aceite de oliva con los otros dos ajos picados menudos, y aguardamos a que reduzcan el volumen a la mitad.
  • Ya en su punto, las añadimos a las fabes, rectificando la sal,  y agregando el vino blanco, y lo dejamos cocer todo unos minutos a fuego suave.
  • Luego, a reposar, para que engorde la salsina, el juguin, o como se quiera decir.

sábado, 27 de octubre de 2012

La Crema de Zanahorias de Emma.

Aunque en esta época el tiempo nos sorprende de vez en cuando con días claros y soleados, estamos en otoño y el frío empieza a notarse ( sobre todo a primeras horas de la  mañana), apeteciendonos cada vez más sopas y caldos caseros,  por eso aquí os dejo la receta de una  sopa ligera, apetitosa y que entona el cuerpo que es un primor.


Ingredientes:
  • Un puerro.
  • Una zanahoria.
  • Una patata.
  • Una cebolla pequeña.
  • Aceite. de Oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Leche desnatada.
  • Un litro de agua mineral.
  • Perejil ( para decorar).
Preparación:
  • Picamos en trozos menudos el puerro, la patata, la cebolla y la zanahoria y los salteamos en una cazuela con  unas gotas de aceite de oliva durante unos minutos.
  • Después, añadimos el litro de agua mineral y lo dejamos cocer  a fuego medio unos 25 minutos.
  • A continuación lo pasamos  todo por la batidora, salpimentamos al gusto y añadimos un poco de leche semidesnatada (como un vaso) para que la crema no quede demasiado espesa.
  • Servimos caliente, decorada con perejil fresco picado.

jueves, 25 de octubre de 2012

¡La Cocina de Maruchi cumple un año!.

Ayer se cumplió un año de la publicación de la primera receta " seria" en  la cocina de maruchi (atrás quedaron bastantes intentos fallidos y entradas anuladas) y pienso que no queda otra que agradecer a todos mis seguidores ( tanto a los que aparecen registrados como a los que no se registran y me siguen de forma privada mandándome  mensajes de ánimo, preguntas y consultas al móvil,) por este año, tan duro en algunos aspectos de mi vida personal pero tan gratificante en lo que a este blog se refiere, gracias por vuestros comentarios,  por  las recetas que me mandáis, por los consejos, por las preguntas, por vuestros dibujos (esta " tarta" me la mandó una de mis seguidoras), porque todo eso no sólo me ayuda a confecionar este blog sino que también me empuja a seguir adelante y me anima a esforzarme para que cada día,  La cocina de maruchi , sea mejor.
Gracias de nuevo y espero que sigáis ahí, el próximo año y todos los siguientes y yo, con vosotros...

jueves, 18 de octubre de 2012

La Fabada de mi madre, Carmen.

Llueve, hace frío y el estomago parece apetecer caldos, sopas y nuestras ( al menos para mi ) bienamadas legumbres, y ¡Que mejor que una Fabada!, os traigo pues aquí la receta de la fabada que hace mi madre, que aunque en lo básico es igual a la receta tradicional, ella la varía un poco porque no le echa azafrán,  sino salsa de tomate, para que la engorde un poco, y dos cucharadas de pimentón dulce;  a alguien puede parecerle una aberración ( ya me lo han dicho varios ), pero a mi me gusta así porque así estoy acostumbrada a comerla.


Ingredientes:
  • 1 Kilo de Fabes de la Granja.
  • 2 Morcillas asturianas.
  • 2 Chorizos asturianos.
  • Un trozo de Lacón.
  • 1 bote de tomate triturado o salsa casera de tomate.
  • Dos cucharadas de pimentón dulce.
  • 1 cebolla.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Agua.
Preparación:
  • El día anterior ponemos en remojo las fabas y el lacón ( en recipientes separados).
  • Escurridas las fabas, las lavamos un poquito, y las ponemos en una cazuela junto con el lacón ya desalado, uno de los chorizos y una de las morcillas, los cubrimos de agua y los ponemos a fuego fuerte para bajarlo al mínimo cuando empiece a cocer. Se espuma y se le añaden pequeños golpes de agua fría para asustar " las fabes", se tiene a fuego lento hora y media o dos horas.
  • Mientras tanto en otra cazuela con agua cocemos la otra morcilla y el otro chorizo para desgrasarlos un poco ( para saber si están hechos los pinchamos con un tenedor).
  • En una satén sofreímos  la cebolla cortada en juliana y cuando está transparente añadimos el bote de tomate triturado o los trozos de tomate cortado menudo,  pelados y despepitados  y dos cucharadas de pimentón dulce, dejamos que se hagan.( en el caso de que el tomate sea natural y no de bote una vez hecho pasar por el chino o el pasapures para que no queden trozos y obtengamos una salsa.
  • Cuando aún nos falte un poco para terminar la cocción de las fabas ( una media hora), añadimos el tomate y dejamos que continúen haciéndose, añadimos también la otra morcilla y el chorizo, probamos y si es necesario rectificamos de sal ( habitualmente no es necesario porque el lacón aún desalado aporta sal suficiente).
  • Terminada la cocción, se deja reposar, cuanto más tiempo, mejor ( la fabada está más rica de un día para otro).
* Esta nota puede resultar un poco " prepotente", pero la voy a poner para quien no lo sepa ( que siempre hay) y es para decir que las fabada no se remueve, si es necesario lo que se hace es mover/ sacudir la cazuela de un lado para otro en sentido horizontal.


domingo, 14 de octubre de 2012

El Sandwich de Huevo y Bacon de Maruchi.

No es uno de los bocatas de Víctor, es mio, pero aunque este mal que yo lo diga resulta delicioso. ¡Probadlo!.



Ingredientes:
  • 2 Rebanadas de pan de molde especial tostadas.
  • Una nuez grande de mantequilla.
  • 2 Lonchas de queso " Tres Oscos" para sandwich.
  • 3 Lonchas de bacon ahumado suave.
  • 1 Huevo " de casa" cocido.
  • Lechugas variadas.
  • 1 Tomate pequeño.
  • 1 Cebolla o cebolleta.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
  • Vinagre de Módena.
  • Tabasco.
Preparación:
  • Untamos las dos rebanadas de pan con la nuez de mantequilla y freímos hasta que queden bien tostadas ( también podemos echar la mantequilla en la sartén en vez de untar  el pan, y una vez deshecha,  freír en ella las tostadas, eso queda a gusto del consumidor ya que puede hacerse de las dos maneras).
  • Cocemos  el huevo en agua con sal  unos diez  minutos, enfriamos pasándolo por agua, pelamos, cortamos en rodajas y reservamos..
  • Freímos  las lonchas de bacon enteras, a mi me gustan muy hechas, pero hay gente que las prefiere vuelta y vuelta, esto también va en gustos.
  • Pelamos el tomate y lo troceamos.
  • Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
  • Mezclamos las lechugas con el tomate y la cebolla, aliñamos con la sal, el aceite y el vinagre de Módena.
  • Por último montamos el sadwich colocando encima de una de las rebanadas de pan, el queso, el bacon  y la ensalada, tapando con la otra y poniendo sobre ella las rodajas de huevo aliñadas con unas gotas de tabasco, para terminar adornandolo con el resto de la lechuga, el tomate y la cebolla.
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miércoles, 10 de octubre de 2012

Las Berenjenas Rellenas de Anna.

La primera de las recetas de berenjena de esta temporada de otoño me la enviado una seguidora del blog. Gracias Anna. Estan muy buenas.


Ingredientes:
  •  Una berenjena.
  •  Una tarrina de queso cremoso.
  •  4 Lonchas de jamón cocido.
  •  1 Tomate Kumato.
  •  Un puñado de queso Enmental rallado.
  •  2 Chalotas.
  •  Aceite de Oliva Virgen extra.
  •  Sal.
  •  Pimienta.
Preparación:
  • Cortamos la berenjena por la mitad, a lo largo, la vaciamos y picamos la pulpa en forma de dados ( debemos elegir berenjenas de buen tamaño para facilitar el relleno).
  • Cortamos finitas las chalotas y las pochamos a fuego lento,  en una sartén con un chorrito de aceite.Cuando las chalotas cambien de color, añadimos la carne de las berenjenas picada y dejamos que se hagan bien.
  • A continuación incorporamos el jamón en trocitos menudos y el tomate  en dados.
  • Por ultimo añadimos la tarrina de queso cremoso, salpimentamos  y mezclamos con una espatula de madera.
  • Retiramos del fuego.
  • Escaldamos las berenjenas en agua hirviendo tres minutos. Secamos cuidadosamente.
  • Rellenamos generosamente  cada una de las mitades de la berenjena con la mezcla.
  • Espolvoreamos con el queso enmental rallado y gratinamos en el horno unos minutos a la máxima potencia.
  • Servimos caliente.

Y en Otoño... Berenjena.

El final del verano ha llegado y el Otoño ha tomado su relevo, los días se acortan, el sol sale más tarde por las mañanas, y el anochecer se aprecia antes y más claramente, empieza el frío, y las hojas de los arboles caducos amarillean y caen cubriendo el suelo...
En Cocina, con el otoño volvemos a recobrar multitud de verduras y hortalizas como el apio, el calabacin , el repollo,  las coles de Bruselas, etc.
Entre las protagonistas de esta estación encontramos las berenjenas y a ellas vamos a dedicar este productos de temporada de este año.
La berenjena es originaria de la India donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a España durante la Edad Media, gracias a los musulmanes,cuando éstos ocuparon nuestro país. Y fuimos los españoles los que la introdujimos a Europa, donde se extendió rápidamente, sobre todo a Francia e Italia.
Pertenece a la familia de las Solanáceas, pertenece a la especie silvestre Solanum melongena, variedad esculentum.
Es una planta de climas cálidos o templados, es muy sensible al frío y necesita un periodo de crecimiento caliente, para poder disfrutar de una buena cosecha y de su óptimo sabor.
Contiene 90% de agua, pocas grasas, fibra (si se toma con piel) y pocas calorías, por lo que se aconseja en las dietas de adelgazamiento.
Las berenjenas contienen: Vitaminas: E, A, C, B1, B2, Minerales:  hierro, calcio, fósforo, , potasio.
Estas recomendadas para:  la circulación, reducir el colesterol,  prevenir la arteriosclerosis, estimular la bilis,  para el reúma, etc.
Existen muchas variedades y se dividen en tres grandes familias según su tamaño y forma:
  • Berenjena Oval Grande: Oscura, Épica, Campana negra, Híbrido Ruidoso, Mágica Negra clásica, Belleza negra...
  • Berenjena alargada: Pequeños dedos, Inhiban, Jim delgado.
  • Berenjena Ornamental: Huevo de Pascua.
Consejos para comprar berenjenas: Para elegirlas bien, no deben de ser demasiado grandes, y si tersas y brillantes. Cuando son demasiado maduras, aparecen manchas en la piel, que luego al pelarlas, son manchas marrones en su piel blanca y además amargan.
Conservación: debe ser en un lugar refrigerado hasta su consumo y debe consumirse lo más pronto posible (aguanta poco más de diez días), ya que el fruto pronto desarrolla manchas pardas y empieza a amargar. No obstante existen procedimientos de escabechado que permiten prolongar este periodo por un año.
Consumo:  las berenjenas pueden comerse de muchas formas: fritas, rellenas, al horno, en guisos y sopas, pero nunca crudas ya que  resultan tóxicas.

jueves, 4 de octubre de 2012

Los Lirios Vegetales con Setas de Amalia.

Me han pasado varias recetas de pasta con setas. Gracias. Aquí va la primera de ellas.




Ingredientes:
  • Lirios con Vegetales.
  • Bote de Setas variadas.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Vaso de Vino Blanco Seco.
  • Orégano.
Para la salsa de Tomate:
  • Tomates maduros.
  • Aceite.
  • Cebolla.
  • Pimienta Blanca.
  • Sal.
  Preparación:
  • Ponemos a cocer la pasta en abundante agua  con sal el tiempo que diga el fabricante ( en este caso entre 8 y 10 minutos). Escurrimos y reservamos.
  • Hacemos la salsa de tomate : escaldando  los tomates en una cazuela con agua hirviendo,  y luego se pasándolos  por agua fría para quitarles más fácilmente la piel, cortándolos en trozos  y quitándoles las pepitas.Picamos después la cebolla y la ponemos a dorar en aceite, cuando empieza a tomar color añadimos el tomate la pimienta y la guindilla y lo dejamos cocer hasta que se forma una salsa cremosa.
  • Mientras cuece la pasta y se hace la salsa, picamos los dientes de ajo y los sofreímos en una sartén con aceite, cuando empiezan a dorarse, añadimos las setas cortadas en juliana y rehogamos unos minutos.
  • Salamos y agregamos a las setas el perejil picado, la salsa de tomate, el orégano y el vino blanco,  y dejamos reducir un poco.
  • Colocamos la pasta reservada en una fuente,  añadimos la salsa y  servimos caliente.