viernes, 28 de febrero de 2014

Tazas, vasos medidores y otras historias.1

Una de las cosas que más quebraderos de cabeza nos supone a las que empezamos en la cocina, son las medidas de los ingredientes : que si taza de café, de desayuno, que si vaso de agua, de vino,  que si cuchara, que si cucharilla... en fin,¡ un horror!, yo desde que me he comprado la jarra medidora estoy encantada porque mido los ingredientes por ella y todo me resulta mucho más sencillo, así que aquí os dejo unas equivalencias, para que puedan ayudaros como a mi...


1 taza de harina
100 gr.
1 taza mantequilla
200 gr.
1 taza azúcar granulado
190 gr.
1 taza de azúcar glasé.
80 gr.
1 taza de maicena
150 gr.
4 tazas de líquido
1 litro.
1 taza de liquido
¼ de litro.
1 vaso de agua
220 ml.
1 vaso de vino
100ml.
1 copa de coñac
45m.

miércoles, 26 de febrero de 2014

Las patatas cocidas con pescadilla de mi madre, Carmen.

Terminados todos los campeonatos con los que estuve " liada" estos últimos días vuelvo de manera más permanente a la cocina y os traigo una receta que hace mi madre bastante habitualmente, y que puede tomarse más o menos ligera a gusto del consumidor ( según le añadas o no salsa tártara)...


Ingredientes:
  • 1 kilo de patatas.
  • 4 rodajas de pescadilla o merluza.
  • Aceite.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1 cucharada de pimentón picante.
  • 2 dientes de ajo.
  • Sal.
  • Salsa Tártara.
Preparación:
  • Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en trozos y las ponemos a cocer en agua con sal durante unos 30 minutos ( dependiendo del tipo de patata que sea).
  • Limpiamos las rodajas de pescado bajo el grifo o con papel de cocina (habitualmente yo prefiero este último sistema, pero como el pescado lo vamos a poner a cocer con las patatas tampoco importa mucho que en este caso se limpie con agua).
  • Pinchamos las patatas para ver si están más o menos hechas ( unos 25 minutos) y ponemos a cocer con ellas la pescadilla o merluza y dejamos unos 5 minutos más.
  • Pelamos y picamos los ajos y los ponemos a dorar en un poco de aceite, cuando hayan tomado color, añadimos la cucharada de pimentón dulce y picante, revolvemos unos minutos y retiramos del fuego. Reservamos.
  • Escurrimos  las patatas y el pescado procurando que no se rompan. Las colocamos en un plato o fuente y aliñamos con lo que en mi casa se llama " rustrido "( el aceite, ajo y pimentón que hemos elaborado antes.)
  • Servimos caliente.
  • Podemos tomarlo tal cual o acompañado además de salsa tártara ( dejo aquí la receta.).

jueves, 20 de febrero de 2014

VII Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias: Ganadores.

El martes en un acto celebrado en el Restaurantes las Delicias, de Gijón, se dieron a conocer los ganadores del VII Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias, que han sido los siguientes:
  • Montera Picona de Oro: :Del torto asturiano nos gustan hasta los andares (La Taberna del Zurdo - Oviedo).
  • Montera Picona de Plata: Pepito de ternera Naguar ( Naguar - Oviedo).
  • SMontera Picona de Bronce:  Pitu de Plata ( Doble Q Hotel Bal- Villaviciosa).
MENCIONES ESPECIALES:
 .- Premio del Público por votación popular en INE:
  • Rollín de Sabadiego y Llambiotá (Café Tenampa-Gijón).
  • Delicias de codillo sobre pincho de Mencía y la Peral ( Cafetería Vivaldi-Gijón).
  • Rollito de Ternera Portalón.( El Portalón del Rioja-Gijón).

PREMIO PINCHO ASTURIANO:
  • ¿ Ye manzana? ( Restaurante los Laureles en Torazo-Cabranes).
  • Pitu de Plata ( Doble Q, Hotel-Balneario- Quintueles-Villaviciosa).
  • Del torto asturiano nos gustan hasta los andares (La Taberna del Zurdo - Oviedo).
MENCIÓN AL PINCHO MÁS CLÁSICO:
  • Milhojas de manzana ( Casa Tataguyo-Avilés).
  • Nido de Carrilleras ( Café del Sol- Villaviciosa).
  • Torto de solomillo ibérico y compota de manzana reineta ( Dos 40-Gijón).
ARMONIZACIÓN CON SIDRA EL GAITERO TERCIO PATROCINADOR DEL CAMPEONATO:
  • Ceviche de Pitu ( Sidrería los Arcos- Siero).
  • Coca ahumada con atún rojo.( Ocean-Gijón.
  • Montadito Chacinas Masala con pan de curry. ( Vinos y Chacinas-Gijón).

MENCIÓN AL PINCHO MÁS INNOVADOR:
  • Blanco Express ( Restaurante Blanco - Cangas de Narcea).
  • La gallina de los huevos de oro ( Llamber- Avilés).
  • La mar salada ( Mar de Tapas - Gijón).

¡FELICIDADES A LOS GANADORES!.

martes, 18 de febrero de 2014

VII Campeonato de Pinchos y tapas de Asturias: Finalistas.

El martes 18 de Febrero a las 18:00  en la sede del Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias, situada en el Restaurante las Delicias de Gijón, se sabrá quienes son los ganadores de entre los finalistas, así como a que otros establecimientos irán a parar aquellos premios que pueden otorgarse a cualquiera de los establecimientos sin necesidad de que se encuentren entre los finalistas.
Los premios que se conceden son los siguientes: A los tres primeros clasificados , Campeón de Asturias, Subcampeón y tercer clasificado, la montera picona de oro, plata y bronce. Además de los premios especiales y diplomas como finalistas.
Además habrá otros reconocimientos especiales como : el mejor pincho asturiano, Premio armonización con un tercio de sidra el gaitero, Premio del público votado por medio de LNE, Pincho /tapa clásica y pincho/tapa innovadora.
En cuanto a los finalistas estos son los siguientes:
  • Llamber: La gallina de los huevos de oro ( Avilés)
  • El Mar de Tapas: La mar salada ( Gijón).
  • Medio Lleno: Mar de Fondo ( Gijón).
  • Ocean: Coca ahumada con atún rojo ( Gijón).
  • Restaurante Ciudadela: Purito de rabo y brandy de boletus ( Gijón).
  • La Corte del rey Pelayo; Sushi de Fabes con venao ( Oviedo).
  • La Taberna del Zurdo:Del torto asturiano nos gustan hasta los andares ( Oviedo).
  • Naguar: Pepito de ternera Naguar ( Oviedo).
  • Restaurante Arlos Castillo del Bosque de la Zoreda: Un conejo en el bosque ( Oviedo).
  • Cal Xabu Hostel: Noche de setas ( Aller).
  • Restaurante Los Llaureles: ¿ Ye manzana? ( Cabranes).
  • Bar Restaurante Blanco: Blanco Express ( Cangas de Narcea).
  • Ewan Food: Hagase la luz. ( Castrillón)
  • Sidrería los Arcos: Ceviche de Pitu. ( Siero).
  • Blanco Restaurante: Saboreando el mar ( Navia).
  • Doble Q( Hotel Bal):  Pitu de Plata ( Villaviciosa).
¡Suerte a los finalistas! y ojala ganen algún premio los restaurantes de Gijón cuyos pinchos he probado yo....

VII Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias : Septimo y último día.

El jueves 13 fue el último día de pinchos  y tapas para mi, ese día probé los que me quedaban de los que tenía pensados, y me " retire" porque como ya dije en la entrada anterior me iba el fin de semana y no me era posible  hacer más, el año que viene tendrá que salir fuera de mi ciudad y probar los de algunas otras localidades... veremos si es posible...

D¨Quini Tapas Bar: El brujo en el espejo.
Rico y con una presentación atractiva. el panecillo ( que a mi me toco de tinta de calamar aunque podía ser también de curry, albahaca o tomate), representaba los pies y la cabeza del brujo y llevaba, la cara de queso de almogrote ( un queso canario), el cuerpo de secreto ibérico, el pelo de cebolla crujiente los pies de lechuga cortada en juliana, la salsa rojita que se ve, era mojo picón. En cuanto a la forma de comerlo: había que quitarle el palillo y cerrar la hamburguesa, luego se mojaba en el mojo que era una pena desperdiciarlo...

Restaurante la Gitana: Pitu de caleya, reineta y gamoneu

Tosta de pan de cereales con pitu de caleya, manzana reineta y pitu de caleya, decorada con brotes y fresas. Muy buena.

La mar de tapas: La mar salada.

¡Espectacular! bombón de oricios, de bacalao y de pulpo , acompañado de gelatina de vino de Cangas para tomar después de cada bombón y limpiar el paladar.Una combinación sorprendente que nunca se me hubiera ocurrido, este es uno de los participantes que siempre me sorprende en todos los campeonatos...
¡Finalista!.

Del Blanco al Tinto: El beso de la mujer allerana.
Esta era la presentación del pincho

Cuando se abría la cápsula dentro  te encontrabas con una croqueta

El contenido de la croqueta

Rey Silo, ( queso asturiano), corazón de uva, pétalos  y gelatina de vino de Cangas...¡ riquisimo!.

lunes, 17 de febrero de 2014

VII Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias : Quinto y Sexto día.

Estuve fuera unos días y me han quedado pinchos y tapas por colgar aquí y comentar, y aunque ya se terminara el campeonato, merecen como los demás que hable de ellos y diga lo que me han parecido,( sobretodo porque uno de ellos es finalista...

Martes 11
 Cafetería As de Picas: Manitas de cerdo rellenas con arroz cremoso de picadillo.

No era lo que me esperaba con ese nombre,  las manitas , que a mi no me parecieron rellenas, sino unos trocitos de carne muy tierna, descansaban sobre el arroz de picadillo, iban acompañadas de una mermelada de manzana y adornadas con cebollino. Estaban buenas, pero la presentación no me pareció demasiado cuidada, viendo además lo que había por ahí, eso si sabían muy bien.

Restaurante El Cencerro : Bizcocho de bacalao.

La parte inferior era un bizcocho de bacalao, después brandaba de bacalao, lascas de bacalao confitado, crujiente de bacalao y falso caviar de pimiento amarillo. Delicioso, la camarera me dijo que había sido un éxito incluso entre aquellos a los que el bacalao no gustaba, y que habían quedado terceros en Madrid Fusión. Pero por lo que me comentaron después parece que en el Campeonato no participaba sino que iba como un poco fuera de concurso, una pena porque resultaba espectacular.

El Portalón del Rioja: Rollito de ternera " Portalón".

 La presentación no era espectacular, pero sabía muy bien, la carne resultaba tierna, jugosa y la salsa que la acompañaba estaba para mojar pan, el panecillo que era la base del barquito....

Miércoles 12
Restaurante El Palacio:  Empanadilla de la mama.

Empanadilla rellena de carne  de  ternera, cebolla, dátiles, tikka masala ( una especia) y acompañado de espuma de manzana. Muy buen sabor., pero después de lo que había probado en otras ediciones y lo que había tomado en otros locales, me decepcionó un poco...( y es que hay establecimientos a los que yo igual  le pido mucho...)

La Colegiata: Javichera.

Maki ( rollito) de berza relleno de arroz y compango, crema de fabada, espuma de patata y pantruke No solo resultaba original sino que estaba delicioso.

jueves, 13 de febrero de 2014

VII Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias: Tercer y cuarto día.

Como ya avisé en mi anterior entrada, el resto de los días van a ser más discretos porque el ritmo del sábado no hay cuerpo que lo aguante, mucho tiempo al menos...

Domingo 9
La bodega de Miguel: Se come todo ¿ si o no?.

Era una especie de fish and chips: cucurucho de oblea, con patatas y pescado con mayonesa de cítricos.Muy simpático y muy rico

 Vinoteca La Esquila: Capricce Air.

Merengue de tomate seco con espuma de queso mozzarella, lascas de aceite de oliva, acompañado de chupito de tomate en tres texturas ( espuma, agua y gel). Estaba muy bueno, (es difícil que con lo bien que cocinan el pincho/ tapa no esté bueno ), pero no me sorprendió tanto como el del Campeonato de pinchos de Gijón.

Lunes 10
El Feudo:  Chipiron de potera relleno de boletus y langostinos.
El pincho / tapa te lo presentaban así:

 Una vez abierto tenía este aspecto:

Y a continuación, cuando le echabas la tinta del vasito negro de al lado, este era el resultado:

Como estar, estaba bueno, pero para mi gusto tenía un exceso de líquido, el chipiron y el langostino ya flotaban en una salsa muy rica, no le veo el sentido de aumentarla con la tinta, máxime cuando solo iba acompañado de una galletita salada, que no permitía mojar. Yo me hubiera saltado el paso dos el de vaciar la tinta y la hubiera presentado ya en la lata, y un trozo más de pan, que era una pena tan buena como estaba dejarla allí...

El Jamonar: Bollo de papada ibérica.

Bollo con papada ibérica, confitura de tomate y huevo, acompañado de puré de patata. Sabía bien, pero con las " deliciosidades" que estoy probando tampoco me llamó en exceso la atención.

lunes, 10 de febrero de 2014

VII Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias: Primer y segundo día.

Ha sido oír el pistoletazo de salida del Campeonato y me he lanzado como una loca, la verdad es que no puedo quejarme porque estos dos días han sido muy productivos tanto en pinchos tomados como en calidad y es que no recuerdo uno que no me gustara. Me alegro infinito de no ser jurado porque si la calidad de todos los establecimientos es esta, va a ser una decisión muy difícil, en mi caso no tengo problema, solo debo probarlos y ¡disfrutar!.

Viernes 7.
Arde Lucus : Cuscus al salmorejo con crocante de ibérico y quesos.
Ese es el nombre, pero su contenido es mucho más elaborado: cuscus de setas y salmorejo con crujiente de jamón ibérico y quesos y bombón de salmorejo. No podía empezar mejor el campeonato. ¡Muy rico!. ( Consejo de consumo: primero el cuscus, después el jamón y el crujiente de quesos y de " postre" el bombón de salmorejo).

La Tasca de Cabrales: Chipiron relleno con red de algas y arroz frito.
Lo cierto es que parece que me hicieron caso y abandonaron la carne en sus creaciones de los campeonatos, para este la propuesta era una patata frita y hueca, con un chipiron relleno, acompañado de una teja de arroz. Estaba bueno y me alegro del cambio pero ... hay mucha competencia...

El cubero: Ceviche con helado de aguacate.
¡El primero con verduritas! con ocasión de otro pincho  hace unos campeonatos, os conté para aquellos que nunca lo hubierais comido que el ceviche es un plato consistente en carne, pescado marisco o ambos, marinados- en este caso, el ceviche era de pescado y verduras: pimiento rojo y verde, cebolleta, marinado en lima y pimienta y acompañado de helado de aguacate y su nacho correspondiente. Me gustó el contraste entre el ceviche y el helado.

Día 8
Vinos y chacinas:  Montadito chacinas masala con pan de curry.
Montadito de pan de curry con pollo tikka- masala especiado ( este pollo con salsa de carne, tomate y especias varias), acompañado de yogurt, en él que se aconseja mojar para refrescar  porque pica bastante ,y arroz.. No solo me encantó, sino que lo pienso hacer yo en casa, porque soy muy de montaditos para cenar y este me parece delicioso, ahora solo me queda conseguir la receta del pan de curry y el pollo....

Café Mayerling  Milhojas de bacalao, graten al ali oli de mandarina.

Bacalao gratinado con almendras y pasas, sobre galleta de remolacha y acompañado de ali oli de mandarina y mermelada de remolacha, muy bueno, incluso para aquellos a los que no le guste el bacalao... ) que no es mi caso).
Cicerone: Hot dog de xarda.
riquísima salchicha de xarda en pan japones ( que a mi me recordaba en salado a la textura del donut), con calabacín y zanahoria y salsa blanca, original y muy sabroso.

Vinatería Canaa. Bocadito mexicano con helado de guacamole.
sabroso bocadito (siempre me lío con lo de fajitas, burritos, tacos ) picante, acompañado de un suave y refrescante helado de guacamole con su nacho. Se aconseja comer todo junto. Yo no lo dejaría pasar.

Vinatería Sinatra: Milhojas Sinatra.

Milhojas de bacalao confitado con falso alioli y pimiento rojo confitado, con caviar de pimiento y torrezno de su propia piel. Muy delicado. y curioso, la verdad es que nunca había comido un torrezno de bacalao... y me gustó.

Restaurante Ciudadela: Purito de rabo de toro y brandy de boletus.
Rollito de pasta en forma de puro, relleno de  rabo de toro y orejones, la ceniza es puerro tostado, para acompañar ( dentro del cenicero, brandy de boletus ). Sorprendente y muy rico. ¡Echaba de menos este Ciudadela!.

¿ No decía yo que la cosa pintaba muy difícil para el jurado?...

viernes, 7 de febrero de 2014

IV Campeonato de Tortillas de Gijón: Ganadores.

No he tenido yo mucha suerte con los Ganadores de esta edición del Campeonato de tortillas, porque no he probado ni una de los ganadores ni finalistas. Del Mayerling, tome no la tradicional de huevo y patata, (ganadora )sino la  tortilla con  ( muy buena por cierto),  y de la Sastrería, no probé ninguna, aunque se puede decir que si lo hice, porque la Sastrería repetía con la misma del año pasado  en tortilla con Tortilla con Compangu ( que estaba buena).
Pese a este pequeño patinazo por mi parte (espero tener más suerte en el campeonato de pinchos y tapas) y después de felicitar a los ganadores os recuerdo quienes han sido estos:

Tortilla tradicional:
Ganadores :Mayerling.
Finalistas: Europa y la Sastrería.
Tortilla con:
Ganador: La Sastrería: con tortilla con Compangu de Pote Asturiano.
Finalistas: La terraza de Viesques y el Llaviegu.

jueves, 6 de febrero de 2014

VII Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias: Presentación.

Quedan ya muy poquitas horas para que se inicie el VII Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias que este año se celebra del 7 al 16 de Febrero, con un montón de establecimientos participantes ( 142 ), a mi este Campeonato no me gusta tanto como él de Gijón, no por nada, sino por la dificultad de desplazarme fuera de la ciudad, y que si ya es difícil acercarse a todos los locales de Gijón, ni te cuento hacerlo en otras localidades, y claro, quedo con la sensación ( cierta por otra parte), de que no estoy en condiciones de opinar, porque muchas de las "esquisiteces" que se preparan en la región, ni siquiera las puede ver, no digamos comer. Sin embargo, haré lo que pueda, como todos los años y compartiré mi experiencia con vosotros. ¡ no os lo perdáis!, vale la pena. Y recordad: Comienza mañana....

La crema de champiñones, patatas y puerros de Elisa.

Antes de empezar con el VII Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas, voy a colgar aquí una receta casera, " de las mías", porque no quiero que con tantos, pinchos, tortillas y de más se me " olvide" el pasar de vez en cuando un ratito ante los fogones. Y que mejor ocasión que con esta deliciosa crema, que reconforta en días ventosos como los que estamos teniendo.

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Ingredientes:
  • 400 gr.de champiñones.
  • 2 patatas medianas.
  • 2 puerros.
  • 30 gr.de mantequilla.
  • Un chorrito de zumo de limón.
  • Un vaso de nata ligera.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
Preparación:
  • Lavamos bien los champiñones ( yo la hice aprovechando los " pies" de unos champiñones que había utilizado para hacer rellenos,  que eran muy gruesos y abundantes).
  • En una cazuela ponemos la mantequilla a calentar, y echamos los champiñones, rociamos con zumo de limón y los salamos ligeramente.
  • Dejamos que se hagan  unos seis minutos a a fuego muy suave, y reservamos.
  • Lavamos, pelamos y cortamos las patatas. Lavamos la parte blanca de los puerros ( yo dejé un poco de la parte verde para decorar lo crema) y la picamos , no importa el tamaño porque los vamos a cocer y luego a triturar.
  • En una cazuela, ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente añadimos las patatas y los puerros y los doramos unos minutos revolviendo con una cuchara de madera, incorporamos los champiñones  y los cubrimos con agua, dejándoles cocer unos 30 minutos más o menos.
  • Dejamos templar y pasamos por la batidora, añadiendo la nata, la sal y la pimienta al gusto.
  • Servimos caliente en boles, adornados con  la pimienta y rodajitas de la parte verde del puerro.

domingo, 2 de febrero de 2014

IV Campeonato de Tortillas de Gijón: último día ( para mi).

El sábado decidí que sería mi último día de la prueba de tortillas, estaba un poco cansada y pensando que el viernes empezaba el VII Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas, pensé que lo mejor era reservarme y esperar, porque las tortillas de los sitios que más me apetecían, ya los había probado, así que pase por el As de picas y di por concluido este campeonato....

As de Picas: Tortilla de sardinas salonas.


Fin de campeonato poco espectacular y no porque la tortilla fuera mala, que estaba muy buena, sino porque esta vez no se habían esmerado tanto como tienen por costumbre en la presentación. Eso si, el trozo que te ponían era considerable, llevaba : patatas, huevo, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde y como no las sardinas salonas.

Y ahora solo nos queda esperar al jueves seis de febrero, para conocer a los ganadores en las dos categorías, que os recuerdo son : Tradicional y Tortilla con: