jueves, 31 de julio de 2014

¡Que viva el sofrito!

Estamos en verano época por antonomasia del tomate, y que rico y delicioso que es el sofrito con unos buenos tomates de los de verdad, pero a parte de una buena materia prima a veces nos son necesarios algunos " truquis", para que el sofrito quede como debe ser, aquí os los traigo esperando que os sean de utilidad.



Tres claves para hacer un buen sofrito:
  • Si queda ácido ( según el tipo de tomate usado) suavizaremos con azúcar.
  • El sofrito queda delicioso si se le añade unas gotas de limón o vinagre y se cuece con dos cacitos de caldo de pescado, carne o verdura, según para que se utilice.
  • Si lo freímos con una cáscara de marisco y la retiramos después, tenemos una salsa exquisita para pasta, arroz o pescados.

La salsa de mostaza fria de Ana.

Ana me ha pasado esta deliciosa salsa de mostaza ideal para tomar tanto con patatas o ensaladas como con carnes y  pescados, ya me la imagino aliñando un delicioso trozo de salmón que tengo, pero la receta de este plato ya la cuelgo el mes que viene, por ahora conformars con la salsa....

 Ingredientes: 
  • Dos yemas de huevo.
  • Una cucharada de mostaza, si puede ser de Dijon.
  • Una ccharada de vinagre de vino blanco.
  • Una cucharada de aceite.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
Preparación:
  • En el vaso de la batidora ponemos las dos yemas de huevo, el vinagre, el aceie, la sal y la pimienta blanca, batimos hasta que estan bien mezclados todos los ingredientes.
  • Metemos en la nevera al menos una hora para que enfrie.

La lasaña de carne y bacon de Montse.

Sabeis que soy muy amiga de la pasta y que me encanta en todas sus formas y vertientes, pero ya estaba un poco cansada de colgar siempre  el mismo tipo, corta o larga y he decidido probar con la lasaña, y con esta deliciosa receta que me envió Montse. En mi casaha tenido mucho éxito, eso si, es demasiado contndente para hacerla muy a menudo.


Ingredientes:
  • 10 placas secas de lasaña al huevo.
  • 300 gr de carne picada de ternera y cerdo.
  • 80 gr de queso rallado.
  • 30 gr de bacon.
  • 1/2 vaso de vino blanco seco.
  • 150gr de queso semicurado.
  • 4 tomates grandes y maduros.
  • 1 berenjena.
  • Aceite de oliva.
  • 30 gr. de mantequilla.
  • sal.
  • Pimienta.
Preparación:
  • Escaldaos los tomates en una cazuela con agua hrviendo y les quitamos la piel, los troceamos y reservamos. Pelamos y picamos muy finamente la berenjena.
  • En una satén echamos tres cucharadas de aceite y salteamos brevemente el beicon picado. aañdimos la carne picada removiendola y aplastandola para que se separe bien. Sazonamos con una pizca de sal y otra de pimienta, vertemos el vino blanco y dejamos evaporar.
  •  Cuand haya cocido la carne unos cuatro minutos incorporamos el tomate y la berenjena y seguimos cociendo una media hora, removiendo de cuando en cuando en cuando.
  • En otra cazuela llevamos el agua a ebullición, con un poco de aceite y cocemos las placas, añadiendolas una a una y pocas de cada vez. Después las colamos, las enfriamos y las colocamos sobe un paño limpio.
  • En una fuente untada con mantequilla, colocamos las capas de lasaña, la boloñesa de carne y trozos de queso, acabamos con placas de lasaña, queso rallado y mantequilla. Horneamos 20 minutos a 180ª.
  • Servimos caliente.

La esnsalada de quesos , jamón cocido y tomate con salsa de yogurt de Sergio y Maruchi.

La idea para esta ensalada la saqué del Sergio Fernandez de mi madre ( me refiero lógicamente al cocinero de las mañanas de la 1 y no a cualquier otro Sergio), aunque fue hace tiempo y no recuerdo si  la vi en  una revista, un libro o algún programa, el caso es que me gustó y la guarde en mi " archivo" para un momento idóneo, como este mes estoy intentando colgar el mayor número posible de ensaladas, la traigo aquí, eso si, advirtiendo que le he cambiado alguno de los ingredientes, por ejemplo el queso fresco del original, yo lo he sustituido por feta y mozzarella, y el maíz dulce que en mi casa no les gusta nada, por lechugas variadas.

Ingredientes:
  • Doce lonchas de jamón cocido.
  • Una bolsa de lechugas variadas.
  • 2 tomates maduros.
  • 250 gr. de queso mozzarella.
  • 250 gr. de queso feta.
Para la salsa de yogurt:
  • Un yogurt desnatado.
  • Una cucharada de nata para cocinar..
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Orégano.
Preparación:  
  • Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas un poco gruesas ( podéis pelarlo, si queréis, yo no lo hice).
  • Escurrimos la mozzarella, y la troceamos, partimos en dados el queso feta.
  • Lavamos las lechugas y las secamos con un poco de papel de cocina.
  • Elaboramos la salsa mezclando el yogurt, la cucharada de nata, la sal, la pimienta y el orégano, revolvemos unos minutos para que los ingredientes se integren bien.
  • Ponemos en cada una de las lonchas de jamón cocido unas lechugas y las enrollamos.
  • En un plato llano colocamos los rolltos de jamón cocido, los dados de queso feta y los trozos de mozzarella y encima de los quesos las rodajas de tomate.
  • Aliñamos con la salsa de yogurt y un poco más de orégano.
  • Servimos a temperatura ambiente.

El bocadillo de pan integral, queso feta, sardinas, lechuga y pepino de Victor S.

La verdad es que hace un tiempo que no cuelgo ningún bocata de Víctor, y este que traigo aquí me sirve de excusa para abandonar momentaneamente las ensaladas y lanzarme a algo más sustancioso pero igual de delicioso y sano y a  "cumplir" con el Víctor que me da mucho la lata cuando estoy una temporada sin colgar alguna de sus " creaciones".

Ingredientes:
  • Una barra de pan integral o cuatro panecillos.
  • 2 latas de sardinillas en aceite de oliva.
  • Un pepino.
  • 250 gr de queso feta.
  • Una bolsa de lechugas variadas.
  • El zumo de dos limas.
 Preparación: 
  • Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas muy finas.
  • Troceamos el queso feta en dados.
  • Escurrimos las sardinas.
  • Dividimos la barra de pan en cuatro trozos y la abrimos por la mitad, lo mismo haremos con los panecillos en caso de que nos hayamos inclinado por estos. Para prepararlos en la mitad inferior colocaremos primero las lechugas variadas, después el pepino, a continuación los dados de queso feta y las sardinas. Remataremos aliñando con el zumo de las dos limas y cubriendo con la otra mitad del pan.

La ensalada de pepino y yogurt de Alexia.

No se si en realidad esta receta puede considerarse una ensalada, pero como tal me la pasó Alexia, y como tal os la trasmito yo a vosotros. Espero os guste.

 

Ingredientes:
  • Dos pepinos.
  • Un yogurt tipo griego
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Zumo de limón.
  • Un diente de Ajo.
  • Perejil.
Preparación:
  • Pelamos los pepinos, los partimos por la mitad y les echamos sal, poniéndolos a "sudar" unos diez minutos.
  • A continuación los lavamos y cortamos en rodajas no demasiado finas.
  • Pelamos el diente de ajo y lo picamos muy menudo.
  • Lavamos y secamos un poco de perejil.
  • Ponemos los pepinos en un bol y les añadimos el yogurt, el zumo de limón. la sal, la pimienta y el ajo picadito, revolvemos bien y metemos en la nevera al menos dos horas para que enfríe.
  • Servimos adornado con el perejil.

lunes, 7 de julio de 2014

La ensalada de aguacate, lechugas y pepino de Yoli.

Haciendo caso a mis propias recomendaciones, aquí os traigo una deliciosa ensalada, sana y sencilla y con mucho aguacate ( que a mi me encanta), ideal para comer en este tiempo, porque aunque aquí no  hace sol en estos momentos si bastante calor, y apetece algo ligero y nutritivo.


Ingredientes:
  • 1 bolsa de lechugas variadas.
  • 1 Aguacate grande.
  • 3  tomates firmes.
  • 2 cebollas rojas.
  • 1 pepino.
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • Ajo en polvo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta negra .
  • Sal.
Preparación:
  • Partimos el aguacate en dos, le quitamos el hueso y con una cucharilla sacamos la pulpa. La picamos en dados y la aderezamos con zumo de limón para evitar que se oxide o se ennegrezca.
  • Lavamos los tomates y los cortamos en trozos gruesos, pelamos la cebolla y la la picamos en juliana, pelamos y troceamos el pepino.
  • En una ensaladera, plato o fuente colocamos las lechugas ( las de bolsa vienen ya lavadas, aunque nada impide que las volvamos a lavar si queremos.), los tomates, el peino y la cebolla roja. Por encima añadimos el aguacate.
  • En un bol pequeño ponemos el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo en polvo y la pimienta  negra molida, y mezclamos bien.
  • Vertemos el aliño sobre la ensalada y removemos suavemente para que no se rompa el aguacate.
  • Servimos inmediatamente.

miércoles, 2 de julio de 2014

El salpicon de mi hermana Silvia.

Acabo de darme cuenta que últimamente estoy colgando muchas recetas de mi hermana, y es que con esto de que está a régimen, me pasa un montón de platos sanos y deliciosos que me apetece probar y compartir con vosotros ( aunque he de reconocer que yo los " engordo" un poco porque les añado cosas que ella no puede comer). Haber que os parece esta.


Ingredientes:
  • 8 huevos.
  • 20 colas de langostino.
  • Surimi rallado.
Para la vinagreta
  • 6 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas de vinagre de vino.
  • Un pimiento rojo.
  • Un tomate Kumato.
  • Una cebolleta.
  • 2 dientes de Ajo.
  • Sal. 
  • Pimienta negra molida.
Preparación:
  • Cocemos los huevos unos diez minutos, refrescamos, pelamos y reservamos.
  • Cocemos las colas de los langostinos ( pueden comprarse también cocidas si se quiere), enfriamos pelamos y reservamos.
  • Pelamos la cebolleta, y la cortamos en trocitos, lavamos el pimiento, le quitamos los nervios blancos y lo troceamos,  pelamos el kumato y lo cortamos en dados ( puede utilizarse cualquier otro tipo de tomate, pero a mi es que este me encanta.), picamos fino el diente de ajo.
  • En un bol ponemos la sal y la pimienta y las disolvemos en un poco de vinagre, a continuación añadimos el resto del vinagre, el aceite y la cebolleta, el ajo, el pimiento y el tomate, revolvemos un poco para que se mezclen los ingredientes.
  • En un plato o fuente colocamos el huevo cortado en rodajas, a continuación las colas de langostino y el surimi, aliñamos con la vinagreta.
  • Dejamos reposar en la nevera para que se enfríe el salpicon, pero no en exceso porque demasiado frío a mi entender no sabe a nada  ( aunque eso es  un poco a gusto del consumidor...).