- Caldo Corto: Manera de preparar el pescado, que consiste en hacerlo hervir en agua aromatizada de diferentes maneras, mazclada o no con vino, verduras, etc.
- Cartucho o Cornet: Triángulo de papel que se enrolla en forma de cucurucho y se utiliza con determinados rellenos para decorar.
- Castigar: Adicionar al almíbar,ácidos como glucosa, cremor tártaro o zumo de limón, para evitar que se engrane o empanice.
- Clarificar: Este término se aplica a la operación que tiene por objeto hacer limpidas las gelatinas, los jugos, los caldos, y la mantequilla.
- Clavetear: Introducir clavos en alguna hortaliza de condimentación.
- Cocer: Someter al fuego un alimento hirviendólo en agua, caldo o en su salsa o al vapor, al horno o al baño maria.
- Cocer en Blanco: Cocer en el horno una pasta moldeada, retirándola a media cocción, antes de que se dore, para terminarla de cocer con los aderezos oportunos.
- Colorear: Dar color a un caldo o salsa añadiéndole caramelo quemado o cualquier otro preparado ex profeso.
- Compota: fruta cocida en almíbar flojo.
- Concassé: vocablo francés adoptado por el uso español, quiere decir picado gruesamente, sea perejil, perifollo, tomate, huevos,etc.
- Cordón: Es un hilillo que se coloca como adorno en cualquier manjar. Este cordón podrá ser salsa de tomate, media glasa, huevos picados, perejil picado,etc.
- Costrón: Pan decorativamente cortado y frito.
- Cuajar: Es dejar espesar y solidificarse un manjar.
- Cubrir: véase bañar.
No hay comentarios:
Publicar un comentario