martes, 30 de abril de 2013

Con la S...



  • Salpicón: Picadillo de carne, jamón, ave o caza, que se emplea para relleno de croquetas, hojaldres, empanadilla,etc.
  • Salsear: Echar por encima de las carnes, pescados etc, la salsa que les corresponde.
  • Saltear: Cocer vivamente alguna cosa, sin caldo alguno, en una sartén de saltear, haciéndola dar saltitos por medio de movimientos impresos al mango para que no se pegue o se tueste. Es una operación muy diferente de freír.
  • Sazonar: Condimentar cualquier alimento con sal, pimienta, especias, etc, según indicación de la receta.
  • Siruposo: Líquido cualquiera que se deja consumir hasta que queda como una jalea.
  • Sofreír: véase rehogar.
  • Supremas: Partes más sabrosas de una carne o pescado sin huesos ni espinas.
  • Sustancia: lo jugoso que se extrae de carnes,  aves y pescados, y que sirve para añadir a ciertas salsas y para determinadas operaciones culinarias.

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