La ensalada de jamón ahumado y melocotones de Elvi.

Aprovechando que el día está soleado y  que la temperatura ronda los  20 grados ( al menos eso en Gijón y por el barrio  la Arena), voy a colgar en el blog la receta de ensalada que me pasó Elvi, y que me acabo de tomar ahora, me parece la comida más apropiada para hoy y ni siquiera Luis, tendrá, por una vez, nada que objetar.

Ingredientes:

• 500 gr. de hojas verdes para ensalada ( canónigos, recula, tatsoi, brotes de lechuga verde, espinacas baby).
• 250 gr. de jamón ahumado de pato.
• 4 piezas de melocotón en almíbar.
• 2 cebollas o cebolletas.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico.
• Perejil fresco y  perejil seco.
• Pimientas de varios colores.
• Sal.
• Pimienta molida.

Preparación:

• Lavamos las hojas verdes para ensalada y el perejil fresco y y los dejamos escurrir hasta que se sequen
• Pelamos la cebolla o cebolleta y la troceamos en gajos finos.
• Escurrimos los melocotones y los cortamos en rodajas.
• Mezclamos el aceite y el vinagre con el perejil seco, la sal,  y la pimienta y batimos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione bien.
• En una fuente o ensaladera colocamos las hojas de lechuga, el perejil fresco, la cebolla, el jamón de pato  y el melocotón, regamos con el aliño y adornamos con unos granos de pimientas de varios colores.

Para esta ensalada pueden usarse si se prefieren otras frutas en almíbar (piña, pera, frutos rojos..)  pero a mi me gusta el saborcito que le aporta el melocotón..