Con la R...

• Rallar: Raspar con el rallador o pasando por la maquina de rallar.
• Rebozar: Cubrir un alimento de harina y huevo generalmente para freírlo.
• Rectificar: Darle el punto final de sazonamiento y color a un preparado.
• Reducir: Continuar cociendo una salsa, un caldo o un líquido cualquiera para que vaya perdiendo volumen por la ebullición y que se espese.
• Reforzar: Agregar a una salsa o sopa un preparado para que de color y sabor.
• Refrescar: Dorar a fuego fuerte y con algo de grasa, un género previamente blanqueado, se termina de dorar al horno.
• Rehogar: Dar vueltas sobre fuego vivo en la sartén o en la cazuela a ciertas sustancias para que empiecen a tomar color ates de añadir el caldo o salsa.
• Relevé: El plato que sigue a la sopa.
• Revenir: Absorción de humedad ambiente por un género seco ( caramelo, pastas,etc).
• Roux: Mezcla al calor de mantequilla y harina usada para espesar líquidos y salsas.