Con la E...

• Emborrachar: Empapar un bizcocho o similar con almíbar y licor o vino. Introducir en almíbar hirviendo un preparado ( capuchina y otros) y dejar que se enfrie dentro de él durante unas horas.
• Empanar: Envolver en pan rallado.
• Empanizar: Efecto que ocurre, cuando por falta de limpieza o ácido en el almíbar al trabajarlo se forman  granos o grumos de azúcar.
• Empastar: Mezcla cuidadosa de ingredientes, entre ellos la harina, procurando que el resultado final no tenga elasticidad.
• Encamisar. Forrar el interior de un molde. con objeto de rellenarlo con otro género.
• Encolar: Agregar gelatina a un preparado para que tome cuerpo y brillo al enfriarse.
• Enharinar: Envolver en harina un alimento para freírlo o rehogarlo.
• Ensartar: En un agujón de madera o metal pedacitos de carne y tocino o riñones, o hígado, etc para asarlos al horno o a la parrilla.
• Entradas: uno de los grupos de platos que figuran  en las grandes comidas. Constituyen el primer servicio después de la sopa y equivale a principio.
• Envejecer: Dar tiempo a una carne para que envejezca y tenga cierto punto de terneza. Es sinónimo de masticar.
• Escaldar: someter los alimentos a una cocción en agua hirviendo por breves minutos para ablandarlos o mondarlos.
• Escalfar: Cuajar un manjar en agua hirviendo.
• Escalopes: Filetes de ternera cortados al sesgo. Los verdaderos escalopes se sacan de las chuletas deshuesadas.
• Escamar. O desescamar limpiar de escamas un pescado.
• Escarchar. Cubrir los dulces o frutas ya confitadas y secas con almíbar a punto de hebra fina, durante doce o dieciocho horas y escurrirlas para que queden cubiertos de azúcar cristalizada.
• Escudillar: Rellenar moldes con un preparado o repartirlo dándole formas en placas con ayuda de manga.
• Espalmar: Dar golpes suaves con una aplastadora o espalmadera para romper las fibras y extender un género.
• Espolvorear: Repartir un elemento en polvo sobre la superficie de un manjar, cubriéndola uniformemente.
• Espumar:Retirar cuidadosamente con una cuchara o con una espumadera la espuma o impurezas de un  caldo o una salsa hasta dejarlo perfectamente limpio.
• Esquinar: Partir una res en dos, después de eviscerarla, siguiendo su espina dorsal.
• Estofar.: Guisado en que todos los alimentos se ponen crudos  y a la vez.
• Extracto: Se obtiene por reducción prolongada de fondos o jugos.