Los Calamares picantes de Maruchi.

Finalizado el campeonato de tortillas y los carnavales, bueno es, que cuelgue alguna receta ligera ( pero no suave), que permita en cierta medida recuperar un poco el estomago. Aunque en principio había comprado los calamares que eran grandes, frescos y tenían una pinta estupenda, para comerlos rellenos, llegado el momento no me apetecieron así, por lo que cambie de idea y probé esta receta, que mi madre había recortado hace tiempo de una revista, no se de cual, y que estaba rondando por casa a la espera de llamar nuestra atención, eso si como hago siempre quité alguno de los ingredientes ( como el tomillo o el azafrán ) y aumente otros, (como el vino y la guindilla ). La verdad es que a mi me salieron bastante picantes ( y  deliciosos), pero siempre se puede rebajar la cantidad de  guindilla y pimienta  para que no piquen tanto.

Ingredientes:

• 1,2 Kg de calamares.
• 2 cebollas grandes.
• 2 dientes de ajo.
• 4 tomates maduros.
• Un vaso de vino blanco seco.
• Aceite.
• 2 guindillas.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Limpiamos bien los calamares, los cortamos en aros y los adobamos con la sal y un poco de pimienta..
• Pelamos y cortamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela  con  poco de aceite.
• Pelamos los tomates ( escaldarlos antes), les quitamos las semillas y los cortamos en trozos menudos, los agregamos a la cazuela y dejamos que se vayan  haciendo.
• Pelamos los ajos, los cortamos en trozos pequeños ( sin quitarles el corazón) y lo incorporamos junto con las guindillas troceada.. Dejamos cocer 15 minutos.
• Añadimos los calamares y el vaso de vino blanco, tapamos y dejamos cocer hasta que los calamares estén tiernos.

Estos riquísimos calamares se pueden comer solos ( yo lo hice mojando eso si un montón de pan en la salsa), o acompañados de arroz blanco, patata cocida, patata asada, patata  frita...

El deventre de mi madre, Carmen.

Esta receta típica  del Antroxu de la comarca occidental de Asturias de donde procede mi familia, tiene múltiples variaciones dependiendo de la zona y de las posibilidades económicas  de cada casa: el que elaboraba mi bisabuela Evangelina llevaba grasa de cerdo, cebolla, perejil, azafrán o colorante ( para darle un color amarillo usando pocos huevos), huevos, miga de pan y azúcar e iba metido en una vejiga de cerdo, de ahí que se le conociera como " morcilla blanca", yo en cambio con esos ingredientes nunca lo comí, porque mi madre y mis tías, utilizaban otra receta, la que detallo a continuación, supongo que el primero estaba muy rico, pero a mi el que hace mi madre toda la vida me encantó y hoy lo hago yo y lo comparto con todos vosotros.

Ingredientes:

• Un bollo grande  de pan de Taramundi. ( puede utilizarse también Panchón, pan de Cangas o incluso de barra, aunque con este último no queda igual).
• Leche.
• 6 huevos.
• 12 cucharadas de azúcar.
• 1/4 de  una cebolla pequeña picada fina.
• Un manojo pequeño de perejil.
• Trozo de mantequilla.
• Aceite.
• Canela.

Preparación:

• Se descorteza el pan y se desmiga todo lo más que se pueda.
• Se pone el pan  en un bol y se le va echando la leche hasta que quede totalmente empapado, a continuación se le añaden  las doce cucharadas de azúcar ( dos por cada huevo) y un poco más de leche para que el azúcar se deshaga y se revuelve bien .
• Después  se incorpora la canela ( aquí si que se hace un poco a " ojo" porque depende del gusto del consumidor, el nuestro lleva mucha, porque concretamente en este postre en casa nos encanta) y se revuelve de nuevo.
• A parte, picamos la cebolla muy fina y lavamos y picamos el perejil.
• En un poco de aceite, ponemos a dorar la cebolla y cuando esté transparente, añadimos el perejil, una vez se halla tostado este un poco retiramos del fuego y dejamos que se enfrié.
• En otro bol, batimos los huevos ( siento ser pesada con esto, pero es mejor que los abramos en plato a parte para evitar que alguno este malo y nos estropee todos los otros).
• Una vez frío el aceite, la cebolla y el perejil, lo incorporamos en el bol del pan y revolvemos enérgicamente.
• Mas tarde incorporamos los huevos y revolvemos de nuevo, en este momento mi madre le echa un poco más de canela, pero eso ya como veamos, puede dejarse con la canela añadida al principio.
• En una cazuela echamos el aceite y ponemos a derretir la mantequilla; una vez derretida añadimos la mezcla anterior y la vamos dejando que se haga, tenemos que revolver (con movimientos envolventes) continuamente para impedir que se pegue..
• Respecto al tiempo, en este caso no hay tiempo establecido, estará listo cuando adquiera el tono dorado que nos guste ( a algunos más amarillo, a otros más tostado).
• A continuación se retira del fuego y se deja reposar tapado con la tapa de la cazuela. puede comerse frío o caliente, a mi me gusta más caliente, pero frío esta bueno también.

* Otra posibilidad es hacerlo en el horno en vez de una cazuela, una vez mezclados todos los ingredientes, lo vaciamos en un molde para horno que previamente hemos untado con caramelo, y lo dejamos cocer como un puding. Algunas veces nosotros lo comemos así, pero a mi me gusta más la forma " tradicional".

Tercer Campeonato de Tortillas de Gijón. Ganadores.

Por Fin se ha resuelto el misterio, ayer,  jueves 7 de Febrero, a las 12:30, en el salón de actos de la Escuela de Hostelería de Gijón (Paseo de Begoña), se entregaron los diplomas a los finalistas  del Tercer Campeonato de Tortillas en las categorías de Tortilla Tradicional y Tortilla con, así como los Trofeos y Diploma a los tres primeros clasificados en cada una de ellas.

Más de 40 personas participaron como jurados del campeonato, tanto en la fase previa  de clasificación de los 16 finalistas, como en la fase final, todos ellos, periodistas, cocineros, bloggers, críticos y expertos en materia gastronómica de la región. Para el jurado de la  tortilla tradicional en su fase final los encargados de decidir fueron: Eufrasio Sanchez y Luis Antonio Alias, colaborador y crítico del Yantar respectivamente, y Esh ter Manzano de la Salgar; en el apartado de tortilla con: Miguel Llano, del Comercio y Luis Alberto Martínez de Casa Fermín decidieron los premios que fueron:

,. Tortilla Tradicional:

• Primer Premio: BAYPASS.
• Segundo Premio: La Terraza de Viesques.
• Tercer Premio:  La Sartén.

.- Tortilla Con:

• Primer Premio: AS DE PICAS.
• Segundo Premio: La Terraza de Viesques.
• Tercer Premio: La Ciudadela.

Felicidades a los ganadores y a los finalistas, entre los que me consta se encontraban: El Palacio, El Xiringüelu, La Cafetería Banús, y El Vinos y Chacinas, en todos probé el pincho de Tortilla con: y os aseguro que también merecieron ganar, difícil lo tenía el jurado.

El Tercer Campeonato de Tortillas o el misterio de los finalistas.

Llevo varios días consultando El Comercio, tanto en papel como por Internet, a la búsqueda de la lista de los finalistas de este tercer campeonato de tortillas de Gijón y no doy con ella, y es que en esta edición, un extraño secretismo parece haberse extendido sobre el tema, resulta que no es apropiado saber que establecimientos y tortillas gozan del favor del jurado hasta el momento en que se otorgue el premio el jueves 7,  y aunque la cosa podía tener algún sentido mientras el campeonato estaba en marcha ( que todos los locales que participen disfruten de afluencia de público que pruebe sus creaciones), a estas alturas con el campeonato ya acabado, yo ciertamente no lo entiendo, me parece que no poder publicarlo a los cuatro vientos ( entre ellos en la prensa), es una manera de restar protagonismo a los que con su esfuerzo han logrado auparse a los puestos de la lista, así al menos lo opinaba uno de los hosteleros a quienes se había comunicado que se encontraba en la preciada lista, y que ni corto ni perezoso había hecho constar en el exterior de su local, que era finalista en ambas categorías, inocente orgullo que me parece plenamente justificado porque allí estaba gracias a su esfuerzo,  no porque nadie le había regalado nada; igual que este hostelero, alguno más de los que yo he visitado y de formas diferentes, han dejado constancia de que se encuentran entre los finalistas, otros no lo han puesto  y solo comentan el hecho en voz baja y eso si les preguntas, dicen  que esta prohibido colocar en el local alguna manifestación de ese tipo, yo ciertamente no me he leído las bases e ignoro si  es cierto o no,pero entonces han cambiado las normas, porque el año pasado, al día siguiente de terminar el campeonato salían publicados en el periódico los nombres de los establecimientos finalistas, este año no, y  así, no es posible hacer apuestas porque yo solo conozco  tres de ellos (dos lo tienen puesto fuera y el otro no), solo nos queda pues armarnos de paciencia y esperar al jueves para saberlo ...¡ Que ya no queda mucho!.

Tercer Campeonato de Tortillas. Último día.

Para terminar este tercer campeonato de tortilla, aquí presento" burro grande ande o no ande... "estas fueron las palabras del camarero/propietario del mortero cuando le comenté que la tortilla era enorme, así que ya veis...

Arde Lucus: Tortilla Arde Lucus de Cabrales y Zorza.

Elaborada con patata, huevo, zorza,  crema de cabrales y las letras del local, dibujadas con salsa de pimientos del piquillo, tenía un delicioso sabor y pese a los  ingredientes no resultaba demasiado pesada, eso si,tenía un tamaño considerable, cuando se lo comenté al camarero  este muy amablemente ( es muy majo), me dijo que ellos no hacían pinchos elaborados, que la marca de la casa eran los precios ( bastante asequibles ) y el tamaño ( cosa de la que doy fe, no solo por la tortilla, sino por los pinchos de la casa que veía consumir a otros clientes).

El Mortero: Francesa Otoñal.

Sobre una rebanada de pan  seudo casero, una tortilla francesa casi fría con cebolla, pimiento, una loncha fínisima de jamón frito, adornado todo ello de champiñones de lata  y reducción de vinagre de módena . El camarero/ responsable/dueño, a parte de la perla del  principio del post, cuando vino a retirme el plato me preguntó si " se podía comer"... sin palabras.

y  por lo que se refiere a la prueba de las tortillas, este ha sido el fin...

Tercer Campeonato de Tortillas. Quinto Día.

¡Hoy a  la huerta!, resulto muy bien aunque el aspecto de las dos tortillas no podía ser más  diferente...

Restaurante el Palacio: Maki de Tortilla paisana.

Para el que desconozca lo que significa Maki ( como en mi caso que tuve que buscarlo en Google), en japonés significa rollo, y así como el maki sushi es un rollo de arroz que lleva en su interior pescados, mariscos o verduras, el maki del palacio llevaba enrollado con el alga nori , tortilla  de patata  y cebolla y en su interior, gelatina de pimiento y tomate y un tallarín de judía  verde , acompañado de crema de guisantes simulando el wasabi y caldo de jamón en vez de la salsa de soja., reconozco que fui un poco inútil intentando comer los rollitos con los palillos ( nunca he tomado comida japonesa), así que al final los cogí con la mano para mojarlos en la salsa. ¡Fue toda una experiencia que me encantó!. Lógicamente el palacio también está finalista  y en las dos categorías de tortillas, aunque no lo señalaba fuera de ninguna manera porque la camarera a la que le pregunté me dijo que estaba prohibido, espero poder dedicarle mañana o pasado un post al apartado de finalistas siempre lo hago en los concursos en los que participo, y creo que con más motivo en este porque hay muchas cosas curiosas que contar.

Bueno, aún quedan hoy y mañana y si os es posible, os animo a que paséis por el palacio y lo probéis.

El Jamonar: Tortilla con Tortilla hortelana con Chistorra.

Después de la espectacularidad del Maki de tortilla paisana, esta puede parecer totalmente vulgar y corriente, es el peligro que se corre en este tipo de campeonatos, y si es verdad que la presentación no era nada del otro jueves, también lo era que la tortilla estaba muy buena, caliente, jugosita pero bien hecha,  y en la que se encontraban a parte de las rodajitas de chistorra, el puerro, la cebolla, el pimiento..., y luego la salsa de pimientos del piquillo estaba de muerte... muy recomendable también  pero claro, en otro estilo...

Tercer Campeonato de Tortillas. Cuarto día.

Hoy me he dado al bacalao pero con resultados bien distintos...

Las 3 Marías: Tortilla las Tres Marías.

Ingredientes: huevo, patata, pimiento, cebolla, bacalao y perejil. No demasiado jugosa y un poco amazacotada, una de las más grandes que comí, pero no de las mejores, a las alturas del campeonato a las que estamos, no sería una de mis recomendaciones.

Xiringüelu Gastrobar: Tortilla con Bacalao y su pil pil de Oricios.

Tortilla francesa suave y esponjosa que envuelve una jugosas láminas de bacalao, en una salsa un pelín picante de oricio y guindilla, adornada con cebollino.¡ muy recomendable!.

Y para acabar esta entrada, una anécdota, en el Xiringüelu estaban muy enfadados porque aunque ya se sabía desde la última hora del miércoles quienes eran los finalistas, El Comercio no lo había publicado en ninguna de las ediciones posteriores del periódico, y ellos estaba muy orgullosos de haber quedado finalistas en las dos categorías y querían que la gente lo supiera, y  ya que el Comercio no lo publicaba, ellos lo comunicaba a sus clientes y futuros clientes,  anunciándolo en una pizarra instalada en el frente del local.