Las patatas rellenas de champiñones y queso azul de Fernanda.

En casa nos encantan las patatas, los champiñones  y el queso azul, así que está receta tenía todas las papeletas para convertirse en una de nuestras favoritas 

Ingredientes:

• 4 patatas grandes.
• Una cebolla.
• 300 gramos de champiñones.
• 100 gramos de queso azul ( el de vuestra preferencia).
• Queso mozzarella para gratinar.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimenta.

Preparación:

• Lavamos bien las patatas con la piel y las colocamos en una fuente apta para el horno. regamos con sal y aceite de oliva.
• Metemos en el horno (previamente recalentado a 180ª durante 10 minutos) y horneamos unos cuarenta minutos.
• Mientras picamos en juliana la cebolla, la ponemos en una sarten con un poco de aceite y la dejamos hasta que se vuelva transparente, añadimos los champiñones y dejamos cocinar diez o doce minutos.
• Incorporamos a la sarten el queso azul y lo vamos revolviendo con una cuchara hasta que se deshaga totalmente.
• Sacamos las patatas del horno, las dejamos templar y cortamos a lo largo. Las vaciamos sin llegar a la piel.
• Añadimos la carne de la patata a la sarten y la mezclamos con los champiñones y el queso azul, revolviendo por unos minutos.
• Rellenamos las patatas y las cubrimos con la mozzarella rallada. Gratinamos hasta que el queso se derrita y se dore.
• Servimos caliente.