La ensalada de calabacin, aguacate y cecina de Alejandra.

Para variar un poco entre tanto bocata, una ensalada, la receta es de Alejandra y en la original que me pasó , los calabacines eran pequeñitos y amarillos, yo no los encontré y utilice uno enorme de la huerta de mi tía, aunque el calabacin estaba en su punto, mejor si los utilizáis pequeños, porque los grandes tienen demasiada pepita y es un rollo quitársela, amén de que siempre queda alguna.

Ingredientes:

• Un trozo de calabacin grande o dos pequeños.
• Un aguacate.
• 8 tomatitos cherry.
• 4 lonchas de cecina.
• Zumo de limón.
• Sal.
• Pimienta.

Para la vinagreta:

• El zumo de un limón.
• Ralladura de limón.
• dos cucharadas de aceite.
• dos cucharadas de mostaza.
• Dos cucharadas de miel.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Pelamos el calabacin y lo cortamos en rodajas muy finas, lo espolvoreamos de sal y pimienta y lo dejamos reposar unos veinte minutos para que pierda el agua. Lo lavamos y secamos con un papel de cocina. Reservamos.
• Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y  sacamos la pulpa con una cuchara, la troceamos y loa rociamos con un poco de zumo de limón.
• Lavamos unos tomates cherry y  los cortamos por la mitad. Reservamos.
• Cortamos las lonchas de cecina en tiras finas.
• Preparamos una vinagreta mezclando el zumo y la ralladura del limón, con el aceite, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta, batimos bien.
• En una fuente colocamos el calabacin, el aguacate, la cecina y los tomates, lo aliñamos con el vinagre de mostaza y servimos.