El Gratinado de Verduras al Queso Parmesano de Alicia

Es Primavera, la Semana Santa ya ha pasado y el verano está cada vez más cerca, tenemos pues  que volver la vista a nuestros proyectos de ponernos en forma y ¡Como no! a las recetas de Maruchi a dieta. Aquí  dejo unas verduras gratinadas al parmesano que me ha pasado una conocida, ella las hace a menudo, según parece estas sacadas de un libro de Simone e Inés Ortega. la verdad es que están muy buenas y resultan estupendas como guarnición de filetes a la plancha ( o solas, que yo las he comido alguna vez como plato único).

Ingredientes:

• 2 Berenjenas.
• 2 Calabacines.
• 2 tomates.
• 1 cebolla.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 70 gr. de Queso Parmesano rallado.
• Agua.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas.
• Lavar y cortar los calabacines ( sin puntas) del mismo grosor que las berenjenas.
• Poner una cazuela con agua abundante a cocer y cuando hierva, echar la berenjena y los calabacines y dejar que cuezan 4 minutos a partir del momento en que vuelva a hervir el agua, sacarlos y escurrirlos sobre un paño limpio.
• Cortar los tomates en rodajas.
• Poner en una sartén el aceite y cuando esté caliente rehogar la cebolla picada fina hasta que empiece a dorarse, a continuación verter el contenido de la sartén en una fuente  de cristal o porcelana algo honda y repartir la cebolla con su aceite por todo el fondo.
• Colocar encima de la cebolla una capa de  rodajas de berenjenas, salpimentar y espolvorear  con el queso rallado, añadir luego  una capa de calabacines y otra de tomates con la sal, la pimienta y el queso de cada vez.
• Sobre la última capa espolvorear nuevamente con queso parmesano ( o si se quiere, -pero esto ya no resulta de dieta- repartir por encima unas nueces de mantequilla) y meterlo al horno 3 minutos a gratinar.
• Servirlo caliente y en la misma fuente.